Laajalle levinnyt ja erittäin herkullinen Georgian ruokalaji on erityisen mielenkiintoinen paitsi tavallisille syöjille, mutta se on jatkuvasti läsnä valikossa jopa pahamaineisten gourmereidenkin. Khachapuri sai suosionsa vuosisatojen ajan, ja nyt sen maistamiseksi ei tarvitse käydä Georgiassa - juustokakut voidaan valmistaa kotona.
Sana "khachapuri" sisältää kaksi komponenttia: "khacho" tarkoittaa käännöksessä juustoa ja "puri" - leipää - nimi osoittaa ruuan pääkomponentit, mutta kaikki eivät tiedä miten leipoa khachapuri oikein. Jotta voit kokeilla juustokakkua, joka on mahdollisimman samanlainen kuin alkuperäinen resepti, poistumatta maasta, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä.
Khachapuri-askel askeleelta -resepti - tekniset perusperiaatteet
Khachapurissa, kuten useimmissa muissa ruokalajeissa, on monia keittomenetelmiä. Tämä johtuu kansallisen keittiön alueellisista ominaispiirteistä sekä variaatiosta, jonka ruokalaji sai ajan myötä suosionsa vuoksi.
Nyt khachapuri valmistetaan erityyppisistä taikinoista, täyteaineista ja jopa sen muoto vaihtelee: pyöreä, kolmion muotoinen, vene. Khachapuri voi olla avoin ja suljettu. Nyt jopa leipomotapa on muuttunut: jos aiemmin juustokakut keitettiin hiilellä tai uunissa, nykyään ne käyttävät uunia tai paistavat pannulla.
Tietoja valmistuksen tärkeimmistä vaiheista - yksityiskohtaisemmin.
Taikina
Georgian keittiössä hiiva taikinaa käytetään perinteisesti khachapurin valmistukseen, mutta usein löytyy reseptejä puffista tai tuoreesta khachapurista, jotka perustuvat jogurttiin. Usein jogurtti korvataan kefiirillä, smetalla tai jogurtilla, koska sitä ei löydy myynnistä. Jogurtti on käynyt maitotuote, jolla on myös kansallisia ominaispiirteitä; Tietysti se voidaan keittää kotona, mutta tätä ei kannata tehdä yksinomaan testiä varten - kaikki fermentoidut maitotuotteet, joilla on samanlaiset ominaisuudet, ovat sopivia tähän tarkoitukseen. Mutta niille, jotka ovat periaatteellisia ja aikovat saavuttaa aitouden askel askeleelta khachapuri-reseptilla - jogurttiresepti:
Kuumenna 2 l luonnollista maitoa 35 - 40 ° C: seen ja lisää pari lusikkaa smetanaa. Kääri purkki pyyhkeellä ja jätä se, kunnes juoma paksunee. Jogurtti on tuote, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin paksu smetana, mutta sisältää huomattavasti vähemmän rasvaa kuin se muistuttaa kefiriä tai hyvää kotitekoista jogurttia.
Testin johdonmukaisuuden tulee olla tyypistä riippumatta keskimääräinen.
täyte
Oikea khachapuri on valmistettu Imereti-juustosta, mutta Georgian ulkopuolella on melkein mahdotonta ostaa niin erilaisia juustoja. Siksi se korvataan muilla suolavedellä käytettävillä lajeilla: Brynza, Suluguni, Adyghe. Koska perinteisen ruuan täytteen on oltava suolaista, suola lisätään suolattomaan juustoon. Juusto voidaan korvata myös suolaisella raejuustolla yrtteillä ja mausteilla. Leivonnaisten khachapurissa laita joskus kalaa tai lihaa.
Täyte- ja taikinan suhteen khachapurissa tulisi aina olla sama.
Älä unohda, että oikein kypsennetyssä khachapurissa taikina ei murene, ja tasaisesti jakautuneen juuston tulee venyä eikä vuotaa.
Vaihe vaiheelta resepti klassiselle khachapurille
tuotteet:
Kuivahiiva 12 g
Puhdistettu vesi 310 ml
Sokeri 25 g
Suolaa 10 g
Voi 50 g; vihannes - 30 ml
Jauhoja 500 g
Suluguni 800 g
2 munaa
Keittämismenetelmä:
1. Kaada 20 ° C: seen lämmitetty vesi sopivaan astiaan, liuota hiiva siihen, lisää sokeri. Siivilöi jauhot, lisää puoli nesteeseen. Anna 15 minuutin ajan nousta lämpimään paikkaan.
2. Kun kupla ilmestyy taikinan pinnalle, sen tilavuus kaksinkertaistuu, siihen lisätään puhdistettua kasviöljyä, suolaa ja loput jauhot. Vaivaa taikina kulhoon, kunnes se tulee kiinteäksi.
3. Ripottele jauhoja pöydälle ja jatka taikinan vaivaa, kunnes saadaan joustava konsistenssi. Siirrä valmis taikina astiaan, peitä tarttuvalla kalvolla tai puuvillapyyhkeellä; laita lämpimään paikkaan tunniksi.
4. Raasta juusto karkealla raastimella, lyö muna ja lisää yksi rkl vettä ja jauhoja, sekoita sitten huolellisesti. Tuloksen tulisi olla homogeeninen massa.
Tee juustosta näyttävä paksu smetana. Lisää tarvittaessa munien tai veden määrää. Voit pyyhkiä sen seulan läpi.
5. Jaa taikina kahdeksaan samanlaiseksi pieneksi palloksi.
6. Rullaa jokainen työkappale rullaustapin avulla tekemällä siitä ympyrän, noin 0,5 cm paksu.
7. Levitä juustotäyte tasaisesti rullattuihin kakkuihin. Kiinnitä taikinan reunat tiukasti päälle, jotta saumassa ei ole reikiä. Hiutaleet voidaan muotoilla kolmioksi tai puristaa reunat "hameella", kuten veistettäessä khinkalia. Käännä puolivalmisteet saumalla alas ja rullaa litteät kakut, joiden paksuus on noin 1 cm.
8. Kuumenna pannu, kaada öljy ja paista molemmilta puolilta, kunnes ruusuinen väri tulee.
9. Laita valmis khachapuri astiaan ja rasvaa molemmin puolin sulatetulla voilla, jotta ne muuttuvat pehmeämmiksi.
10. Tarjoile kakut leikkaamalla ne kolmioiksi.
Vaiheittainen resepti: Adjarian khachapuri
ainesosat:
Adyghe-juusto 900 g
Puhdistettu vesi 510 ml
Vehnäjauho (1 s) 800 g
Kermainen margariini 60 g
Puristettu hiiva 50 g
Smetana 25% 60 g
Voi, ghee 80 g
Munat 6 kpl
Suolaa 16 g
Sokeri 50 g
Valmistusjärjestys:
1. Lämmitä vesi 35 ° C: seen ja liuoda hiiva siihen, lisää sitten sokeri ja puoli jauhoa seulottuaan.
2. Sekoita huolellisesti ja jätä taikina puolen tunnin ajaksi lämmönlähteen läheisyyteen.
3. Sulata margariini ja kaada taikinaan: Huomaa, että sulanut margariini ei saa olla kuuma - tämä vaikuttaa negatiivisesti hiivan toimintaan.
4. Lisää smetana taikinan nestemäiseen osaan.
5. Jatka taikinan sekoittamista lisäämällä vähitellen jauhoja - saat erittäin pehmeän taikinan, joka tarttuu hieman käsiisi.
6. Peitä se pyyhkeellä ja anna sen mennä.
Jauhojen seulominen on erittäin tärkeää - se tyydyttää taikinan hapolla, välttää epäpuhtauksien esiintymistä siinä.
7. Lämmitä tunti tunnin kuluttua kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi ja siirrä se uudelleen lämmölle todistamista varten.
8. Raasta juusto karkealla raastimella, lisää muna, vähän vettä ja lusikallinen jauhoja ja sekoita hyvin.
9. Jaa valmiin taikinan kuuteen identtiseen osaan ja pyöritä niistä pyöreät kakut, joiden halkaisija on noin 20 cm ja paksuus enintään 1 cm.
10. Kun rullaa, lisää vähän jauhoja pöydälle, jotta taikina ei tartu kiinni.
11. Anna työkappaleille veneen muoto. Rullata se putkeen muodossa keskelle, ensin molemmille puolille, vuorotellen ja purista reunoja pitkin.
12. Laita taikina leivinpelille ja rullaa tubulukset takaisin. Levitä täyte tasaisesti veneen sisälle.
13. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta siihen leivinpelti.
14. Paista khachapuria 20 minuuttia. Aja yksi muna kunkin veneen keskelle 5 minuuttia ennen kuin se on valmis, suola.
Yritä lisätä munia, jotta munankeltuainen ei leviä. Valmistuksen jälkeen proteiini tulisi paistaa ja keltuaisen tulee pysyä nestemäisenä.
15. Voitele khachapuri voilla paistamisen lopussa - tämä tekee niistä kiiltävämpiä ja pehmeitä. Ripottele valinnaisesti vihreät tai pippuria.
Adjarian khachapuri syö, murtaen veneen reunat ja upottamalla ne täyteeseen.
Vaiheittainen resepti khachapuri pita -leipää
ainesosat:
Savustettu makkarajuusto 400 g
Raejuusto (9%) 500 g
Ohut pitaleipä (armenialainen) 4 kpl
Voi 1 rkl. l.
Kefiiri 500 ml
4 munaa
Hieno suola
valmistus:
Tämä hyvin epätavallinen askel-askeleelta -resepti eroaa huomattavasti tavanomaisesta khachapuri-keittomenetelmästä. Todennäköisesti tämä on eurooppalainen improvisaatio kuuluisan khachapurin teemasta.
1. Massaa raejuusto suolalla ja raasta juusto karkealla raastimella ja sekoita sitten tasaiseksi.
2. Kaada kefiiri laajaan astiaan, lisää munat kerrallaan, lyö nestemäinen massa vispilällä.
3. Voitele leipomovoi voilla. Käynnistä uuni lämmetäksesi. Uunin lämpötilan on oltava 180 ° C.
4. Jatka khachapurin muodostumista. Laita koko arkki pitaleipää leivinpeltille - sen toisen puolen tulee olla muodon ulkopuolella ja reunat on nostettava ylöspäin.
5. Leikkaa loput levyt samankokoisiksi suorakulmioiksi, jotka vastaavat astian muotoa ja kokoa.
6. Liota pala pitaleipää jogurtin ja munien seokseen ja aseta se muotin pohjalle, pohjakerroksen päälle.
7. Levitä päälle osa raejuustolevyistä ja aseta sitten uudelleen kefirissä kastettu lavashi.
8. Levitä kerroksittain täytetty pitaleipä. Kostuta viimeinen arkki ja aseta juustomassan päälle. Peitä ripustetulla osalla pitaleipää ja pistä sen reunat alapuolelle.
9. Voitele pinta pienellä määrällä kefiriä munalla.
10. Paista uunissa 160 ° C: ssa, 20-25 minuuttia. Uunin ominaisuuksista riippuen, erilainen aika voidaan tarvita, joten varmista, että khachapuri on riittävän ruskea, mutta ei palanut.
Hyödyllisiä vinkkejä askel askeleelta resepteihin khachapuri-ruoanlaitossa
- Muodostunut kakku tulisi lävistää haarukalla useissa paikoissa ennen paistamista - tämä antaa höyryn tulla ulos.
- Ruoka tarjoillaan kuumana, mutta juuston ei pitäisi vuotaa ulos, vaan venyttää, joten sinun on annettava sen seistä 10 minuutin ajan paistamisen jälkeen.
- Koska khachapuri paistetaan ilman öljyä, on parasta käyttää pannukakkupannua, jolla on tarttumaton päällyste, ja leivoaksi leivinpeitteellä peitä se pergamenttipaperilla.
- Astian tekemiseksi ruudullisemmaksi se voidaan rasvata kevyesti voilla jopa leivonnassa.
- Leivontaprosessissa juusto voidaan osittaa, joten tämän välttämiseksi ja homogeenisuuden varmistamiseksi täytteeseen on laitettava muna, vähän vettä ja jauhoja.
