Sattuu niin, että sato ylittää kesäasukkaiden odotukset, ja sinulla on oltava aikaa käsitellä sitä, kiinnittäen samalla huomiota sivustoon. Samaan aikaan herättää kysymys uusista tomaatin korjuuta koskevista resepteistä: mitä muuta on keksittävä, kun kaikki todistetut säilöntämenetelmät ovat herkullisia ruokakomeroissa tai kellarissa?
Nopeat tomaattireseptit talveksi - teknologiset perusperiaatteet
Tomaatti mehu tai perunamuusia, kuivattuja tai jäädytettyjä tomaatteja, marinoituja tai suolaisia, välipaloja, ketsupit, kastikkeet, valikoidut ruokia - unohtiko mitään? Tomaatit ovat monipuolisia vihanneksia, ja niiden läsnäolo pöydällä, kaikkina vuodenaikoina ja missä tahansa muodossa, on tullut tuttua ja pakollista.
Niiden tomaattien lisäksi, joissa on vähäisiä mätää tai mätätuhoa, kaikki hedelmät soveltuvat jalostamiseen missä tahansa kypsyysasteessa. Siksi heti hedelmien kypsymiskauden alkaessa on jo tarpeen huolehtia säilytysastioiden valmistamisesta, kerätä yrttejä ja juuria, tuoksuvia mausteita tomaattien säilyttämiseksi suoraan puutarhasta, tuhlaamatta aikaa valmisteluvaiheeseen, joka vie suurimman osan ajasta. Tomaatit itsessään eivät vaadi paljon vaivaa säilyttämisessä, koska ne sisältävät kaikki tarvittavat hapot, jotka antavat niille luotettavan varastoinnin. On vain tärkeää saada aikaan lisäksi haluttu steriilisyysaste.
Kaikki korjatut viljelykasvit on lajiteltava välittömästi ja kypsyyden mukaan lajiteltu: yli kypsät tomaatit ovat hyödyllisiä tomaattimehun, perunamuusin, ketsupin tai pastassa;
Tiheät hedelmät voidaan säilyttää kokonaisena, erikseen tai osana sekoitettuja vihanneksia tomaattikastikkeessa, suolavedessä tai marinaadissa. Täältä sopivat myös eksoottiset talvikorjuutavat - tomaatit omenamehussa, punaherukoilla, karviaismarjoilla, viinirypäleillä tai kirsikka-luumulla - riippuen siitä, mikä sato oli kypsynyt maassa purkitushetkellä.
Ensimmäisten kevyiden pakkasten alkaessa viimeinen kypsä tomaattien sato korjataan alueelta. Ne voidaan pinota laatikoihin, sirotella männyn sahanpurulla ja pitkään, kypsyessään, huonelämpötilassa nauttia raikkaasta mausta. Mutta jos kypsymättömiä hedelmiä on liian paljon, on syytä tehdä maukas välipala purkkiin - salaattia tai kaviaaria.
Koko tomaattikasvun säilyttämiseksi mahdolli- simman ja säästääkseen aikaa, ainoa tapa on integroitu lähestymistapa sadonkorjuuseen. Jokainen emäntä tietysti päättää varastointitarpeiden ja -mahdollisuuksien perusteella, kuinka paljon yhden tai toisen tyyppisiä tomaattivarastoja on valmisteltava. Mutta koska tomaatit kypsyvät toisinaan epätasaisesti sääolosuhteiden vuoksi, riippuen lajikkeiden lajista ja korjuuta varten, on otettava huomioon, että sinun on keitettävä useita reseptejä samanaikaisesti.
Ota liian kypsiä hedelmiä, pese, pilkkoa ja anna niiden kiehua, jotta ne nopeasti laittaa mehu purkkeihin yhdessä marinoitujen tomaattien tai salaattien kanssa. Tämä on nopein tomaatti resepti talveksi.
Kun kaikki työkalut ja välineet, astiat ja mausteet valmistetaan etukäteen, tunnissa voit tehdä paljon.
Kuinka valmistaa kaikki tarvitsemasi? Steriloi purkit etukäteen, peitä ne varmasti kansilla ja puhtaalla kankaalla. Ennen vihannesten asettamista riittää, että lämmitetään niitä uunissa useita minuutteja ja jäähdytetään sitten tarvittaessa (munettaessa tuoreita hedelmiä).
Sipulit ja paprikat, porkkanat ja valkosipulit, selleri ja tilli, piparjuuri ja mausteet - ainesosat, jotka voidaan pestä, kuoreta ja hienontaa etukäteen, laittaa erillisiin astioihin kansiineen. Valmiit mausteet on laitettava vain reseptipurkkeihin. Siten koko purkitusprosessi jaetaan kahteen osaan. Valmista mausteiset juuret ja astiat illalla, ja seuraavana päivänä sinun ei tarvitse seisoa uunissa uuniin saakka, kunnes viimeinen tomaatti. Tämä sadonkorjuumenetelmä on yksinkertaisin ja helpoin, kun joudut saamaan paljon kiinni.
1. Tomaattien nopea resepti talveksi: makea marinoitu "kerma"
ainesosat:
Suolaa 30 g
Sokeri 50 g
Pöytä etikka 75 ml
Seos paprikoita (herneitä)
Sinappinsiemenet
Lehdet: laakeri, kirsikka, mustaherukka
valkosipuli
tilli
Selleri juuri
porkkanat
Vesi 1,5 l
Tomaatit, jotka ovat teknisesti kypsiä, tiheä massa (kirsikka, kerma) 1,8 kg / pullo
Keittämistekniikka:
Lisää mausteita makuusi. Suola, sokeri ja etikka tietyn määrän vettä ovat työkappaleen, marinaadin perusta, ja voit muuttaa niiden painoa vain, jos työkappaleen varastoinnissa on viileä tila tai tomaatit on pidempään pastöroitava, mikä ei ole toivottavaa.
Laita valmistetut lehdet ja juuret pullon pohjalle. Pese kokonaiset pienet ja keskisuuret tomaatit, lävistä neulalla niin, että marinadi imee hedelmät paremmin ja iho ei halkeile lämpökäsittelyn aikana. Laita hedelmät tiiviisti pulloon. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri. Kaada tomaatit purkkiin kiehuvalla vedellä. Peitä purkki kannella ja kääri se lämpimällä kankaalla. Odota, että se jäähtyy.
Valuta pannu, lisää seos paprikaa, sinappinsiemeniä. Kiehauta marinadi kiehuvaksi. Kaada keitetyt etikat pulloon tomaattien kanssa, kaada kiehuva vesi uudelleen ja rullaa se heti. Käännä pullo ympäri ja kääri se. Jäähdytyksen jälkeen tarkista korkien laatu ja siirrä ruokakomeroon.
2. Nopea resepti tomaattisalaattia, paprikaa ja kaalia talveksi
ainesosat:
Valkokaali
Salaatti ja kuuma pippuri
porkkanat
sipulit
tomaatit
Suola, sokeri ja pöytäetikka maun mukaan
Persilja ja tilli
Keittämistekniikka:
Kaikki vihannekset salaattia varten otetaan mielivaltaisissa suhteissa. Pese, kuori ja leikkaa paprikat, kaali ja sipulit. Hiero porkkanat karkealle raastimelle, leikkaa tomaatit viipaleiksi. Sekoita salaatti, mausta suolalla, sokerilla, lisää etikkaa, kuumapippuria, hienonnettu persilja ja tilli.
Laita tiiviisti steriileihin purkkeihin, peitä kansi ja pastöroi: 1,0 l - 15 minuuttia; 0,7 - 0,5 L - 10 minuuttia. Kierrä sitten tölkit ylös, käännä yli, seistä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, tarkista kannet ja siirrä ne ruokakomeroon varastointia varten.
Tällä valmisteella on salaisuus: sitä voidaan tarjota talvella salaattina tai lisätä borschiin, jota seuraa perunat - borschtilla on kesämaku, ikään kuin se olisi valmistettu vihanneksista, vasta poimittu puutarhasta.
3. Nopea resepti talveksi - aurinkokuivatut tomaatit
ainesosat:
valkosipuli
timjami
Tilli, korianterin siemenet (jauhetut)
Chili, maustepippuri, musta (jauhettu)
Sokeri, suola
Pienet tomaatit, tiheät lajikkeet
Keittämistekniikka:
Aurinkokuivatut tomaatit ovat monien ruokien aivan erilainen maku. Yritä keittää ne.
Ainesosien määrällä ei ole väliä, valitse makuasi. Mausteisia lisäaineita voidaan myös täydentää tai korvata. Tärkeintä on kuivaustekniikka, jota ei toivota rikkoneen.
Kuumenna uuni 120 ° C: seen. Peitä leivinkerros pergamenttipaperilla, rasvaa kasviöljyllä. Leikkaa pestyt tomaatit puoliksi, aseta kerroksen kerrokselle, leikkaa puoli ylöspäin. Ripottele puolikkaat maustevalmisteella.
Muista, että suola vetää mehua ja sulatettu sokeri karameloi hedelmät, mikä tarjoaa tarvittavat ominaisuudet pitkäaikaiseen varastointiin. Yritä ripotella molemmat puoliskot niin, että sekä sokeri että suola pääsevät väistämättä siihen.
Aseta pannu uuniin ja sulje se. Pidä uuni suljettuna, kunnes sokeri on liuennut. Kun lämpötila on lievästi avattu lämpötilan alentamiseksi, pidä tomaattia vielä viiden minuutin ajan, sammuta uuni ja jätä leivinpelti sisälle, kunnes se on täysin jäähtynyt. Toista tämä toimenpide 2-3 kertaa, kunnes tomaattien määrä on pienentynyt noin puoleen.
Kaada sen jälkeen keittiösuola kuivaan astiaan, peitä se pergamentilla ja laita tomaatit päälle. Pidä astia jääkaapissa. Suolan ”tyyny” on vaihdettava säännöllisesti. Aurinkokuivattuja tomaatteja voidaan myös säilyttää purkissa käsittelemällä niitä steriloidulla öljyllä, myös jääkaapissa.
4. Pakastetut tomaatit talveksi - nopea resepti tomaattikastikkeessa
Purkissa oleva kasviskaviaari on tietysti herkullinen, mutta kaviaarin valmistus tuoreista vihanneksista talvella on toinen asia. Pakastetut vihannekset säilyttävät jopa kesäisen maunsa. Siksi esimerkiksi kypsennetyt munakoiso ja tomaattipaistetut talvella ovat erityinen nautinto.
Yksi tämän vihannesten sadonkorjuumenetelmän haittapuoli on, että se vaatii tilavia pakastimia. Mutta jokaisella kotirouvalla, jolla on vakio kaksikammioinen jääkaappi, on nyt varaa pari pussia jäädytettyjä vihanneksia erityistapauksissa.
ainesosat:
Kypsät tomaatit
Cling elokuva
valmistus:
Tällä tavalla voit jäädyttää kaikki vihannekset: kesäkurpitsa, munakoiso, pippuri, keitetty maissi, mutta huomioi, että ruoat on leikattava etukäteen, jotta ne voidaan laittaa vain pannuun tai pannuun. Toinen kohta: sulatuksen jälkeen mehu valuu tomaateista ja ne muuttuvat luonnollisesti muodottomaksi massaksi. Valitse siksi tiheimmät kypsät hedelmät, joissa on vähiten mehua ja jyviä. Iho on parempi valkaista ja erottaa, leikata kuutioiksi tai viipaleiksi riippuen siitä, mikä ruokalaji niistä valmistetaan talvella.
Levitä filmi, laita tomaatit sen päälle, kääri. Valitse pakkauksen mitat sen pakastimen tilavuuden perusteella, jossa vihanneksia säilytetään. Ne voidaan jäädyttää antamalla suorakaiteen muotoinen briketti tai sylinteri muodossa, jotta säästät käyttökelpoista tilaa niin paljon kuin mahdollista.
Pakastetut tomaatit antavat miellyttävän aromin monille ruokia, mukaan lukien tomaatit.
5. Vihreiden tomaattien mausteinen salaatti talveksi - nopea resepti
ainesosat:
Vihreät tomaatit
porkkanat
Kuumaa pippuria
suolaa
valkosipuli
sokeri
Korean porkkanamauste
etikka
Pippurisalaatti
Tilli, persilja
Keittämismenetelmä:
Valitse tälle salaatille, kuten kaikille vihannesväkeville, ainesosien ja mausteiden määrä harkintasi mukaan. Leikkaa porkkanat ohuiksi kaistaleiksi, valkaise kiehuvassa vedessä noin viiden minuutin ajan, taita sitten siivilä. Tiheät vihreät tomaatit, leikattu viipaleiksi, yhdistä porkkanoiden kanssa, lisää sokeria, etikkaa, mausteita ja suolaa maun mukaan. Lisää hienonnettu pippuri, hienonnettu tilli ja persiljalehdet. Sekoita, laita steriileihin purkkeihin. Steriloi purkit, joiden tilavuus on 0,5 - 0,8 l, kymmeneksi minuutiksi ja sulje heti.
6. Nopea resepti tomaattia varten talvella, jossa on rypäleitä omenahyytelössä
Ainesosat pulloa kohti (3 L):
Omenamehu 1,7 l
Pektiini 45 g
Viinirypäleet (muskottipähkinälajike) 500 g
Kirsikatomaatit 1,8 - 2,0 kg
kaneli
neilikka
kumina
Sokeri 100 g
suolaa
Keittämismenetelmä:
Valitse kauneuden kannalta keltaiset ja punaiset pienet tomaatit. Pese ne, tee leikkaukset iholle ja upota muutama minuutti kiehuvaan veteen ja siirrä sitten jääveteen. Poista kuori. Lajittele rypäleet erottamalla marjat harjoista. Pese myös. Laita tomaatit ja viinirypäleet purkkiin. Keitä omenamehu liuottamalla siihen sokeria ja suolaa. Lisää maustetut mausteet mehuun, keitä 5-7 minuuttia, suodata. Liuota pektiini pieneen määrään mehua, kaada kokonaismassaan ja suodata uudelleen.
Kuuma mehu (95 ° C) kaada tomaatit ja viinirypäleet. Pastöroi pullo 15 minuutin ajan laskemalla se kuumaan veteen. Pastörointiaika - kiehumisen alusta. Kierrä kansi paikalleen ja käännä pullo ympäri.
Resepti on uskomaton. Tomaatit ovat raikkaan makuisia, ja kanelin tuoksu tekee niistä näyttämään jälkiruoka. Voit käyttää mitä tahansa mausteita.
Nopeat tomaattireseptit talveksi - hyödyllisiä vinkkejä
Talvivalmisteluissa kotirouvat huolehtivat siitä, että tarkkaan kopioitu resepti on säilyttämisen luotettavuuden perusta. Itse asiassa on tärkeätä muistaa vain kolme pääolosuhdetta, jotka takaavat työkappaleen turvallisuuden, vaikka resepti keksittiin liikkeellä ollessa.
- steriiliyden;
- Lämpötilan noudattaminen pastöroinnin aikana;
- Suljettu huolellisesti tiiviyden vuoksi.
Uskokaa minua, ei hapon, sokerin ja suolan määrä eikä ainesosien paino "farmasian" tarkka mittaus vaikuta talvivalmisteiden turvallisuuteen. Siksi säilytä kaikki haluamasi tuotteet yksinomaan oman maun ohjaamana noudattaen näitä yksinkertaisia, mutta pakollisia sääntöjä.
