Jokaiselle ruoalle voidaan antaa erilainen maku, erityinen tuoksu, mehukyky ja pikquancy lisäämällä kastike. Kermakastike pidetään helpoimmin valmistettavana, lisäksi se on ihanteellisesti yhdistetty kaikkiin tuotteisiin: lihaan, kalaan, pastaa, vihanneksiin.
Vaiheittainen kermakastikeresepti: yleiset periaatteet
Kuten kastikkeen nimestä voidaan jo arvata, sen perusta on kerma. Ne antavat kastikkeelle herkän, pehmeän, kermaisen maun. Mutta käyttämällä lisäaineosia, kermakastike voidaan valmistaa joka kerta uudella tavalla: hapan, mausteinen, mausteinen, valkosipuli, sieni, juusto jne.
Joten perussarja on yksinkertainen: jauhot, kerma ja voi. Ensin jauhot paistetaan kuivassa paistinpannussa, sitten lisätään öljyä ja lopuksi kerma kaadetaan.
Voit myös lisätä kaikenlaisia vihanneksia, juustoja, sieniä, äyriäisiä. Tärkeintä on, että kerma kaadetaan irtotavaraan loppupäässä. Niiden ei tarvitse kiehua pitkään, vain tarpeeksi tummentaa ne bulkkina muutaman sekunnin ajan.
Yhtä tärkeää on valita oikeat mausteet ja mausteet. Enimmäkseen tarpeeksi mustapippuria ja suolaa, mutta erityisen maun saamiseksi voit ottaa turvallisesti yrttejä, yrttejä: Provencelin tai Italian sekoituksia, persiljaa, tilliä, timjamia, oreganoa, rosmariinia, basilikaa, minttua, majoramia.
Ennen kermaisen kastikkeen tarjoilua sinun on vaadittava vähän, joten se paljastaa enemmän kaikkien lisättyjen ainesosien maut. Kastiketa ei suositella säilytettäväksi yli 12 tunniksi, ja se myös kuumennetaan uudelleen.
1. Kermainen kastike: askel askeleelta resepti
ainesosat:
• 20-prosenttisen rasvan kerma - 300 ml;
• maustepippuri, jauhettu, suola - puoli tl;
• voi - 60 grammaa;
• jauhot - 20 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Siivilöi jauhot ja paista se kuivassa paistinpannussa sekoittaen jatkuvasti, kunnes vaaleanruskea.
2. Lisää pala voita jauhoihin, sekoita huolellisesti sekoittamatta, paista kolme minuuttia.
3. Kaada kerma, vähennä lämpö minimiin, kiehauta, kunnes kiehuu noin neljä minuuttia.
4. Sekoita kiehuessaan jatkuvasti lusikalla, jotta möykkyjä ei muodostu.
5. Kaada suolaa ja pippuria. Poista lämmöltä.
6. Tarjoile paistetun kalan tai haudutettujen vihannesten kanssa.
2. Kermainen kastike: askel askeleelta resepti juustoa
ainesosat:
• keskipitkärasvainen kerma - yksi lasi;
• kalalieme - 130 ml;
• keskimääräinen pala voita;
• hollantilainen juusto - 150 grammaa;
• kaksi munankeltuaista;
• mustapippurijauhe, suola - kymmenen grammaa;
• tuore tilli - neljä haaraa;
• muskottipähkinäjauhe - 30 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Jauhaa juusto raastamalla hienoilla hampailla.
2. Laita voi pieneen metallisäiliöön, aseta astiat samaan astiaan, jonka halkaisija on vain vähän suurempi, ja sulaa voita pariksi.
3. Kaada murskattu juusto sulaan voihin, kaada kerma ja liemi.
4. Höyryä jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksu, herkkä konsistenssi.
5. Lisää munankeltuaiset, lisää suola, pippuri ja jauhettu muskottipähkinä, keitä muutama minuutti pienellä liekillä.
6. Lisää lopuksi hienonnettu tilli.
7. Kerma-juustokastike, kaada paistettu, haudutettu kala tai kalakakut.
3. Kermainen kastike: askel askeleelta resepti sinapin ja majoneesin kanssa
ainesosat:
• 16-prosenttisen rasvan kerma - yksi lasi;
• mausteinen sinappi - 20 grammaa;
• puoli sitruunaa;
• maustemauste, suola, viisi grammaa kukin;
• majoneesi - 30 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita syvään muovikuppiin kerma, sinappi, sitruunamehu, majoneesi, lisää vähän suolaa, pippuria maun mukaan.
2. Sekoita kastike huolellisesti tasaiseksi.
3. Kermainen majoneesikastike kaadetaan lihapiirakkaa, paloja ja muita puolivalmiita liha- ja kalatuotteita.
4. Kermainen kastike: askel askeleelta resepti juuston ja pekonin kanssa
ainesosat:
• neljä suurta lusikkaa kermaa, joka sisältää 20% rasvaa;
• keskiosa sianlihaa;
• hollantilainen juusto - 150 grammaa;
• kolme munankeltuaista;
• sipulipää;
• neljä salottisipulia;
• valkosipuli - yksi neilikka;
• 20 grammaa suolaa ja maustepippuria jauhettua pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele salottisipuli, hienonna hienoksi.
2. Sulata voi pannulla, kaada salottisipulit, hauta sitten kolme minuuttia alhaisella lämmöllä, kunnes tarjous on pehmeä.
3. Lisää hienonnettu sipuli, hauduta vielä kolme minuuttia.
4. Leikkaa pala pekonia ohuiksi nauhoiksi ja laita öljy-sipuliseokseen, paista viisi minuuttia.
5. Purista valkosipuli valkosipulin läpi suoraan pannulle paistettujen aineosien kanssa ja poista liesi.
6. Vatkaa toisessa puhtaassa kulhossa haarukalla munankeltuaiset, lisää raastiksi hienonnettu juusto, lisää suola, pippuri ja sekoita hyvin. Kaada saatuun kermamassaan, sekoita uudelleen.
7. Sekoita muna- ja kermaseos sipuliseoksen kanssa, sekoita huolellisesti lusikalla, kunnes saadaan pehmeä, paksu konsistenssi.
8. Tarjoile paistetun, haudutun lihan tai lihapullien kanssa.
5. Kermainen kastike: askel askeleelta resepti pinaatin kanssa
ainesosat:
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 20% - 250 ml;
• 40 grammaa voita;
• kuiva valkoviini - kaksi suurta lusikkaa;
• sipulit - yksi pää;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• tuoreet pinaattivihannekset - yksi nippu;
• suola - viisi grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuorittu sipuli, leikataan pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla 20 grammassa sulatettua voita, kunnes se pehmenee.
2. Kaada kuiva valkoviini, sekoita huolellisesti, kiehauta sitten pienellä liekillä sekoittaen, kunnes viini kiehuu.
3. Kaada kerma metallisäiliöön, kuumenna hiukan mikroaaltouunissa, lisää kastikkeeseen, anna sen kiehua.
4. Paista pinaatti ja hienonnettu valkosipulinkynsi toisessa pannun voin toisessa puoliskossa, tummenna sitten hiukan.
5. Pane kevyesti haudutettua pinaattia kastikkeeseen, vispilä se sekoittimella ilmaantuvien palamien poistamiseksi.
6. Tarjoa kermainen kastike pinaatin kanssa lihapalojen kanssa sekä paistettua kanaa, kinkkua tai muita liharuokia.
6. Kermainen kastike: vaiheittaiset reseptit porkkanoita, sipulia ja kotitekoista soijakastiketta kanssa
ainesosat:
• kerma, rasvapitoisuus keskimäärin - 350 ml;
• 30 grammaa jauhoja;
• jalostettu juusto - yksi pala;
• yksi porkkana;
• sipulit - pään lattia;
• 30 ml kasviöljyä;
• puoli valkosipulin päätä;
• kotitekoinen soijakastike - 15 ml;
• tuore persilja, suolaa, mausteita - kymmenen grammaa.
Kotitekoinen soijakastike:
• soijapavut - yksi kourallinen;
• kananlieme - 30 ml;
• jauhot - 20 grammaa;
• hienoksi jauhettu suola - kymmenen grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Tee kotitekoinen soijakastike: liota soijapapuja kymmenen tunnin ajan. Keitä papuja lievästi suolassa vedessä noin kaksi tuntia. Poista pavut paistista, älä tyhjennä lientä - se on kätevä. Jauha pavut soseen konsistenssiksi (mahdollista sekoittimessa). Laimenna soijakakku liemillä, suolalla, lisää jauhot, sekoita, kunnes se on hellävaraista. Keitä pienessä liekissä sekoittaen, kunnes kuplivat kuplat ilmestyvät (jos kastike on paksu, kaada vähän lisää liemiä).
2. Porkkanat, kuori sipulit.
3. Leikkaa porkkana hienolla raastimella, leikkaa puoli sipulia pieneksi kuutioksi, purista valkosipuli valkosipulin läpi, paista kaikki pannu-kasvisöljyssä, kunnes on herkkä, sekoittaen satunnaisesti.
4. Kaada kotitekoinen soijakastike vihanneksiin, kasta sitten minuutti.
5. Kaada jauhoja, paista vähän.
6. Kaada murskattu kermajuusto ja kaada hieman lämmitetty kerma, sekoita hyvin, kunnes paksu, hellä massa.
7. Suola, kaada persilja ja mausteet, keitä.
8. Tarjoa kermamainen kastike porkkanoiden, sipulien ja soijakastikkeen kanssa grillatun lihan, paistetun kalan tai paistettujen vihannesten kanssa. Ja myös tällä kastikkeella voit kastaa erilaisia vilja- ja vihannespatruunoita.
7. Kermainen kastike: askel askeleelta resepti sienillä
ainesosat:
• 200 ml kermaa rasvapitoisuudesta;
• 300 grammaa samppanjoja;
• sipulipää;
• neljäsosa voin pakkauksista;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• suola ja mausteet;
• puoli lasillista kiehuvaa vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Lämmitä pannu, laita voi, sulaa.
2. Pane hienonnettu sipuli pannuun, paista kunnes kultainen.
3. Huuhtele samppanjat, jauhaa ne kuutioon, laita sipuli.
4. Sekoita paistamista sipulia ja sieniä, kunnes kaikki muodostunut sienisäiliö on haihtunut.
5. Suolaa samppanjat, lisää jauhot, sekoita.
6. Kaada ohut virta kiehuvaa vettä unohtamatta sekoittaa sienemassaa koko ajan.
7. Kuumenna kerma erillisessä astiassa, kaada pannuun loput aineosat. Sekoita hyvin, hauduta 20-30 sekuntia, poista kastike lämmöltä.
8. Tämä kastike on ihanteellinen melkein mitä tahansa ruokaa varten: liha, kala, vihannekset, vilja, pasta.
Vaiheittainen resepti kermaiseen kastikkeeseen: temppuja ja vinkkejä
• Kaada kylmä kerma voin ja jauhojen seokseen, jotta jauhohyytymät eivät jää kastikkeeseen.
• Jos sinulla on vielä jauhoja, lyö kastike yksinkertaisesti tehosekoittimessa tai jauhaa seulan läpi.
• Voit käyttää kerman lisäksi myös kerman ja smetanan seosta kermaisen kastikkeen valmistukseen. Valmistetun kastikkeen maku osoittautuu hieman hapana ja konsistenssi paksumpi.
• Huomaa, että kermaiset kastikkeet paksenevat, kun ne jäähtyvät, joten kuumina ne eivät saa olla paksumpia kuin ohut hyytelö.
• Tahattomasti liian suolainen kastike? Kaada vähän kermaa tai lisää raastettua tuorejuustoa.
• Jos sinulla on kastike jäljellä aterian jälkeen, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Valmista kermakastike muiden ruokien valmistukseen, kuten kastike vihannes- tai lihasalaateilla, lisää se kastikkeeseen ja guljašiin.
