Kuinka kaunis, tehokas, lupaava se kuulostaa - Bolognese-kastike ... Itse asiassa tämä on tavallinen tomaattikastiketta jauhettua naudanlihaa sianliha-aineksella, vihanneksilla ja mausteilla, valmistettu paistamalla nopeasti ja hautaamalla kauan tulessa. Klassisen italialaisen bologneseen resepti on monimutkainen ja koostuu monista komponenteista. Valmistelu vie vähintään 2 tuntia.
Venäläisessä versiossa grillatun naudanlihan kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Kokeet ainesosien valinnasta ovat vain tervetulleita - näin saadaan uudet ruuan maut. Lihakastikkeen valmistusaika kuluu 50 minuutin vahvuuteen. Mutta hän on hyvä myös kaikenlaisissa pasta- ja pastatuotteissa, perunoissa, riisissä, viljoissa.
Kuinka keittää jauhettua naudanlihakastetta: yleiset säännöt
Lautasen ensimmäinen viulu on naudanliha. Koska liha jauhetaan jauhelihaksi, mikä vähentää merkittävästi kypsennysaikaa, mikä tahansa ruhon osa sopii kastikkeeseen. On tietysti parempi valita ulkofilee, kylki tai sisäfilee, mutta jauhelihalle toimii lapio ja rinta.
Ennen lihan jauhamista se pestään hyvin ja kuivataan paperipyyhkeillä. Leikkaa sitten kalvot, rasvaa, leikkaa jänteet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tarvikkeita varten naudanlihaa vieritetään lihahiomakoneen suuttimella, jolla on suuret silmät. Lihan jauhaminen tehosekoittimessa ja sen muuttaminen puuroksi ei ole välttämätöntä.
Joka tapauksessa jauhettua naudanlihan kastike on täydennetty vihanneksilla. Ne pestään, puhdistetaan, hienonnetaan. Paista ja yhdistä lihaan reseptin mukaisessa järjestyksessä.
Vihannekset kypsennetään keskilämpötilassa, ja kun jauhelihaa lisätään, polttimen liekki lisääntyy. Tämän tekniikan ansiosta pienet naudanlihapalat suljetaan, pitäen sisällä mahdollisimman paljon mehuja.
Seuraava vaihe jauhetun naudanlihan kastikkeen valmistuksessa on nestemäisten komponenttien lisääminen ja hauduttaminen alhaisella lämmöllä. Voit hauduttaa lihaa kasviksilla tomaattina, smetanaa, kermaa, maitoa, omaa mehua. Se vie keskimäärin 15 minuuttia. Kokonaiskeittoaika on 1 tunti.
Yksinkertainen naudanlihajauhettu tomaattikastike
Lihamausteen yleinen versio. Käytetään perinteistä tuotesarjaa. Tomaattikastike voidaan haluttaessa korvata tuoreilla tai purkitettujen tomaattien tomatilla, tomaattimehulla.
ottaa:
· 0,5 kg jauhettua naudanlihaa;
· Sipuli;
3 valkosipulinkynsiä;
· 2 rkl. l. vehnäjauho 1 luokka;
· 2 rkl. l. suodatettu vesi ja tomaattipasta;
· 3 rkl. l. vähärasvainen öljy;
· 2 laakerinlehteä;
· Suola, pippuri.
Valmista kastike näin:
1. Sipulikuuttoja paistetaan 5 minuutin ajan öljyssä.
2. Lisää jauheliha, sekoita. Paista, sekoittaen ja murtaen lihapullia, 8 minuuttia.
3. Kaada tomaattipasta. Vähennä tulipaloa, peitä astia kannella. Lautasen hana 5 minuuttia.
4. Kaada ja sekoita jauhot nopeasti. Kaada vesi, lisää hienonnettu valkosipuli, mausteet, suola. Sekoitettu.
Hauduta lihankastiketta kannen alla pienimmässä tulessa 15 (tai hiukan pidempään) minuuttia. Vaadi ennen tarjoilua suljetussa astiassa 20 minuutin ajan.
Tomaatti kastike jauhettua naudanlihaa ja sieniä
Toinen suosittu versio paksusta kastikkeesta. Voileipä lihaa ja sieniä kanssa on yleistä, koska se sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa. Lautasen ruoanlaitto tapahtuu yhtä nopeasti.
ottaa:
· 400 grammaa jauhettua naudanlihaa;
50 g tuoreita pieniä samppanjoja;
· Porkkana;
· Sipuli;
· 2 rkl. l. vehnäjauho 1 luokka;
· 3 rkl. l. tomaattikastike (Krasnodar tai mikä tahansa muu);
400 ml suodatettua vettä;
Kasviöljy;
· Suola, pippuri.
Valmista kastike näin:
1. Sipuli hienonnetaan kuutioiksi. Hiero porkkanat hienoksi. Paista vihanneksia vuorotellen keskilämpötilassa pehmeäksi (5 minuuttia).
2. Lisää jauheliha, sekoita. Paista samassa tilassa 8 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.
3. Sienet pestään, leikataan viipaleiksi. Sekoita passiiviset vihannekset ja jauheliha. Paista 3 minuuttia.
4. Tomaatti kastikkeessa kasvatettu jauho. Kaada astiaan yhdessä veden kanssa. Lisää suola, mausteet. Sekoitettu.
5. Tulipalo on minimoitu. Ne sammuttavat kastikkeen noin 20 minuutin ajan puoliksi suljetun kannen alla.
Kun kastike tulee paksua, sammuta tuli. Lautasen annetaan infusoitua kannen alla 10 minuutin ajan.
Jauhettua naudanliha-tomaatti kastike kermajuustoa
Klassinen bolognese-resepti sisältää parmesania. Siksi kermajuustosta ja maustekastikkeesta voidaan turvallisesti kutsua italialaisen lihakastikkeen yksinkertaistettua versiota. Ainesosat ovat yleisimpiä, mutta ne ovat erittäin maukkaita.
ottaa:
· Jauhettu naudanliha - 400 g;
· Sulajuusto (voit savustettua, tavallista, pekonin, yrttien, sienten kanssa) - 200 g;
· 2 sipulia;
2 valkosipulinkynsiä;
· 6 rkl. l. tomaattikastike (maku);
· 4 rkl. l. vähärasvainen öljy;
400 ml vettä;
· Suola, pippuri;
· 4 rkl. l. sekoitukset hienonnettu persilja, tilli, vihreä basilika.
Valmista kastike näin:
1. Hienonnettu sipuli, kunnes se on kullanruskea keskilämpötilassa.
2. Sekoita jauhelihan kanssa. Lisää tulipaloa, paista liha sekoittaen 5 minuuttia.
3. Lisää ja sekoita tomaattikastike jauhelihan kanssa. Täytä vedellä.
4. Kermajuusto raastetaan tai kuutioidaan. Kaada kastike, sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut.
5. Tulipalo vähennetään minimiin, kastike peitetään kannella ja hauduta alhaisella lämmöllä 20 minuuttia.
6. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja suola, mausteet (valinnainen). Hauduta vielä 5 minuuttia.
Ennen kuin poistat takalta jauhetun naudanlihan kastikkeella jalostetut juustot, hienonnetut vihannekset.
Kermainen kastike jauhettua naudanlihaa, juustoa ja pähkinöitä
Kokeita aiheesta "Bolognese-kastike" jatketaan. Tällä kertaa lihakastikereseptissä on parmesania, mutta naudanlihaa ei hauduteta tomaattimehussa, vaan kermassa.
ottaa:
· 400 g jauhelihaa;
150 g parmesania
100 ml 15-prosenttista voidetta;
· Sipuli;
· Neljäsosa kuppia kuorittuja saksanpähkinöitä;
· 1 rkl. l. jauhot;
· Suola vakioöljyä;
Jauhettu muskottipähkinä - veitsen päässä.
Valmista kastike näin:
1. Pähkinäpähkinän ytimet paistetaan pannulla ilman öljyä. Hienonnettu veitsellä.
2. Sipulit hienonnetaan, kaadetaan öljyssä, kunnes ne ovat kultaisia.
3. Sekoita sipuli jauhelihan kanssa. Paista lihaa korkealla kuumuudella sekoittaen ja murskaamalla kokkareita jatkuvasti, 8 minuuttia.
4. Ruskeantunut, kuivattu voimanliha kaadetaan kermalla, sekoitetaan. Heti kun kastike kiehuu, polttimen liekki vähenee minimiin. Käännä astiaa kannen alla 20 minuutin ajan sekoittaen aika ajoin.
5. Parmesania hierotaan lastuilla. Esitetään kermaiseen kastikkeeseen, jossa on jauhelihaa sekä suolaa ja muskottipähkinää. Hauduta 3 minuuttia.
6. Kastike saatetaan halutulle tiheydelle jauhoilla. Hauduta 2 minuuttia.
Lisää murskatut pähkinät kastikkeeseen ja sammuta tuli. Ennen tarjoilua, vaadi astia kannen alla 15 minuutin ajan.
Kermainen kastike jauhettua naudanlihaa ja kantarellit
Erittäin maukas paksu kastike, jolla on epätavallisen suussa sulava sieni-tuoksu. Jos resepissä ei ole mahdollista käyttää kanttarelloja, ne voidaan korvata muilla metsä sienillä. Ääritapauksissa soveltuvat edullisemmat samppanjat tai osterisienet, joita voi ostaa milloin tahansa vuoden aikana.
ottaa:
· 400 g jauhettua naudanlihaa;
200 g tuoreita kanttarelluja;
400 ml 10-prosenttista voidetta;
· Sipuli;
· 50 g voita ja jauhoja;
2 valkosipulinkynsiä;
· 3 rkl. l. oliiviöljy;
· Suola, yrtit, pippuri - maun mukaan.
Valmista kastike näin:
1. Kummelkukka pestään, keitetään 10 minuutin ajan suolavedessä. Leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuutiolla hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli paistetaan oliiviöljyssä 2 minuutin ajan.
3. Lisää jauhettua naudanlihaa, kanttarelleja, jauhettua pippuria, suolaa. Paista maksimilämpötilassa 5 minuutin ajan sekoittaen.
4. Kermassa kasvatettu jauho. Kaada seos kattilaan, kiehauta. Lisää voi, sekoita. Vähennä tulta, keitä 7 minuuttia.
5. Kermakastike kaadetaan paistettua naudanlihaa kantarellien kanssa. Maustetut yrtit, mausteet. Sekoitettu.
Kastike haudutetaan hiljaisessa tulessa 3 minuutin ajan ja poistetaan liedeltä. Vaadi kannen alla 15 minuuttia.
Smetanajauheliha
Kermaisilla lihakastikkeilla on makea maku. Hapan kerma lisää myös kastikkeeseen pehmeitä happeuden muistiinpanoja.
ottaa:
· 500 g jauhettua naudanlihaa;
200 g rasvaa smetanaa;
· 2 sipulia;
Nippu tilliä;
· 2 rkl. l. vehnäjauho 1 luokka;
300 ml vettä;
· Suola, lihamausteet, pippuri;
Kasviöljy.
Valmista kastike näin:
1. Liha paistetaan kasviöljyssä korkeassa kuumassa 8 minuutin ajan. Suolaa, mausta mausteilla, yrtteillä.
2. Lisää kuutioiksi sipulit. Paista samassa tilassa 2 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti.
3. Lisää jauhot ruskistettuun jauhelihaan. Sekoitettu. Paista 2 minuuttia.
4. Kaada vettä astiaan. Vähennä tulipalo minimiin. Hauduta kastike kannen alla 7 minuuttia.
5. Kun kastike on tarpeeksi paksu (neste on haihtunut puoli), haudutettu jauheliha sekoitetaan hapukkoon. Ripottele tillillä ja poista 3 minuutin kuluttua uunista.
Tämä kastike sopii hyvin tattariin, perunamuusiin ja keitettyihin vihanneksiin.
Naudanlihajauhettu maito
Helppo valmistaa kastike, jolla on herkkä, mieto maku. Se sopii hyvin kaikkien pastojen kanssa. Täydennä ja tee keitettyjen perunoiden maku voimakkaammaksi.
ottaa:
· 400 g jauhettua naudanlihaa;
500 ml 3,2% maitoa;
· Liemikuutio (naudanliha);
· 4 rkl. l. jauhot;
Ripaus suolaa;
Jauhettu musta pippuri;
Kasviöljy;
· Kuiva jauhettu valkosipuli, aromaattiset yrtit - valinnainen.
Valmista kastike näin:
1. Jauheliha paistetaan kuumassa öljyssä korkeassa kuumassa 8 minuutin ajan. Ajoittain sekoitetaan ja murskataan lihavia lihahiljoja ...
2. Liekitsikuutio murskataan, sekoitetaan jauhojen kanssa. Kaada jauhelihaan, sekoita nopeasti, jotta jauhot eivät muutu palaiksi.
3. Liha maustetaan mausteilla ja suolataan. Paista 6 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
4. Kaada lämmin maito ohueseen virtaan. Sekoita, kiehauta.
5. Tulipalo vähennetty pienimmäksi. Hauduta jauhelihakastike maitoon 20 minuuttia.
Kastike, joka muistuttaa kiinteästi nestemäistä smetanaa, infusoidaan 10 minuutin ajan. Vaihtoehtoisesti tarjoillaan voit lisätä tuoreita hienonnettuja vihreitä kastikkeeseen.
Hyödyllisiä vinkkejä
Melkein kaikissa jauheliha-kastikkeiden resepteissä käytetään sipulia, mikä tekee naudanlihasta riittävän jäykkän. Muita vihanneksia lisätään runsasan lihakastikkeeseen sen maun monipuolistamiseksi. Naudanlihan vihanneskastikkeessa voit käyttää nuoria kesäkurpitsaa, munakoisoa, vihreitä herneitä, vihreitä papuja, paprikamaissia, porkkanaa, tuoreita lihaisia tomaatteja.
Tavallisen mustan pippurin lisäksi voit lisätä aromaattisia yrttejä, yksikomponenttisia tai sekoitettuja mausteita punaiseen lihaan ja mausteita kastikkeeseen. Se sopii hyvin naudanlihan uchi-suneli, majorami, basilika, salvia, zira, kuminan siemenet, oregano.
Naudanliha-tomaatti kastike vihanneksilla ei tarvitse olla valmistettu yhdeksi aterioksi. Voit keittää paljon paksua kastikea, kuten he tekevät Italiassa, ja pitää sitä lasisäiliöissä, joissa on tiukka kansi jääkaapissa jopa 7 päivän ajan. Kokeneet kulinaariasiantuntijat vakuuttavat, että useiden päivien jälkeen kylmässä lihapaistosta tulee vielä maukkaampaa.
