Turkki fricassee on yksi vanhan ranskalaisen keittiön ruokia. Sirovan nimen takana on yksinkertainen keittäminen, mutta erittäin maukasta lihapata kasviksia, sieniä, yrttejä valkoisessa kastikkeessa (kermainen, smetana).
Kalkkunan frikasen keittämisen yleiset periaatteet
Kalkkunan fricassee-tarvikkeisiin tarvitset filettä linnun rinnasta, rumpukirjasta tai reidestä. Yleisimmin käytetty rinta on vähärasvainen dieettiliha.
Kalkkunafilee leikataan pieniksi tasaisiksi paloiksi, rullataan jauhoiksi ja paistetaan kevyesti voissa tai kasviöljyssä.
Sitten lihaan lisätään muita aineosia - nämä voivat olla tuoreita tai kuivattuja sieniä, erilaisia vihanneksia. Kaikki tämä kaadetaan kastikkeella ja haudutetaan kypsennykseen.
Kastikkeen valmistukseen voidaan resepistä riippuen käyttää smetanaa tai kermaa, kuivaa valkoviiniä, munankeltuaista, vihannes- tai lihaliemettä, sitruunamehua.
Reseptejä
Turkki fricassee kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Tämä resepti sisältää klassisen ainesosan fricassee - valkoviinin. Se antaa lihalle pehmeyden ja hienostuneen aromin.
Ainesosat
Puna kalkkunafilettä;
1 sipuli;
1 valkosipulinkynsi;
1 kuppi kermaa 10% rasvaa;
1 kuppi kuivaa valkoviiniä;
2 rkl jauhoja;
suola, pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa filee pieniksi paloiksi. Rullaa jauhot huolellisesti ja tasaisesti.
2. Ota syvä paistinpannu, kuumenna siihen kasviöljy. Paista lihaa kunnes se on vaalean kultaista.
3. Jauha sipuli ja valkosipulinkynsi. Lisää paistettuihin fileeihin. Hauduta useita minuutteja sekoittaen ajoittain, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Mausta suolalla ja mustalla pippurilla.
4. Kaada valkoviini paistinpannuun fricassen kanssa. Jatka haudutusta vielä 5–7 minuuttia. Alkoholin tulisi haihtua vähitellen.
5. On aika lisätä kermaa ja tehdä tuli pienemmäksi. Nyt ruokia haudutetaan, kunnes kastike paksunee. Kestää vielä 20 minuuttia. Kalkkunasta tulee erittäin mehukas, kylläinen valkoviinin ja raskaan kerman tuoksulla.
Turkki Fricassee tuoreilla sienillä
Sienet ovat toinen perinteinen ainesosa fricassee-tuotteessa. Sienet ja possini-sienet ovat yhtä sopivia tähän ruokaan.
Ainesosat
600 grammaa kalkkunafilettä;
1 sipuli;
350 grammaa tuoreita sieniä (possiini tai samppanja);
kaksi kolmasosaa lasillista kuivaa valkoviiniä;
kahden munan keltuaiset;
puoli sitruunaa;
2 valkosipulinkynsiä;
voi ja oliiviöljy (paistamiseen);
persilja;
suola, pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa kalkkuna tasaisiksi, keskikokoisiksi kuutioiksi. Sipuli hienonnettu. Hioma yksi valkosipulinkynsi.
2. Puhdistamme sienet. Jos ne ovat suuria, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät esimerkiksi pieniä samppanjoja, riittää, kun leikkaat ne puoliksi.
3. Sulata pieni pala voita korkealla olevalla paistinpannulla, lisää oliiviöljyä, lämmitä. Pruunaa fileet pala tällä seoksella nopeasti tasaisesti molemmilta puolilta.
4. Laita liha lautaselle. Paista samalla pannulla hienonnettua sipulia yhdessä kokonaisen valkosipulinkynnyksen kanssa. Lisää sitten kalkkuna uudelleen. Täytä valkoviinillä, peitä ja hauduta puoli tuntia.
5. Nyt sienet lähetetään pannun sisältöön. Niiden takana on hienonnettu persilja ja valkosipuli. Kaikki tämä sekoitetaan huolellisesti, suola, pippuri. Lisää vettä. Keitä vielä 30 minuuttia.
6. Tee tällä kertaa kastike. Yhdistä kulhoon sitruunamehu, keltuaiset, ruokalusikallinen vettä, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki aineosat hyvin.
7. Kun kalkkunan frikaisinvalmius on valmis, sammuta tuli, lisää kastike ja sekoita nopeasti, jotta keltuaisilla ei ole aikaa käpristyä.
Turkki Fricassee kuivattujen sienten kanssa
Kuivattuilla sienillä, etenkin cepeillä, on erittäin rikas maku ja tuoksu. Keitä ne kevyesti ennen käyttöä. Saatu liemi, joka lisätään kalkkunan frikasiin, antaa lautaselle kirkkaita makuhelmiä.
Ainesosat
Puna kalkkunafilettä;
50 grammaa kuivattuja possini-sieniä;
300 grammaa vihreitä papuja;
puoli lasillista smetanaa;
yhden munan keltuainen;
suola, jauhettu pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Kuivatut sienet on suositeltavaa huuhdella ensin kylmällä vedellä, koska niitä ei yleensä pestä ennen kuivaamista. Sitten otamme pienen potin tai haudutettua pannua, levitä sienet, kaada kiehuvaa vettä. Keitä vähän aikaa, noin 10 minuuttia. Kun sienet ovat pehmeitä, ota ne vedestä. Saatu lieme suodatetaan.
2. Keitetään vihreitä papuja lievästi suolattomassa vedessä 3–5 minuutin ajan.
3. Leikkaa kalkkunanfilee jopa keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy syvällä paistinpannulla, levitä liha. Paista kunnes kullanruskeita.
4. Kaada sieniliemi, hauduta 20 minuuttia. Lisää sitten sienet, vihreät pavut ja smetana. Suola ja mausta jauhetulla pippurilla. Sekoitetaan varovasti sekoittaen alhaisella lämmöllä vielä 10 minuutin ajan.
5. Valmisteen lopussa miellyttävän kermaisen tekstuurin lisäämiseksi lisää munankeltuainen, sekoita nopeasti, jotta sillä ei ole aikaa käpristyä.
Turkki fricassee makealla pippurilla ja kirsikkatomaateilla
Lisää kirkkaita värejä! Moniväristen pippurien ja kirsikkatomaattien ansiosta ruokalaji ei vain osoittautu herkulliseksi, vaan myös ilahduttaa silmää.
Ainesosat
600 grammaa kalkkunafilettä;
10-15 kirsikkatomaattia;
2 keskipitkää sipulia;
50 grammaa punaista, vihreää ja keltaista paprikaa;
150 ml kermaa 20% rasvaa;
persilja;
suola, jauhettu pippuri - maun mukaan
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa filee pieniksi viipaleiksi. Kuutioi sipuli, paprika - nauhoina.
2. Otamme paistinpannu korkeilla sivuilla. Paista kasvisöljyssä liha ensin ja sitten sipulit. Yhdistä ne ja lisää paprika. Paista näitä ruokia vielä muutama minuutti.
3. Täytä kermalla, mausta maun mukaan suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla. Hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää lopussa kirsikkatomaatit ja hienonnettu persilja.
4. Koristele valmiin kalkkuna frikaisin, käyttämällä värikkäitä viipaletta tuoretta paprikaa.
Turkki fricassee Provencal yrttejä ja soijakastike
Ranskalainen tuoksu ripauksella japanilaista korostusta. Soijakastike tekee lihasta pehmeän, kirjaimellisesti sulaa suussa. Sen makea suolainen maku yhdessä hapokas Provencal-yrtti antaa ruokalle omaperäisyyden. Mausteita voidaan käyttää kaupasta ostetun valmiin seoksen muodossa. Tai ota makuasi mieltymystesi perusteella halutussa suhteessa timjamia, basilikaa, minttua, majoraania, rosmariinia.
Ainesosat
500 grammaa kalkkunafilettä;
3-4 ruokalusikallista soijakastike;
1 keskipitkä sipuli;
150 grammaa smetanaa;
Provencal yrtit maun mukaan;
oliiviöljy.
Keittämismenetelmä
1. Kalafilee leikataan nauhoiksi kuituja pitkin. Sipulit leikataan puolirenkaisiin.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Levitämme lihaa, anna sen hieman ruskeutua. Vaihdamme lautaselle.
3. Paista samalla pannulla sipulia läpinäkyvänä, lisää sitten paistettu liha siihen. Kaada soijakastike. Hauduta 10 minuuttia matalassa kuumassa. Jos kastike kiehuu liian nopeasti, voit lisätä vähän vettä.
4. Lisää smetana ja Provence-yrtit. Yritämme selvittää, onko suolaa tarpeeksi. Soijakastike itsessään on erittäin suolaista, ja sinun ei ehkä tarvitse lisätä ylimääräistä ruokaa. Keskity makuun. Hauduta, kunnes kypsennetään vielä 15-20 minuuttia.
Paras lisuke tähän kalkkuna fricassee-version malliin on riisi.
Turkki fricassee porkkanoita ja hunajaa
Tätä reseptiä varten käytetään nuoria vihanneksia - pieniä porkkanoita, palkoissa vihreitä herneitä ja myös retiisiä. Kevät on raikas ja mehukas.
Ainesosat
600 grammaa kalkkunafilettä;
yksi joukko pieniä porkkanaa ja retiisiä;
200 grammaa nuoria vihreitä herneitä palkoissa;
1 keskipitkä sipuli;
oliiviöljy;
2 tl hunajaa;
nuoret vihreät (tilli, persilja);
suola, pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa kalkkunanfilee keskikokoisiksi kuutioiksi, sipulit puolirenkaiksi ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Leikimme herneessä varovasti palkojen hännät. Jakaamme retiikan neljänneksiksi.
2. Kaada vettä astiaan, laita liesi. Kun se kiehuu, lähetämme porkkanat keittämään - 5 - 5 minuuttia, lisää sitten herneet, retiisi ja keitä vielä muutama minuutti. Saamme vihanneksia uralla lusikalla.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Paista kalkkunaviipaleita siinä, kunnes ne peitetään molemmin puolin kevyellä kuorella. Lisää sipulit, paista vielä muutama minuutti yhdessä.
4. Lähetämme keitetyt vihannekset pannulle, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hunaja. Sekoita huolellisesti. Hauduta kunnes kypsennetään noin 10 minuuttia. Koristele hienonnetulla nuorilla yrtteillä.
Turkki fricassee kesäkurpitsaa
Kesäkurpitsa on erittäin herkkä vihannes. Kuten kalkkunafileet, se kypsentää hyvin nopeasti, joten yhdessä he tekevät loistavan parin.
Ainesosat
600 grammaa kalkkunafilettä;
1 pieni kesäkurpitsa;
1 sipuli;
250 ml kermaa, 20% rasvaa;
100 grammaa smetanaa;
oliiviöljy;
suola, jauhettu pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa filee paloiksi. Puhdistamme sipulin, leikataan neljänneksiksi, pilko sitten hienoksi. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi viipaleiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy syvällä paistinpannulla. Paista ensin sipulit pehmeäksi ja läpikuultavaksi.
3. Levitä kalkkunaa, paista useita minuutteja. Lihan tulisi saada vaalean kultainen kuori.
4. Nyt on aika lisätä kesäkurpitsaa. Kaikki aineosat hajoavat vielä 7 minuuttia.
5. Sekoita kerma hapankerman kanssa kastikkeelle ja kaada pannuun. Suolaa, pippuria maun mukaan. Hauduta kypsennettynä noin 10 minuuttia, jonka aikana kastike sakenee.
6. Tarjoillaan ruokalaji voidaan koristaa vihreillä. Upea lisäys on timjamioksa tai pieni persilja.
Turkey Fricassee - Vinkkejä ja vinkkejä:
· Jotta kalkkunafilee olisi pehmeä, sen on oltava huoneenlämpöinen ennen keittämistä. Siksi on suositeltavaa hankkia liha jääkaapista etukäteen, mikä parasta - muutamassa tunnissa.
· Haluatko keittää fricassee kuivatuilla sienillä, mutta niitä oli vain vähän jäljellä? Siellä on tie ulos. Sienet voidaan jauhaa kahvimyllyssä, ja syntynyt jauhe voidaan laittaa astiaan. Se on erittäin tuoksuva.
· Jos keität kalkkuna frikaisia valkoviinillä, valitse vain korkealaatuisia kuiva- tai puolikuivia. Tärkeintä on, että pidät viinistä. Jos sen maku tai tuoksu on sinusta itsellesi epämiellyttävä, valmis ruokalaji ei miellytä sitä.
· Ajan säästämiseksi kalkkunaperunat voidaan keittää hitaassa liesissä. Ensin käytämme "Paista" -tilaa tarvittavien aineosien paistamiseen. Tee sitten valmius "Sammutus" -tilassa. Hitaassa liedessä kalkkunanliha on erityisen mehukas.
