Kotitekoinen borissi, kypsennetty kanalla tai siitä valmistetulla liemellä, osoittautuu kevyeksi, aromaattiseksi ja yhtä maukkaaksi kuin perinteinen rasvaisessa sianlihassa. Kanan käyttö nopeuttaa prosessia huomattavasti, koska se on keitettävä vähemmän kuin lihapaloja. Ruokavalion siipikarja vähentää lautasen kaloripitoisuutta, ja jos keität sen rinnalla ja paistamatta, kalorimäärä vähenee.
Kokoelma sisältää toistuvasti testattuja askel-askeleelta reseptejä kanan boršikselle. Täällä on reseptejä, jotka eivät ole vain punaisia, perinteisesti liittyviä ukrainalaiseen keittiöön, borschia, vaan myös tämän ruuan venäläistä versiota nokkosta (vihreä borsch).
Kana-boršin keittämisen yleiset periaatteet askel askeleelta
• Ei ole välttämätöntä keittää kananborschtia täsmälleen kananliemellä, kanaa lisätään usein käytännössä kypsennettyyn lihavalmisteeseen. Tässä tapauksessa kana on tarkalleen lihakomponentti.
• Bouillon - perusta, josta boršin maku ja ulkonäkö riippuvat suuresti. Jotta ruokia todellakin voi näyttää herkulliselta, sinun on valittava oikeat lihaviipaleet ja keitettävä se oikein.
• Saadaksesi kylläistä kananliemettä on parempi ottaa siipikarja. Ostetusta kattilasta, se ei ole yhtä maukas, mutta ei niin tiivistetty. Voit käyttää mitä tahansa ruhon osaa. Kokeneet kokit neuvovat valmistamaan liemi lihapaloista kuopilla. Se voi olla linnun jalat, lonkat, kokonaiset jalat, neljäsosa tai puolikkaat. Voit käyttää myös keittopaketteja, jotka koostuvat siipistä, selkänojasta ja linnun kaulasta. Tällaisissa paloissa on paljon luita ja rustoja sisältäviä aineita, ilman joita ei ole mahdollista keittää kyllästettyä aromaattista liemettä. Niissä on suhteellisen vähän lihaa, siksi on suositeltavaa lisätä rintafileet astiaan.
• Ota lihaliemennästä putkimaiset tai selkärankaiset luut eläimistä, joissa on vähiten lihaa tai ilman lihaa. Tässä tapauksessa kana keitetään erikseen, liemeitä ei sekoiteta. Kanalieme jätetään ja käytetään muihin ruokia. Pitkäaikaista varastointia varten se voidaan jopa jäädyttää.
• Boršsia on kahden tyyppisiä: punainen ja vihreä. Tavallinen vihannessarja kaikille on sipulit, perunat ja porkkanat. Punainen borsch keitetään kaali, punajuuret ja tomaattikastike. Vihreän voidaan katsoa kuuluvan kausiluokkaan, koska perinteisesti on tapana keittää sitä nokkosen ja tuoreiden tomaattien kanssa. Nokkonen voidaan korvata hapokas: jäädytettynä tai purkitettuina se antaa sinun keittää vihreää boršeria milloin tahansa vuoden aikaan. Tässä tapauksessa tuoreet tomaatit korvataan tomaattimehulla tai pastalla.
• Ennen keiton valmistamista kananpoikanen boršiksille vaihe vaiheelta -ohjeiden mukaan, huuhtele lihapalat huolellisesti kylmällä vedellä. Joskus suositellaan liota lintu puoli tuntia, jotta veren jäännökset poistuvat lihasta. Tämä on valinnaista ja jopa toivottavaa, koska merkittävä osa arvokkaista aineista voi päästä veteen.
• Kaada lihaosat vain kylmällä vedellä. Älä käytä juoksevaa vettä suoraan hanasta, vie se ensin suodattimen läpi. Lämpenemällä lihaproteiinilla on taipumus käpristyä ja nousta liemin pintaan vaahdon muodossa, joka tapahtuu kiehuessa. Tässä vaiheessa sinun on valvottava liemää jatkuvasti ja poistettava vaahto viipymättä kokonaan siitä. Puhdistamaton tyyppi tai sen jäännökset kiehuessaan sekoitetaan liemi kanssa ja lasketaan pohjalle hiutaleiksi, lieme muuttuu sameaksi, mikä vaikuttaa borschin ulkonäköön. Keittämisen jälkeen alenna lämmitys keskipitkään ja keitä, peittämällä kansi, estäen liemi kiehumasta liikaa.
• Vihannekset laitetaan tietyssä järjestyksessä, ottaen huomioon aika valmistaa ne. Ensimmäinen on pääsääntöisesti peruna, ja noin 5 minuuttia sen jälkeen - kaali. Nokkonen tai hapokas on lisätty, kun perunat ovat melkein valmiita. Lähes kaikista tapauksista porkkanat, punajuuret ja sipulit keitetään lisäämällä tomaattia tai tuoreita tomaatteja. Kanaa sisältävän punaisen boršsin ruokavalioversiossa, jonka vaiheittainen resepti on alla, ne lisätään ilman kulkua.
• Kananpoikanen boršsi, jonka vaiheittaiset ohjeet on kuvattu yksityiskohtaisesti artikkelissa, voidaan tarjoilla smetalla tai majoneesilla. Smetana on hellävaraisempi kastike, mutta tämä on maun kysymys. Ukrainan keittiössä punaista borschia tarjoillaan yleensä valkosipulin pampushkojen tai krutonkien kanssa, jotka on raastettu valkosipulilla. Kana boršsi punajuurilla, ei ole poikkeus. Vihreä on parempi tehdä puolikkaat kovaksi keitettyjä munia ja vihreitä.
Punainen borsch kanaa: askel askeleelta resepti tomaattia ja tuoretta tomaattia
Vaiheittainen resepti kanan punaisella boršiksella eroaa vähän klassisesta versiosta. Kanasta valmistetaan rikas liemi, johon edelleen sijoitetaan kaali ja perunat. Koristettuna boršiksella, paistetulla vihanneksella, lisättynä tomaattipastaa. Hienovaraisemman tomaattimakua ja kevyttä hapanta lisäämällä paistamiseen lisätään tuoretta tomaattia.
ainesosat:
• valitut kananjalat - 600 gr .;
• kaksi punajuuria;
• kahdeksan pientä perunaa;
• yksi porkkana;
• valkosipuli;
• kiloa kaalia;
• katkeran sipulin pää;
• kaksi rkl tomaattipastaa;
• yksi tomaatti;
• kaksi ruokalusikallista korkealaatuista, vain auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kanan jalat huolellisesti. Jalan alemmasta rustosta poistamme keratinisoituneen, keltaisen ihon. Leikkasimme rauhanen kiiltaisesta hännän osasta, laitamme jalat tilavaan pannuun. Täytä kolmella litralla juomavettä, suodata hyvin ja pani voimakkaaseen tulipaloon. Heti kun liha lämpenee, vaahtoon käpristynyt proteiini alkaa pintaa, se on poistettava jatkuvasti. Jos tätä ei tehdä, kiehuessaan vaahto sekoittuu liemeen, se tulee sameaksi ja boršsi menettää paitsi maunsa, myös ulkonäkönsä.
2. Kun olet poistanut kaiken vaahdon ja odottanut voimakasta kiehumista, asetamme lämmityksen hieman keskimääräisen alapuolelle. Peitä, kypsennä kinkku, kunnes tarjous on noin 45 minuuttia.
3. Liemin valmistuessa on aika käsitellä vihannekset - puhdistamme ne ja pesemme ne hyvin. Sitten otamme raastin, jolla on suuria reikiä, pilkotaan se porkkanoilla ja sitten punajuuret. Leikkaa sipulit pieniksi, neliömäisiksi viipaleiksi, hienonna valkosipuli hienoksi. Leikkuu kaali lyhyellä, ei leveällä oljella. Leikkaamme perunan karkeasti, yleensä kuutioiksi tai viipaleiksi, laitamme kulhoon, täytämme kylmällä vedellä. Älä jätä perunoita ilman vettä, se voi tummua! Upota tomaatti minuutiksi kiehuvaan veteen, poista iho siitä ja leikkaa massa erittäin pieniksi kuutioiksi.
4. Kun olet säätänyt keskilämpöä, aseta paksuseinäinen astia polttimeen. Lämmitä hiukan, kaada siihen öljyä ja anna sille vähän aikaa lämmetä. Levitä sipuli valkossa kuumassa, ei kiehuvassa rasvassa. Paista sekoittaen säännöllisesti, kunnes miellyttävä keltainen väri tulee. Lisää punajuuret ja porkkanat sipuliin, paista kaikki yhdessä pehmeäksi. Levitämme tomaattipastaa ja hienonnettua tomaattimassaa vihanneksille. Sekoita hyvin, hauduta viisi minuuttia. Ripottele jauhoja kasviksen paistamiseen, sekoita huolellisesti, lämmitä boršikkasidosta vielä viiden minuutin ajan ja poista liesi.
5. Tarkista jalat. Siirrä liha varovasti luusta, jos se erottuu hyvin - laita kana kulhoon. Jäähdytä hiukan ja poista liha luista ja palauta se takaisin pannuun.
6. Pudota kaali pannulla, jossa on kiehuvaa kanaliemi. Keittäminen antamatta sen kiehua voimakkaasti viiden minuutin ajan, kasta perunat pannuun. Noin neljänneksen tunnin kuluttua, kun perunat ovat pehmeitä, mutta eivät ole vielä saavuttaneet valmiutta, laita paistaminen pannulle. Tuo boršsi valmiuteen alhaisella lämmöllä. Tässä vaiheessa on tärkeää olla kiehauttamatta, sitten keitto on tyydyttynyt.
Ruokavalion punainen boršsi kanan kanssa: vaiheittaiset reseptit rinnasta punajuurilla paahtamatta
Askel askeleelta resepti kanan ruokavaliosta borschtia. Kaloreiden vähentäminen saavutetaan siipikarjanliha - kanafileellä, ja paahtamisen puuttuminen edistää tätä. Vihanneksia lisätään hienonnetussa muodossa keittoprosessin aikana.
ainesosat:
• kaksi keskikokoista broilerin rintafilettä;
• lasi valkoisia papuja;
• yksi porkkana;
• 300 gr. perunat,
• punajuurikkaat - kolme pientä juuria;
• yksi sipuli;
• tuorekaali;
• yksi hedelmä paprikaa;
• kolme pientä tomaattia;
• tuore tilli - viisi oksaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pavut lisätään keitettyyn keittoon. Rintojen valmisteluaika on huomattavasti lyhyempi kuin papujen. Siksi, ennen kuin aloitat borschin keittämisen, sinun on valmistettava pavut. Kaada pavut pannuun, huuhtele, kaada sitten kylmää vettä niihin ja kiehauta. Aseta sen jälkeen kansi, aseta keskilämpötila. Noin minuutin odottamisen jälkeen nostamme kansi tarkistaaksesi kiehumisen voimakkuuden. Veden pitäisi olla vain huolestunut, niin pavut eivät purska kypsennyksen aikana. Lämmitystason säätämisen jälkeen keitä pavut, kunnes ne ovat valmiita. Tämä voi kestää puolitoista - kaksi tuntia. Ajan vähentämiseksi on suositeltavaa kastella papuja etukäteen vedessä. Tämä on parasta tehdä illalla. Jos huone on kuuma, kulho papuja pannaan jääkaappiin, muuten vesi voi käydä.
2. Kun pavut ovat melkein valmiita, alamme keittää keittoa boršikselle. Pestään rintafilee viileällä vedellä ja leikataan tiukasti kuitujen yli senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Laitoimme kanan 4 litran astiaan, täytä se 3/4 vedellä, laita se tuleen. Odottamatta kiehua, poista vaahtoon kihartunut proteiini liemen pinnalla. Lisää koko kuoritettu sokerijuurikas, keitä pehmeäksi noin puoli tuntia.
3. Kuori sipulit, perunat ja porkkanat. Huuhtelemme vihannekset, hienontamme sipulit hienoksi, leikataan perunat kuutioiksi ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Kun paprika on vapautunut siemenistä, leikkaa liha pieniksi viipaleiksi. Raastimme kaali keskikokoiset, yritämme tehdä oljista lyhyitä ja ohuita. Kuori tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa massa kuutioiksi.
4. Tarkista punajuurien valmius. Kun puhkaistaan terävällä esineellä, hänen tulisi päästä siihen vapaasti. Saadaan valmiit punajuuret liemestä, jäähdytetään ja hierotaan karkealla raastimella - niin se antaa paremman värin.
5. Levitä kaali ja perunat liemessä. Lisää paprika, tällä hetkellä kypsennetyt pavut sekä lieme, tomaatit ja punajuuret. Keitä matalassa kuumassa, kunnes pehmeät perunat.
6. Hienonna tilli hienoksi ja mausta borschilla aivan lopussa. Lämmitetään kiehuvaksi ja poista astia uunista. Makua varten voit lisätä tillin lisäksi hieman valkosipulia, hienonnettuna hienolla raastimella.
Vihreä boršsi kanan kanssa: vaiheittainen resepti nokkosen kanssa luuliemissä
Askel askeleelta resepti vihreän boršiksen kanssa kanaa - perinteistä venäläisen keittiön ruokaa. Kaalia ei käytetä, se korvataan nokkolla tai happea. Joten nokkien kanssa työskennellessä ei poltetta käsiä, se leivotaan kiehuvalla vedellä. Vihanneskastiketta borschille valmistettavaksi tuoreilla tomaateilla, tarvittaessa tai haluttaessa voit käyttää tomaattipastaa tai mehua.
ainesosat:
• iso joukko tuoreita puutarhan nokkosihkoja;
• broilerin rintafilee;
• 450 gr. naudanlihaa tai sianlihaa luussa;
• neljä suurta perunaa;
• yksi porkkana;
• yksi paprika vihreä;
• katkeran sipulin pää;
• iso lihainen tomaatti;
• nuoret valkosipulin nuolet - 4 kpl .;
• kaksi keitettyä munaa;
• nippu persiljaa, kihara.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään kaikki liha. Pane naudanliha tilavaan pannuun, filoi pienempaan astiaan. Kaada luut kahdella litralla vettä ja kana siten, että se peittää sen kaksi senttimetriä. Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistetaan liemi poistamalla vaahto ajoissa. Kypsennä naudanlihaa alhaisella lämmöllä kannen alla puolitoista tuntia, fileoi vähintään puoli tuntia. Emme saa valmiin fileen ulos liemestä vasta oikeaan aikaan, mutta annamme sen jäähtyä siihen.
2. Valmista vihannekset, keitä munat. Jotta nokkana ei työskenteleisi, se ei polta käsiä, laita se siivilään ja leikkaa se kiehuvalla vedellä.
3. Paistin keittäminen. Kuumenna kaksi lusikkaa kasviöljyä pannulla. Hioma karkea porkkana ja lähetä se pannuun. Leikkasimme paprikan ja sipulin massan pieniksi kuutioiksi. Levitä porkkanoihin, kun se on pehmennyt riittävästi. Hauduta vihanneksia kannen alla keskilämmöllä vähintään viiden minuutin ajan. Hienonna tomaatti hienoksi, lähetä viipaleet paistettuihin vihanneksiin, keitä vielä kolme minuuttia.
4. Kun naudanlihalieme on valmis, otamme lihasta siitä pois, erotamme sen luista ja asetamme sen takaisin pannuun. Tähän mennessä jäähtynyt kanafilee poistetaan myös liemestä. Irrota kuidut osittaisiksi viipaleiksi, aseta ne naudanlihaan ja kiehauta.
5. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, laske ne kiehuvaksi liemeksi, vähennä lämpöä hieman. Keitä pehmeäksi.
6. Leikotimme nokkoset ohuiksi suikaleiksi, laitamme borschiin, kun perunat muuttuvat pehmeiksi. Nokkon jälkeen lähetämme paahdettuja ja hienonnettua valkosipulin nuolia. Jatka keittämistä, kunnes perunat ovat valmiita. Ripottele lopussa persilja ja anna boršin seistä hetken aikaa.
7. Leikkaa keitetyt munat pituussuunnassa neljään osaan ja korista niiden kanssa jauhoille levitetty boršsi. Voit murskata munat hienoksi ja lisätä kattilaan persiljan kanssa.
Vinkkejä kana boršiksen keittämiseen vaiheittaisten reseptien mukaan - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
• Jos valmistat perustan borschille luissa ja keitä kanaa erikseen, älä sekoita liemiä, muuten boršsi muuttuu sameaksi. Lisäksi se voi huonontua nopeasti.
• Valitse punajuuri varten pieni punajuuri. Juurikasvit ovat yleensä makuisesti tummempia ja makeampia. Jos otat kevyitä punajuurikkaita tai valkoisia suonia, bordeilla ei ole tyydyttynyttä väriä ja se voi osoittautua mauton.
• Punainen broileri boršsi sopusoinnussa valkosipulin kanssa. Jos haluat mausteisuutta, lisää lisää valkosipulia - 3 litran astiaan 5 minuuttia ennen keittämistä, paina 3-4 hammasta puristimella. Maun lisäämiseksi valkosipulilla voit lisätä hienonnettua tuoretta tilliä (2 rkl.) Tai pienen ripauksen kuivattuja yrttejä.
• Anna kananpoikanen kanan kanssa seistä hetken, jotta kaikki maut sulautuvat yhteen ja muodostavat harmonisen koostumuksen, borossi tekee siitä vielä maukkaamman. Uskotaan, että todellinen, käyttövalmis borrssi on sellainen, jota on infusoitu vähintään 24 tuntia.
