Hyytelötty liha tai, kuten sitä kutsutaan myös hyytelö, voidaan keittää mistä tahansa lihavalmisteiden sarjasta. Tarjoamme kypsennä hyytelötyn kanan, jota monet ovat rakastaneet.
Askel askeleelta -reseptit kertovat sinulle, miten kypsennä hyytelö kotikanasta, ostetusta broilerasta tai linnun yksittäisistä osista ilman tarpeettomia vaikeuksia. Missä tapauksissa on syytä lisätä gelatiiniä kanan hyytelöön tai miten tehdä ilman sitä.
Hyytelötyn kanan reseptien valinnassa kuvataan askel askeleelta kolme vaihtoehtoa sen valmistamiseksi: pannu, hidas liesi ja painekattila. Jokainen menetelmä on omalla tavallaan hyvä. Ruoanlaitto hitaassa liesissä ja pannulla ei käytännössä eroa toisistaan. Hidas liesi vapauttaa emäntä jatkuvaan lihavalvonnasta. Painekattilaa käytettäessä kypsennysaika puolittuu.
Kanahyytelö (askel askeleelta) - yleiset valmistusperiaatteet
• Jos tehtävänä on keittää hyytelöttyä siipikarjaa merkittävä määrä, käytä yleensä kokonaista ruhoa. On sallittu kypsentää hyytelöä sen yksittäisistä osista, joissa on riittävä määrä rustoa ja luita, ja jotka pitkäaikaisen keiton aikana säteilevät suurimman määrän hyytelöiviä (tahmeita) aineita.
• Varmasti alle kolmen vuoden ikäiset kodinkanat ovat paras tuote herkullisen nopeasti kovettuvan hyytelötyn lihan valmistukseen. Kauppojen kattiloiden hyytelö osoittautuu vähemmän kylläiseksi ja sen valmistelu vaatii erityistä lähestymistapaa, koska hyytelö ei voi jäätyä pitkänkin keiton jälkeen. Mutta tässä on hienouksia. Gelatiiniä lisätään yleensä sellaiseen hyytelöityyn lihaan tai sianlihaa.
• Avain maukkaaseen, läpinäkyvään, hyvin asettuneeseen hyytelöityyn lihaan on asianmukaisesti keitetty liemi. Ennen lintujen valmistusta lintu tai sen yksittäiset osat pestään vedellä poistamalla loput höyhenet ja puhdistamalla saastuneet paikat huolellisesti. On suositeltavaa, että kanaa kastetaan jonkin aikaa vedessä, jotta jäljellä oleva hyytynyt veri voidaan poistaa tällä tavalla. Tätä varten hienonnettu lintu on asetettava laajaan astiaan ja kylmää vettä kaatamalla anna sen olla vähintään tunti. Liotuksen jälkeen ruho pestään toistuvasti.
• Kana kypsennetään tilavassa astiassa, joka täytetään vain kylmällä vedellä. Ennen kiehumisen alkamista käpristynyt proteiini poistetaan välttämättä. Se nousee ajoittain pinnalle vaahdon muodossa. On tärkeää, että astiaa ei täytetä lihalla ja kaada vettä niin, että se peittää kananlihan vähintään 4 cm: llä.
• hyytelötyn lihan suolaliemen tulee olla hiukan vahvempi kuin keitto tai muu ruokalaji, ja mieluiten prosessin lopussa. Vihanneksia ja mausteita lisätään ensin lihaa munettaessa tai keittämisen jälkeen. Jotta lieme saadaan kirkkaaksi, älä anna sen kiehua voimakkaasti.
• Ei ole suositeltavaa lisätä paljon mausteita kanan hyytelöön. Kaksi kiloa lihaosia varten riittää, että laitat neljä mustan herneen mustaa ja kaksi maustepippuria sekä kaksi persiljalehteä. Värin ja maun kannalta yksi porkkana ja enintään yksi sipuli. Voit lisätä pienen sellerijuuren.
• Keitä kotitekoista kanan hyytelöä pannulla tai hitaassa liesissä vähintään viiden tunnin ajan, vain tässä tapauksessa se jähmettyy hyvin. Painekattila puolittaa keittoajan.
• Kana jäähdytetään liemessä lämpötilaan, joka antaa sen työskennellä mukavasti käsillä. Liha ja luut vedetään pois ja leikataan, ja liemi suodatetaan. Vihannekset ja mausteet poistetaan, porkkanat jätetään koristelemaan hyytelöityä lihaa.
• Pieniksi paloiksi leikattu tai kuitulajiteltu kana laitetaan tasaiseksi kerrokseksi astioiden pohjaa pitkin siten, että liha vie jopa kolmanneksen tilavuudesta. Aseta sitten lisäkomponentit, kuten munat, purkitettu herne ja renkaisiin viipaloitu porkkana. Sen jälkeen kaikki kaadetaan hyvin jäähdytetyllä liemellä - sen pitäisi olla kaksi kertaa niin paljon lihaa. Kovettumiseksi lihahyytelö asetetaan kylmään. Kypsennettynä vaiheittaisten reseptien kaikkien suositusten mukaisesti, kanan hyytelö jähmettyy viimeistään 4 tuntia myöhemmin.
Hyytelty kana: askel askeleelta siipikarjasta ilman gelatiinia
ainesosat:
• tuore kotikana - 2 kg ruhoa;
• iso sipuli;
• porkkanat - kaksi pientä juurikasvea;
• pieni pää valkosipulia;
• 100 gr. selleri juuret
• kolme kokonaista maustepippuria;
• neljä kovaksi keitettyä munaa;
• kaksi suurta laakerinlehteä;
• koristelehdet tuoretta persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Ennen siipikarjan leikkaamista ruho on kuorittava ja tämä voidaan tehdä polttimen päällä. Käynnistämme voimakkaan tulen pitämällä kanaa jalkojen vieressä, tuomalla ruhon tuleen. Hitaasti liikkuessa ja kääntyessä laulamme kaikki suuret ihoalueet. Pese sen jälkeen iho hyvin lämpimällä vedellä ja pilkkoa se neljään osaan. Huuhtele palat huolellisesti viileällä vedellä poistamalla munuaiset ja keuhkot. Laita valmistettu kana tilavaan emaloituun astiaan, kaada suodatettu vesi 4 cm kanan yläpuolelle.
2. Aseta pannu liesille ja kytke suurin tulipalo päälle. Ennen keittämistä keräämme liemestä vaahdotettua proteiinia. Kun olet odottanut voimakasta keittämistä, aseta heti minimilämmitys, laske lavrushka ja maustepippuri liemeen. Sulje astia tiukasti, odota muutama minuutti ja tarkista kiehumisen voimakkuus. Jotta suurin osa liemestä ei haihtuisi pitkän keittämisen aikana ja liha keitetään kokonaan, liemen pinnan tulisi "heilahtaa" tasaisesti ja tuskin havaittavissa. Astian pohjasta nousevien ilmakuplien esiintyminen on välttämätöntä; niiden puuttuminen osoittaa riittämätöntä kuumenemista. Kun olemme varmistaneet, että lämmityslämpötila on asetettu oikein, jätämme tulevan aspiikan hitaasti kantautumaan kannen alle.
3. Sipulista leikkasimme juurten jäännökset kuorimattomia kuoria, pese se hyvin lämpimällä vedellä. Puhdistamme porkkanat ja sellerijuuren, leikkaa porkkanat paloiksi. Upota valmistetut vihannekset ja juuret liemeeseen neljän tunnin kuluttua kiehumisesta. Lisää siihen 1,5 rkl suolaa ja keitä vielä puoli tuntia.
4. Valmista liemi lihahyytelöksi, kun se on sammutettu, jätä ilman kansi. Se on saatettava huoneenlämpöiseksi tai hiukan korkeammaksi, jotta siinä jäähtyvä kana on mukava purkaa käsin.
5. Poista kana varovasti liemestä uralla lusikalla. Liha poikkeaa pääsääntöisesti hyvin luista ja palat voivat helposti pudota. Lajittelemme kanan kuituiksi tai leikataan hienoksi veitsellä. Laita kulhoon.
6. Otamme hyvin jäähdytetystä liemestä sipulit, porkkanat ja juuret. Heitä sipuli ja selleri, jätä porkkanat koristeeksi. Kuljetamme liemi kahdeksi kerrokseksi taitetun marjaliinan läpi.
7. Pesemme tarjoiluastiat lämpimällä vedellä: muovisäiliöt, pannut tai syvälevyt. Pyyhi ne perusteellisesti pyyhkeellä ja levitä kananlihapalat tasaisesti säiliöiden pohjalle.
8. Leikkasimme keitetyt porkkanat renkaiksi. Hyytelty liha näyttää näyttävältä, jos leikat porkkanoista lehdet tai kukat muodossa. Kovaksi keitetyt munat leikataan pituussuunnassa kuuteen osaan.
9. Järjestämme valmistetut muotoiluelementit epäsymmetrisesti lihalle, täydennämme mallia persiljalehdillä. Lisää kussakin astiassa puristimen läpi valkosipuli, lisää jäähdytetty lieme.
10. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen siirrämme hyytelöityjä astioita jääkaappiin ja anna sen jäähtyä hyvin. Tämä voi viedä jopa viisi tuntia. Peitä astiat kansilla tai kiristä kiinnityskalvolla, jotta hyytelö ei ime vieraita hajuja.
Hyytelty kana: askel askeleelta hitaassa liesissä (gelatiinilla)
ainesosat:
• jäähdytetty kana - 1,8 kg;
• 20 gr. instant gelatiinirakeet;
• iso sipuli;
• yksi porkkana;
• kaksi persiljalehteä;
• purkitettu vihreä herne;
• kaksi keitettyä munaa;
• 5 herneenpippuria;
• puolitoista litraa juomavettä.
Keittämismenetelmä:
1. Tarkasta lintujen iho. Puhdista saastunut alue huolellisesti veitsellä, poista loput höyhenet pinsetillä. Leikkaa ruho palasiksi - riittää neljä osaa, huuhtele huolellisesti viileällä vedellä ja upota monitoimikoneen kulhoon.
2. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli puoliksi, jos porkkana on suuri, leikkaa se puoliksi ja se. Laske vihannekset lintuun.
3. Kaada kulhoon puolitoista litraa kylmää juomavettä. Aktivoimme vaihtoehdon "Leivonta". Lämmitetään kiehuvaksi ja poista vaahtoksi kiertynyt proteiini säännöllisesti tulevan lihahyytelön pinnalta. Poistamme vaahdon huolellisesti, älä kosketa kulhon sisältöä.
4. Keittämisen jälkeen ohjelmoi multikookeri "sammutus" -tilaan ja laske lavrushka-herne-pippurilla liemeen. Asetamme ajastimeen 5 tuntia, aseta lämpötila 100 asteeseen. Sulje kansi ja tee rauhallisesti muita asioita.
5. Kaksikymmentä minuuttia ennen hyytelön valmistumista sinun on valmistettava gelatiini. Kaada rakeet pieneen kulhoon, täytä vähän vettä ja jätä. Rakeiden tulisi turvota hyvin, muuten gelatiini hajosi huonosti hyytelössä ja sen lisäys on turhaa.
6. Poista ohjelman päättymisen osoittavan signaalin jälkeen liesi kotelosta.
7. Jäähdytettyäsi haluttuun lämpötilaan (hieman huoneenlämpötilan yläpuolelle) otamme kana pois ja lajittelemme sen kuituiksi pieninä paloina. Suodata liemi puhtaaseen astiaan. Heitä sipuli, persilja ja pippuri, laita porkkanat sivuun.
8. Liuota vesihauteessa turvonneet gelatiinirakeet. Sekoita gelatiinimassa tasaiseksi, yhdistä vielä lämpimän liemeen kanssa ja sekoita huolellisesti.
9. Laita hyytelövuotoon valmistettujen astioiden pohjaan vähän vihreitä herneitä. Leikkaa munat puoliksi tai jaa pituussuunnassa kuuteen osaan ja aseta ne varovasti herneiden väliin. Levitä kanaa päälle tasaisella kerroksella. Leikkasimme keitetyt porkkanat renkaiksi, laitamme ne lihalle. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat.
10. Kaada jäähdytetty lieme pieniin kulhoihin ja poista ne jääkaapin ”yleisestä” osasta. Hyytelty kana ja gelatiini jäätyvät noin 4 tunnissa.
Hyytelty kana: askel askeleelta painekattilassa sianlihan kanssa
ainesosat:
• sianliha, paino jopa kilo;
• kaksi pientä kananjalaa;
• kolme litraa juomavettä;
• sipulipää;
• kaksi persiljalehteä;
• valkosipulin pää;
• kaksi maustepippuria ja viisi mustapippuria;
• suuret porkkanat, makeuttamattomat lajikkeet.
Keittämismenetelmä:
1. Raaputa varren iho varovasti veitsellä. Jos mustepainatuksia on, poista ne. Huuhtelemme lämpimällä (ei kuumalla) vedellä, laske se painekattilaan. Pesemme jalat, poistamme jäljellä olevat höyhenet ja muista leikata rauhas raudasta (hännä). Poista jalan alaruususta keltainen, keratinisoitunut iho, huuhtele uudelleen ja laita se varteen.
2. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa kolmeen osaan. Puhdistamme sipulit, pese laakerin lehdet vedellä. Poista lajikkeista piikkeihin poista ohut ylin kuori valkosipulista ja pese se. Ohita lihavalmisteet, lisää maustepippuri ja mustapippuri herneillä, lisää suola.
3. Lisää kaksi litraa vettä painekattilaan ja aseta se voimakkaalle tulelle. Käännä kiehuvaksi sulkematta kansia. Poista kaikki vaahdot liemestä sen muodostumisen aikana, kun se on muodostunut. Voimakkaan porauksen odottamisen jälkeen asetamme keskimääräisen lämmityksen ja asetamme ohjeiden mukaan painekattilan kannen. Tärkein kohta - ensimmäiset viisi minuuttia emme siirry pois painekattilasta. On tarpeen odottaa, kunnes ominainen "sisahdus" sammuu venttiilistä - sen ei pitäisi olla vahva.
4. Keitä lihahydraattia painekattilassa kahden tunnin ajan. Sammuta liesi, älä avaa kansia ennen kuin paine keittimessä laskee. Neljänneksen tunnin kuluttua voit nostaa venttiilin jäljellä olevan kuuman höyryn poistamiseksi ja avata sen sitten. Heti sammuttamisen jälkeen sinun ei pitäisi tehdä tätä. Höyryn lisäksi kuuma lieme voi myös valua.
5. Aseta painekattila, jossa on liemi, kylmän veden kulhoon. Jäähdytettyäsi haluttuun lämpötilaan otamme lihapalat pois ja valitsemme niistä luut. Suodata liemi kankaan läpi.
6. Me puromme lihan kuituiksi, jauhaamme iho varresta ja jauhamme kaikki suonit lihajauheella erilliseen levyyn.
7. Asetamme pöydälle kulhoja hyytelöityä lihaa varten, asetamme lihaan ja jaamme sitten jauhemassan tasaisesti niiden päälle. Kaadamme liemi, sekoita varovasti kunkin levyn sisältöä. Tässä vaiheessa makua varten voit lisätä hieman murskattua valkosipulia hyytelöön.
8. Peitä hyytelöity astiat kansilla ja aseta ne jääkaappiin.
Hyytelty kana (askel askeleelta) - keittotaidit ja hyödyllisiä vinkkejä
• Keittämisen aikana et saa lisätä vettä hyytelöityyn lihaan, sinun on välittömästi määritettävä sen määrä oikein ja estettävä nesteen haihtuminen (keitä vain kannen alla).
• Noudattamalla yllä olevia hyytelökana-reseptejä, voit askel askeleelta keittää ja dieettihyytelöä. Voit tehdä tämän leikkaamalla lintua ja poistamalla iho siitä - tämä on sen kalorein osa. Leikkaa myös kaikki rasva ja poista kiilamainen häntä. Tällä tavoin voit pienentää ruuan kaloripitoisuutta ja parantaa myös sen ulkonäköä - jäädytetyn hyytelön pinnalla ei käytännössä ole rasvakerrosta.
• Minkä tahansa kanan hyytelöity liha kovettuu hyvin ilman gelatiinia, jos yhdessä linnun tai sen yksittäisten osien kanssa kypsennetään noin kilogramma kananjalat. Heidän rustokudos sisältää monia aineita, jotka geeliytyvät liemeen.
• Useimmat kokit haluavat tyhjentää ensimmäisen liemen, jotta saadaan kirkas hyytelö. Tässä tapauksessa kana kaadetaan vedellä, liemi keitetään kiehuvaksi poistamatta vaahtoa. Sitten se valutetaan, kana pestään perusteellisesti ja pannaan puhtaaseen astiaan. Kanan hyytelön kaatamisen ja keittämisen jälkeen askel askeleelta alusta alkaen.
