Venäläinen keittiö on aina ollut kuuluisa piirakoista. Leivontataide on siirretty sukupolvelta toiselle, ja jokainen käsityöläinen on piilottanut perheen reseptin toisin kuin muut.
Kaali piirakat ovat kotitekoisia erikoiskakkuja, joiden tuoksu ja maku eivät jätä välinpitämättömiksi edes vaativimmalle syöjälle. He ovat kuuluisia taikinan ja täyteaineiden monimuotoisuudesta, jotka voivat olla sekä yksinkertaisimpia että yhdistettyjä.
Ehdotamme leipoa piirakoita kaali-uunissa. Askel askeleelta -reseptit selittävät yksityiskohtaisesti kuinka hiivaa vaivataan, valmistetaan yksinkertainen kefir-taikina irtotavarana piirakoita tai edes tehdään ostetun puolivalmistuotteen avulla.
Yleiset periaatteet kakkujen keittämiselle kaali-uunissa vaiheittaisten reseptien mukaisesti
• Kaali piirakat voivat olla suljettuja tai irtotavarana, jolloin täyte asetetaan taikinaan, joka kaadetaan muottiin ja täytetään sillä. Vaihtoehtoja avoimille tai osittain suljettuille leivonnaisille, joissa on kaali, ei oteta huomioon.
• piirakoiden täyte valmistetaan tuoreista tai hapankaaleista. Tuoretta käytettäessä suositellaan ottamaan myöhäisten laatuluokkien valkoiset haarukat, kuten kaali on aina mehukas, joten täyte ei ole kuiva. Erilaisia kaali-täyteaineita voivat olla juusto, pähkinät, jauheliha tai vihannekset. Erilaisia kaali täyttövaihtoehtoja voidaan yhdistää erityyppisiin taikinoihin.
• Pika piirakat leivotaan ostetusta leivonnaisesta tai hiiva taikinasta. Valmista itsenäisesti nopeaa leipomista varten kefir-taikina lisäämällä munia ja kultivaattoria. Vaikeampi valmistaa on höyrytetty hiiva taikina. Se tekee hämmästyttäviä piirakoita kaali. Uunissa paistetut ne ovat erityisen heikkoja, ilmavia ja pehmeitä.
Yksinkertainen piirakka ja kaali uunissa: vaiheittaiset reseptit nopeaan paistamiseen (juuston kanssa)
Piirakkakaali ja kaali uunissa, vaihe vaiheelta -ohjeen mukaan, kirjaimellisesti ruiskuttaa. Tarvitset vain taikinan pakastamisen ja paista kaalin. Pähkinät ja juusto lisäävät täyteläisyyttä. Hiiva taikina voidaan korvata tuoreella puffilla.
ainesosat:
• valkokaalin syksyiset lajikkeet - 300 gr .;
• pieni sipuli;
• 100 gr. "Hollantilainen" juusto;
• taikina - kiloa paahdettua hiivakakkua (jäädytetty);
• 40 grammaa saksanpähkinöitä (kuorittu);
• täydellinen muna;
• kaksi rkl erittäin puhdistettua öljyä;
• 45 gr. voi, "maatila" voi.
Keittämismenetelmä:
1. Otamme arkin hiiva taikinaa pakkauksesta. Laitoimme sen leikkuulaudalle, jauheena jauhettu, ja jätä se peittämällä kankaalla. Kätevän työn tekemistä varten taikinan tulee sulaa hyvin, ja se voi viedä jopa puolitoista ja jopa enemmän tunteja.
2. Kun taikina sulaa, alamme valmistaa piirakan täyte. Leikkasimme sipulit pieniksi kuutioiksi. Hienonna kaali ohuesti ja murskaa se kevyesti käsin.
3. Pane pala voita pannuun ja sulaa se pienen tuleen. On suositeltavaa ottaa paksuseinäiset ruokia, joissa vihanneksia haudutetaan, ei paistettu. Levitämme sipuliviipaleet sulatettuun rasvaan ja siirrämme kunnes läpinäkyvä. Lisää kaali, lisää kasviöljyä. Peitä kansi, hauduta pehmeäksi noin 9 minuuttia. Varmista, että sekoitat säännöllisin väliajoin - nosta jo laskeutunut kaali olki ylös. Poista astia liesistä ja siirrä sen sisältö levylle. Jäähtymisen jälkeen pippuritäyte ja lisää suolaa maun mukaan.
4. Leikkaa pähkinän ytimet veitsellä. Kolme erillistä juustoa erillisessä kulhossa.
5. Tarkista taikina. Jos se tulee elastiseksi eikä hajoa taivuessaan, voit edetä piirtymän muodostamiseen. Mutta ensin valmistele lomake peittämällä se pergamenttipaperilla.
6. Jaa sulatettu hiiva taikina puoliksi, leikkaa kahtia ja yksi osista. Rullaa suurin kappale viiden millimetrin kerroksella, hieman leveämmältä kuin lomakkeen pohja, ja säädä kaksi muuta sen kokoon.
7. Nosta suurin arkki varovasti ja aseta se pergamenttiin, aseta leivinlevyn sivuille taikinan reunat. Kokeen mukaan jaa tasainen osa raastetuista juustoista, kaali täyte siitä, ripottele loput juusto päälle. Ripottele saksanpähkinät seuraavalla kerroksella.
8. Asetamme yhden pienemmistä kerroksista täytteelle ja kiinnitämme saumat tiukasti pohjaan. Toisessa teemme asettamalla ne ruututauluun, pieniksi viiltoiksi, jonka jälkeen venytämme sitä hiukan sivuille. Sen pitäisi olla kaunis mesh. Asetamme sen kakun päälle tyhjäksi, kiinnitä se tiukasti painamalla saumoja.
9. Murenna muna kuppiin, ravista sitä, lisää vähän vettä. Voitele tulevainen piirakka muna-seoksella ja aseta se puoli tuntia uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
Ilmava hiivapiirakka ja kaali uunissa: askel askeleelta resepti tuoreelle (puristetulle) hiivalle
Uunissa leivotun kaali piirakan hiiva taikina valmistetaan askel-askeleelta säästävällä tavalla. Lämpää maitoa käytetään aktivoimaan hiiva. Sen lämpötilan tulisi olla vain 40 astetta, ei mitään muuta! Täyte on haudutettua tuoretta kaalia ja keitettyjä munia.
ainesosat:
• kiloa vehnäjauhoja;
• 20 gr. luonnollinen tuore hiiva;
• 150 ml maitoa;
• yksi iso raaka muna;
• puoli pakkausta hyvää voita;
• lusikallinen sokeria;
• neljäsosa lusikasta hienoa suolaa.
Täyte:
• 300 gr. tuore orava;
• kaksi pientä porkkanaa;
• kaksi sipulia;
• 30 gr. "Talonpoika" öljy;
• kolme keitettyä munaa.
Lisäksi:
• yksi iso muna.
Keittämismenetelmä:
1. Aloitamme testin vaivaamisen hiivan aktivoinnilla. Lämmitämme maitoa 40 asteeseen, kaada se tilavaan kulhoon. Lisää, värjää sormenpäilläsi, tuoretta hiivaa. Kaada sokeri ja sekoita huolellisesti liuottaaksesi kaiken hyvin. Tarkastamme, onko pohjassa liukenemattomia sokerikiteitä ja hiivajäännöksiä, sekoitetaan uudelleen yrittämällä erottaa hiivan massa pohjasta vispilällä. Saatuaan tasalaatuisuuden, lisää noin 0,75 kuppia jauhoja. Älä anna kaikkia kerrallaan, lisää lusikka ja sekoita joka kerta tasaiseksi. Keitetyn hiivaseoksen (taikinan) tulisi näyttää paksulta hapukkeelta, joten vähemmän jauhoja voidaan tarvita. Peitämme kulhon taikinalla kankaalla ja jätä se noin puoli tuntia lämpimään paikkaan.
2. Leikkaa voi, laita se pieneen kulhoon. Asetamme astian minimaaliseen tuleen ja lämmitä samalla rasvaa hitaasti sekoittaen. Jätämme sen jäähtymään kokonaan pöydälle tai laittamaan leveämpään kulhoon kylmällä vedellä.
3. Tarkista taikina. Jos sen määrä kasvoi ja jopa alkoi asettua hiukan, rikkoa muna siihen. Lisää esisulatettu ja jo riittävän jäähdytetty öljy ja sekoita. Yhdenmukaisuuden saavuttamiseksi alamme kaataa jäljellä olevia jauhoja pieninä erinä. Ravistamme taikinan pöydälle ja vaivaa varovasti kymmenen minuutin ajan. Sitten rullattu pallo, laitetaan takaisin kulhoon. Peitä kangaslaastarilla, anna lämmetä.
4. Puolentoista tunnin kuluttua taikina on sotkettava ja annettava uudelleen nousta noin tunti, kesto riippuu hiivan laadusta. On erittäin tärkeää, että tilavuus kasvaa ainakin kahdesti.
5. Aseta taikina lepäämään, on aika tehdä täyttö. Raastuta porkkanat ja kaali ohuilla olkilla. Voit raastaa porkkanat karkealla raastimella. Puhdistamme kaksi sipulia ja kovaksi keitetyt munat, leikkaamme molemmat pieniksi kuutioiksi.
6. Laske voi syvälle, mieluiten paksuseinäiselle pannulle, sulaa, kiirehtimättä, pienellä tulella. Laita sipuli ensin sulattuun rasvaan. Paista sen siivut läpinäkyväksi, lisää porkkanat. Sekoita hyvin, peitä, kiehauta neljäsosa tuntia. Lisää kaali, lisää vähän suolaa ja jatka täytteen kiehuttamista vielä neljäsosa tunti. Älä unohda sekoittaa ajoittain varovasti, muuten se palaa. Levitämme kaali-täyteastiat kulhoon, jäähdytämme ilman lämpötilaan, sekoita sitten aiemmin hienonnettuihin muniin.
7. Jaa taikina täydellisen nousun jälkeen kahteen eriarvoiseen osaan - yhden tulisi olla hiukan suurempi. Rullaa ne pyöreinä kerroksina, paksuus 7 mm. Otamme pienemmän kerroksen ja siirrämme sen varovasti öljyttyyn leivinpeltiin, levitä vihanneksilla haudutettu kaali keskelle. Suoristamme täyte koko pintaan, ilman että senttimetrin reunat nousevat kolmella. Aseta päälle suurempi kerros ja purista reunat varovasti. Höyryn poistumiseksi teemme keskelle pienen reikän.
8. Kaada muna pieneen kuppiin ja lyö se hyvin. Voitele kakun koko pinta voitetulla munalla, aseta pannu kuumaan uuniin. Leipomme kaali piirakkaa, kestämättä uunin kuumennusta noin 180 asteessa, kunnes ne ovat ruskistuneet noin 35 minuuttia.
9. Pestään valmis kakku, kosteuttamalla sitä hieman viileällä vedellä, kääri se pellavapyyhkeellä ja jätä se jäähtymään. Vesi tekee kuoresta pehmeämmän, ja sen kääritys säästää kakun kosteuden.
Maukas irtotavarakakku ja kaali uunissa: vaihe vaiheelta jauhelihaa ja hapankaalia sisältävä resepti
Uunissa kaalia sisältävän piirakkakakun taikina, jonka vaiheittainen resepti on yksityiskohtainen, ei ole toivottavaa vaivata kylmään kefiriin. Pane pakkaus etukäteen jääkaapista, ja mikä parasta, liota sitä jonkin aikaa lämpimässä vedessä. Lämmitä munat huoneenlämmössä yhdessä kefirin kanssa.
ainesosat:
• iso sipuli;
• 400 gr. hapankaali, suolakaali;
• kiloa kaksikomponenttista jauhelihaa (sianlihaa ja naudanlihaa);
• ruokalusikallinen kotitekoista rasvaista majoneesia;
• kolme raakaa munaa;
• 12 ruokalusikallista (mäen kanssa) jauhoja;
• tl, vielä yksi neljäsosa, taikinan leivinjauhe;
• 50 gr. puhdistettu öljy;
• lasi rasvaista kefiriä.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistellaan ensin piirakan täyttö. Leikkaa kuoritut sipulit keskikokoisiksi kuutioiksi, levitä pannuun. Lisää vähän öljyä (puoli), laita pienelle tulikalle. Lämmitä sipulia sekoittaen, kunnes se on läpinäkyvää. Lisää jauheliha, murskaamalla määräajoin liha, joka on pudonnut kokkareiksi, ja keitä sitä varovasti sekoittaen, kunnes väri muuttuu. Kaiken kosteuden tulisi haihtua ja liha muuttuu ruskeaksi. Jätä pannu liesistä, mausta paistettu jauheliha jauhetulla pippurilla ja laita se kulhoon.
2. Kaada jäljellä oleva öljy pannuun, purista hapankaali kevyesti käsillä ja laita se siihen. Hauduta kannen alla maltillisessa lämmössä, kunnes kaali saa miellyttävän kultaisen sävyn, jäähdytä.
3. Yhdistä jauhot kultivaattoriin ja seulosta seos pari kertaa. Kaada lämmitetty kefiiri syvään kulhoon. Murenna munat siihen, lisää majoneesi ja suola vähän. Vatkaamalla vaahtoamiseen asti aloitamme jauheseoksen lisäämisen osittain. Kaada korkeintaan kaksi lusikkaa joka kerta, sekoita sitten vispilla tasaiseksi. Lopussa, kun kaikki jauhot on kulutettu, olisi saatava ehdottoman homogeeninen taikina, hieman paksumpi kuin frititeille.
4. Otamme sopivan muodon, jos se on pyöreä, sen halkaisijan on oltava vähintään 23 cm. Kaada siihen vähemmän kuin lusikallinen öljyä ja levitä se varovasti siveltimellä tai kädellä pohjalle ja sivuille. Kaada sitten puolet kefiiri taikinaa muottiin, levitä kaali tasaisesti siihen. Yläpuolelta jaamme voimamarjanlihan tasaisesti, täytä jäljellä oleva taikina. Varmistamme, että lihakerros on peitetty kokonaan. Korjaa jääneissä paikoissa taikina lusikalla.
5. Laitoimme muodon uuniin, joka nostettiin 180 asteeseen. Keitä piirakkaa 30 minuuttia.
Vinkkejä kakkujen piirakoiden leipomiseksi uunissa vaiheittaisten reseptien mukaan - hyödyllisiä vinkkejä
• Tuorekaali on hienonnettava hyvin ohueksi. Jos et tiedä miten se tehdään veitsellä, käytä perunakuorijaa. Raitoja saadaan paitsi ohuita, myös siistinä.
• Pikariteetin ja kevyen hapon lisäämiseksi hauduttaessa voit lisätä hiukan hapottomia tomaattitahnia tai tuoreita tomaattia, sosetettua soseena, tuoreisiin kaaliin.
• Kaalin piirakkahiiva taikina, jonka vaiheittainen resepti on yksityiskohtaisesti selitetty yllä, sekoitetaan tuoreeseen hiivaan. Jos sinulla ei ole niitä käsillä, käytä rakeista ”nopeaa” hiivaa. Suositeltu määrä tuoretta (20 gr) korvaa 7 grammaa kuivaa hiivaa. Ne, kuten tuoreet, liuotetaan sokerilla lämpimään maitoon aktivointia varten.
• Kun olet tehnyt kefiiri taikinaa hyytelöityyn kaali piirakkaan, anna seistä hetken. Leivinjauhe aktivoitumisen hapoisessa ympäristössä vie aikaa. Leivinjauheen sijasta voit käyttää sammutetun kalkin soodaa, mutta sinun täytyy ottaa sitä vähemmän määrää - kaksi kolmasosaa teelusikasta riittää.
• Poista näyte ennen kuin hapankaali-täyte valmistetaan. Liian suolaista tai hapankaalia voidaan liottaa jonkin aikaa kylmässä vedessä.
