Ruisjauho on yksi suosituimmista ruisjyvistä valmistetuista lajikkeista. Soveltuu ruokavalioon ja päivittäiseen ruokavalioon, käytetään leivän, piirakoiden, evästeiden ja piparkakkukeksejen leipomiseen.
Hyödylliset ominaisuudet ruisjauhoja
Ruisjauho menee hyvin vehnä-, kauran-, tattarijauhojen kanssa, noin 100 kcal on 100 grammassa tätä tuotetta. Eri tyyppisiä ruisjauhoja saadaan käsittely- ja jauhatusmenetelmästä riippuen:
· Peklevany-jauhoja - Endospermistä valmistetun rukiinjauhojen hienoin jauhaminen koostuu melkein kokonaan tärkkelyksestä. Sitä käytetään piparkakkujen, piparkakkujen ja piirakoiden leipomiseen. Soveltuu happamaksi lisäämiseen ja muihin jauholajikkeisiin lisäämiseen.
· Siementetty jauho - useimmiten leipomotuotteiden valmistukseen taikina nousee hyvin ja muuttuu reheväksi. Mutta hieno jauho on valmistettu viljasta, kuorittu kuoresta, joten se on vähemmän hyödyllinen kuin täysjyväjauhot.
· Kuoritut jauhot heterogeenisen rakenteen kanssa on valmistettu osittain jalostetuista jyvistä ja sisältää leseitä.
· Taustakuva - hyödyllisin rukujauho, koska sitä tuotetaan kokonaisista rukiinjyvistä, sisältää monia vitamiineja (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraaleja (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori, sinkki), kasviproteiineja ja ravintokuitu.
· Kokojyväruisjauho Se on hyvin samanlainen kuin taustakuva, vain sitä ei seulota ollenkaan käsittelyn jälkeen, joten kaikki hyödylliset komponentit säilyvät. Se saadaan yhden ajon tuloksena, joten jauhohiukkaset eroavat toisistaan suurempana.
Rukijajauhojen koostumuksessa olevat tyydyttyneet rasvahapot (palmitiini, steariini) auttavat normalisoimaan solujen välistä tasapainoa ja vahvistavat verisuonten seinämiä, toimittavat keholle energiaa. Monityydyttymättömät rasvahapot sisältävät tokoferolia (E-vitamiini), normalisoivat kolesterolia ja parantavat veren määrää.
Lysiini-aminohappo auttaa absorboimaan paremmin kalsiumia, osallistuu rasvojen aineenvaihduntaan ja auttaa vähentämään painoa. Se lisää aivojen serotoniinitasoa, joten sillä on myönteinen vaikutus masennukseen ja väsymykseen, lievittää ahdistusta. Lisäksi tämä aine on tarpeen kollageenin muodostumiseen, mikä varmistaa ihon, luiden ja nivelsiteiden terveellisen tilan. Vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kykyä vastustaa infektioita ja sairauksia.
Fenoliyhdisteet edistävät kaikkien järjestelmien ja elinten tasapainoista kehitystä, kudosten nopeaa uudistumista ja palautumista vammoista tai stressaavista olosuhteista. Nämä aineet ovat erityisen tarpeellisia pohjoisten alueiden asukkaille, joilla ei ole tarpeeksi luonnollista ultraviolettivaloa vitamiinien synteesiin kehossa.
Foolihappo ja fytoestrogeenit (luonnolliset hormonit) normalisoivat hormonitoimintaa ja lisääntymistoimintoa. Rukijajauhoista valmistettuja tuotteita suositellaan sekä miehille että naisille, etenkin lisääntyneen stressin aikana, ruokahalun ja ruuansulatuksen parantamiseksi. Lese rukijauhokoostumuksessa stimuloi suoliston liikkuvuutta ja edistää lempeää puhdistumista.
Ruisleipä ruokavaliot
Tällaisia ruokavalioita ei käytetä paitsi laihtumiseen, vaan myös suolien puhdistamiseen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen.
1. Ruokavalio juustoineen (2–3 päivää):
· Aamiaiseksi - yrtti- tai tavallinen tee, ruisleipä ja juustoleipä, banaani;
· Lounaaksi - kurkku salaatti kasviöljyllä, lieme kanalla, ruskea leipä;
· Illalliseksi - ruisleipää, paahtoleipää tai keksejä, juustopallojuustoja, keitettyä munaa ja vihreitä lisättynä kasviöljyä ja valkosipulia (valinnainen), banaania.
Päivän aikana juo 1,5–2 litraa vielä kivennäisvettä tai yrttiteeä käyttöaiheiden mukaan (vitamiini, diureetti, choleretic, laksatiivit).
2. Paastopäivä paistettujen ruisjauhojen kanssa: juo jopa 1,5 litraa luonnollista kefiiriä tai jogurttia päivän aikana (on parempi käyttää erityistä hapantaista). Syö leipomotuotteita, joihin on lisätty ruisjauhoja (rullina, kakkuina, kekseinä, kekseillä ja muilla), voidaan sekoittaa pellava- tai kaurajauhoihin, lisätä erilaisia siemeniä ja viljaa.
Herarukkekestäjät: 2 kupillista ruisjauhoa, 0,5 kupillista heraa, 1-2 rkl. l. kasviöljy, ripaus suolaa, ripaus leivinjauhetta, siemeniä tai hiutaleita tarpeen mukaan; lisää suola ja leivinjauhe jauhoihin, lisää sitten hitaasti seerumia, vaivaa taikina; rullaa ohuesti, rasvaa kasviöljyllä, taita puoli, rullaa uudelleen, toista tämä useita kertoja; leikkaa keksejä ja paista 180 ° C: n lämpötilassa noin 10 - 15 minuuttia, ennen leivontaa voit levittää voin päälle ja ripottele suolalla, mausteilla, siemenillä, murolla.
Maukkaita ja terveellisiä ruisjauhoja sisältäviä reseptejä
On satoja aika-testattuja ruisjauhoja sisältäviä reseptejä, joiden avulla voit monipuolistaa päivittäistä ruokavaliotasi ja kuluttaa terveellisempiä, terveellisempiä ruokia.
1. Ruispannukakut raejuustolla: 1 kuppi ruisjauhoja, 2 kupillista maitoa, 2 munaa, 100 grammaa raejuustoa, 50 grammaa voita, ripaus sokeria ja suolaa, ripaus leivinjauhetta, kasviöljyä paistamiseen; sekoita kaikki aineosat huolellisesti (mieluiten sekoittimella) ja paista pannukakut; soseuta raejuusto voilla ja sokerilla; levitä letut ja laita ne "kirjekuoreen".
2. Hienostunut piirakka kaali: 1 lasillinen ruis- ja vehnäjauhoja, 2 lasillista kefiiriä, 2 munaa, 400 grammaa kaalia, 4 rkl. l. majoneesi, suola, sooda, voi, kasviöljy.
Lisää sooda kefiriin ja sekoita niin, että sooda sammuu, lisää munat ja suola, lyö sekoittimella tai vispilällä. Lisää vähitellen jauheseosta, jotta muodostuu taikina, jonka konsistenssi on paksua smetanaa.
Hienonna kaali hienoksi ja hauduta kasviöljyssä, lisää majoneesi, sekoita. Kaada puoli taikinaa keittoastiaan, laita haudutettu kaali ja kaada loput taikina, levitä voilla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista 30–40 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.
3. Happamaton ruisjauholeipä erittäin hyödyllinen missä iässä tahansa: 1 kg jauhoja (ruis tai sekoitettu), 0,5 litraa kefiriä, 2 rkl. l. sokeria, 1 rkl. l. suola, ½ rkl. l. sooda, ¼ art. l. sitruunahappo, kasviöljy, yrtit ja valkosipuli tarpeen mukaan.
Sekoita kaikki kuivat ainesosat, lisää kefir ja vaivaa paksu taikina noin 10 minuutin ajan. Muodostamme leipäjen tai leipäjen muodossa 4-5 cm korkeita, laitamme muottiin tai leivontaan, rasvataan öljyllä ja laitetaan lämpimään uuniin (40-50 ° C). Kuumenna uuni 6–8 tunnin kuluttua 180 ° C: seen ja anna leivän paistua 1,5–2 tuntia. Keittämisen lopussa voit voidella öljyn, yrttien ja murskatun valkosipulin seoksella ja laittaa vielä yksi-kaksi minuuttia.
Erityiset huomautukset
Kuinka haitallista on ruisjauhojen syöminen useissa tapauksissa:
Lapsuudessa enintään 3 vuotta on parempi käyttää kuivattua ruisleipää, keksejä tai hiivattomia leivonnaisia ruisjauhoista;
Hyvin huolellisesti sisään imetys, jotta ei aiheuteta turvotusta ja ilmavaivoja lapsessa;
· gluteeniallergiaa varten (gluteeni) on parempi kieltää tämän tuotteen käyttö;
· lisääntyneellä mahalaukun happamuudella, ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien (haimatulehdus, sappi- nentulehdus) pahenemishetkellä kaikkien leipomotuotteiden tulisi olla rajoitettuja.
Ihmisillä, joilla on lisääntynyt ruumiinpaino, on tarkkailtava huolellisesti kuluneiden ruokien koostumusta ja määrää, on suositeltavaa ottaa yhteyttä valvovaan lääkäriin tai ravitsemusterapeuttiin.
