Kotletit (Cotelette) on ranskalaisten keittiömestarien keksimä liharuoka. Ensimmäiset hampurilaiset eivät olleet täsmälleen hampurilaisia, vaan lihaa luussa, joka otettiin käsillä. Sitten tuli porsaat. Jauhelihaletut ilmestyivät paljon myöhemmin, ja niitä pidetään venäläisten kokien keksintönä.
Jos vertaat ensimmäistä paloittelua luussa ja hienonnettua, toista hoitoa - pidetään nykyaikaisena.
Jauhelihalettuja voidaan valmistaa sianlihasta, kanasta, kalkkunasta, hanhen, ankasta ja jopa kalasta. Jauhelihajauhojen ominaispiirteenä on, että lihaa ei johdeta jauhatuskoneen läpi, vaan leikataan kuutioiksi. Tärkeimmät aineosat: liha, sipuli, jauhot, muna, mausteet. Lisätuotteet - leipä, vihreät, majoneesi, juusto, smetana, jogurtti, porkkanat, valkosipuli, tärkkelys, hedelmät.
Jauheliha broilerit - erilaisia muunnelmia niiden valmistuksesta.
Resepti 1: jauheliha broilereita perinteisistä kanoista.
Nämä pilkotut lihapullot on valmistettu kanafileestä. Mikä on hyvä tässä reseptissä: ensinnäkin, kanafilee on hellä ja paistettu nopeasti, toiseksi, lihajauhaa ei tarvitse valmistaa leipämassan valmistamiseksi ja kolmanneksi vähintään luettelo ainesosista.
"Perinteisten" jauhettujen siipikarjanleipäjen valmistamiseksi tarvitset seuraavan määrän ainesosia:
- kanafilee - 500 grammaa;
- sipulit - 2 kpl;
- maito - 200 grammaa;
- muna - 1 pala;
- valkoinen leipä - 100 grammaa;
- valkosipuli - 3 hammasta;
- vehnäjauho - 50 grammaa;
- kasvirasva - 4 rkl
- pippuria, tilliä, suolaa.
Tuotos tietystä määrästä ainesosia, noin 10–15 kakkua.
Vaiheellinen keittosuunnitelma, "perinteiset" jauhetut kanan kotletit.
Valmisteluvaihe:
- Kanafilee leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Sipulit, hienonnettu vihannekset, valkosipuli - kuristin.
- Liha yhdistetään vihanneksiin, suolataan, pippurilla ja marinoidaan vähintään 15 minuutin ajan kylmässä.
- Marinoidun lihan, leivän, joka on hajotettu pieniksi paloiksi, kyllästetty maitoon.
- Lisää marinoidussa lihassa muna, kevyesti puristettu leipä, jauhot, vihreät. Täyte vaivattiin sileäksi. Valmis kotlettipaino 10 minuutiksi jätetään lepotilaan.
Lämpökäsittely:
Valmistetulla leivänmassalla on sipulikas konsistenssi, joten kanan jauhe jauhetaan esilämmitetyllä pannulla lusikalla. Kananlihaa, paistettu, kunnes mausteinen paahdettu kuori on. Bon ruokahalua!
Resepti 2: hienonnettu broilerinliha kanaa ja juustoa.
Nämä kananlihapastat eroavat perinteisistä, koska lihaa ei jauheta lihamyllyssä, vaan se on silputtu pieniksi paloiksi. Toinen tärkeä erottuva ominaisuus on kohokohta: kovien lajikkeiden ja kefirin esiintyminen jauhejuustossa.
Jauhettujen siipikarjan lihapullien ja kovan juuston valmistamiseksi tarvitset seuraavan määrän ainesosia:
- kanafilee - 500 grammaa;
- kova juusto - 100 grammaa;
- sipuli - 1 pala;
- kefiiri - 0,5stakana;
- tilli - pieni joukko;
- tärkkelys - 3 rkl;
- suola, kasviöljy, pippuri.
Tuotos tietystä määrästä ainesosia, noin 10–15 kakkua.
Vaiheittainen keittosuunnitelma, jauhetut kananlihapiirakat kovalla juustolla.
Valmisteluvaihe:
- Kanafilee ja kova juusto leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Sipulit, vihannekset, jotka on pilkottu niin pieniksi kuin mahdollista.
- Kaikki aineosat: liha, juusto, yrtit, sipulit, tärkkelys, kefir ja mausteet sekoitetaan perusteellisesti ja lähetetään kylmään “ystävystyä keskenään” 15 minuutin ajan.
Lämpökäsittely:
Ennen paistamista täyte sekoitetaan ja levitetään lusikalla esilämmitettyyn astiaan. Kananlihaa, paistettu, kunnes mausteinen paahdettu kuori on. Bon ruokahalua!
Resepti 3: hienonnettu lihalettu kanasta sulatetulla juustolla.
Kananlihan kotletit ovat ruokavalion lihasta johtuen herkkiä, mutta helläisyyden lisäksi ne voivat olla myös hieman kuivia. Tämän reseptin mukaan kypsennetyt kotletit eivät koskaan tule olemaan kuivia, koska ruuan koostumus sisältää sulatettua juustoa ja majoneesia.
Jauhettujen siipikarjan ja kermajuustosipalojen valmistamiseksi tarvitset seuraavan määrän ainesosia:
- kanafilee - 500 grammaa;
- jalostettu juusto - 2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl (suuri);
- muna - 1 pala;
- majoneesi - 200 grammaa;
- tärkkelys - 2 rkl;
- valkosipuli - 2 hammasta;
- suola, pippuri, öljy.
Tuotos tietystä määrästä ainesosia, noin 10–15 kakkua.
Vaiheittainen keittosuunnitelma, jauhetut kananlihapiirakat kovalla juustolla.
Valmisteluvaihe:
- Kanafilee leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Sulatettu juusto hieroo hienossa raastimessa, porkkanat - suuressa raastimessa.
- Valkosipulin kuristin.
- Kaikki aineosat: liha, jalostettu juusto, tärkkelys, valkosipuli, majoneesi, muna, tärkkelys ja mausteet sekoitetaan perusteellisesti ja lähetetään kylmään “ystävystyä toistensa kanssa” 60 minuutin ajan.
Lämpökäsittely:
Ennen paistamista täyte sekoitetaan ja levitetään lusikalla esilämmitettyyn astiaan. Kananlihaa, paistettu, kunnes mausteinen paahdettu kuori on. Bon ruokahalua!
Resepti 4: hienonnetut leivonnaiset lihakanoista "Spicy".
Tällainen ruokalaji, kuten kanan kotletit ja omenat, ovat yhteensopimattomia käsitteitä. Mutta käytännössä tämä myytti on tuhottu. Hienonnettu leivonnaiset hedelmien kanssa - herkku mielenkiintoisella maulla, hapan, niin sanottuna amatööri.
"Mausteisten" jauhettujen siipikarjanleivien valmistukseen tarvitset seuraavan määrän ainesosia:
- kanafilee - 500 grammaa;
- Omena (makea-hapan) tai päärynä - 3 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- muna - 3 kpl;
- valkosipuli - 2 hammasta;
- jauhot - 4 rkl;
- majoneesi - 3 rkl;
- tilli - pieni joukko;
- suola, pippuri, öljy.
Tuotos tietystä määrästä ainesosia, noin 15-20kotlt.
Vaiheellinen keittosuunnitelma, "Suolainen" jauheliha kana-lihapiirtoja.
Valmisteluvaihe:
- Kanafilee leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Sipulit ja tilli hienoksi jauhetut.
- Omenat (päärynät) hankaa karkealle raastimelle, valkosipuli - kurista.
- Kaikki aineosat: liha, hedelmät, yrtit, valkosipuli, sipulit, munat, mausteet, majoneesi, jauhot, hyvin sekoitetut. Paistettua jauhettua lihaa tulisi olla tasalaatuista, kuten taikinaa leivonnaisissa.
Lämpökäsittely:
Ennen paistamista täyte sekoitetaan ja levitetään lusikalla esilämmitettyyn astiaan. Kananlihaa, paistettu, kunnes mausteinen paahdettu kuori on. Bon ruokahalua!
Hienonnettu kananleipä - Kokkeja koskevat suositukset
Jauhelihapullien keittäminen ovat yksinkertaisia ruokia, mutta tästä huolimatta on salaisuuksia, jotka parantavat ruuan maun lisäksi myös ulkonäköä. Esimerkiksi:
- kananliha leikataan paloiksi, jotta ne olisivat huovasta ja paahdettuina nopeasti;
- jotta kotletit ovat mehukkaita, lisää sipulia, juustoa, majoneesia tai smetanaa täytteeseen;
- jauhelihaa jauhelihajauheille, jauhemainen, kuten taikina leivonnaisille, ja siten, että ne pitävät muodonsa pannulla eivätkä tartu, lisää vihreitä, jauhoja tai tärkkelystä täytteeseen;
- jauhetut lihapullot ovat mehukkaita ja maukkaita, jos kanaa jauhetaan, noin keitetyt omissa mehuissaan vähintään 30 minuutin ajan ja paremmin yötä varten.
