Kana piirakka on kuuluisa venäläinen piirakka, jonka ovat valmistaneet kaukaiset esi-isämme. Leivonta on erittäin maukasta valmistuksen helppoudesta huolimatta.
Kana ja riisi - keittämisen perusperiaatteet
Perinteinen kananliha on valmistettu hiiva taikinasta. On kuitenkin reseptejä, joissa käytetään murokeksi tai leivonnaisia. Hiiva taikina vaivataan lämpimään veteen tai maitoon lisäämällä kasvis- tai kermarasvaa.
Täyte valmistetaan kanasta. Käytä tätä koko lintua. Se keitetään ennakolta, sitten se jäähdytetään ja liha erotetaan luista. He ottavat kaiken riisin: pitkäjyväisen, pyöreän tai jopa villin. Vilja keitetään ennakolta kiehuvaksi, kunnes se heitetään takaisin seulalle ja jätetään eroon ylimääräisestä nesteestä. Sitten kana yhdistetään keitetyn riisin kanssa, suolataan ja maustetaan mausteilla. Sekoitettu. Mehun mehuuttamiseksi täyteeseen lisätään raa'at tai paistetut sipulit, jotka on hienonnettu ohuilla puolirenkaisilla. Voit monipuolistaa sitä lisäämällä sieniä, juustoa, keitettyjä munia tai vihanneksia.
On kaksi tapaa tehdä piirakka. Ensimmäisessä tapauksessa taikina rullataan ja asetetaan muotoon muodostaen korkeat sivut. Levitä täyte siihen ja peitä se toisella kerroksella taikinaa kiinnittämällä reunat tiukasti ympyrään. Toisessa tapauksessa taikina jaetaan useisiin identtisiin osiin ja muodostetaan piirakka, vuorottelevia kerrosta valssattua taikinaa täyteaineella.
Resepti 1. Riisijauha
Ainesosat
100 g jauhoja;
suola;
1,5 pinoa lämmin vesi;
vastajauhettu musta pippuri;
10 g valkoista rakeistettua sokeria;
jauhettu paprika;
10 g kuivaa hiivaa;
majoneesi;
10 g tärkkelystä;
nippu vihreää sipulia;
puoli pinoa. kasviöljy;
kaksi sipulia;
kaksi kana reidet;
pino. keitetty riisi;
kolme kananmunaa.
Keittämismenetelmä
1. Siivilöi jauhot syvään kuppiin, yhdistä se hiivaan ja muihin kuiviin aineosiin. Kaada lämmin vesi ja kasviöljy. Vaivaa tiheä joustava taikina, rullaa se kulhoon, aseta kulhoon ja anna lämmetä lämpimässä paikassa peittämällä sen pyyhkeellä.
2. Valmista ensimmäinen täyttö. Keitä kanan reidet tarjoukseen asti. Ota sitten liha pois, erota filee luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Anna se kullanruskeana kasviöljyssä. Yhdistä kana sipulien, suolan kanssa, mausta pippurilla ja paprikalla. Sekoita.
3. Keitä kovat keitetyt munat, kuori ja pilko hienoksi. Keitä riisi kypsennettynä. Yhdistä riisi hienonnettujen munien ja hienonnetun vihreän sipulin kanssa. Lisää majoneesi seokseen, pippuri ja suola. Sekoita.
4. Jaa taikina: yksi osa on suurin, kaksi keskikokoista ja yksi pienin. Voitele leivin astia voilla. Rullaa suurin osa taikinasta ja laita se muottiin tekemällä pienistä sivuista. Aseta riisitäyte ja sileä.
5. Kierrä ohuesti yksi keskikokoisista paloista, peitä se täytteellä. Levitä kana- ja sipulitäyte tasaisesti päälle. Peitä se ohuella taikinakerroksella. Muotikorut pienestä osasta ja aseta ne kakun päälle. Voitele pinta voitetulla munalla. Paista 200 ° C: ssa 40 minuuttia.
Resepti 2. Kurnik riisin ja possini-sienten kanssa
Ainesosat
kolme pinoa. jauhot;
lihalieme;
1 1/3 pino smetana;
pöytä suola;
130 g tyhjennysöljyä;
vastajauhettu pippuri;
4 g soodaa;
kolmasosa sitruunasta;
kg kanaa;
ripaus muskottipähkinää;
pino. riisi;
seitsemän munaa;
viisi oksa persiljaa;
100 valkoista sieniä.
Keittämismenetelmä
1. Keitä kanaa, kunnes liha on valmis. Suola lopussa. Poista pannu lämmöltä ja jäähdytä kana pois poistamatta sitä liemestä. Erota liha luista ja purkaa se kuituiksi.
2. Siivilöi jauhot kulhoon, lyö kahdessa munassa, suola, lisää lasillinen smetanaa ja pehmeää voita. Vaivaa elastinen pehmeä öljy. Laita jääkaappiin tunniksi. Keitä riisiä, kunnes se on puoliksi kypsynyt, taita se siiviläksi, huuhtele.
3. Kaada keittopannuun puolitoista kupillista liemiä ja keitä. Pane riisi siihen ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetään. Keitä kovat keitetyt munat, kuori ja pilko hienoksi. Paista hienonnetut sienet kasvisöljyssä. Lisää hienonnettu persilja, kolmas kuppi smetanaa, pippuria, suolaa ja hauduta vielä viisi minuuttia.
4. Rullaa kolme neljäsosaa taikinasta pyöreään, puoli senttimetrin paksuiseen kerrokseen. Laita se uunilevylle. Laita puolet keitetystä riisistä keskelle, jättäen taikinan reunat täyttämättä. Pane puoli munia ja kanaa riisiin. Toista kerrokset samassa järjestyksessä.
5. Rullaa jäljellä oleva taikina ympyrään, peitä ne täytteellä. Kiinnitä reunat. Tee pieni reikä keskelle ja kaada siihen lieme. Anna kartiolle kartiomainen muoto. Voitele kakun pinta munaa. Laita uuniin lämmittämällä se lämpötilaan 220 ° C. Paista kunnes kypsennetty. Jos kanaa voidaan siirtää lastalla, niin hän on valmis.
Resepti 3. Kurnik riisillä lehtikakkua
Ainesosat
1,5 kg kananruhoa;
kaksi keltuaista;
150 g riisiä;
nippu tilliä, sipulia, persiljaa;
400 g suolaista rintaa;
suola;
kaksi munaa;
vastajauhettu pippuri;
seitsemän leivontaa;
petrugkan ja sellerin juurella;
kolme levyä leivonnaisia;
mausteet liemelle;
50 ml kermaa;
yksi porkkana.
Keittämismenetelmä
1. Pese kana, leikkaa paloiksi. Pane pannulle vettä, laita kokonaan kuorittu porkkana, laakerinlehti sekä selleri- ja persiljajuuret. Keitä, kunnes liha on kypsennetty. Poista vaahto.
2. Kun kana kypsennä, paista tavallisia ei-makeita pannukakkuja. Riisimurut huuhdellaan ja keitetään suolavedessä, kunnes tarjous on heikko. Taita siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla.
3. Kaksi kovaksi keitettyä munaa, jäähdytä ja kuori ja pilko. Poista valmiin kana liemestä ja jäähdytä. Erota filee luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää hienonnettu persilja ja tilli lihaan. Kaada muutama lusikka liemiä ja sekoita.
4. Yhdistä keitetty riisi munien ja hienonnettujen vihreiden sipulien kanssa. Kaada kaksi ruokalusikallista liemiä ja sekoita.
5. Kuori sienet ja leikkaa ohuiksi levyiksi. Rullaa yksi kerros taikinaa, leikkaa ympyrä, joka on hiukan suurempi kuin pannukakkujen halkaisija. Jaa täyttö kahteen osaan. Laita pannukakku taikinapiiriin. Levitä riisitäyte päälle, peitä se pannukakkua. Aseta sieniseos siihen ja peitä pannukakku. Laita nyt kanan täyte. Toista kerrokset samassa järjestyksessä. Viimeisen tulisi olla pannukakku.
6. Rullaa kaksi jäljellä olevaa taikinalevyä ympyrään niin, että ne peittävät koko piirakan. Peitämme ne pannukakkujen ja täytepramideillamme ja yhdistämme reunat tiukasti. Leikkaa ylimääräinen taikina. Kääri reunat hienosti. Leikkaa koristeet jäännöksistä ja aseta ne kakun päälle. Tee reikä päälle.
7. Laita kakku leivinpellille peittämällä se paperilla, rasvaa koko pinta kerman ja keltuaisten seoksella. Paista tunnin ajan 200 C: ssa.
Resepti 4. Riisijauha kermamaitoastikkeella
Ainesosat
400 g jauhoja;
tuoreet vihannekset;
puoli pakkaa luumuja. öljy;
kolme munaa;
neljänneksen pino. maito;
keitetty riisi - 200 g;
80 g smetanaa;
400 g sieniä;
ripaus soodaa:
kg kanaa.
Keittämismenetelmä
1. Keitä kanaa, kunnes se on kypsennetty. Jäähdytä, erota liha luista ja leikkaa viipaleiksi.
2. Yhdistä smetana smetana, muna ja maito kanssa. Lisää vähän jauhoja ja soodaa ja vaivaa paksu, pehmeä taikina. Pane jääkaappiin 40 minuutiksi.
3. Keitä munat ja riisi. Hienonna vihannekset hienoksi. Kuori munat ja leikkaa ne kuutioiksi. Yhdistä uskollinen riisi munien ja yrttien kanssa. Sekoita.
4. Kuori sienet ja paista sipulien kanssa vaaleanruskeiksi. Viileä.
5. Jaa taikina kahteen osaan: suurempiin ja pienempiin. Rullaa suuri kerros ja aseta se muottiin. Aseta täyttö kerroksittain liukumäellä. Peitä kaikki rullattu pienemmällä osalla ja niputa reunat hienosti. Tee reikä päälle. Paista 180 ° C: ssa puolitoista tuntia.
Resepti 5. Kurnik riisin ja juuston kanssa
Ainesosat
muna;
kiloa jauhoja;
50 g pellavajauhoja;
oliiviöljy;
130 g luumut. öljy;
ripaus mustapippuria;
ruokasooda - hyppysellinen;
5 g makeaa paprikaa;
suola;
kaksi kananrintaa:
150 g kovaa juustoa;
150 g villiriisiä;
valkoinen sipuli.
Keittämismenetelmä
1. Keitä riisi kypsennettynä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
2. Pese kananrinta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Hienonna kuorittu valkoinen sipuli puolirenkaisiin. Paista rinta oliiviöljyssä, kunnes kaikki mehu on haihtunut. Lisää sipulit ja jatka passeria, kunnes vaaleanruskea.
3. Sulata voi ja yhdistä muiden aineosien kanssa. Vaivaa elastinen taikina, joka ei tartu käsiisi.
4. Voitele runsaasti öljyllä. Jaa taikina kahteen osaan. Rullaa yksi osa ulos ja laita se muottiin tekemällä sivuista. Levitämme keitettyä riisiä ja tasoitamme sen. Sen päälle makasi paistettua kanaa. Ripottele suuret juustolasut.
5. Rullaa taikinan toinen osa ja peitä ne täytteellä, kiinnittäen reunat tiukasti. Teemme reikän ja ajamme munaan siihen. Paista kakkua 35 minuuttia 180 C: ssa.
Resepti 6. Riisijauha vanhan reseptin mukaan
Ainesosat
Taikina:
3 pinoa jauhot;
pino. smetana;
pachska-voin tyhjennys;
suola;
kaksi munaa.
täyte:
kg kanaa;
kasviöljy - 20 ml;
neljänneksen pino. kerma;
kahdeksan samppanjaa;
neljäsosa sitruunaa;
jotkut persilja;
pino. riisi;
ripaus muskottipähkinää.
Keittämismenetelmä
1. Kanaani ja keitä, kunnes se on valmis tunti.
2. Huuhtele sienet ja hienonnettu. Paista sieniä kasvisöljyssä sekoittaen jatkuvasti noin seitsemän minuuttia.
3. Keitä kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, puhdista ja hienonnettu.
4. Ota kana pois liemestä, jäähdytä, poista liha luista ja leikkaa viipaleiksi. Lähetämme luut liemeen ja keitä, kunnes puoli nestettä jää. Laita liha siihen ja sekoita. Lisää muutama tippa vastapuristettua sitruunamehua ja hienonnettuja vihreitä. Kaada 1 ¼ kuppilientä, mausta muskottipähkinä ja kaada kerma. Sekoita ja anna kiehua.
5. Keitä riisi kypsennettynä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Lepäämme siivilässä.
6. Vaivaa munat, smetana, suola, voi ja jauhot munasta pehmeä taikina. Neljäs osa jätetään koristeluun. Loput on jaettu kahteen osaan. Rullaa yksi osa ympyrään. Levitämme puolet riisistä keskelle, tasaa se. Reunat tulee jättää täyttämättä. Riisissä tasaisesti puolet munista. Sitten kana ja sienet. Toista kerrokset muodostaen dia. Rullaa taikinan toinen osa ja peitä se täyteaineella. Teemme koristeita ja asetamme ne kakun pintaan. Voitele se munaa.
7. Paista kurnikia neljäkymmentä minuuttia 180 ° C: ssa. Sitten jätämme kakun uuniin vielä puoli tuntia.
Kurnik riisin kanssa - vinkkejä ja temppuja
Keitä riisi pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, koska eri lajikkeiden kypsennysaika on erilainen.
Täyte tulee mehukas, kaada liemi reikään paistamisen aikana.
Piirakka osoittautuu vielä maukkaammaksi, jos kana marinoidaan ja paistetaan uunissa.
Voit leipoa kurnikia hitaassa liesissä.
