Harvat päättävät leipoa hauen uunissa mieluummin proosalaisia leivonnaisia. Syynä tähän on vähärasvainen, kuiva kalaliha.
Etkö osaa keittää haukea herkullisena? Tarjoamme uunissa kahta versiota hauesta vaiheittaisilla resepteillä: paista täytetty kala tai muhennos viipaleina smetanaa.
Ensimmäinen vaihtoehto on aikaavievä suorittaminen, mutta tuloksena on ylellinen ruokalaji, joka tarjoillaan perinteisesti juhlapöydällä. Toinen ei ole niin vaivalloinen, hauki osoittautuu yhtä maukasta, ja kuten täytetty kala, se on sopiva paitsi arjen pöydälle.
Haukaruoan keittämisen uunissa askel-askeleelta -ohjeiden mukaiset yleiset periaatteet
• Jos päätät keittää täytettyä haukea, ota vain tuoretta kalaa. Pakastettu tuote sopii myös viipaleiden paistamiseen.
• Kun valitset tuoretta kalaa, kiinnitä ensinnäkin huomiota sen kiinnitykseen - vaakojen tulisi olla läpinäkyviä, eivät kiinnittyneet sormien limaan. Toinen laatuarviointiperuste on kirkas, rikas, vaaleanpunainen lihan sävy kiskon alla.
• Täytteen valmistamiseksi on parempi ottaa pienet ruhot kalaa, jotka painavat puolitoista kahteen kiloon, pituus enintään 50 cm. Tällaisesta haukasta on helpompi poistaa iho ja astia itse muuttuu maukkaammaksi.
• Jäädytetty kala mehukasisuuden säilyttämiseksi, astiat on sulatettava oikein. Älä upota pakastettuja ruhoja veteen tai käytä sulatusta mikroaaltouunilla. On suositeltavaa asettaa kalat, kunnes ne ovat täysin sulanut jääkaapin pohjahyllyyn, tai vain jättää ne sulatumaan huoneenlämpötilaan.
• Hauen asteikot ovat suuret, eikä niiden puhdistaminen ole vaikeaa, mutta se on tehtävä huolellisesti, jotta iho ei vaurioidu. Jos leipat hauen paloina, leikkaa pois kaikki evät.
• Jos sekoitat mudan tyypilliseen hajuun, liota kala puhdistuksen jälkeen veteen mausteilla ja vähän etikkaa tai tuoretta sitruunamehua.
Täytetty hauki uunissa: vaiheittainen resepti juhlalliselle ruoalle
Täytetty hauki - yksi vaihtoehdoista juhlallisen ruuan valmistamiseksi. Iho poistetaan kaloista "sileää" muodossa, joka täytetään jauhetulla kalafileellä. Uunissa olevan vaiheittaisen reseptin avulla voit keittää toisen suuren joen kalan kuivalla lihalla, esimerkiksi kuhaa. Jauhelihaan lisätty kermajuusto ja sianliha lisää arkuutta kalaruokia ja tekevät siitä lihavamman.
ainesosat:
• kalat, jotka painavat enintään puolitoista kilogrammaa;
• valkoisen leivän murus;
• yksi jalostettu juusto;
• pieni sipulipää;
• täydellinen muna - 1 kpl .;
• 200 grammaa tuoretta lajaa;
• tl oreganoa.
Rekisteröitymistä varten
• tuoreet yrtit, vihannekset;
• rasvainen majoneesi;
• yksi iso sitruuna.
Keittämismenetelmä:
1. Meillä on mitoitettu hauki. Nyt sinun täytyy poistaa iho siitä kunnolla. Laita kalat leikkuulaudalle vatsan alapuolella ja leikkaa varovasti pää. Tärkeintä ei ole kiirehtiä, leikata niin, että sisäpuolet oli mahdollista purkaa yhdessä pään kanssa rikkomatta niiden eheyttä.
2. Erottamalla sisäpinnat päästä, otamme kiiltokoneet. Huuhtele huolellisesti ja laita pussiin, laita jääkaappiin. Leipomme kalan pään kanssa.
3. Pesemme hauen vatsan viileällä vedellä, erota musta sisäkalvo vuoraamalla se sisäpuolelta. Kuivaa ruho paperipyyhkeillä ja aseta se sivuttain leikkuulaudalle.
4. Tarvitsemme nyt pitkän terävän veitsen terävällä pällä. Esitämme veitsen reunan ihon alla viidellä millimetrillä ja erota se varovasti lihasta. Liikkeemme ympyrässä hitaasti, kirjaimellisesti millimetreinä - aloitamme takaa. Laajampien toimenpiteiden suorittaminen voi rikkoa sileyden suojelemista.
5. Kun voit tarttua ihoon kädellä, tartu se vasemmalla kädellä ja yritä vetää sitä hitaasti kohti häntää, samalla kun erotat sen haudanlihasta varovasti sormillasi. Jos iho ei erotu vapaasti, jatkamme toimintaa veitsellä. Poistamalla "sileää" evien alueelta, sinun tulee toimia erittäin varovaisesti. Emme poista eviä - näissä paikoissa on parempi jättää vähän lihaa iholle kuin leikata se läpi.
6. Saavuttuaan hännän, käännämme ihoa ja leikaamme harjanne hiukan kaulan evän yläpuolelle. Iho poistetaan väliaikaisesti jääkaapista pään päähän. Älä unohda laittaa "sukkaa" pussiin, jotta se ei kiertyisi.
7. Kädet erota haudanliha harjanteelta. Emme ole kiireellisiä, yritämme jättää suuria luita harjanteelle. Poista ensin filee toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Selkärankaan jäljellä oleva liha poistetaan kätevästi teelusikalla. Kääntäkää laite tätä varten kupera puoli ylöspäin ja viettäkää lusikan puoli harjanteen päästä häntään.
8. Valitse erotetusta lihasta kaikki näkyvät luut. Tämä on melko vaivaton ja aikaa vievä toimenpide, mutta jos otat tavalliset pinsetit, asiat menevät paljon nopeammin. Pienestä suurennuslasista voi tulla myös avustaja - pienimpiä luita löytyy sen mukana.
9. Jätä malja haudanlihan kanssa syrjään ja aloitamme itse valmistaa tuotteita täytteelle. Saamme jalostetun juuston jääkaapista. Pestään kuorittu sipuli ja leikataan se neljään osaan. Leikkaa kuivattu laardi karkeasti pesun jälkeen. Leivän liha kaadetaan vedellä.
10. Säädä lihamylly maksimaaliseen jauhamiseen - muodostamme ristikon pienillä aukkoilla.
11. Kierrä haudan filettä kolme kertaa, jotta todennäköisesti pääset eroon luista, joita et ole ehkä huomannut.
12. Jauhettujen kalojen kanssa kulhoon kierrämme ensin jalostettua juustoa samalla lihaimurilla, sitten ohitamme sipulin ja sitten puru puristetaan nesteestä.
13. Murenna muna kulhoon jauhelihan kanssa, lisää vähän hienonnettu pippuri, oregano ja lisää hieman.
14. Sekoita kaikki huolellisesti suurella lusikalla tasaisuuden saavuttamiseksi.
15. Peitä leivinkerros pergamenttipaperilla. Levitä siihen ohut kerros puhdistettua öljyä.
16. Otamme hauen pään ja ihon pois jääkaapista. Täytämme sileää lihalla valmistettua lihaa, emme kiinnitä reunaa. Älä täytä tavaroita tiukasti silmämuniin; paistamisen aikana täyte voi tulla ulos. Jäljelle jäävä kalamassa voidaan käyttää kalakakkuihin, ja jos sitä täydennetään riisillä, voit keittää lihapullia.
17. Voitele täytetty sukka majoneesilla ja siirrä se varovasti keittolevylle.
18. Kiinnitämme seuraavaksi pää - päällystämme sen myös majoneesilla.
19. Peitämme leivinkerroksen kalvolla, tiiviyden vuoksi puristamme sen hyvin sivuilta. Aseta paistinpannu kuumaan uuniin. Leipoa hauki 200 asteessa. Puolitunnin kuluttua poista kalvo leivinkerroksesta ja laita kalat noin seitsemäksi minuutiksi takaisin uuniin - paista kunnes kullanruskea.
20. Pidämme valmistettua täytettyä haukea leivän päällä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Siirrä sen jälkeen koko osa varovasti suureen astiaan ja laita jääkaappiin tunniksi.
21. Leikkaamme jäähdytetyn hauen osittaisiksi paloiksi, jotka siirrämme kokonaisena kalana ja korvaamme pään paikallaan. Astia voidaan haluttaessa lämmittää mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.
22. Koristele täytetty hauki: leivotaan kiehuvalla vedellä, pestään ja pyyhi kuivaksi sitruunalla, leikataan ohuiksi ympyröiksi ja levitetään kalan ympärille. Me munimme vihanneksia lähellä: viipaletta tomaatteja ja puolirenkaat makeata sipulia, hienonnettuja vihreitä.
23. Hauen majoneesilla teemme piirroksen - levitämme ohut ruudukko tai mielivaltaiset kuviot.
24. Sitruunaviipaleet voidaan asettaa viipaleiden väliin, mutta tämä on tehtävä ennen majoneesipiirroksen levittämistä ja vasta lämmittämisen jälkeen.
Hauki uunissa: vaiheittaiset reseptit mehukkaan ruuan päivittäiseen valikkoon
Askel askeleelta resepti hauelle uunissa niille, jotka eivät halua tuhlata aikaa vievälle toimenpiteelle, jolla iho erotetaan fileestä. Jatkuvien jokien hajujen poistamiseksi on suositeltavaa käyttää yllä annettuja suosituksia.
ainesosat:
• yksi kilo kalaa (hauki);
• kaksi suurta sipulia;
• 50 gr. makea kermavoi;
• lasi 20-prosenttista smetanaa;
• 70 gr. Venäjän juusto;
• pienikokoinen laakerinlehti;
• 4 pippuria;
• lasillinen juomavettä;
• neljännes keskikokoisesta sitruunasta.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdistuttua hauen vaa'oista leikkasimme pois kaikki evät ja pesemme ne. Leikkaa vatsa, poista sisäpinnat, huuhtele uudelleen.
2. Kuivaa hauki pyyhkeillä, aseta leikkuulaudalle. Poistuttuaan kääränsuojuksista puoli senttimetriä, leikkaamme pään. Leikkaa ruho 3 cm leveiksi paloiksi. Siirrämme kalat kulhoon, suolaa.
3. Pään päästä poistamme verhot ja huuhtele se huolellisesti. Laskemme hauen päämme pieneen astiaan, kaada 500 ml viileää vettä, valmista liemi.
4. Otamme kalat pois kulhosta ja aseta palat löysästi muotin pohjaa pitkin.
5. Puhdistamme kaksi suurta sipulia. Leikkaa ohuiksi renkaiksi, levitä tasaisena kerroksena kalan päälle.
6. Aseta laakerinlehti sipulirenkaiden väliin, suunnilleen lomakkeen keskelle.
7. Voi leikataan kuutioiksi ja levitetään tasaisesti sipulikerroksen päälle.
8. Täytä kaikki lievästi suolatulla smetalla.
9. Pane kala kuumaan uuniin (190 astetta). Keitämme puoli tuntia kaatamalla kastike muotista 10 minuutin välein.
10. Jauhaa juusto karkealle raastimelle. Ripottele ne kaloilla ja laita uuniin uudestaan. Sammutamme lämmityksen.
11. Odotamme neljäsosaa tuntia, otamme lomakkeen pois, kaadetaan siitä varovasti koko kastike ja suodatetaan seulan läpi.
12. Purista sitruuna. Suodata mehu marjakerroksen tai, kuten smetanakastikkeen, läpi seulan.
13. Suodatamme hauen päästä keitetyt liemi.
14. Yhdistä smetanakastike, lieme ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa suolaa.
15. Poista hauen osat varovasti muotista ja aseta ne tarjoiluvaatioon. Kaada kala keitetyllä kastikkeella.
16. Seremoniallisen tarjoilun ajaksi astia voidaan koristaa sitruunaviipaleilla.
Hauen keittämisen ominaisuudet uunissa, vaiheittaiset reseptit, hyödyllisiä vinkkejä ja pieniä temppuja
• Jotta kalaliha on täydellisesti suolattua sisällä, kasta sen palat neljänneksen tunnin ajan suolaveteen. Älä pidä kalaa nesteessä pidempään, se kerää ylimääräistä kosteutta.
• Kuiva hauenliha vaatii voin käyttöä, riippumatta lautasen komponenteista. Keitettäessä täytettyä kalaa, se korvataan lakalla.
• Jos haudanruho lyödään hieman kääntötapilla, ihon ”sileys” poistuu helpommin. Ei ole syytä tehdä suuria ponnistuksia, jotta iho ei vahingoittuisi. Jos iho repeytyy, paista hauki leikkaamalla se paloiksi.
• Voit täyttää paitsi hauen, myös jokikalat, joissa on kuiva liha, ovat yhtä maukkaita. Hyödyntäkää yksityiskohtainen vaiheittainen resepti täytetylle hauelle uunissa ja kokeile keittämistä.
