Yllättäen ravintolan valikossa nyt suosittu ruokalaji oli kyläläisten ruoka. Loput tuotteet, joita oli pieni määrä, laitettiin hodgepodge: liha, kurkut, sienet, vihannekset jne. Ehkäpä nykyään keittotekniikka on hiukan muuttunut, mutta periaate pysyy samana: hodgepodge valmistetaan tyydyttyneen liemen perusteella, lisäämällä erilaisia makkaroita ja muita aineosia.
Vaiheittainen resepti klassiselle lihahodgelle - yleiset periaatteet
Tärkeintä on harkita, että lihatuotteita pitäisi olla paljon. Se voi olla keitetty tai paistettu naudanliha, sianliha, kana, jauheliha, keitetyt tai savustetut makkarat, makkarat, makkarat, kinkku. Kylläisyyttä varten eläimenosat lisätään usein: kieli, munuaiset, sydän, utara. On suositeltavaa käyttää vähintään 4-5 tyyppisiä lihakomponentteja.
Lihakupin pakollisia ainesosia ovat myös sipulit, kurkut tai korppiksit, kaprit, oliivit tai oliivit, tomaattipose. Lisää valinnaisesti perunoita, kaalia, tuoreita tai marinoituja sieniä.
Tarjoile hodgepodge, koristeltu tuoreilla yrtteillä ja sitruunalla, maustetulla smetalla, ripotettu mustalla pippurilla.
1. Kuninkaallinen lihahodgepodge klassikko: askel askeleelta resepti
ainesosat:
• 250 g kurkkukurkkua;
• 1-1,5 l vettä liemelle (tarkka määrä riippuu astian koosta ja siitä, aiotko tehdä keittoa kevyemmäksi vai päinvastoin paksummaksi);
• 400 g naudanlihaa (jos olet vasikanlihan fani - ota se; jopa sianliha mahtuu täydellisesti lihapajaan);
• 100 g kinkkua (jos kinkkua ei ole, voit korvata sen jollakin makkaralla, ottaa hiukan enemmän lihaa tai kaksinkertaistaa makkaroiden määrän, vaikkakin on parempi käyttää niin monta erilaista herkkua kuin mahdollista);
• 100 g makkaraa tai makkaraa (voit käyttää myös keitettyä makkaraa);
• yhden kanan filee;
• 5-6 kurkkua tai pari tavallista suolakurkkua;
• neljäsosa pienestä haarukasta tuoretta kaalia;
• muutama pieni tomaatti;
• 100 g smetanaa;
• tusinaa oliiveja tai oliiveja;
• 1-2 lasillista suolattuja sieniä;
• kaprikset maun mukaan (jos ei, lisää suolakurkkujen määrää);
• kaksi pientä sipulia;
• tuoreet yrtit maun mukaan (yleensä käytetään tilliä ja persiljaa);
• lusikallinen mustapippuria herneitä, pari mausteherneitä, vähän suolaa makuusi.
Kun paistinpano palaa, pienellä keittoprosessilla voi olla merkittävä rooli, ja rikkaan maustekimpun sijasta vaarana on saada tylsää hashia tai jopa jotain palavaa. Valmistele joitain tuotteita etukäteen, jotta et häiritse itseäsi reseptistä ja et haluaisi menettää oikeaa hetkeä. Leikkaa kana, makkarat ja kinkku pieniksi paloiksi. Jos olet jo keittänyt tai paistettua lihaa, hienonna se myös. Tee samat sienet ja kaali, ensin hieromalla ne kiehuvalla vedellä. Leikkaa sipulit, kurkut ja tomaatit kuutioiksi.
Keittämistekniikka:
1. Aloitamme ruoanlaiton: leikkaa puoli naudanlihaa kuutioksi ja paista kasvisöljyssä vuoassa, kunnes kultainen.
2. Keitä jäljellä olevan naudanlihan perusteella litra ja puoli lihaliemettä. Leikkaa keitetty liha kuutioiksi tai suikaleiksi ja pane sivuun. Ehkä sinulle on helpompaa käyttää erikseen keitettyä lihaa ja esivalmistettua liemiä - muuten, luupohjainen liemi on myös täydellinen. Mitä rikkaampi liemi, sitä kirkkaampi ja tyydyttävämpi on hodgepodge.
3. Keitä suuressa kattilassa kurkkukurkku ja poista pinnalle muodostunut vaahto.
4. Kaada liemi suolaveteen, laita neste kiehuvaksi.
5. Laita kaikki aiemmin valmistetut aineosat keraamiseen astiaan tai emaloituun astiaan, lisää kaprit ja oliivit, täytä suolavedellä ja liemillä. Älä unohda mausteita ja smetanaa.
6. Jos keität kattilassa, laita se esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Lämpötila ja tarkka aika riippuvat uunisi ominaisuuksista.
7. Jos käytit emaloitua astiaa, keitä hodgepodgea matalassa kuumassa 10–15 minuuttia. Lautasen tulee loistua, keittäminen tekee hodgepodgen mausta vähemmän ilmeikäs.
8. Anna valmiin hodgepodge-infuusion, tarjoile kuuma, koristelemalla tuoreilla yrtteillä.
2. Klassinen liha-solyanka: askel askeleelta resepti vihanneksilla
ainesosat:
• 2,5 litraa rikasa lihaliemettä (mitä rikkaampi se on, sitä sydämellisempi ja maukkaampi hodgepodge osoittautuu, vaikka suhteellisen ruokavaliovaihtoehto on enemmän kuin hyvä);
• puoli kiloa kinkkua, makkaraa jne. - valitsemasi, jos vain se oli jotain savustettua ja lihaa;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 1 pieni porkkana;
• 4 keskiperunaa;
• 3-4 suolakurkkua;
• 10–15 kappaletta oliiveja;
• 50 g kaprisia;
• tuoretta tilliä ja persiljaa sekä muita yrttejä makuusi mukaan;
• puoli sitruunaa (valmiiden hodgepodgen tarjoiluun);
• 4-5 lusikkaa smetanaa;
• 1 rkl. lusikka tomaattipastaa tai perunamuusia;
• 2 rkl kasviöljyä;
• 2 laakerinlehteä;
• paprika;
• korianteri;
• musta jauhettu pippuri;
• suola maun mukaan.
Joskus on helpompaa valmistaa ensin jotkut aineosat ja sitten siirtyä itse reseptiin - muuten hälinä ja kiire voi paitsi viedä sinut prosessin nautinnosta, mutta myös häiritä tekniikan tarkkaa noudattamista, mikä vaikuttaa usein kielteisesti pääasiaan - valmiin ruuan makuun. Leikkaa lihavalmisteet nauhoiksi tai pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli hienoksi: ensin puoliksi renkaiksi ja leikkaa sitten muutama pala. Kuori ja hienonna kaikki juurikasvihannekset ja suolakurkku suikaleiksi.
Keittämistekniikka:
1. Ensinnäkin kaada liemi pannuun, laita se tuleen ja anna kiehua tulevan hodgepodgen pohja.
2. Lisää valmistettu savustettu liha lihaa pannuun, keitä neljäsosa tuntia unohtamatta sekoittaa.
3. Pane perunat ja porkkanat liemeen, keitä noin 15 minuuttia, kunnes puoli on valmis vihanneksia.
4. Kaada liemi varovasti pannulta kaulalla, kaada se syvälle paistinpannuun. Pane kurkut sinne ja hauduta noin 5 minuuttia, lisää sitten massa hodgepodgeen.
5. Paista kiehuvassa öljyssä sipulit pehmeiksi, lisää suola ja pippuri maun mukaan. Aseta tomaatti ja hauduta kaikki yhdessä vielä muutama minuutti.
6. Lisää tuloksena oleva paistinpannu ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
7. Lähetä oliivit ja kaprit koteloon, pilko tuoreet yrtit päälle ja mausta astia mausteilla. Älä liioittele sitä kevyesti suolalla, keiton maku saattaa aluksi tuntua hiukan raikkaalta, mutta huomaa: siitä tulee suolaisempaa, kun sitä infusoidaan.
8. Poista pannu 7-10 minuutin kuluttua lämmöltä.
9. Anna hodgepodgen vähän hautua. Vain 10–15 minuuttia riittää astian maun avaamiseen täysin.
10. Tarjoile ruokalaji pöydälle, mausta jokainen tarjous lusikalla happeaa ja lisää kirkas sitruunaviipale.
3. Klassinen liha-solyanka: vaihe vaiheelta jauhelihaa ja luumuja sisältävä resepti
ainesosat:
• 100 g puoliksi savustettua makkaraa;
• 100 g keitettyä makkaraa;
• neljäsosa kiloa naudanlihafilettä;
• neljäsosa kiloa jauhettua naudanlihaa;
• 150 g luumuja;
• 1 rkl persiljajuuria;
• 1 sipuli;
• 2 rkl tomaattipastaa;
• vähän margariinia tai öljyä (määrä riippuu siitä, kuinka paljon rasvaa haluat käyttää paistamisessa);
• 2 suolakurkkua;
• laakerinlehti;
• 2 rkl hienonnettua persiljaa, vihreää sipulia tai muita yrttejä (valmiin ruuan koristamiseen);
• muutama herne mustapippuria;
• ruokasuola.
Ennen kuin aloitat liiketoiminnan, valmista joitain ruokia, jotta voit välttää pääprosessin hälinästä ja keskittyä kokonaan ruoanlaittoon. Huuhtele liha huolellisesti juoksevalla vedellä. Murskaa makkara nauhoiksi. Huuhtele ja pilko luumut. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Poista iho kurkista ja poista siemenet: näitä osia ei tarvita hodgepodgessa. Leikkaa jäljellä oleva kurkkuliha nauhoiksi.
Keittämistekniikka:
1. Aluksi laita liha pannulle, jossa on kylmää maistaa suolaista vettä, keitä lisäämällä persiljajuuria, kunnes se on kypsennetty. Tämä vie vähintään neljäkymmentä minuuttia, tarkka kypsennysaika riippuu tietystä lihapalasta.
2. Poista liha ja juuri raotulla lusikalla saadusta liemestä. Leikkaa liha sinulle sopivalla tavalla esimerkiksi kuutioiksi ja aseta se syrjään. Persilja voidaan heittää pois: se on jo antanut aromille ja maulle liemelle, eikä sitä enää tarvita.
3. Paista sipulit voissa tai margariinissa.
4. Paista tomaattipasta erikseen ja hauduta siinä jauhettu naudanliha.
5. Heitä luumut kiehuvaan liemeen. Keitä 10 minuuttia.
6. Kaada paistinpannu ja kaikki lihatuotteet pannulle. Ripottele suolaa ja mausteita. Keitä 10-15 minuuttia.
7. Ripottele valmis hodgepodge tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä ja tarjoile.
Vaiheittainen resepti klassiselle lihahodgelle - temppuja ja vinkkejä
• Älä säästä lihaa, mitä enemmän erilaisia lihatuotteita, savustettua lihaa, mitä rikkaampi on liemi, sitä maukkaampi on hodgepodge.
• Valitse rapea kiinteät kurkut kurkkuun. Pehmeät hedelmät leviävät paistamisen aikana, mikä pilaa ruuan ulkonäön.
• Älä käytä suurta määrää erilaisia mausteita ja mausteita, hodgepodge ei pidä tästä, tarpeeksi mustaa ja maustepippuria. Terävyyden vuoksi voit laittaa vähän hienonnettua kuumapippuria. Käytetyn savustetun lihan, oliivien, suolaveden ja muiden ruuan ainesosien ansiosta hodgepodgen maku on kylläinen.
• Kurkkukurkku voidaan korvata marinoidilla oliivitölkistä, kapriksilla - kurkkuilla.
• Älä laita paljon voimakkaasti hajuisia vihreitä, kuten korianteria, on parempi ottaa vähän enemmän persiljaa.
