Georgian sana "suluguni" tarkoittaa käännös "juusto". Kaukasiassa ateria ei alkaa ilman juustoa. Herkullinen suluguni tarjoillaan yrtteillä ja kotitekoisilla kakkuilla, paista khachapuri sen kanssa, syö viinin kanssa.
Maassamme sulugunista on jo pitkään tullut suosittu nuorten juustojen lajike. Sille on ominaista erityinen kerroksellinen konsistenssi, miellyttävä suolaisuus ja voimakas hapanmaidon maku. Kotitekoisen sulugunin valmistukseen käytetään lehmänmaitoa, vaikka juusto valmistetaan teollisuusolosuhteissa muun tyyppisestä maidosta. Kotitekoisia suluguni-reseptejä on monia: ne ovat monimutkaisempia, on hyvin yksinkertaisia. Mitä isäntä valitsee, tuote osoittautuu terveellisemmäksi ja hyödyllisemmäksi kuin kaupasta ostettu. Kyllä, ja se maksaa vähemmän.
Kuinka nopeasti valmistaa suluguni - yleiset keittotavat
Suluguni-keittotekniikka juontaa juurensa vuosisatojen, mutta jokaisessa valkoihoisessa perheessä he valmistavat juustoa oman reseptinsä mukaan. Modernissa keittiössä voit helposti tehdä nuoria marinoituja juustoja, erittäin maukkaita ja terveellisiä.
Voit tehdä suluguni-juustoa kotona, tarvitset erilaisia komponentteja:
• maito;
• smetana;
• raejuusto (käytetään joissain resepteissä);
• kovetuskomponentti (se voi olla teollisesti valmistettu mikrobi-aloitusviljelmä, esimerkiksi pepsiini ja vain sitruunamehu).
Luonnollisista maalaismaisista maitotuotteista valmistetut juustot ovat herkullisempia. Ne ovat lihavampia, aromaattisempia. Kaupasta ostettujen tuotteiden kanssa valmistettu Suluguni on kuitenkin myös mukava. On välttämätöntä kieltäytyä vain erittäin pastöroidusta maidosta, koska se ei taipu. Smetanan, jos mahdollista, tulisi olla vähintään 30 prosenttia rasvasta. Jos löydät tuotteen ilman tärkkelystä ja kasvirasvaa, se on erittäin hyvä. Pepsin on apteekissa myytävä maidon juustokalvo.
Varsinaisen ruoan lisäksi sinun on varastossa iso kappaletta sideharsoa. Se on taitettava 3-4 kertaa: juustomassan suodattaminen on kätevää. Harso voidaan korvata valkoisella puuvillakankaalla.
On erittäin hyvä, että keittiön upotuslämpömittari on käsillä. Maidon oikeasta kiehumislämpötilasta riippuu siitä, kuinka onnistuneesti suluguni-juusto muuttuu kotona.
Kuinka keittää suluguni nopeasti klassisen reseptin mukaan
Melko monimutkainen vaihtoehto suluguni-tölkin keittämiseen, mikä sopii kokeneen emäntäkannettavaan. Jos haluat saada uutta kokemusta ja kokeilla omaasi, tämä kotitekoisen sulugunin resepti on hyödyllinen.
ainesosat:
• kahdeksan litraa pastöroitua maitoa;
• 3 ml nestemäistä pepsiiniä tai muuta aloitusentsyymiä;
• kolmesataa grammaa suolaa.
Keittämismenetelmä:
Kuumenna maito 35 asteeseen.
Kaada pepsiini astiaan.
Sekoita entsyymit ja maito, peitä astia kannella ja jätä liesiin puolitoista tuntia. Tänä aikana maito käpristyy: avaamalla kansi näet tiheät maitomaisen valkoiset möhkäleet.
Aseta siivilä astiaan ja peitä sideharsolla. Älä kaada korkeaa seerumia: siitä tehdään suolavettä. Lisäksi se on arvokas elintarvike, jota voidaan käyttää.
Kun kaikki hera on lasissa, nuori tarjousjuusto pysyy sideharsossa - Adyghe (tai Imereti). Se on jätettävä marliin tunniksi: tällä hetkellä juustoissa käymisprosessit päättyvät.
Sulugunin valmiuden tarkistamiseksi sinun on irrotettava pala massasta ja laitettava kulhoon kuumaa vettä.
Yritä viiden jälkeen venyttää juustoa. Ihannetapauksessa sen tulisi olla joustava ja venyttää hyvin. Jos juusto revitään, sille on annettava hieman enemmän aikaa todistaa.
Kun prosessi on valmis ja revitty pala venyy ilman ongelmia, sinun on leikattava koko pala suuriksi paloiksi ja asetettava kulhoon kylmää vettä 20 minuutiksi. Kylmä pysäyttää käymisprosessin kokonaan.
Leikkaa juusto pieniksi viipaleiksi, kaada kuuma vesi, lämmitä lämpötila 65 asteeseen. Tyhjennä vesi.
Toista vesihaude sekoittaen juustoa. Sen tulisi sulaa ja muuttua homogeeniseksi massaksi, erittäin elastiseksi.
Siirrä juusto sopivaan kulhoon.
Jäljelle jäävä seerumi on suolattu hyvin (nesteen suolaprosentin tulee olla yhtä suuri kuin 20%) ja liuosta suola.
Pane nuori Suluguni suolaveteen ja anna 12 tunniksi.
Poista juusto suolaliuoksesta, pat kuivaa paperipyyhkeillä ja säilytä jääkaapissa.
Kun juusto on jäähtynyt, se on valmis syömään.
Kuinka valmistaa suluguni nopeasti yksinkertaistetulla reseptilla
Suluguni-juusto kotona voidaan valmistaa paljon helpommin. Tämä säästää aikaa ja antaa sinun nauttia juustoviipaleiden tuoreesta makeasta mausta muutamassa tunnissa.
ainesosat:
• neljä litraa maitoa;
• tl suolaa;
• ruokalusikallinen suolaa;
• sata ml sitruunamehua.
Keittämismenetelmä:
Kaada maito sopivaan astiaan ja lämmitä 40 asteeseen.
Kaada tuoreesta sitruunasta puristetun suolan ja mehun normi maitoon.
Sekoita massaa, odota sen juustumista.
Siirrä rakoisella lusikalla siivilä, joka on vuorattu harsolla.
Kun hera valuu, kytke valkosuodattimen päät ja sido ne yhteen.
Jätä saatu pussi neljäksi tunniksi siivilässä.
Tee suolaliuos (litraa vettä kohti rkl suolaa).
Poista juustomöytä harsosta ja upota suolaveteen.
Jätä juusto suolavedessä 10-12 tuntia.
Kuinka nopeasti tehdä suluguni lehmän- ja vuohenmaidosta
Lypsykarjan maidoseoksesta voit saada korkealaatuista kotitekoista sulugunia, jonka resepti on alla. Jos voit ostaa vuohenmaitoa, muista yrittää tehdä siitä suolavettä. Tuote osoittautuu erittäin herkäksi ja tuoksuvaksi, ja siinä on pääosin vuohenjuusto (lehmänmaitoa käytetään juustopohjana).
ainesosat:
• viisi litraa vuohenmaitoa;
• lasillinen lehmänmaitoa;
• lasi jogurttia;
• yksi gramma pepsiiniä;
• tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
Liuota pepsiini lasilliseen lämmintä maitoa ja suodata.
Pane vuohenmaito tuleen lämmetä 40 asteeseen.
Kaada hapan haudutettuun astiaan ja kuumenna 30 asteen lämpötilaan.
Kaada hapanmaito ja hapanpiha pääpannulle vuohenmaitoon, sekoita, peitä kansi ja anna lämmetä puoli tuntia käymiseen.
Käännä tuli uudelleen, suola kalkkipitoinen maito ja kuumenna se 30 asteeseen.
Kaada juustomassa siivilään suodattimella suodattimella ja odota, että hera valuu.
Kääri harson päät ja kokoa tiukasti kappaleen päälle, aseta juusto sorron päälle ja laita se tähän muotoon 3-4 tunniksi jääkaappiin.
Estää juuston poistamisen, siirtämisen juuston säilytysastiaan tai tarjoiluun.
Kuinka keittää suluguni nopeasti raejuustosta
Hyvästä tuorejuustosta voit valmistaa alkuperäisiä nuoria juustoja. Tämä kotitekoisen sulugunin resepti sopii aloittelijoille, koska tuotteen valmistaminen on erittäin helppoa.
ainesosat:
• litra maitoa;
• kiloa raejuustoa;
• kolme munaa;
• sata grammaa voita;
• tl soodaa;
• tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
Kaada maito kattilaan ja kiehauta.
Kun jatkuvia kuplia ilmestyy, laita raejuusto maitoon ja sekoita.
Keitä sekoittaen noin kaksikymmentä minuuttia.
Kaada massa siivilästä harsolla ja odota, että hera valuu.
Palauta juustomassa pannuun, sammuta tuli, lisää munat ja voi, sekoita.
Lisää sooda ja suola, sekoita uudelleen.
Keitä noin kymmenen minuuttia, kunnes juusto alkaa sulaa.
Etukäteen sinun on valmistettava säiliö juuston varastointia varten, voitelemalla sen seinät vihannesilla tai voilla.
Laita valmis suluguni astiaan, tasoita muovisella lastalla tai lusikalla.
Jäähdyttämisen jälkeen lähetä suluguni jääkaapissa 10-12 tunnin ajaksi, ts. Yöllä.
Kuinka keittää suluguni nopeasti yrtteillä maidosta, smetasta ja munista
Herkullinen suluguni-juusto kotona voidaan valmistaa maidosta ja smetasta. Jos lisäät juusto taikinaan vähän tuoreita vihreitä, juusto maistuu mausteiselta ja tuoreelta. Tämä on loistava vaihtoehto voileipiä, salaatteja ja kotitekoisia khachapureja varten.
ainesosat:
• kaksi litraa maitoa;
• kaksisataa ml smetanaa;
• kolme munaa;
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• rkl kuivattuja Provence-yrttejä;
• vähän tuoretta tai kuivattua tilliä (maun mukaan).
Keittämismenetelmä:
Leikkaa tuoreet yrtit.
Murenna munat kulhoon, yhdistä smetanaan ja sekoita vispilä tai sekoittimella (alhaisella nopeudella).
Keitä maito ja suola.
Kaada muna-smetana-seos varovasti maitoon ja sekoita.
Lisää tuoreet ja kuivatut yrtit, sekoita uudelleen.
Keitä, kunnes ilmaantuu suuria valkoisia hiutaleita, keitä vielä viisi minuuttia ja poista se lämmöltä.
Valuta juustomassat siiviläksi yllä kuvatulla tavalla.
20 minuuttia myöhemmin vedä harson päät irti, purista se hyvin.
Laita suluguni lautaselle, pane sorretta kolmeksi tunniksi. Levitä seerumi ajoittain.
Poista harsosta ja laita jääkaapin hyllylle.
Kotitekoisen sulugunin reseptit ovat erilaisia. Saatavissa olevista tuotteista riippuen voit nopeasti saada pala herkullista, herkkyttä maitojuustoa.
