Auringonkukansiemenistä puhdistamaton öljy on yksi suosituimmista kasvirasvoista, jolle on ominaista tuoksu ja uskomattomat ominaisuudet. Jotta saat kaiken hyödyn irti, on tärkeää tuntea sen käsittely keittiössä ja sen koostumuksen yksityiskohdat.
Kuinka puhdistamattoman auringonkukkaöljyn käyttö paljastuu valmistustekniikan ja koostumuksen avulla
Aurinkoisessa, ylellisessä auringonkukka, joka saapui Vanhaan maailmaan Amerikasta, pysyi pitkään koristekasvina, sitten sen siemenet kokeiltiin.
Mutta vasta Venäjän 1800-luvun alkupuolella kasvi arvioitiin ensin öljyn lähteeksi ja noin puolen vuosisadan kuluttua se tuli perusteellisesti maailman keittiöön.
Puhdistamaton auringonkukkaöljy on erottuva maku, mutta mikä tärkeintä - kirkas, rikas tuoksu, joka sävyttää täydellisesti kaiken, johon siihen lisätään - lämpimiä ja kylmiä (mukaan lukien paljon salaatteja!) Välipaloja, kastikkeita, pastoja ja muroja (samoin kuin muita pääruokia), joitain leivonnaisia .
Kuten useimmat muut kasviöljyt, se valmistetaan yhden kolmesta tekniikasta (kuitenkin kaksi ensimmäistä yhdistetään yleensä yhdeksi):
· Puristusmenetelmä, jossa öljy puristetaan kirjaimellisesti murskatuista raaka-aineista enintään 40 asteen lämpötilassa (kylmä menetelmä) tai raaka-aineista, jotka on kuumennettu 100-120 asteeseen (kuuma menetelmä). Tutkijoiden mukaan ensimmäisessä tapauksessa se sisältää enimmäkseen hyödyllisiä aineita, mutta se maksaa enemmän ja varastoidaan vähemmän. Mutta mitä tehdään toisen vaihtoehdon mukaan - tuoksu muistuttaa selvästi paistettuja siemeniä;
· Uuttamismenetelmä koostuu rasvojen uuttamisesta raaka-aineista altistamalla erityisille kemikaaleille, minkä jälkeen nestemäinen tulos jaetaan jäteliuottimiin ja itse asiassa ruokaöljyyn. Tämä menetelmä lisää lopputuotteiden satoa ja vähentää niiden kustannuksia, mutta heikentää merkittävästi öljyn laatua.
Saatu öljy puhdistetaan, ts. Se suodatetaan mekaanisesti epäpuhtauksista, ja sellaista, jota säilytetään muuttumattomana, kutsutaan puhdistamattomaksi.
Se, että tuotteelle (toisin kuin puhdistettua) ei käytetä monivaiheista puhdistusjärjestelmää, mahdollistaa maun säilyttämisen aromilla sekä puhdistamattoman auringonkukkaöljyn kaikkien etujen.
Mutta useista syistä sitä ei ole tarkoitettu ruoanlaittoon sen kanssa alttiina korkeille lämpötiloille:
· Paistaessa se haisee ja vaahtoaa paljon;
· Ominainen maku paranee ja haju välittyy keitetyille ruokia;
· Lämpökäsittely voi vapauttaa syöpää aiheuttavia aineita öljystä;
· Se tuhoaa myös hyödyllisiä komponentteja, kuten vitamiineja ja aminohappoja.
Auringonkukkaöljyn energia-arvo on hämmästyttävän korkea - noin 900 kcal / 100 g, eli 1 rkl, joka sisältää noin 15 ml, sisältää noin 130 kcal.
Päivän normina pidetään 2–4 ruokalusikallista kasviöljyä, ja sillä ei ole väliä, onko salaatti maustettu tai lihapullot paistettu, vain kehon joutuneen öljyn määrä on tärkeä.
Jos noudatat ruokavaliota kehon painon vähentämiseksi, kasviöljyä ei yleensä tarvitse sulkea pois - tärkeintä on olla tyytyväinen pieneen annokseen, 1-2 ruokalusikallista.
Lähes 100% auringonkukkaöljystä koostuu rasvoista, mutta se ei sisällä proteiineja eikä hiilihydraatteja.
On myös tärkeää huomata, että vaikka auringonkukkaöljy voi vaikuttaa jo kehossa olevaan kolesteroliin, kolesterolia siinä käytännössä ei ole.
Raakaöljy sisältää runsaasti välttämättömiä vitamiineja:
· Ja usein se pääsee kehoon vihannesten ja hedelmien kanssa, mutta joskus aluksi - vain provitamiinina - se muuttuu reaktiona auringonkukkaöljyllä, joka auttaa häntä muuttumaan A-vitamiiniksi. Tämä vitamiini on välttämätön hyvän näkökyvyn, solunjakautumisen ja verisolujen tuotannon kannalta;
· E-auringonkukkaöljyssä sisältää vähintään oliivia. Se on välttämätöntä hormonien synteesille, aineenvaihdunnalle, ja ilman sitä A-vitamiini ei voi imeytyä kokonaan;
· Se on luotava solukalvoihin, ja korkeammalla altistustasolla se vähentää kolesterolia, vastustaa tulehduksellisia prosesseja ja on tärkeä tuki- ja liikuntaelinten sairauksien ehkäisylle.
· Se on tärkeä vitamiinivajeen ehkäisylle - jos ainakin siinä ei ole puutetta, jäljellä olevien vitamiinien puute ei ole niin kriittinen. Hän vastaa kalsiumin kertymisestä luihin ja mineraalien aineenvaihdunnasta yleensä, mikä vaikuttaa myönteisesti munuaisten toimintaan.
Huomaa, että auringonkukkaöljyssä ei ole käytännöllisesti katsoen mitään sellaista alkuainetta kuin Omega-3 - sinun on otettava oliivi- tai pellavaöljy.
Milloin auringonkukan puhdistamaton öljy hyötyy?
Puhdistamattoman auringonkukkaöljyn säännöllinen kulutus myötävaikuttaa kehon yleiseen vahvistukseen ja elinvoimaisuuden lisääntymiseen, vahvistaa immuniteettia ja lisää kestävyyttä sekä fyysisessä että psyko-emotionaalisessa stressissä.
Öljy ratkaisee herkästi sellaisen ruuansulatusongelman kuin ummetus, tukee gastriitin ja mahahaavan hoitoa.
Siinä, kuten jo mainittiin, ei ole kolesterolia, mutta ikään kuin ei vain, se vähentää jonkin verran sen tasoa ihmiskehossa.
Puhdistamatonta auringonkukkaöljyä suositellaan oikein seuraaviin tarkoituksiin:
· Metabolisten prosessien optimointi ja kiihdyttäminen
· Sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy;
· Urogenitaalijärjestelmän toiminnan luominen
· Myrkyllisten aineiden ja toksiinien kehon puhdistaminen;
· Kausivaihtelun ehkäisy ja SARS-oireiden lievittäminen, kuten kivulias reaktio kirkkaaseen valoon ja kurkkukipu.
On hyvin tiedossa, kuinka tätä öljyä arvostetaan ulkonäön hoidossa antamalla esimerkiksi hiusnaamioille. Mutta samanlainen vaikutus havaitaan pian, kun se sisällytetään ruokavalioon.
Tämä selitetään suurelta osin "kauneuden" E-vitamiinin suurella pitoisuudella, joka nuorentaa ja puhdistaa ihoa, tekee hiuksista paksut ja silkkiset ja kynnet - vahvat ja kiiltävät.
Puhdistamaton öljy kasvissalaateissa on erittäin hyödyllinen odotettavissa oleville ja imettäville äideille - se myötävaikuttaa terveen sikiön muodostumiseen, vahvistaa vauvan immuunisuutta ja tukee aineenvaihduntaa hänen kehossaan.
Valintaa ja varastointia koskevat säännöt säilyttäen samalla puhdistamattoman auringonkukkaöljyn edut
Puhdistamaton auringonkukkaöljy ei saisi olla joko liian vaaleaa tai liian tummaa, hyvä öljy on melkein läpinäkyvää, mutta säiliön pohjassa voi olla sedimenttejä - tämä on normaali indikaattori sen sisältämistä orgaanisista fosfolipideistä.
Öljyä ei pitäisi ostaa markkinoilta testaamattomista käsistä - on mahdollisuus kokeilla vääriä, jotka on laimennettu esimerkiksi halvalla korvikkeella - soijaöljyllä.
Virallisilla etiketeillä varustetun voin herkullisin ja terveellisin on lokakuusta joulukuuhun valmistettu, toisin sanoen tuoreista, ei viime vuoden siemenistä.
Puhdistettuun öljyyn verrattuna puhdistettu öljy on lyhyempi säilyvyys ja vaatii erityisiä varastointiolosuhteita:
· 5 - 20 asteen lämpötilassa, mutta optimaalisesti - jääkaapin hyllyllä;
· Kaukana suorasta auringonvalosta;
· Tiukasti suljetun kannen alla;
· Jos se on muovia, on parempi kaataa se lasisäiliöön.
Ei aivan tuore öljy tai jos sitä varastoidaan sopimattomissa olosuhteissa, se pilaantuu nopeasti, mikä voidaan määrittää muuttuneen epämiellyttävän maun ja hajun sävyjen suhteen öljyn kosteudella ja sameudella.
Voiko auringonkukan puhdistamattomasta öljystä olla haittaa
Puhdistamaton auringonkukkaöljy vaurioituu 80 ml: n päiväannostuksen yhteydessä ilmenevinä epämiellyttävin vaikutuksin - pahoinvointi, närästys, ripuli, mutta päivän tai kahden kuluttua tila normalisoituu. Jos ruokavaliossa olevaa öljyä ei ole hälyttäviä, ja öljyä on melkein kaatumassa, voit odottaa vaikuttavampia vaurioita puhdistamattomalle auringonkukkaöljylle, mukaan lukien painonnousu, liikalihavuuden kehittyminen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän heikentynyt toiminta.
Varovaisuutta on noudatettava, jotta puhdistamaton auringonkukkaöljy (tai lääkärin suosituksesta kieltäytyminen lainkaan) ei aiheuta vahinkoa seuraavissa olosuhteissa:
Sappitaudit;
· Haiman vakavat häiriöt;
Heikentynyt tai sairas maksa, koska kaikki rasvat ovat suuri rasitus sille;
Veren hyytymistä vähentävien lääkkeiden ottaminen;
Ruoansulatuskanavan rikkomukset, jotka vaativat erityistä ruokavaliota ja / tai määräaikaista lääketieteellistä valvontaa.
