Jauheliha- ja kalaruokia ovat suosittuja kaikissa maailman keittiöissä. Ensinnäkin ne ovat maukkaita, ja toiseksi niiden sisältämät ravintoaineet imeytyvät jauhamisen jälkeen nopeammin ja paremmin. Lihapullot eivät ole vain hyödyllisiä, ne houkuttelevat ulkonäöltään jopa vauvoja, jotka usein kieltäytyvät muista liharuokia. Lisäksi dieetti lihapullia voidaan antaa alle vuoden ikäisille murumille.
Askel askeleelta lihapullit riisillä, sopivia lounaalle ja iltamenuille. Astia on kastikkeessa haudutettu lihapallo. Toisin kuin muut jauheliharuokia, riisiä ja vihanneksia lisätään lihapulliin, kastikkeet ovat erilaisia, mutta suosituimpia ovat tomaatit.
Yleiset periaatteet lihapullien keittämiselle riisin kanssa askel askeleelta
• Perinteisesti lihapullia kypsennetään liesissä tai haudutetaan uunissa; tällaiseen ruokaan on tarjolla monia mukautettuja reseptejä hitaalle liesille. Riippumatta ensisijaisesta keittovaihtoehdosta, pääolosuhteet olisi otettava huomioon - lihapullien pinottaminen ei ole toivottavaa useammassa kuin kahdessa rivissä, joten ruokia tulisi valita syvä ja leveä. On toivottavaa, että se on paksuseinäinen tai monikerroksinen pohja. Emaloidut astiat eivät toimi, niissä oleva kastike palaa helposti. Jos päätät valmistaa ruokaa uunissa, ota tarttumaton leivinpelti tai tulenkestävä lasimuotti. Gosyatnitsa on ehkä täydellinen ruokalaji kumpaankin suuntaan.
• Lihapullojen täyttö sopii mistä tahansa lihasta, valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Sianlihan lihapullot ovat suosittuja, mutta herkullisimpia saadaan jauhelihajauheista, kun sianlihaa ja naudanlihaa otetaan yhtä suuressa määrin. Ruokavaliossa on parempi käyttää siipikarjaa: kanaa tai kalkkunaa. Kalaruokien ystäville voit tarjoilla lihapullia suurten merikalajen riisillä. On tärkeää, että se on homogeeninen, joten kierrä lihavalmisteet kahvimyllyssä kahdesti pienimmän ritilän avulla.
• Lihapullien keittämisen tulisi alkaa riisin valmistuksesta. On parasta ottaa pyöreät viljat. Tällainen riisi imee nopeasti ja säilyttää kosteuden, jonka vuoksi lihapullot ovat mehukkaita. Lisäksi pyöreäjyväiset rouhet eivät menetä edes perusteellisen pesun jälkeen tahmeuttaan, mikä on välttämätöntä täytteen sitomiseen.
• Riisi ennen käyttöä lajitellaan epäonnistumattomasti, ristissä voi olla pentuetta ja kuorta. Sen jälkeen se on pestävä useita kertoja kylmällä vedellä, ja kiehuu vasta sitten. Riisin ja veden suhdetta ei ole tarkkaa, mutta muista, että pyöreät viljat vaativat paljon nestettä. Keitä riisiä, kunnes kypsennetyt lihapullot eivät vaadi. Kiehumisen jälkeen riittää, että keitetään matalalla lämmöllä enintään neljännes tunti. Huuhtele keitetty riisi on valinnainen. Joten se jäähtyy ja kaikki ylimääräinen kosteus irtoaa, heitä se vain siivilään.
• Lisää jauheliha lihaan niin, että liha- tai kalapallot ovat mehukkaita. Se murskataan lihamyllyssä tai raastimessa. Riisin ja sipulin lisäksi voidaan lisätä myös muita makua parantavia aineosia: juustoa, valkosipulia, mausteita ja mausteita. Paremman nipun saavuttamiseksi jauhettuun lihaan sekoitetaan munat, leivänmuru tai valkoiset leivänmurut jauhettuista kekseistä.
• Muotoile lihapullot käsilläsi, kostuta kädet kätevyyden vuoksi vedellä. Lihapallien koko voi olla erilainen, kaikki riippuu kokin toiveesta.
• Hauduta tai paista kastikkeessa kaikenlaisia lihapullia. Useimmiten valmistetaan tomaattikastike, johon tomaattimakujen pehmentämiseksi laitetaan smetanaa tai kermaa. Lihapullien kastike voidaan valmistaa makusi mukaan, sen pitäisi riittää peittämään lihapullot kokonaan.
Lihapullit riisillä: askel askeleelta resepti tomaattikastikkeella
ainesosat:
• jauheliha - puoli kiloa;
• pieni porkkana;
• 60 gr. riisijauho;
• 2 rkl paksua, suolatonta tomaattia;
• munat - 2 kpl;
• iso sipuli;
• neljä ruokalusikallista öljyä;
• puoli litraa vettä;
• 50 gr. smetana, keskirasvainen.
Keittämismenetelmä:
1. Kun riisi on lajiteltu, huuhtele kylmällä vedellä ja keitä sitten neljäsosa tuntia alhaisella kuumuudella. Heitämme puolivalmiiden viljojen siivilään ja huuhtele hiukan lämpimällä vedellä, kuivaa.
2. Hienonna sipulit, porkkanat, leikkaa ohuemmiksi oljilla tai hiero karkeasti. Kaatamalla vähän öljyä pannuun, paista vihanneksia keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Yritämme sekoittaa useammin, keitä kannen alla, siirtää lautaselle ja täysin jäähtyä.
3. Sekoita munat jauhettuun lihaan laajalla kulholla, ripottele pippurilla, lisää riisi, jäähdytetty paisti, lisää suola ja vaivaa hyvin.
4. Muodostamme kostutetuilla käsillä pyöreät lihapullot, pienen mandariinin kokoiset. Laitoimme sen valmistettuun astiaan yhdessä tai kahdessa rivissä.
5. Tomaatti smetanakerma kanssa sekoittaen, laimenna kiehuvalla vedellä, lisää ja kaada saatu kastike lihapullille. Teemme tämän erittäin huolellisesti yrittämättä päästä puolivalmiisiin tuotteisiin. Kaada lihapullot niin, että ne peittyvät kokonaan kastikkeella, ja pane astia voimakkaalle tulelle.
6. Heti kun kastike alkaa kiehua, aseta minimilämpö. Hauduta lihapullia, täynnä tomaattia ja smetanakastiketa, vähintään 40 minuutin ajan.
Herkulliset lihapullit riisillä: askel askeleelta resepti Adyghe-juustolla (uunissa)
ainesosat:
• jauhettu kana, korvaa kaikki tasaiset kalat - 700 gr .;
• 80 grammaa riisiä;
• kaksi rkl tomaattia, GOST-laatua;
• lasi smetanaa, vähän rasvaa;
• Adyghe-juusto - 200 gr .;
• valkosipuli;
• 150 grammaa tuoretta "venäläistä" juustoa;
• kuivattu basilika.
Keittämismenetelmä:
1. Ennen puolivalmistettua keitä riisi. Lajittelemme rouvien läpi, huuhtelemme ja laitamme kylmää vettä kaataen maksimilämpötilaan. Kiehumista odottaen sekoita niin, että pohjaan asettuvat kuvat eivät tartu, vesi voi olla suolaista. Seuraavaksi vähennä lämpöä hiukan ja keitä neljäsosa tuntia. On tärkeää, etteivät anna sen kiehua intensiivisesti, muuten jyvien kuori räjähtää ja riisi hajoaa, ja meidän tarkoituksiamme varten tämä ei ole toivottavaa. Hylkää riisi siivilässä ja varaa jäähtyä kokonaan.
2. Adyghe-juusto murskataan karkeasti raastimella ja levitetään kulhoon. Lisää jauheliha ja keitetty riisi, lisää, pippuri ja sekoita huolellisesti.
3. Muodostamme märillä käsillä halutun kokoiset lihapullot, laitamme ne tiheisiin riveihin tulenkestävässä muodossa, yrittäen tehdä tämän yhdessä kerroksessa.
4. Kastikkeen keittäminen. Puhdistuksen jälkeen kolme pientä valkosipulinkynsiä, hienonna veitsellä ja siirrä kulhoon. Lisää basilika, tomaatti, smetana, vähän suolaa ja sekoita. Pastan sijaan soveltuvat ketsuppi, tomaattimehu tai raastetut tuoreet tomaatit, pippuri ja kastike maun mukaan. Jos ketsuppia vaaditaan yhtä paljon kuin pastaa, mehu- tai tomaattiesose on vähintään 120 g.
5. Hieromme kovaa juustoa pieniksi siruiksi, sekoita keitetty kastike ja täytä ne muodossa olevilla lihapullilla. Ripottele päälle kovaa juustoa.
6. Pane astia esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.
Höyrytettyjä lihapullia riisillä: askel askeleelta resepti kastikkeella kuten päiväkodissa
ainesosat:
• puoli kiloa sianlihaa ja naudan sisäfileetä;
• raaka muna;
• lasi pyöreää riisiä;
• katkeran sipulin pää;
• 50 gr. karkea valkeapuruja, parempi kuin kotona.
Kastikkeessa:
• kaksi rkl vehnää ja yksi rukiinjauho;
• 50 grammaa jäädytettyä kotitekoista kermaa;
• 20 gr. kasviöljy;
• kaksi ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pesty riisi pestään ja asetetaan kypsennä 700 ml: aan viileää vettä. Keittämisen jälkeen pidä keskilämpötilassa, kunnes kaikki vesi on mennyt viljaan. Lepäämme seulalla tai siivilällä ja annamme jäähtyä.
2. Asenna lihamylly ja asenna grilli, jolla on pienimmät reiät. Kierrä pestyä lihaa kahdesti, ohita sitten kuoritut sipulit.
3. Pane massa kulhoon ja sekoita huolellisesti, jotta sianliha ja naudanliha jakautuvat tasaisesti. Lisää jäähdytetty riisi, suola vähän, laita neljäsosa lusikka jauhettua pippuria. Kaada muna jauhelihaan ja vaivaa uudelleen hyvin.
4. Lihapullojen täyttö on melkein valmis, jäljelle jää vielä leivänmuruja. Älä heitä nukahtaa heti kaikkia kerralla, puoli normaalia ja yritä sitten muodostaa pallo. Jos sen muokkaaminen ei ole vaikeaa ja se pitää muodonsa hyvin, se ei ole enää syytä esitellä keksejä.
5. Leikkaamme lihamassan 24 palloksi, laitamme sen multicookerin tai kaksoiskattilan höyryastiaan. Täytämme keittokupin tai kaksoiskattilan pienemmän kapasiteetin puolivälissä kiehuvalla vedellä ja asetamme säiliön lihapullien päälle. Keitämme muutama puoli tuntia, minkä jälkeen panemme sen pannuun ja peitämme kannella, jotta se ei jäähty. Emme kaada vettä, kaadamme puoli litraa erilliseen kulhoon, se on kätevä.
6. Keittäminen kastike. Suodatamme ja sekoitamme vehnäjauhot rukiin kanssa. Kuumenna pannun jälkeen kaada vihannes ja laita voi viipymättä viipymättä. Heti kun viimeinen on sulanut kokonaan, nukaamme jauheseosta sekoittamalla se varovasti rasvan kanssa. Lisää smetana ja sekoita uudelleen hyvin. Saatuaan tasalaatuisuuden, täytämme puoli litraa vettä, joka on jäänyt lihapullien keittämisestä, ja sekoitamme jälleen huolellisesti kaiken, välttämällä möykkyjen muodostumista. Mausta pippurilla, lisää hiukan, kiehauta. Kaadetaan kastike lihapullille, sammutamme sen peittämällä kansi viiden minuutin ajan alhaisella kuumuudella.
Kalan lihapullit riisin kanssa: askel askeleelta resepti kermakastikkeessa leivotulle astialle
ainesosat:
• suurten merikalafilee (turska, vaaleanpunainen lohi, pollock tai kummeliturska) - 400 gr .;
• kaksi täysruokalusikallista riisiä;
• 70 grammaa hiukan kuivattua juustoa;
• 1/3 rkl pippuria;
• 20% kerma - kaksi kolmasosaa lasista;
• lusikallinen valmiita mausteita kaloille;
• maito tai vesi - 100 ml;
• pieni sipuli;
• 50 gr. murut valkoista leipää;
• kaksi ruokalusikallista puhdistettua korkealaatuista öljyä;
• yksi muna (keltuainen).
Keittämismenetelmä:
1. Kaada leipä vedellä tai maidolla ja anna sen liota.
2. Huuhtele sulatettu kalafilee, tarkasta, onko pieniä luita, leikkaa suuriksi paloiksi ja jauhaa kahdesti. Kierrämme samassa kulhoon hyvin kiertynyt murus ja sipuli lihamyllyllä. Vaivaa kalat massa huolellisesti.
3. Pestään lajiteltu riisi, keitetään se kevyesti suolavedessä, kuten edellisessä vaiheessa-vaiheessa resepteillä lihapullille riisin kanssa, kunnes puoli kypsennetään. Heitettyäsi takaisin siivilään, huuhtelemme hyvin kylmällä vedellä ja jätetään siihen jonkin aikaa, jotta neste lähtee.
4. Murenna muna. Poistamme proteiini ja kaada keltuainen jauhekaloihin. Pippuri, erittäin kevyesti suolaa. Laitoimme puolet mausteista, riisistä ja vaivaamme taas huolellisesti. Muodostamme pyöreät lihapullot, joiden halkaisija voi olla enintään 5 senttimetriä.
5. Aseta yksi kerros kalalihapullia tulenkestävässä muodossa kaatamalla vähän öljyä. Laitamme neljänneksen tunnin aikana kuumaan uuniin ja valmistamme sillä välin kastikkeen.
6. Kaada kerma kulhoon, hiero heille juustoa, kaada loput mausteet ja hieman lisää pippuria. Lievästi suolattu, sekoita ja kaada paistettuihin lihapulleihin. Laitoimme muodon takaisin uuniin, lämmitä lihapullia kermakastikkeessa neljänneksen tunnin ajan, ei enempää.
Vihjeitä lihapullien kypsentämiseen riisillä askel askeleelta
• Lihapullit riisillä, jotka on valmistettu kokoelmassamme vaiheittaisten reseptien mukaan, osoittautuvat hauraiksi ja pehmeiksi. Jos pidät paksuista - paista kevyesti kasvisöljyssä ennen kastikkeen kaatamista.
• Kastike on kaadettava kulhoon, jossa on lihapullia, erittäin varovaisesti, koska sen eheys saattaa vaarantua. Kaatamalla kastiketa, yritä ohjata sen virta lihapullien väliin.
• Jos lihapullia on paljon ja säiliön koko ei salli niiden laskemista vierekkäin, paista esivalmisteet puolivalmisteet. Pintaan muodostuneen kuoren takia lihapullot pitävät muodonsa hyvin, vaikka ensimmäisen kerroksen päällä olisi toinen.
