Voit säästää aikaa ostamalla kuuman leivän leivän matkalla kotiin, mutta tässä ei ole hyvä idea säästää aikaa terveydelle ja kapealle figuurille. Kokeile viettää kuukausi tuoreen kotitekoisen leivän kanssa, valitsemalla yksi yksinkertaisimmista vaiheittaisista resepteistä sen valmistamiseksi. Et halua mennä leipomolle sen jälkeen.
Askel askeleelta kotitekoisen leivän reseptit - tekniset perusperiaatteet
Jotta taikina onnistuu aina, on tärkeää muistaa kerran ja kaikille biokeemisille prosesseille, joita sen kanssa tapahtuu valmistusprosessin aikana, määrittää ne hetket, jolloin voit muuttaa jotain kotitekoisen leivän valmistustekniikassa ja mitkä hetket resepissä on suoritettava tiukasti vaiheittain, kuten osoitettu.
Aluksi taikina ei pidä kiireestä. Se on vaivattu huolellisesti. Tämä tehdään siten, että jauhojen gluteeni liukenee hyvin nestemäisessä osassa ja saa aikaan joustavuuden.
Yhdistetyt proteiini "kierteet" pitävät hiiva muodostuneet kaasukuplat jauheen sisältämän sokerin ja hiilihydraattien prosessoinnin aikana - taikina nousee näiden kuplien takia.
Toinen tärkeä kohta: käyminen on entsymaattinen prosessi. Hiivaa lisätään taikinaan paitsi kuplan muodostukseen! Mutta suurin osa kotiäidistä unohtaa sen, yrittää säästää aikaa valitsemalla nopeimman reseptin kotitekoisen leivän tai muiden leivonnaisten valmistamiseksi. Hyvin käyneessä testissä muodostuu hyödyllisiä happoja, jotka muuttuvat hiilihydraateista, jotka ovat pääongelma taistelussa ylimääräisten kaloreiden ja kilogrammojen torjunnassa.
Älä kiirehdi taikinaa. Yritä tehdä hapanleipää - se on terveellisempää ja maukkaampaa.
Klassinen resepti kotitekoista leipää: askel askeleelta ruoanlaitto
ainesosat:
Vehnäjauho (1 luokka) 900 g
Nopea hiiva 11 g
Rakeistettu sokeri 40 g
Vesi 450-500 ml
Kasviöljy 60 g
Suolaa 7 g
valmistus:
Pehmeän ja rehevän kotitekoisen leivän valmistus on klassisen reseptin mukaista, jos noudatat vaiheittaisia ohjeita.
1. Lämmitä vesi huoneenlämpötilaan ja liuoda siihen hiiva ja sokeri, lisää lasillinen jauhoja ja sekoita hyvin. Pane taikina lämpimään paikkaan.
Hiivan optimaalinen lämpötila on 20-25 ° C. Seos tulisi kaksinkertaistaa, ja sen pinnalle ilmestyy kuplia. Hiivan liuottamiseen kuluva aika riippuu sen tuoreudesta ja huoneen veden ja ilman lämpötilasta. Taikinaan on lisättävä sokeria ja jauhoja, koska hiiva tarvitsee ravintoa. Lisää massa lisääntymään nopeammin lisäämällä vähän öljyä: öljykalvo pitää kaasukuplat - hiivaprosessin tuote, jonka seurauksena nousu tapahtuu nopeammin. Älä kuitenkaan kuljeta, koska öljykalvo estää myös hapen pääsyn, mikä on välttämätöntä myös hiivalle, kuten kaikki elävät organismit.
2. Siivilöi jauhot ja lisää se vähitellen nesteeseen vaivaten taikina hitaasti. Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää seurata taikinan tiheyttä ja jauhojen tasaista jakautumista. Kun se lopettaa leviämisen, laita se pöydälle, ripottele jauhoilla ja jatka vaivaamista. Leivänvalmis taikinan tulee olla joustavaa, sileää, ilman paakkuja ja helposti käsien takana.
Jauhoilla on useista objektiivisista tekijöistä riippuen erilainen kosteuspitoisuus, joten sinun täytyy säätää sen määrää lisättäessä taikinaan. On tärkeää keskittyä ei reseptissä ilmoitettuun määrään, vaan kosketusherkkyyteen, koska jauhojen kosteuspitoisuuden määrittäminen kotipysäkillä on erittäin vaikeaa.
Kotitekoisen leivän taikinan tiheyden tulisi olla erittäin korkea. Se tulee pehmeämmäksi ja loistavammaksi kaksoiskestävyyden jälkeen, mutta heti vaivaamisen jälkeen sen pitäisi näyttää kuin nyytti taikina.
3. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä pyyhe tai tarttuva kalvo estääksesi sitä säästä ja aseta se lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi. Suorita lämmittely lopussa, kun taikinan koko on kasvanut merkittävästi. Joten tänä aikana kertynyt hiilidioksidi tulee siitä ulos. Peitä taikina uudelleen ja anna seistä. Taikina kaksinkertaistuu jälleen.
4. Voit aloittaa leipäjen muodostumisen. Kotitekoisen leivän taikinan kokonaispaino on reseptin mukaan noin 1,4 kg. Yhden leivän keskimääräinen paino on 400–450 g. Jos siis jaat 1,4 kg 450 g: lla (valmiin leivän paino), saat 3 leipää. Taikinaa on vielä 100 g - jaa tämä kappale myös 3 osaan. Eli kunkin raa'an leivän paino on 483 g.
Muista, että leipomisen jälkeen leivän massa vähenee 10–15% kosteuden haihtumisen vuoksi. Valmiin leivän paino määritellyllä välilehdellä on 400-422 g normaalissa paistamistilassa. Suurempien leipäjen muodostaminen ei ole suositeltavaa, koska tämä pidentää paistoaikaa, ja on vaikeata varmistaa leipomisen tasaisuus: suuri leipä voi jäädä leivontaan sisäpuolella ja palaa ylhäältä.
5. Muodostele leivän päälle leivät, jotka sirotellaan jauhoilla, pyörittämällä ne tiheiksi palloiksi; leivotun leivän kohdalla taikina voi olla vähemmän tiheä, koska se leivotaan muodoissa ja säilyttää siksi halutun muodon hämärtymättä leivonnassa.
6. Muotoile taikina palloksi ja aseta se leivonnaiselle. Anna seistä 30–40 minuuttia peittämällä lautasliinalla (ei kalvolla!)
7. Ennen kuin istutat uunissa, puolivalmiit tuotteet voidaan voidella kasviöljyllä, jotta leipä näyttää kauniilta. Halutessasi voit koristella pintaa lovin verkon muodossa: käytä tätä varten erittäin ohutta terää. Leikkausten syvyyden tulee olla vähintään 1,5 cm.
8. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Kypsennysaika tässä lämpötilassa on noin 25-30 minuuttia leivotulle leipälle, tulisijalle - 18-20 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden ottelulla - lävistä leipä keskeltä, jos se on valmis, se pysyy kuivana.
Ennen kuin muodostat kevyen kuoren leipäpinnalle, älä avaa uunia, jotta taikina ei laskeudu lämpötilan voimakkaan muutoksen vuoksi.
9. Poista valmis leipä uunista ja rasvaa se uudelleen kasviöljyllä niin, että se näyttää kiiltävältä. Älä laita sitä polyeteeniin ja älä kääri sitä ennen kuin se jäähtyy - laita puupinnalle ja peitä pyyhkeellä 5-10 minuutin ajan.
Askel askeleelta resepti kotitekoiselle vehnä-ruisleipälle
Vanhalla ajalla ruisleipää ei pidetty aatelisten arvokkaana ja sitä leipoivat vain talonpojat, mutta nykyään tilanne on muuttunut dramaattisesti. Rukijajauhojen hyödylliset ominaisuudet ovat arvostettuja, ja jos teet leipää kotona, vaihe vaiheelta -ohjeen mukaisesti, se on vielä hyödyllisempää ja maukkaampaa.
ainesosat:
Ruisjauho 700 g
Vehnäjauho 350 g
Tumma olut 400 ml
Puhdistettu vesi 200 ml
Ruskea sokeri 4 rkl. l.
Suola 2 rkl. l.
Gluteeniton 2 rkl. l.
Rusinat 150 g
kumina
valmistelu
1. Huolehdi aloituskulttuurin valmistelusta. Kaada 3 tl rukiinjauhoa litran purkkiin, kuumenna 30 ml vettä 35 ° C: seen, lisää jauhoihin ja sekoita hyvin. Peitä purkki tarttuvalla kalvolla tai kannella ja anna seistä pöydällä päivän ajan. Tee muutama reikä kanteen tai älä sulje liian tiukasti, jotta ilma pääsee. Päivän kuluttua lisää jälleen 40 g jauhoja ja vettä purkkiin ja anna seistä vielä yhtä paljon. Sekoita seuraavana päivänä jo 70 g jauhoja ja 70 ml vettä ja anna myös vaeltaa pöydällä. Tämän ajan kuluttua järjestä purkki uudelleen jääkaapissa ja lisää kaksi teelusikallista jauhoja ja 20 ml vettä kolmen päivän ajan. Voit säästää aikaa, kun käytät valmista hapantaukkaa, mutta se ei anna leivälle niin rikas tuoksu ja maku kuin kotitekoinen.
2. Huuhtele rusinat, täytä kuumalla vedellä ja anna kastua.
3. Sekoita jäljellä oleva määrä ruisjauhoja vehnäjauhoista ja gluteenista, seulota seulan läpi suureen kulhoon ja tee syvennys keskellä. Gluteenia käytettäessä noudata aina selkeitä mittasuhteita (3 kupilliselle jauhoille tarvitset 15 ml gluteenia). Gluteenin puuttuminen tai liiallinen määrä taikinassa voi pilata leivän.
4. Lisää jauheseokseen 1,5 kupillista juustorappua, sokeria, suolaa ja olutta. Lisää rusinat, valuta vesi, taikina taikina tasaiseksi. Varmista, että siihen ei ole jäänyt palaja ja jauhot vaikuttavat kokonaan. Kun taikina tulee paksua, siirrä se kulhosta pöytään - sen kanssa on paljon helpompaa työskennellä. Rasvaa kädet ja työpinta öljyllä vaivaamisen aikana.
Ennen vaivaamista lämmitä juomalaturi ja olut huoneenlämpöön, jotta taikina paranee.
5. Palauta taikina kulhoon ja peitä kalvolla tai pyyhkeellä. Pane se lämpimään paikkaan yön yli.
6. Kun se nousee, anna sille soikea muoto ja ripottele kuminan siemeniä. Voitele astia öljyllä harjalla tai lautasliinalla ja siirrä leipä siihen. Anna taikinan seistä puoli tuntia.
7. Lämmitä uuni 190-200 ° C: seen ja paista leipää noin 45 minuuttia. Paistamisen valmius voidaan tarkistaa puhkaisemalla se ottelulla - jos se ei ole märkä, leipä on valmis. Siirrä kuuma leipä vaijeritelineelle tai puupinnalle.
Askel askeleelta kotitekoisen leivän reseptit - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Kotitekoinen leipä on maukkaampaa ja terveellisempää. Jos sinulla on aina tuore ja kuuma pulla aamiaiseksi, voit tietenkin käyttää modernia leipäkonetta. Mutta ei ole turhaa, että muista ajoista lähtien erityinen asenne on kehittynyt leipää kohtaan - sinun täytyy vaivata taikina käsilläsi, jotta se tuntuisi. Se osoittautuu hyvin - ei heti, mutta taito tulee varmasti.
Valmista illalla hiivahapan hapokas syvä kulho niin, että yöllä se "ei karkaa" pöytään. Kaada tämä varten lämmin vesi kulhoon, laita sokeri, hiiva ja neljäsosa reseptin edellyttämistä jauhoista. Peitä astia ja jätä se pöydälle yöksi. 7–8 tunnissa hiiva prosessoi kaikki jauhot ja sokeri. Lisää aamuisin loput jauhot, vaivaa taikina ja nostamisen nopeuttamiseksi siirrä se lähemmäksi lämmittimiä. Täällä voit käyttää jopa monimuunnosta tai leipäkonetta, jolloin lämpötila on 22 ° C.
Ensimmäinen salaisuus on, että tällä tavalla valmistettu taikina nousee hyvin nopeasti aamiaisen valmistuksen aikana, ja 45-50 minuutin kuluttua tuore tuoksuva leipä makaa pöydällä - ajan kuluessa tämä taito toimii automaattisesti, ja kotitekoisen leivän keittäminen ei vaikuttavat monimutkaiselta - jokainen todistetun reseptin vaihe varmennetaan askel askeleelta!
Toinen salaisuus: hiiva, joka on käynyt hyvin yön aikana, muodostaa vartaloon tarvittavia hapanmekanismeja. Itse asiassa jauhotuotteet vahingoittavat lukua vain siksi, että jauhot sisältävät suuren määrän hiilihydraatteja. Nopea taikinan valmistus estää hiivaa prosessoimasta hiilihydraatteja ja muodostamasta entsyymejä. Hapan leipä on erittäin hyödyllinen.
