Suussa sulaava kaakaomarmeli voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai käyttää ainesosana kerrosta kakkua, leivonnaisia, ja se voi olla lisä jäätelölle tai hedelmäsalaattille.
Jellyn keittäminen on tuskin puoli tuntia, ja herkullisuuden jäätymisen odottamiseen kuluu paljon enemmän aikaa ...
Kaakaohyytelö: valmistuksen perusperiaatteet
Tällaisen hyytelön yksinkertaisimmassa versiossa kaakaojauhe ja sokeri liuotetaan kuumaan maitoon, minkä jälkeen niihin lisätään veteen liuennut gelatiini ja, kun se on hieman jäähtynyt, hyytelö asetetaan jääkaappiin useaksi tunniksi.
Huolimatta siitä, että seuraavissa resepteissä kuvataan kaakaohyytelön valmistus gelatiinilla, joka sekoitetaan viileään veteen, turpoamaan ja sitten kuumentaa, kunnes se on täysin liuennut, ja vasta sitten yhdistää muihin tuotteisiin, on mahdollista käyttää sen muita lajikkeita. Esimerkiksi monien valmistajien ohjeiden mukaan gelatiini laimennetaan välittömästi kuumassa nesteessä, jopa maitoon kaakaon kanssa. Tällöin reseptit vaihtelevat hiukan, mutta helposti ymmärrettävissä rajoissa.
Jelly vohvelien ja suklaakerman kanssa
Ainesosat
1 litra maitoa;
4-6 Art. l. kaakaota;
200 g sokeria;
40 g gelatiinia;
200 g vohveleita (parempi kuin kevyt ja ilman välikerroksia);
100 g korkealaatuista maitosuklaaa;
40 g voita;
150-200 ml kermaa.
valmistelu
kun gelatiini liukenee veteen, hanki suklaavoide;
liuotetaan suolakehään kerman kanssa kattilaan, asetetaan vesihauteeseen, ja sekoitetaan tasaiseksi vispilällä;
lisää voita suklaaseen ja sekoita uudestaan, piiskaa nyt kermaa enemmän, kunnes on aika laittaa kerma tulesta tässä jälkiruokavalmistuksen vaiheessa;
lämmitä toisessa pannussa maito, kaada siihen sokeri ja kaakao sekoittaen, odota, kunnes ne liukenevat;
lämmitä gelatiiniä, jonka tulisi liueta ilman kokkareita, mutta ei kiehua;
lisää gelatiini maitoon, sekoita kaikki huolellisesti ja poista astiat liesi-alueelta;
kaada ensimmäinen ohut kerros hyytelöä jaettuihin läpinäkyviin tölkeihin ja varaa 10 minuutiksi jääkaapissa;
Murskaa vohveliramput jäädytetyn hyytelön päälle ja aseta kerros ganache-kermaa niin, että se piilottaa sen;
kaada uusi annos jäädyttämätöntä hyytelöä ja laita muotti takaisin jääkaappiin;
toista toimenpide vohveleilla, kermalla ja vuorottelevilla hyytelökerroksilla useita kertoja, minkä jälkeen aseta hoitoon 4 tunniksi jääkaapin hyllylle.
Kefir-hyytelö
Ainesosat
1 litra kefiriä;
200 g sokeria;
5 rkl. l. kaakaota;
1 kuppi mustaherukka- tai karhunvatukkahilloa;
12-16 kappaletta omayardi-evästeitä;
30 - 40 g liivatetta.
valmistelu
kaada gelatiini kylmään veteen ja anna paisua;
sekoita kaakao sokerin kanssa ja liuota kaikki sekoittaen kefiriin;
Liuota gelatiini vesihauteessa varmistaen, että se ei kiehu, kaada sitten kefir ja sekoita hyvin;
kaada noin puolet seoksen määrästä tämän jälkiruoan muottiin ja laita se jääkaappiin neljänneksen tunniksi;
poista jähmettynyt hyytelö jääkaapista, levitä hillolla, laita evästeet ja levitä hillo niiden päälle;
kaada jäljellä oleva kefir varovasti muottiin ja poista hyytelö kaakaosta jääkaapissa kolmen tunnin ajan.
Jelly hapukkeessa
Ainesosat
1 litra smetanaa. Koska sen korkea rasvapitoisuus ei ole välttämätöntä jälkiruoan oikealle maulle, voit keskittyä tuotteeseen, jonka rasvapitoisuus on 10–15%;
200 g raejuustoa;
250-300 g sokeria;
1 paketti vaniljasokeria;
40 g gelatiinia;
4-5 Art. l. kaakaota;
kolmasosa suklaatangosta.
valmistelu
Kaada ensin gelatiini kylmään veteen;
jaa smetana kahteen osaan, lisää kaakao yhteen osaan;
kaikki happea kerma, joka on vaahdotettu yksinkertaisella sokerilla ja vaniljalla, saa rehevän kermaisen tekstuurin, jos jäähdytät sitä jääkaapissa;
mutta jos piiskaat sekoittimella, varsinkin jos smetanaa ei kelata keittiössä, ei maatilalla, mutta ole varovainen! On syytä liioitella sitä nopeudella ja kestolla, koska se alkaa kuoriutua jyväksi ja seerumiksi;
Kun olet valmis tehnyt smetanaa, laita pieni päälle astiat gelatiinilla. Sen tulisi liueta, mutta älä anna sen kiehua;
Irrota se liedeltä muutaman minuutin kuluttua, jäähdytä ja kaada ohut virta smetanaan, joka on vaahdotettava uudelleen, mutta ei niin voimakkaasti;
laita raejuusto puolihapankermaan ilman kaakaota, sekoita;
alkaa asettaa hyytelön vaaleat ja tummat osat kerros kerrallaan jaettuihin maljakoihin tai leveisiin laseihin ja poista astiat 10 minuutin ajan jääkaapissa ennen seuraavan kerroksen asettamista, jotta hyytelö jähmettyy hieman;
lähetä melkein valmis kaakaohyytelö jääkaapissa 3–5 tunniksi;
Koristele raastetulla suklaasirulla ennen tarjoilua.
Jelly jogurtissa
Ainesosat
1 litra luonnonjogurttia;
250 g sokeria;
100-200 g seosta aamiaismuroja müsliä, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä;
4 rkl. l. kaakaota;
30 - 40 g gelatiinia;
valmistelu
kun gelatiini turpoaa, laimennettuna kylmään veteen, huolehdi muista ruuista;
sekoita jogurtti sokerin ja kaakaon kanssa; kaakaon liuottamiseksi paremmin on parempi yhdistää se ensin sokeriin;
Kuumenna gelatiini liesillä, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada jogurttiin ohuella virtauksella sekoittaen varovasti lastalla.
sekoita hiutaleet, kuivatut hedelmät ja pähkinät seokseen;
siirrä hyytelö kaakaosta sopivaan muotoon ja laita jääkaappiin asettamiseen, kunnes se on valmis, mikä tulee 6 tunnissa.
Jäätelöhyytelö
Ainesosat
400 g jäätelöä;
100 ml maitoa;
100 g sokeroituja hedelmiä;
100 g suklaata (parempi kuin katkera);
4-5 Art. l. kaakaota;
30 g gelatiinia;
valmistelu
laimenna gelatiini kylmässä vedessä ja anna paisua syrjään;
murskaa suklaa pieniksi paloiksi;
kaada maito kattilaan, laita siihen jäätelöä ja laita astiat liesiin kytkemällä pieni tulipalo;
Kun jäätelö on sulanut, lisää kaakao ja sekoita hyvin;
varaa pannu syrjään ja pura gelatiinia - on aika liuottaa se, kunnes se on täysin liuennut ilman kokkareita, mieluiten vesihauteessa;
kaada gelatiini ohuena virtausmaitoon seokseen jäätelöä, sekoita;
kun seos on jäähtynyt, lisää kaakaosuklaa ja sokeroituja hedelmiä hyytelössä;
Kaada hyytelö tölkkien päälle ja pane sivuun jääkaapissa 5 tunniksi.
Munan hyytelö kerma
Ainesosat
1 litra kermaa;
8-12 munankeltuaista;
4-6 Art. l. kaakaota;
300 g sokeria;
1 paketti sokeria vaniljaa;
40 g gelatiinia.
valmistelu
kaada gelatiini viileään veteen;
erota keltuaiset proteiineista, laita viimeiset astiaan (tai muihin välineisiin) ja varaa syrjään - hyödyllinen leivontaan tai muuhun jälkiruokaan - ensin - hiero sokerilla ja vaniljalla, lisää kaakao ja vispilä massa vispilällä. Jos se ei olisi kaakaota, se olisi muuttunut valkoiseksi, ja sen kanssa ymmärrät valmiuden sen loistolla;
laita turvonnut gelatiini vesihauteeseen liukenemaan loppuun asti, mutta suojaa sitä ylikuumenemiselta ja erityisesti kiehuvalta - niin se menettää ominaisuutensa;
kaada lämmin kerma keltuaiseokseen sekoittaen prosessissa;
viimeisenä kaakaohyytelössä lisää lämmin gelatiini ja sekoita uudelleen;
kaada seos muottiin tai muotteihin ja laita jääkaappiin 4-6 tunniksi.
Jelly ja viina
Ainesosat
1,2 l kermaa;
4 munankeltuaista;
100 g ruokosokeria;
200 g sokeria;
Amaretto-viina;
3 rkl. l. kaakaota;
50 g gelatiinia;
kermavaahto pullossa.
valmistelu
liota gelatiiniä viileässä vedessä;
Erota munankeltuaiset proteiineista ja jauhaa ruokosokerilla;
lämmitä 300 ml kermaa ja kaada ne keltuaisiin, sekoita varovasti;
Kuumenna jäljellä oleva kerma, lisää sokeri ja kaada se puoli toiseen kattilaan, kun se liukenee.
lisää kerman yhteen osaan kaakaota ja Amatertto-viinaa maun mukaan;
laita gelatiini vesihauteeseen, liuotta ja jaa kolmeen osaan;
kaada jokainen liivate-annos varovasti muna-seokseen, kaakaotuotteet ja kerma ovat yksinkertaisia, sekoita kevyesti jälkiruoan kolmesta komponentista;
aloita läpinäkyvissä annoksissa astioissa levittävän vaalean hyytelön kaakao ja keltuaiset pitämällä kymmenen minuutin ajan kunkin kerroksen kaatamisen välillä, jonka aikana niiden tulisi kääntyä hieman jääkaapissa;
hyytelövalmiuden vuoksi laita jälkiruoka hyllylle 4 tunniksi;
Kun tarjoilet kaakaomarmellaa viinillä, koristele jälkiruoka kermavaahdolla.
Kaakaohyytelö: salaisuudet ja temppuja
1. Joissakin resepteissä, joissa esimerkiksi kaakaohyytelö valmistetaan hapankerman tai jogurtin perusteella, rakeistetun sokerin liukeneminen näihin maitotuotteisiin on pitkä prosessi, joten on suositeltavaa korvata rakeistettu sokeri tuhkarisokeralla, ja jälkimmäisen puuttuessa voit neuvoa jauhamista hiekkaa kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa.
2. Kun jotain sekoitetaan valmistetun hyytelön rehevään massaan (jos massa oli vaahdotettu) (kuten raejuustoa hapan hyytelön reseptissä), ilmavyys säilyy, se ei pudota, jos lastan tai vispilän liikkeet sekoittamisen aikana eivät suunnaudu sivulta, vaan alhaalta ylöspäin.
3. On parempi valita välitön gelatiinijauhe - se turpoaa kylmässä vedessä vain 10 minuutissa. Veden ja gelatiinin suhteet ovat 5: 1.
4. Meijerituotteiden tai hedelmä- ja marjamehujen hyytelöt ovat maukkaampia, jos liotat gelatiinia ei vedessä, vaan maidossa tai vastaavasti mehuissa.
4. Riippumatta reseptin gelatiinin ja nestemäisten tuotteiden suhteista, jälkiruoka voi osoittautua tiheämmäksi, joten voit leikata veitsellä (40–60 g gelatiinijauhetta litraa kohden) tai kevyellä, liputtaen lusikan kosketuksella (20 g gelatiinijauhetta per 1) l).
5. Jos lopullinen kaakaomarmeli on poistettava muotista, johon se on jähmettynyt, eikä sitä voida ravistaa, sinun on vain pidettävä astiaa kuumassa vedessä 10–15 sekuntia ja käännettävä se sitten yli - hyytelö luiskahtaa helposti. Mutta niin ei tapahdu, jos käytät silikoni muotteja.
