Sisustus on viimeinen osa jälkiruoan luomista. Tämä on ehkä vaikein työvaihe, jossa yhdistyvät kulinaarisen ja taiteellisen taitojen taidot. Kuten mikä tahansa tiede, sinun on alettava ymmärtää sitä perusteista. Opi esimerkiksi lasistamaan kakkuja. Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on karamellilasite, joka näyttää omavaraiselta kakkukoristeelta tai toimii perustana jälkiruokan monimutkaiselle esittämiselle.
Opiskeltuaan keltaisen karamellinvalmistustekniikan voit luoda kotona todellisia makeisten mestariteoksia.
Karamellilasite: tekniikan perusteet
Karamellilasin tärkein ainesosa on sokeri. Yksinkertaisissa resepteissä käytetään ruskeaa sokeria. Tuote ei vaadi käsittelyä - täytteen väritys tapahtuu, kun sokeri liuotetaan nesteeseen (maito, kerma, vesi).
Tavallinen sokerihiekka karamellilasin valmistamiseksi sulatetaan kulhoon, jonka pohja on paksu hieman hitaassa tulessa. Karamelli valmistetaan joko yksinomaan rakeistetusta sokerista tai lisäämällä pieni määrä vettä.
Sokeri kaadetaan kattilaan erissä, lisäämällä uusia, kun tuote sulaa. Tärkeintä tässä prosessissa ei ole sekoittaa viskoosia massaa niin, että kiinteitä liukenemattomia kerroksia ei muodostu. Tasaisen sulamisen vuoksi säiliön sallitaan vain liikkua ja kallistua hieman.
On tärkeää olla polttamatta sokeria. Kun kiteet sulavat, massa saa kauniin tummanruskean värin, kattilan alla oleva tuli sammutetaan heti. Jos hetki ohitetaan, karamelli tulee katkera.
Peilimaramellilasin valmistukseen käytetään makeismaissisiirappia tai glukoosia. Voit ostaa näitä tuotteita tai käyttää vaihtoehtoista vaihtoehtoa, ts. Keittää inverttisiirappia.
Kuinka tehdä inverttisiirappia:
1. Kaada 130 ml vettä paksun pohjan ruukkuun. Lämmitä.
2. Kaada 300 g sokeria. Sekoita. Kuumenna kiehuvaksi alhaisella lämmöllä.
3. Lisää kolmasosa tl sitruunahappoa. Sekoita.
4. Keitä 15-20 minuuttia.
Valmis inverttisiirappin tulisi näyttää paksulta nestemäiseltä hunajalta.
Karamellilasi: yksinkertainen gelatiiniton resepti
Helpoin valmistaa nestemäinen karamelli kakkuun. Se vie korkeintaan 20 minuuttia, mutta lasite osoittautuu mausta yllättävän herkältä, kauniilla kiiltävällä pinnalla ja miellyttävällä vanilja-aromilla.
ainesosat:
• ruskea sokeri - ½ rkl;
• kerma (yli 30%) - 3 rkl. l .;
• voi - 30 g;
• jauhettu sokeri - 1 rkl;
• vanilliini - ¼ tl.
Keittämistekniikka:
1. Sulata voi kattilassa, jonka pohja on paksu.
2. Kaada kerma. Sekoita.
3. Kaada sokeri kuumaan nesteeseen.
4. Keitä hitaasti kiehuvassa 2 minuutin ajan. Sokerikiteiden tulisi liueta, seoksen sakenee hieman.
5. Poista lasite tulesta. Sekoita ½ rkl. jauhettu sokeri.
6. Seos jäähdytetään hieman. Lisää loput jauhe ja vanilja.
Valmis karamellilasite jäähdytetään käyttölämpötilaan ennen käyttöä.
Caramel Glaze: Maissitärkkelyksen resepti
Herkullinen, helppokäyttöinen, joustava lasite jälkiruokien koristamiseen. Resepti sisältää arkkigelatiiniä, mutta se voidaan korvata tavallisella rakeisella tai jauheella.
ainesosat:
• tavallinen sokeri - 180 g;
• kerma (33-35%) - 150 ml;
• kuuma keitetty vesi - 150 ml;
• maissitärkkelys - 10 g;
• leivonnainen makeisgelatiinia - 5 g.
Keittämistekniikka:
1. Gelatiini liotetaan pienessä määrässä kylmää vettä.
2. Tärkkelys seulottiin. Sekoita kylmällä kermalla.
3. Kaada sokeri osittain paksupohjaiseen astiaan (pannu). Sulata alhaisella lämmöllä, kunnes muodostuu kellanruskean karamellin muodostumista.
4. Kaada kuumaan karamelliin keitettyä vettä erittäin huolellisesti sekoittaen jatkuvasti. Annetaan kiehua ja kiehua, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi.
5. Tärkkelyskermaa kuumennetaan vähän. Ohut virta kaadetaan karamelliin sekoittaen voimakkaasti lastalla.
6. Emulsio jäähdytetään hieman. Turvonnut gelatiini lisätään. Sekoita.
Valmis karamellilasite jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa. Kuumenna ennen käyttöä 27 astetta.
Peili karamellilasite: klassinen resepti
Epätavallisen kaunis päällyste kakkuille, joka ei tarvitse lisäkoristeita. Karamellilasin peilattu pinta jäädytetyssä muodossa on samanlainen kuin todellinen keltainen. Reseptissä käytetään ruskeaa sokeria, mutta voit korvata sen tavallisella sokerilla, sulattaen sen, kuten edellisessä versiossa, tulipalon päälle.
ainesosat:
• ruskea sokeri - 250 g;
• jauhettu sokeri - 500 g;
• voi - 120 g;
• maito - 75 ml.
Keittämistekniikka:
1. Sulata voi keskilämmöllä.
2. Kaada sokeri. Sekoitettu. He odottavat massan kiehumista, vähentävät tulipalon minimiin.
3. Voita sokerilla keitetään 2 minuutin ajan. Kaada pieni maito sekoittaen seosta koko ajan. Odota kiehumishetkeä ja poista se lämmöltä.
4. Maito-voiseos jäähdytetään hieman. Kaada jauhesokeri. Sekoita huolellisesti.
5. Laita karamellilasi jäähauteeseen. Sekoitetaan säännöllisesti, kunnes massa on joustavaa juoksevaa konsistenssia.
Kermainen karamellilasite
Raskaan kerman ansiosta nestemäisen karamellin maku tulee epätavallisen helläksi. Lasin rakenne on erittäin elastinen, miellyttävä työskennellä.
ainesosat:
• ruskea sokeri - 250 g;
• jauhettu sokeri - 450 g;
• voi - 120 g;
• kerma (35%) - 1/3 st .;
• vaniljauutetta - 1/3 tl.
Keittämistekniikka:
1. Sulata voi kattilassa, jonka pohja on paksu. Lisää sokeri. Lämmitä keskilämpötilassa, kunnes kiteet liukenevat.
2. Kaada kerma. Sekoita. Kiehauta hitaasti 2 minuutin ajan.
3. Tulipalo sammutetaan. Vaniljauutetta sekoitetaan massaan. Jäähdytä.
4. Säiliö, jossa on kuuma karamellilasi, asetetaan jäähauteeseen.
5. Jauhettu sokeri lisätään osittain keskeytymällä voimakkaasti sekoittimella.
6. Valmis lasite suodatetaan hienon seulan läpi.
Jos emulsio on liian paksu, voit lisätä kakkuon vähän lämmintä kermaa ennen sen levittämistä.
Peilaa karamellilasi, jossa on maitosuklaa ja maitotiiviste
Upeasti kaunis jälkiruokakoriste heijastavalla pinnalla miellyttävällä suklaan-pähkinävärillä. Gelatiinin ansiosta lasite kovettuu hyvin ja sillä on epätavallisen mieto maku.
ainesosat:
• sokeri - 100 g;
• inverttisiirappi - 100 g;
• vesi - 110 ml;
• maitosuklaa - 100 g;
• tiivistemaito (ei keitetty) - 70 g;
• gelatiini - 1 tl.
Keittämistekniikka:
1. Gelatiini kaadetaan 60 ml: aan vettä. Anna paisua.
2. Paksu pohjainen kattilassa sokeri sulaa.
3. Inverttisiirappi yhdistetään 50 ml: aan vettä. Laita hitaalle tulelle. Sekoitetaan jatkuvasti, jotta konsistenssi muuttuu homogeeniseksi kiehuvaksi.
4. Kaada kiehuva, vedellä laimennettu inverttisiirappi sulaan sokeriin ohuena virtauksena. Massaa sekoitetaan koko ajan.
5. Maitosuklaanpalat laitetaan tehosekoittimen kulhoon, tiivistetty maito kaadetaan. Turvonnut gelatiini lisätään.
6. Kaada kaikki kuumalla nestemäisellä karamellilla. Keskeytä emulsio sekoittimella alhaisilla nopeuksilla tasaiseksi.
Jos karamellijäähdytys suklaalla osoittautui läpinäkyväksi tai väri on liian tumma, valkoinen ruokaväritys auttaa tilanteen korjaamisessa. On suositeltavaa pitää valmis emulsio ennen käyttöä jääkaapissa yhden päivän ajan. Kuumenna ennen kakkua lisäämistä 32 asteeseen ja lyö sekoittimella.
Karamellilasia keitetyssä maitotiivisteessä
Tässä karamellilasin reseptissä voit käyttää sekä keitettyä tiivistettyä maitoa että tavallista toffee-iiria. Tai vielä parempaa, lehmä makeiset pehmeällä karamellitäytellä. Lasin maku on kohtalaisen makea, miellyttävän kermaisen sävyisen.
ainesosat:
• sokeri - 100 g;
• keitetty tiivistemaito - 250 g;
• kerma (20%) 250 ml;
• gelatiini - 10 g.
Keittämistekniikka:
1. Gelatiini kaadetaan 50 ml: aan kermaa. Anna paisua 30 minuutin ajan.
2. Tiivistetty maito kaadetaan paksupohjaiseen astiaan. Kaada sokeri. Lisää kerma. Sekoitettu.
3. Seosta kuumennetaan keskilämmöllä, kunnes sokeri on liuennut.
4. Poista lämpöä.
5. Karamelli lievästi jäähtyä. Turvonnut gelatiini lisätään. Sekoita tasaiseksi.
Keitetyn kondensoidun maidon valmis karamellilasite suodatetaan seulan läpi. Peitä tarttuvalla kalvolla, jotta estetään kosketus ilmaan, ja aseta se pitämään jääkaapissa vähintään 8 tuntia. Ennen kuin kakku levitetään, ne lämmitetään 35 asteeseen.
Karamellin jäistämisen kakkuihin liittyviä yksityiskohtia
- Ihanteellinen karamellilasite on homogeenisen emulsion muodossa. Siksi kaikkien komponenttien yhdistämisen jälkeen massa lävistetään huolellisesti sekoittimella. Laite kytketään päälle miniminopeudella ja lasketaan kulhoon 45 asteen kulmassa. On tärkeää estää kuplien muodostuminen, muuten emulsion rakenne on löysä. Jos tätä ei kuitenkaan voitu välttää, kuuma massa suodatetaan hienon seulan läpi.
- Valmiin karamellilasiinia ei tule käyttää heti keittämisen jälkeen. Mutta on parempi antaa sen jäätyä 8-15 tuntia jääkaapissa tarttuvan kalvon alla. Säilytä nestemäinen karamelli pakastimessa (enintään 3 kuukautta) tai jääkaapissa (7-10 päivää).
- Ennen käyttöä jähmettynyt paksu emulsio kuumennetaan käyttölämpötilaan (resepistä riippuen, 30-45 astetta) ja rei'itetään uudelleen tehosekoittimella. On tärkeää, ettei jäistä ylikuumene, muuten kakku se muodostaa liian ohut, läpikuultava kerros. Mutta et voi kastella jälkiruokia kylmällä karamellilasilasilla - kerros tulee liian paksu ja epätasainen.
- Voit levittää karamellilasia geelitetylle ja kovalle kermalle (juustomassa, kermainen, voinen). Samanaikaisesti koristeluun mennessä jälkiruoka tulisi jäähdyttää jääkaapissa (8–12 tuntia) tai vanhentaa pakastimessa 1–2 tuntia.
- Karamellilasituksen tilavuuden tulisi aina olla suurempi kuin on tarpeen jatkuvan päällysteen aikaansaamiseksi kakun päälle. Jälkiruoka asetetaan jalustalle ja leveälle astialle niin, että nestemäinen karamelli virtaa vapaasti sivuiltaan.
- Lasite kaadetaan spiraalimaisesti tuotteen keskustasta alkaen. Kakun tasaisesta yläosasta ylimääräinen karamelli poistetaan yhdellä liikkeellä laaja leivonnainen veitsi. Lautaselle kerätyt lasitejäämät voidaan kerätä ja käyttää uudelleen.
- Karamellilasilla peitetty jälkiruoka lähetetään jääkaappiin vähintään tunniksi kovettuakseen kokonaan.
