Jauhoja saadaan eri kasvien jyvistä, hedelmistä ja kuoresta. Tietysti otamme huomioon alueidemme ominaiset perinteiset viljakasvit. Viljajauhojen koostumus sisältää hiilihydraatteja (tärkkelystä) - jopa 75%, vettä, kuitua, kasviproteiineja, rasvoja ja tyydyttyneitä rasvahappoja, vitamiineja, mineraaleja.
Lajikkeet terveellisiä jauhoja
Terveellisten jauhojen eri lajikkeet eivät ole riippuvaisia paitsi erityyppisistä jyvistä, myös jalostustavasta ja jauhatusominaisuuksista. Tässä otetaan huomioon:
· Tuotos, ts. 100 kg viljasta saatu jauhojen määrä;
· Lesepartikkelien (leseen siemen, kuorepartikkelit) sisältö;
· Gluteenin (gluteenin) määrä on viljajyvässä monimutkainen proteiiniaine, joka voi muuttaa jauhot viskoosiksi taikinaksi);
· Jauhojen tuhkapitoisuus (mineraalimäärä);
· Jauhatusaste (jyvien hiominen).
Gluteenin läsnäolo antaa valmiin taikinan sellaisia ominaisuuksia kuin pehmeys, joustavuus, venyvyys, kyky pitää kiinni hiilidioksidia, mikä lisää taikinan tilavuutta. Jauhoille on olemassa erilliset GOST-standardit leipomotuotteiden ja pastojen valmistukseen.
Vehnäjauho
Yleisin vehnäjauho tarjotaan seuraavilla jauhamisvaihtoehdoilla:
· Viljajauho (saadaan vain 10% viljan kokonaismäärästä) - korkein ja ensiluokkainen, tuotetaan tietyistä vehnälajikkeista ja eroavat siinä, että yksittäiset partikkelit ovat suurempia. Sitä käytetään useimmiten rikkaissa hiivatuotteissa, joissa on paljon rasvaa ja sokeria.
· Korkeimman luokan jauhot (25–30%) - valmistetaan endospermin keskiosasta, ts. Viljakuorista puhdistetusta viljasta, josta gluteenia ja monia mineraaleja puuttuu. Sitä käytetään leipomotuotteisiin, julkiseen ruokailuun, puolivalmisteiden tuotantoon. Se tuottaa herkullisimpia tuotteita, mutta se ei täysin vastaa ruokavaliovaatimuksia.
· Ensimmäisen luokan jauhot (jopa 70%) - tummempi väri, kuoren hiukkasilla, säilyttäen runsaasti gluteenia ja mineraaleja. Tästä jauhoista peräisin olevat leipomotuotteet takertuvat hitaasti.
· Toisen luokan jauhot (enintään 85%) on hyödyllisempiä jauhoja, jotka jauhetaan yhdessä viljankuorien kanssa ja sisältää jopa 8% leseitä ja lisääntyneen määrän vitamiineja ja mineraaleja. Tämä halvempi jauhovalikoima ei sovellu leivonnaisiin, kakkuihin ja leivonnaisiin, mutta se tekee upeita pannukakkuja ja terveellisimmän leivän.
· Karkea jauho (noin 93-96%) - sisältää paljon leseitä (kaksi kertaa niin paljon kuin toisen luokan jauhoja). Sillä ei ole riittävän korkeita leivontaominaisuuksia, mutta sitä pidetään hyödyllisenä ruokavaliossa. Tällaisia jauhoja sekoitetaan usein hienoimpaan jauhamiseen, jotta leipä ei murene eikä muutu kovin löysäksi.
Ruisjauho
Leivän leipomiseen käytetään usein ruisjauhoja, joilla saadaan maukkaita suolaista juustolaatuista "mustaa" leipää. Usein sekoitetaan täysjyväjauhojen kanssa, joiden valmistuksessa jyviä ei puhdisteta alkiosta ja kuorista. Tällaiset jauhot sisältävät ravintokuitua, kasviproteiineja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, aminohappoja, vitamiineja B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, seleeni, kupari, fluori, kromi, sinkki.
· Peklevannaya - erittäin hienon jauheen jauhoja, joiden saanto on 60%, käytetään piparkakkujen ja makeisten leipomiseen.
· Siemennetty - hieno jauho, jonka valmistuksen aikana kuori poistetaan jyvistä, joten myös ravinteiden määrä on pieni.
· Taustakuva (täysjyvä) - parasta ruisjauhoja, joissa on paljon leseitä ja hyödyllisiä komponentteja. Se on valmistettu kokonaisista jyvistä, ja saanto on 95-96%.
· Kuorinta - siementen ja tapettien ominaisuuksilla varustetulla jauholla on heterogeeninen massa, jossa on runsaasti viljakuoria.
Ohrajauho
Valmistetaan taustakuva ja kylvetty ohrajauho. Se sisältää beeta-glukaania, joka alentaa kolesterolia, vahvistaa verisuonten seiniä. Sekoita leipomotuotteiden leipomiseen vehnä- tai ruisjauhojen kanssa, lisää ensimmäisen ja toisen kurssin valmistuksen aikana.
Kiehuvalla vedellä haudutetut ohrajauhot (2 rkl. Lasillista vettä kohti) ovat hyödyllisiä terveellisen terveellisen aamiaisen sijasta, sillä on myönteinen vaikutus vatsaan ja se parantaa suoliston tilaa. Tällainen ohra kisseli voidaan sekoittaa kefiriin tai käyneeseen paistettuun maitoon, jota käytetään sakeuttajana kastikkeeseen ja kastikkeeseen.
Kaurajauho
Kaurahiutaleet tekevät leipomisesta kevyemmän ja rapeamman, lisätään paprikoihin, rullina. Sekoitettuna muiden jauhojen kanssa leipomiseen, kaurajauhojen tulee olla vain kolmannes kokonaismäärästä alhaisen gluteenipitoisuuden vuoksi. Kaurapuuro sisältää limakalvoja, joilla on verhoavia ominaisuuksia ja jotka ovat erittäin hyödyllisiä maha-suolikanavassa. Tämä jauho parantaa ruoansulatusta ja auttaa puhdistamaan kehon, poistaa ylimääräisen veden ja vähentää turvotusta. Vahvistaa immuunijärjestelmää ja stimuloi henkistä toimintaa.
Riisijauho
Se sisältää paljon biotiinia (B7) - se on vesiliukoinen vitamiini, joka osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin, parantaa muistia ja aivojen toimintaa. Amylopektiini - yksi polysakkaridista, jotka muodostavat tärkkelyksen, käytetään ravitsemukseen lisääntyneellä fyysisellä rasituksella.
Se eroaa siitä, että siinä ei ole gluteenia ja se sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja. Kakut, evästeet leivotaan riisijauhoilla, käytetään sakeutusaineena keittoihin ja kastikkeisiin. Kun lisäät toiseen jauhoon, ota 1/4 riisijauhoista.
Tattari jauhoja
Tattari-jauhoissa on paljon lysiiniä - tämä on välttämätön aminohappo, joka osallistuu solujen rakentamiseen, vahvistaa verenkiertoa. Leusiini on alifaattinen aminohappo, joka auttaa hajottamaan rasvat ja poistamaan toksiineja kehosta.
Tunnustettu ruokavalio, jota käytetään tuottamaan vähäkalorisia terveellisiä leipomotuotteita. Käytetään jauhelihan ja muiden täytettä valmistukseen. Auttaa nostamaan veren hemoglobiinitasoa, lisäämään kestävyyttä. Sitä suositellaan ruokavalioon ateroskleroosin, verenpainetaudin, maksa- ja sapiteiden sairauksien hoidossa.
Cornmeal
Sisältää monia aminohappoja, kasviproteiineja, vitamiineja ja mineraaleja. Se on edullinen, mutta erittäin hyödyllinen gluteeniton jauho, paistaminen sen kanssa ei ole erityisen rehevää, mutta erittäin maukasta, se ei kestä pitkään ja on sopiva ruokavalioon. Se jättää pitkäksi aikaa kylläisyyden, parantaa suolen liikkuvuutta, vaikuttaa myönteisesti erittymisjärjestelmään. Parantaa luun ja ruston kuntoa, raikastaa ihoa.
Hernejauho
Sitä pidetään erittäin ravitsevana tuotteena, jossa on paljon kuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Se sisältää tarvittavat aminohapot: lysiini, arginiini, tryptofaani, kystiini, jotka osallistuvat solujen uusiutumiseen ja nopeuttavat aineenvaihduntaa.
Proteiiniproteiinijauhojen laatua ja määrää verrataan tietyntyyppisiin lihaihin. Se tyydyttää pitkään, parantaa ruoansulatusprosesseja. Suositellaan osteoporoosille ja tuki- ja liikuntaelinten sairauksille.
Pellavajauhot
Jauhetusta pellavansiemenestä saadaan jauhetta, jolla on korkea pellavaöljypitoisuus, joten vastajauhettu kotitekoinen jauho hajoaa nopeasti. Pellavajauhoja myydään vähittäiskaupan ketjuissa, joissa ei ole öljyä, joten sitä säilytetään pitkään.
Sillä on arvokkaita ravintoominaisuuksia, ja sitä käytetään ravitsemaan potilaita, joilla on gastriitti ja muut maha-suolikanavan sairaudet. Verhoamisominaisuuksistaan tunnettu, se normalisoi mahalaukun happamuuden tason. Voit lisätä jopa 10% pellavajauhoja mihin tahansa jauhoihin ja tuotteisiin. Suolen puhdistamiseksi ja painon pudottamiseksi on suositeltavaa sekoittaa kefiriin ja käyttää sitä aamulla tyhjään vatsaan tai päivän aikana, jos mahdollista.
Tapoja käyttää terveellisiä jauhoja
Puhtaassa muodossaan käytetään enimmäkseen vehnä- tai rukijauhoja, loput lajit lisätään eri suhteina. Lähes kaikkia hienoja jauhoja voidaan käyttää leipomiseen ja makeisiin liittyvien tuotteiden, pääruokien, kastikkeiden ja kastikkeiden keittämiseen. Ravitsemuksellisella ravinnolla voit valmistaa smoothiet maitotuotteilla ja hapanmaitotuotteilla, joihin lisätään tattari- (pellava-, kaura-) jauhoja, granolaa, marjoja, hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä.
