Täytetyt pastakuoret - Italiassa kotoisin oleva ruokalaji. Tämä on ihanteellinen päivälliselle tai lounaalle. Täytettäessä käytä jauhelihaa mistä tahansa lihasta.
Suuret kuoret ja jauheliha uunissa - keittämisen perusperiaatteet
Italiassa suuria kuoria kutsutaan "conciglioniksi". Ne täytetään ja paistetaan uunissa. Suosituin täyte on jauheliha. Se voi olla sianlihaa, naudanlihaa, siipikarjaa tai useista lihalajikkeista. Lisää mehukasuus lisää jauhettuja vihanneksia.
Suuret kuoret levitetään kiehuvaan, kevyesti suolaiseen veteen ja keitetään sekoittaen säännöllisesti, kunnes puoli kypsyy. Heitä ne takaisin siivilään ja jäähdytä.
Jauheliha yhdistetään hienonnettuun sipuliin, pippuriin, suolaan ja vaivaa huolellisesti homogeenisen viskoosin massan saamiseksi.
Konglionit täytetään jauhelihalla ja laitetaan syvään muotoon.
Astian kuivumisen estämiseksi kuoret valmistetaan kastikkeessa, joka on valmistettu smetanan, ketsupin, maidon tai kerman perusteella.
Jauhelihaa sisältävät kuoret kaadetaan kastikkeella ja paistetaan, kunnes tarjous on esilämmitetty uunissa.
Ruoka voidaan keittää paitsi uunissa myös hitaassa liesissä.
Käytä ruoanlaittoon vain durumvehnänkuoria.
Resepti 1. Suuret kuoret ja jauheliha uunissa
Ainesosat
jauheliha - 400 g;
Venäläinen juusto - 100 g;
sipuli;
tomaattipasta - kaksi lusikkaa;
suuret kuoret - pakkaus;
mausteet.
Keittämismenetelmä
1. Aseta iso potti juomavettä maltilliselle lämmölle. Kiehauta. Kaada kuoret siihen ja keitä, kunnes puoli on valmis. Heitä siivilä ja jäähdytä.
2. Avaa sipuli. Huuhtele se ja murene se hienoksi. Yhdistä sipuli jauhelihaan. Mausta mausteilla, suolalla ja vaivaa huolellisesti kädet sileäksi.
3. Täytä kuoret lihatäytteellä ja laita kuumuutta kestävään muotoon yhdeksi kerrokseksi.
4. Laimenna tomaattipasta syvässä kupissa juomavedellä. Mausta mausteilla. Sekoita. Kaada kuoret tomaattikastikkeella ja laita muoto uuniin, lämmitetty 180 ° C: seen. Paista puoli tuntia. Ota muoto pois, ripottele astia raastetulla juustolla ja pane vielä viideksi minuutiksi.
Resepti 2. Suuret kuoret ja jauheliha uunissa bechamel-kastikkeen kanssa
Ainesosat
300 g suuria kuoria;
useita viheralueiden oksia;
600 g jauhelihaa;
2 sipulia;
150 g venäläistä juustoa;
3 viipaletta valkosipulia.
kastike:
litra maitoa;
muskottipähkinä;
30 g tyhjennysöljyä;
100 g jauhoja;
50 g öljyä.
Keittämismenetelmä
1. Kuori valkosipuli ja sipuli. Pese vihannekset ja kierrä lihamyllyn läpi tai pilkota tehosekoittimessa. Lisää vihannesseos jauhelihaan. Pippuri, suola ja vaivaa käsin.
2. Laita suuret kuoret suureen kattilaan kiehuvaa vettä, sekoita ja keitä viisi minuuttia. Heitä pasta siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla.
3. Täytä suuret kuoret lihatäytteellä ja laita yksi kerros voideltuun, lämmönkestävään muotoon.
4. Laimenna jauhot puoli lasillista maitoa sekoittaen huolellisesti, jotta siinä ei ole rypisteitä. Jäljelle jäävä maito kaadetaan kattilaan, lisää voi ja lisää kiehuvaksi maltillisessa lämpötilassa. Lisää kiehuvaan maitoon jauhoseos ohuella virtauksella sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Suola, pippuri ja mausta jauhetulla muskottipähkinä. Jatka sekoittamista, lisää kastike sakeutumiseen.
5. Täytä kuoret kastikkeella ja paista 200 ° C: ssa herkullinen kuori. Ripottele juustolastuilla ja lähetä vielä viisi minuuttia uunissa.
Resepti 3. Suuret kuoret ja jauheliha uunissa hapankerman kanssa
Ainesosat
suuret kuoret - pakkaus;
mausteet;
smetana - 200 g;
mahdollinen jauheliha - 450 g;
Sipuli;
Hollantilainen juusto - 250 g.
Keittämismenetelmä
1. Keitä juomavesi suuressa, leveässä kattilassa. Lisää hiukan suolaa ja ripottele kuoret. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes puoli on kypsennetty. Heitä pasta siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla. Voit kaataa kasviöljyä niin, että ne eivät tartu yhteen.
2. Hienonna kuorittu sipuli ja yhdistä jauhelihaan. Mausta täyte mausteilla ja lisää suolaa. Vaivaa lyömällä jauheliha varovasti kulhossa. Täytä saatu massa, täytä kuoret ja laita ne yhdeksi kerrokseksi kuumuutta kestävään muotoon.
3. Raasta juusto hienosti. Laita smetana lautaselle ja yhdistä raastetun juuston kanssa. Sekoita mausteella. Kaada pastakastike. Laita muotti uuniin esilämmittelemällä se 200 ° C: seen. Paista 25 minuuttia.
Resepti 4. Suuret kuoret ja jauheliha uunissa sienten kanssa
Ainesosat
suuret kuoret - 30 kpl;
öljyvuoto. - 30 g;
jauhettu kana - 500 g;
kasvaa. öljy - 10 ml;
samppanjat - 400 g;
valkosipuli - kolme viipaletta;
sipuli polttimo;
kerma 25% - 300 ml;
seos raastettua juustoa - 200 g;
muna;
Tuore tilli - pieni joukko.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli, pese ja hienonna. Huuhtele vihreät, kuivaa ja hienonna. Puhdistamme sienet, huuhtele, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa niin hienoksi kuin mahdollista.
2. Kaada lusikallinen kasviöljyä esilämmitettyyn astiaan. Kaada sipuli siihen ja paista se jatkuvasti sekoittaen maltillisella lämmöllä pehmeäksi. Lisää sienet ja jatka keittämistä sekoittaen, kunnes kaikki sienten mehu on haihtunut. Laitoimme jauhetun kanan ja sekoitamme lastalla, murtamalla varoja huolellisesti, kunnes väri muuttuu. Suola, pippuri ja siirrä täyte syvään kulhoon. Viileä.
3. Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Lisää suola ja kaada pasta. Sekoita ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Lepäämme seulalla ja pestään sekoittaen.
4. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen hienonnettu valkosipuli. Paistamme muutama minuutti. Kaada kerma. Lisää täytteen paistamisesta jäljelle jäänyt öljy. Pippuri ja suola. Levitämme puolet juustoseoksesta ja keitä, kunnes se sulaa. Poista lämmöltä.
5. Lisää jäljellä oleva juusto ja hienonnettu tilli jäähdytettyyn täyteaineeseen. Aja muna ja sekoita. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
6. Täytämme jokaisen kuoren täytteellä ja aseta se lämmönkestävään muotoon. Kaada juustokastike päälle niin, että kaikki kuoret ovat sen päällä. Kiristä muoto foliolla ja lähetä puoli tuntia uuniin. Poista sitten folio ja keitä vielä neljäsosa tuntia.
Resepti 6. Suuret kuoret ja jauheliha uunissa, smetana- ja tomaattikastikkeessa
Ainesosat
200 g suuria kuoria;
tuoreet vihannekset;
170 g kotitekoista jauhelihaa;
timjami;
5 g jauhettua punaista paprikaa;
oliiviöljy;
50 g punasipulia;
10 g jauhoja;
1 siivu valkosipulia;
50 g ketsuppia;
1 pallo chilipippuria;
100 g smetanaa 10%.
Keittämismenetelmä
1. Keitä puolitoista litraa vettä suuressa kattilassa. Lisää suola ja kaada pasta siihen. Keitä neljä minuuttia sekoittaen satunnaisesti, kunnes puoli on kypsennetty. Taita siivilä ja kaada paljon oliiviöljyä.
2. Lisää jauheliha, mausta punaisella jauhetulla pippurilla ja sekoita huolellisesti. Paista jauheliha hyvin kuumennetussa paistinpannurasvassa öljyllä kymmenen minuutin ajan, murskaamalla se varovasti lastalla, kunnes liha kirkastuu. Pane lautaselle ja jäähdytä.
3. Täytä suuret kuoret lihatäytteellä ja aseta ne tiukasti muottiin. Kuori punasipuli, leikkaa viipaleiksi. Riisuta chili paprika siemenistä ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Aseta vihannekset pastaa päälle.
4. Yhdistä smetana ketsupin, suolan kanssa, lisää jauhot ja vähän juomavettä. Ravista kaikkea vispilällä, jotta ei jää yhtään pala. Kaada kuoret kastikkeen päälle. Kiristä muotti foliolla ja lähetä uuniin puolen tunnin ajaksi. Keitä 180 asteessa.
Resepti 6. Suuret kuoret ja jauheliha uunissa vihannesten kanssa
Ainesosat
yksi pieni porkkana;
suuret kuoret - 250 g;
valkosipuli - kolme viipaletta;
vähärasvainen öljy;
jauheliha - 350 g;
tuoreet vihannekset;
smetana - 125 g;
mausteet;
iso lihainen tomaatti;
pieni sipuli.
Keittämismenetelmä
1. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi. Kuumenna pannu ja laita jauheliha siihen. Kaada vähän vettä ja lisää hienonnettua sipulia. Hauduta murtamalla huolellisesti jauhetun lihan palaat lastalla.
2. Kuori ja pese porkkanat. Raasta vihannekset hienoksi. Kuori valkosipuli ja vie puristimen läpi porkkanoihin. Lisää vihannekset pannulle ja sekoita hyvin.
3. Kaada tomaatti kiehuvan veden päälle. Poista ohut iho. Leikkaa massa pieniksi paloiksi. Lisää tomaatti pannulle. Pane hienonnettu vihannekset tähän. Pippuri, suola ja hauduta maltillisella lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
4. Keitä suuri määrä vettä, kaatamalla se ja lisäämällä kasviöljyä, kunnes puoli on valmis. Yhdistä ketsuppi erillään lautaselle kermakerroksen kanssa. Lisää raastettu valkosipuli ja mausteet, suola ja sekoita tasaiseksi. Raasta juusto hienosti. Heitä pasta seulaan.
5. Lisää kaksi ruokalusikallista smetanaa jauhelihaan ja sekoita huolellisesti. Täytä kuoret tiiviisti täytteellä. Voitele muotti ja aseta pasta siihen. Kaada kastike jokaiseen kuoreen. Laimenna jäljellä oleva tomaattivalssattu seos vedellä ja täytä kuori kastikkeella. Ripottele raastetulla juustolla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 20 minuutiksi.
Suuret kuoret ja jauheliha uunissa - vinkkejä
- Täytä kuoret lämpimällä täyttöllä pienellä lusikalla.
- Pasta tulisi keittää hieman.
- Paista täytetyt kuoret kaatamalla smetanaa tai tomaattikastiketta.
- Ripusta juustoraasteella, jotta ruoasta tulee herkullinen kuori.
