Monilla keittokirjoilla on Caesar-reseptejä, ja usein tämä ei ole missään nimessä salaatti. Vaikka klassinen nimi kuuluu tarkalleen salaattiin - osa ranskalaista ruoanlaittoa. Aivan ensimmäinen keisari tehtiin roomaine-salaatilla, ilman keksejä ja kanaa. Mutta älä usko, että tämä on ihanteellisin vaihtoehto ainesosien valitsemiseksi. Nyt Caesar-salaattiin voit lisätä melkein mitä tahansa salaatinlehtiä, samoin kuin ylimääräisiä krutonkeja, kirsikkatomaatteja, keitettyjä munia ja paistettua kanaa. Nämä ovat ainesosia, joita voidaan muuttaa ja korvata. Mutta on myös tuotteita, ilman joita ei voi olla tarkalleen klassista Caesar-salaattia - tämä on Parmesan-juustoa ja pääasiallinen salaatissa oleva kastike on kastike. Kastikkeen hapanmausteisella maulla on merkittävä rooli tässä ruokia, minkä vuoksi sillä on sama nimi kuin salatilla.
Klassinen Caesar-salaatti (askel askeleelta resepti) - yleiset valmistusperiaatteet
Klassinen Caesar-salaatti on ihanteellisesti valmistettu romaine-salaatinlehdistä, joissa on rapeita pähkinämakuisia lehtiä. Mutta ne voidaan korvata ilman ongelmia salaatin tai jäävuoren kanssa.
Krutonit valmistetaan tuoreesta valkoisesta vehnäleivästä. Kuori leikataan välttämättä, ja loput murskataan kuutioiksi ja paistetaan hyvin kuumennetussa öljyssä, kunnes punoitus on vähäinen. Ennen lisäämistä salaattikulhoon, krutonkeja tulisi laittaa lautasliinan päälle niin, että se imee kaiken ylimääräisen öljyn.
Salaattina lihana on parempi syödä kananrintaa. Se tulisi pestä huolellisesti ja paistaa pannulla tai keittää.
Klassinen salaattikastike oliiviöljyllä, sitruunamehulla, munilla ja Worcester-kastikkeella. Voit myös haluttaessa lisätä suolaa, sinappijauhetta ja jauhettua mustapippuria.
Kastikkeen välttämätön ainesosa on melkein raaka muna. Sen on oltava tuoretta ja sitä vanhennetaan puoli tuntia huoneenlämmössä. Se tulisi valmistaa upottamalla keitetylle veteen vähintään minuutiksi. Munan konsistenssin tulisi olla nestemäistä.
Paahdettua salaattia varten ensin asetetaan käsin salaatit salaatinlehdet, kaadetaan sitten kaikki osa kastikkeesta ja sitten krutonit levitetään päälle ja kaadetaan taas kastikkeella. Yläosaa ripotellaan raastetulla Parmesanilla. Voit koristella salaattia kirsikkatomaateilla ja viiriäisen munan puolikkailla.
Klassinen Caesar-salaatti: vaihe vaiheelta-resepti
ainesosat:
• 300 g salaatinlehtiä;
• 50 g parmesania;
• 100 g vehnäleipää;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 15 g kuivattuja yrttejä;
• suola maun mukaan.
Kastike:
• 40 ml sitruunamehua;
• 5 ml Worcester-kastike;
• yksi kananmuna;
• 60 ml oliiviöljyä;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 15 g sinappijauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Klassisen Caesar-salaatin vaiheittainen resepti alkaa kastikkeen valmistuksesta. Huuhtele kananmuna vedessä.
2. Kaada vettä pieneen ruukkuun niin, että muna menee siihen. Lisää suola lusikan kärkeen.
3. Kuumenna vesi lievästi kiehuvaksi.
4. Poista lämpöä.
5. Upota kana-muna kuumassa vedessä.
6. Odotamme 50-60 sekuntia. Tänä aikana muna on keitetyt lievästi.
7. Ota muna ruokalusikalla.
8. Jäähdytä sitä 5–7 minuuttia.
9. Kuori muna kuoresta.
10. Aseta muna tehosekoittimen kulhoon, se on tasalaatuista.
11. Lisää jauhettu sinappi.
12. Beat sekoittimella alhaisella kiertonopeudella vispilä tasaiseksi useita sekunteja.
13. Lisää oliiviöljyä (50 ml) useina erinä. Voit huomata, että mitä enemmän öljyä, sitä paksumpi kastike tulee.
14. Jatkamme vispilä.
15. Pane kastikkeeseen juuri puristettua sitruunamehua ja Worcester-kastike sekä suola ja jauhettu pippuri.
16. Beat muutama sekunti.
17. Laitoimme kastikkeen syrjään toistaiseksi, mutta älä laita sitä jääkaapissa.
18. Huuhtele salaatinlehdet kylmässä vedessä.
19. Laitamme ne puhtaalle ja kuivalle keittiöpyyhkeelle useita minuutteja.
20. Sitten repiä lehdet käsillämme pieniksi näytteiksi.
21. Pane ne kulhoon sekoittaaksesi salaatti.
22. Sivusta leikattu vehnäleipä leikataan kuutioiksi leikkuulaudalle.
23. Pane leipäkuutiot kuivaan astiaan.
24. Ripottele niitä jäljellä olevalla oliiviöljyllä.
25. Paista korkealla kuumuudella, kunnes kuori on rapea, sekoittaen säännöllisesti kuutioita.
26. Kuori valkosipulinkynsi ja huuhtele juoksevassa vedessä.
27. Jauhaa valkosipulia erityisellä murskaimella tai puristimella.
28. Jauhaa Parmesan-juusto hienolla raastimella.
29. Sekoita salaattikulhossa salaatin vehnäkrutonkien, valkosipulin ja parmesanin kanssa.
30. Ripottele salaattia valituilla kuivilla yrtteillä. Se voi olla tarragon, rosmariini tai tarragon. Näiden yrttien sekoitus on myös sopiva.
31. Mausta suolalla.
32. Sekoita.
33. Kaada aiemmin valmistettu kastike askel askeleelta -ohjeen mukaan.
34. Tarjoa klassinen Caesar-salaatti yhdessä suuressa kulhoon tai erillisissä annoksissa salaatti kulhoissa.
Klassinen caesarisalaatti kanan kanssa: Vaihe vaiheelta -resepti
ainesosat:
• kiloa broilerin rintafilettä;
• 200 g salaatinlehtiä (mieluiten roomalajikkeita);
• kaksi kananmunaa (tai neljä viiriäisen munaa);
• 120 g vehnäleipää;
• 10 ml kasviöljyä;
• suola maun mukaan;
• musta pippuri maun mukaan.
Kastike:
• yksi valkosipulinkynsi;
• 60 ml kasviöljyä (oliivi voi olla);
• yksi kananmuna;
• 6 ml Worcester-kastike;
• kolmasosa sitruunasta (lime mahdollinen);
• 50 g parmesanjuustoa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kananrinta kylmässä vedessä.
2. Kuivaa filee paperipyyhkeellä.
3. Laitamme sen leikkuulaudalle ja poistamme kaikki ylimääräiset kalvot.
4. Ripottele filee kasviöljyllä.
5. Ripottele pienellä määrällä suolaa ja jauhettua pippuria.
6. Hiero fileet molemmilta puolilta öljyllä ja mausteilla.
7. Anna muutama minuutti peittaamista.
8. Kuumenna sitten paistinpannu.
9. Pane kananrintafilee siihen.
10. Paista toisella puolella 3-4 minuuttia, kunnes rapea väri tulee.
11. Käännä toiselle puolelle ja paista myös kypsennettynä. Tässä tapauksessa voit sulkea astian kannella ja vähentää hieman polttimen lämpöä, jotta rinta paistetaan hyvin sisältä.
12. Poista 4-5 minuutin kuluttua astia liesistä ja käännä filee uudelleen.
13. Sulje pannu kannetulla paistetulla broilerin rintafileellä ja aseta se sivuun.
14. Asetamme erilliseen pieneen kattilaan kana- tai viiriäismunia.
15. Täytä ne vedellä.
16. Laitoimme lautaselle kovaa kiehumista varten.
17. Viipaleet vehnäleipää ilman kylmiä.
18. Leikkaa leipä paloiksi tai kuutioiksi.
19. Laitamme ne leivinpellille, suihkuta öljyllä.
20. Lähetämme leipäviipaleet kuumaan uuniin paistamiseen 5-6 minuutin ajan. Tänä aikana ne tulisi kääntää kerran.
21. Kun määräaika on kulunut, ota leivinpelti pois.
22. Pane krutonit kulhoon sekoittaaksesi salaattia.
23. Tähän mennessä munien olisi pitänyt olla juuri kiehunut. Otamme ne pois pannulta ja upotame ne kulhoon kylmää vettä jäähtymistä varten.
24. Sitten puhdistamme munankuoret.
25. Leikkaa munat leikkuulaudalla veitsellä neljänneksiksi.
26. Siirrämme munapalat kulhoon, jossa on krutonkeja.
27. Sillä välin lajittelemme salaatinlehdet. Tarvitaan vain tuoreita, vahingoittumattomia näytteitä.
28. Valitut lehdet laitetaan kuppiin viileää vettä ja pestään.
29. Sitten vedämme ja asetamme lehdet kuivalle puhtaalle keittiöpyyhkeelle huoneenlämmössä kuivaamista varten.
30. Sen jälkeen lehdet revitään käsin pieniksi paloiksi.
31. Taita lehdet krutonkeksi ja muniksi.
32. Saamme kanarintafilee ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
33. Pane kanan viipaleet salaattikulhoon.
34. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla. Nyt sinun on muistettava, että klassisen Caesar-salaatin vaiheittaisessa reseptissä on myös kastike. Paljon suolaa ei tarvita.
35. Hiero parmesanjuustoa hienoksi raasteeksi, jotta se näyttää ohuilta juustosuudeleilta.
36. Kastikkeen valmistaminen kana-klassiseen Caesar-salaattia varten vie tarpeeksi aikaa. Vaiheittainen resepti kastikkeelle alkaa kananmunan valmistamisesta. Sen on ehdottomasti oltava huoneenlämmössä, muuten se voi räjähtää ja kypsennä kovaksi keitetyksi. Tähän kastikkeeseen tarvitset munaa, joka on hiukan ohuempi kuin paistettu.
37. Kaada vettä pottiin, jonka tilavuus on enintään litra.
38. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
39. Poista se lämmöltä.
40. Upota muna siihen varovasti, jotta se ei halkeile.
41. Anna seistä 7-9 minuuttia.
42. Sitten otamme munan pois. Tähän mennessä vesi pitäisi jo jäähtyä.
43. Poista munat kuoresta.
44. Pane se kulhoon pilata kastike.
45. Kuori ja huuhtele vedellä valkosipulinkynsi.
46. Jauhamme kynsi urikseen millä tahansa sopivalla tavalla.
47. Lisää valkosipulimuna munaan.
48. Pieni vispilä vispilällä alhaisilla kierrosluvuilla useita sekunteja.
49. Purista sitruunamehu kastikkeeseen.
50. Kaada Worcester-kastike.
51. Vatkaa tasaiseksi.
52. Kaada samalla kasviöljyä erissä. Oliivi on parasta, mutta voit ottaa minkä tahansa muun öljyn.
53. Kun kastikkeen koostumus on tasainen, lisää siihen murskattu juusto.
54. Sekoita kastike lusikalla.
55. Kaada aiemmin valmistettu salaatti ja tarjoa heti.
Klassinen Caesar-salaatti (vaihe vaiheelta resepti) - temppuja ja vinkkejä
• Jos salaatinlehdet ovat hiukan haalistuneet, niiden on liotettava neljäsosa tunti viileässä vedessä.
• Saadaksesi valkosipulin makuisia krutonkeja, paista ensin valkosipuli pannulla ja vasta sitten samoissa öljykalatonissa.
• Voit halutessasi käyttää valmiita Caesar-myymäläkastikkeita ruoanlaittoon.
• Salaattiin voi lisätä myös keitettyjä katkarapuja.
• Haluttaessa Worcester-kastike voidaan valmistaa itse kotona.
