Tiesitkö, että antiikin roomalaiset alkoivat käyttää marinaattia lihaa varten? Marinadina he käyttivät merisuolaa, joka laimennettiin vedellä ja liotettiin lihasta valmistetusta marinadista. Vuodet kulkivat, ja ihmiset alkoivat käyttää kaikkia uusia ainesosia marinaatin valmistamiseksi.
Muistamme vielä hyvin niitä aikoja, jolloin esivanhempamme eivät kuvittelleet marinaattia itselleen ilman etikkaa. Etikka pystyy pehmentämään lihan kuituja, ja sen jälkeen kun liha pysyy tällaisessa marinaadissa, lopputuote on herkempi ja mehukas. Nykyään marinadille käytetään erilaisia tuotteita, lisätään erilaisia mausteita ja vihreitä. Erilaisille lihatyypeille käytetään erilaista marinaattia ja käytetään erilaisia lihan ikääntymisaikoja. Oikeasti keitetty marinaatti voi paljastaa keitetyn lihan maun.
Resepti 1: Marinadi lihalle (sianliha)
Jotta sianliha olisi pehmeä, valmistele marinaatti käyttämällä seuraavia ainesosia: sipulit - 2 kpl; valkosipuli - 3 viipaletta; seesamiöljy - 120 g; viinietikka - 40 g; kuuma paprika - 3 palkaa; rakeinen sokeri - 20 g; rosmariini, timjami, kaneli, suola, pippuri - nenäliinaa - 2-3 tähteä ja laakerinlehti.
Kuten näette, ainesosat eivät ole hankalia, mutta niiden oikea käyttö antaa lihalle sen hellyyden, jonka haluat saada.
Joten, puhdista sipuli ja valkosipulinkynnet, hienonnetaan ne. Leikkaa puoliksi kuumaksi pippuriksi ja sekoita sipuliin ja valkosipuliin. Nyt lisätään kaikki muut ainesosat ja laita liha siihen. Me käärimme lihan palaset marinadiin kädet ja jätämme sen marinoitumaan koko yön. Seuraavana päivänä voit aloittaa sianlihan valmistamisen omalla reseptilläsi.
Resepti 2: Marinadi lihalle (sianliha shashlik)
Valmistele ainesosat: etikka - 250 ml. sipulit - 300 g; suolaa, pippuria, maustetta grillata.
Kuori keskikokoiset sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Lisäämme sipulille mausteita, joita yleensä maustetaan shish kebabilla, kaada etikkaa ja suolaa. Liha leikataan osiin, laita se purkkiin ja kaada valmis marinadi. Täytä kylmä keitetty vesi, pudota muutamia herneitä purkissa herneitä ja laakerinlehteä purkkiin. Jätä yön yli. Marinoitujen grillien tulisi olla viileässä.
Resepti 3: Marinadi lihalle (sianliha shashlik)
Valmista ainesosat: sipulit - 2-3 päätä; valkosipuli - 3-4 hammas; makea paprika - 2-3 tl; mausteinen punainen paprika - 1 tl; Auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. Pippuri ja suola maun mukaan, persilja.
Aluksi leikkaamme sipulin puolirenkaat. Leikkaa valkosipuli ja sekoitetaan sipulien kanssa, lisätään siihen makeaa jauhettua paprikaa ja mausteista jauhettua pippuria. Sekoita ja lisää auringonkukkaöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja anna marinaatin olla 25-30 minuuttia. Tänä aikana pese liha, kuivaa se pyyhkeellä ja leikkaa paloiksi kebabeja varten. Pudotamme lihanpalat marinadiin, sekoitetaan ja jätetään marinoitumaan koko yön.
Resepti 4: Marinadi lihalle (sianliha uunissa)
Klassinen resepti marinaatin valmistamiseksi. Ainesosat: sipulit - 4 kpl; vesi - 1 kuppi; laakerinlehti - 1 kpl; sokeri - 0,5 tl. ja pippurit, jauhettu pippuri ja suola; Etikka 9% - 1 kuppi.
Sekoitamme kaikki ainesosat, lisätään lasillinen vettä, lisätään kuutioitua sipulia ja laitetaan liha valmistettuun marinaadiin 5 tunniksi. Sen jälkeen, valitse liha marinadi, poista ylimääräinen kädellä ja laita se leivontaan.
Resepti 5: Marinadi lihalle sitruunalla
Ainesosat: sitruuna - 1 kpl; valkosipuli - 6 neilikka; kaneli - 1 keppi; musta ja vaaleanpunainen paprika - 1 tl; korianteri - 1 tl; viini etikka - 2 rkl l.; hunaja - 1 rkl; suola - 3 rkl; yksinkertainen keitetty vesi - 0,5 litraa + 0,5 litraa kivennäisvettä; oliiviöljy - 3 rkl; sinappi kuuma - 3 rkl l.; sipuli - 1 kpl.
Marinadi ruoanlaitto. Ensinnäkin me kuumennamme vettä vedessä ja liuotetaan hunaja siihen. Lisää suola, mustapippurherneet, laakerinlehti ja kaneli. Laita tulipalo ja kiehauta.
Kypsennä 5 minuuttia, leikkaa sitruuna 8 osaan ja lisää marinaatti. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, pilkotaan valkosipuli ja lähetetään ne muuhun ainesosaan. Lisää etikkaa ja sekoita.
Nyt voit lisätä puoli litraa erittäin hiilihapotettua vettä, sekoita ja kaada marinadi-liha. Peitä astiat kannella ja laita ne jääkaappiin päiväksi. Kun marinointi on päättynyt, valitse liha marinadista, pyyhi se paperipyyhkeillä ja levitä lihaa kuumalla sinapilla. Hyvä tulos saadaan, kun rasvaa lihaa rakeisella sinapilla - mielenkiintoinen, ei vain maku, vaan myös sen ulkonäkö.
Lämmönkestävässä muodossa kaada hieman marinaattia pohjalle, laita valmis liha siihen ja ripottele paprikan ja korianterin seoksella. Sulje liha kalvolla ja 1 tunnin ajan lähetämme uuniin, joka on esilämmitetty 200 astetta paistamaan. Sitten poistamme kalvon lihasta, alennetaan uunin lämpötilaa 1150 asteeseen ja jatkamme lihan paistamista vielä 1 tunti, kaatamalla se säännöllisesti mehulla, jonka liha vapautuu kalvoon.
Resepti 6: Marinadi hedelmälihalle
Suuri nuorten naudanlihojen pihveille.
Ainesosat: Kiivi - 2 kpl; valkoinen jauhettu pippuri; kuiva rosmariini; suola - 0,5 tl. ja 6 kpl. pihvit.
Kuori kivi ihoa ja hiero hedelmät raastin karkealla puolella. Lisää kiiviin mausteita ja suolaa. Sekoita hyvin ja liota liha marinadiin. Jätä pihvit tässä marinaadissa noin 40 minuuttia. Sitten valitsemme marinadin lihan, pyyhitään se paperipyyhkeellä ja laita se kuumaan paistinpannuun. Pihvit ovat pehmeitä ja mehukkaita!
Marinadit lihalle - salaisuudet ja vinkit
”Tiesitkö, että Masai-heimot marinoivat naudanlihaa anthillissä?” He panivat hiljaa jonkin aikaa. Tänä aikana muurahaishappo pehmentää täydellisesti lihan kovia kuituja.
- Voit lisätä makua marinadiin lisäämällä makuja, mutta älä yritä pilkkoa sitä suuriksi paloiksi, niin että ennen kuin paistat lihaa, sinun täytyy vain poistaa se lihakappaleista. Hienosti leikattuja vihreitä on vaikea poistaa lihasta, ja paahtamisen aikana se muuttuu mustiksi hiiliksi, mikä pilaa lihasi ulkonäön.
