Baleaareilla ja Mallorcalla kuuluisia espanjalaisia ilmapulloja, joilla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku, voi ostaa varhain aamulla kodikkaiden kadujen kaduilta. Mutta valitettavasti kaikilla ei ole mahdollisuutta kokeilla herkkua suoraan Espanjassa, mutta siellä on myös mahdollisuus keittää pullat kotona.
Espanjalaiset pullat - yleiset periaatteet
Ulkonäöltään espanjalaiset pullat voivat olla erilaisia: pieniä osia ilman täyteaineita, sirotella jauheella, suuria "etanoja", joilla on erilaisia täyteaineita. Kuparien katsotaan olevan suosittuja vaniljakastikkeita, suklaata, aprikooseja, katalaani-kermaa, yksi espanjalaisten rakastetuimpia - "enkelihius" -täyte - hilloa, joka on valmistettu kurpitsan kuitiosasta, joka on valmistettu erityisesti pulloihin. Lisäksi valmistetaan espanjalaisia pulloja, joissa on lihatäyte, mukaan lukien kaikenlaiset paikalliset mausteet.
1. Espanjan vaniljakastikepullat
ainesosat:
• 25 g puristettua hiivaa;
• vesi - 130 ml;
• sokeri - 125 g;
• 1 muna;
• jauhot - 12 suurta lusikkaa;
• auringonkukkaöljy - 20 ml;
• ripaus suolaa;
Vaniljakastike:
• 350 ml - maitoa;
• palkokasvien vanilja - 1 kpl .;
• maissitärkkelys - 10 g;
• pieni määrä voita;
• pari munaa.
Sadetus:
• tomusokeri - 125 g.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada hiiva lämmitettyyn veteen sokerin kanssa, sekoita ja liuosta.
2. 10 - 20 minuutin kuluttua murtakaa muna hiiva-massaan, lisää jauhot ja auringonkukkaöljy, vaivaa taikina.
3. Suolaa taikina vaivaamalla.
4. Peitä valmis taikina muovipussilla ja anna nousta.
5. Keittäminen vaniljakastike: kaada maito syvään metallisäiliöön, laita vanilja-pallo, keitä yli kuumuuden. Erota keltuaiset proteiineista ja lyö erillisessä kupissa maissitärkkelystä ja sokeria. Kaada sekoittamalla edelleen vähän kuumaa maitoa keltuaisiin. Kaada pieni tuli ja kaada jatkuvasti sekoittaen jäljellä oleva maito, kiehauta, sekoita, sammuta lämpö ja jäähdytä.
6. Jaa taikina paloiksi, vaivaa ja venytä tasaisiin kakkuihin.
7. Voitele jokainen kerros voilla, laita pieni määrä kermaa.
8. Kääri rulla, tee etana.
9. Muodostuneiden tuotteiden muodostamiseksi voideltuun muotoon paista enintään puoli tuntia maltillisessa lämpötilassa.
10. Poista leivotut pullat uunista, ripottele jauhesokerilla.
2. Espanjan kaneli rullina rusinoiden kanssa
ainesosat:
• jauhot - 14 rkl;
• kuivahiiva - 25 g;
• sokeri - 35 grammaa;
• ripaus suolaa;
• 1 muna;
• kasviöljy - pieni määrä;
• vesi - 130 ml;
• voi - puoli pakkausta.
täyte:
• rusinoita ja jauhettua kanelia - kourallinen.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita irtonaiset komponentit syvässä astiassa.
2. Vatkaa muna lämmitettyyn veteen, kaada irtonaiset komponentit, vaivaa taikina, anna nousta.
3. Sulata voi, jäähdytä, kaada puolet taikinaan, vaivaa hyvin ja anna nousta.
4. Huuhtele ja liota rusinoita useita minuutteja kiehuvassa vedessä, huuhtele ja valuta vesi.
5. Leikkaa taikina paloiksi, rullaa ohuiksi kakkuiksi.
6. Voitele sulatetulla voilla.
7. Pane keskelle vähän turvonneita rusinoita, ripottele kanelilla.
8. Kääri makkara, purista reunat, muodosta etana.
9. Levitä espanjalaiset pullat rusinoilla ja kanelilla paistinlevylle, peitetään pergamentilla, rasvaa uudelleen öljyllä, anna seistä.
10. Paista kuumassa uunissa, kunnes kultainen on kohtuullisessa lämpötilassa.
3. Espanjalaiset pullat, omenat, pähkinät ja hunaja
ainesosat:
• jauhoja - 5 kourallista;
• hiiva - 15 g;
• 20 g hunajaa;
• maito - vähän enemmän kuin lasi;
• 10 ml oliiviöljyä;
• 1 muna;
• suola - puoli tl;
• 2 vihreää omenaa;
• kourallinen saksanpähkinöitä ilman kuoria;
• voi - 350 g, myös voitelumuodoille;
• ripaus jauhettua sokeria ja jauhettua kanelia.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita suola jauhojen kanssa.
2. Liuota hiiva lämmitettyyn maitoon, lisää hunaja, sekoita.
3. Kaada hiiva-seos jauhoihin suolalla, lisää muna, oliiviöljy, vaivaa huolellisesti, peitä muovipussilla, anna nousta.
4. Pane omenat ilman kuoria, kuutioiksi, sulatetulla voilla olevaan paistinpannuun, tummenna noin neljä minuuttia.
5. Rullaa taikina ohueksi kakkuksi, rasvaa öljyllä.
6. Laita haudutetut omenat keskelle, ripottele kanelilla, kääri makkaraa, jauhaa reunat, käpristä etana muodossa.
7. Laita uunilevylle, anna nousta.
8. Paista kuumassa uunissa ei korkeassa lämpötilassa.
9. Laita valmiit pullot leikkuulaudalle, ripottele tuhkari sokerilla, jäähdytä.
4. Espanjalaiset pullat jauhetulla leivänmurulla
ainesosat:
• 130 g voita;
• jauhot - 6 suurta lusikkaa;
• pari munaa;
• maito - puoli litraa;
• 150 ml vettä;
• hiiva - 20 g;
• 25 g suolaa ja sokeria;
• pieni määrä voita telojen voitelemiseksi;
• jauhetut krakkausyksiköt, jauhettu sokeri - sirottamiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna hiiva vedellä mukalla 10 grammalla sokeria, anna paisua.
2. Yhdistä jauhot, suola ja jäljellä oleva sokeri kulhoon, sekoita sulatetun voin, maidon, munien kanssa, kaada hiiva-seokseen, anna koota useita tunteja.
3. Tämän jälkeen kuljeta taikina kerrokseksi, rullaa makkara.
4. Jaa makkara 5 cm leveiksi paloiksi, laita lopputuote öljyttyyn paistolevyyn, rasvaa öljyllä, ripottele leivänmuruja.
5. Paista uunissa, joka on kuumennettu 190 asteeseen, noin puoli tuntia alhaisessa lämpötilassa.
5. Espanjalaiset kurpitsapullat
Taikinan ainesosat:
• jauhot - 12 suurta lusikkaa;
• suola, kuivahiiva - 25 g kutakin;
• sokeri - 35 g;
• 1 muna;
• auringonkukkaöljy - 40 ml;
• vesi - 130 ml.
täyte:
• voi - 130 g;
• pieni pala tuoretta kurpitsaa;
• kourallinen jauhesokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita taikinan kaikki löysät komponentit.
2. Kaada lämmin vesi, lisää muna, auringonkukkaöljy, vaivaa taikina ja anna nousta.
3. Tee täyte: jauhaa kurpitsa tehosekoittimessa, lisää jauhemainen sokeri ja sulatettu voi, sekoita hyvin.
4. Jaa taikina useisiin pieniin osiin, muodosta käsillä litteät kakut, rasvaa voilla.
5. Laita täyte keskelle, muodosta "etana".
6. Laita lopputuote kasviöljyllä voideltuun leivinlevylle, laita lämmitettäväksi lämpimään paikkaan.
7. Paista korkeassa lämpötilassa enintään puoli tuntia.
6. Puff Espanjan hillopullat
ainesosat:
• vesi - 350 ml;
• jauhot - 12 suurta lusikkaa;
• 1 muna;
• ripaus suolaa;
• sokeri - 1 kourallinen;
• vähemmän kuin yksi kilo voita.
täyte:
• hillo - 1 iso muki.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa muna vedellä, lisää sokeri, suola, jauhot, vaivaa taikina. Anna sen levätä.
2. Muotoile ohuet suorakulmut öljystä.
3. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa ohueksi kakkuksi.
4. Laita yksi suorakulmio voita kakkuun, kääri se, jauhaa reunat ja rullaa ne ulos.
5. Joten niin kuin jäljellä oleviin öljyihin.
6. Kääri leivonnaiset muovipussiin, jäähdytä jääkaapissa 40 minuutin ajan.
7. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa se nauhoiksi.
8. Laita pieni hillo nauhan keskelle.
9. Kääri makkaralla, kiinnitä reunat tiukasti, leikkaa viipaleiksi.
10. Pane tuotteet voideltuun tai margariinimuottiin, paista uunissa, joka on esilämmitetty 230 asteeseen, enintään puoli tuntia.
11. Jäähdytä valmiit pullot vaijeritelineillä.
7. Espanjalaiset pullat purkitettuja kirsikoita
ainesosat:
• vielä kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• tl kuivattua hiivaa;
• 300 grammaa jauhoja;
• ripaus suolaa;
• kaksi tl sokeria;
• muna;
• 120 ml lämmintä vettä;
• jauhettu sokeri maun mukaan;
• purkitettu kirsikka.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada jauho sekoittimen kulhoon, lisää hiiva, sokeri ja suola. Sekoita.
2. Murenna muna massaan, kaada sulatettu voi ja lämmin vesi.
3. Vaivataan sekoittimella, joustavaa taikinaa.
4. Laita taikina kuivaan kulhoon, peitä kalvolla tai pyyhkeellä, poista se hetkeksi sivulle, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
5. Jaa laskeutunut taikina neljään yhtä suureen osaan, rullaa jokainen suorakulmio.
6. Voitele jokainen kerros suurella määrällä sulaa voita, laita suoraviivaiset purkitettuja kirsikoita ilman siirappia. Rullaa kerrokset.
7. Muodosta “etana” telasta.
8. Peitä pannu leivinpaperilla. Laita espanjalaiset pullat ulos, anna niiden nousta.
9. Palauta uuniin maltillisessa lämpötilassa 30 minuutin ajan.
10. Ripottele valmis leivottu jauhe maun mukaan.
Espanjalaiset pullat: Salaisuudet
• Käytä vain tuoreita, laadukkaita tuotteita.
• Älä korvaa voita margariinilla. Rullien maku on erilainen.
• Muista seuloa jauhot ennen taikinan vaivaamista.
• Voi sulaa parhaiten mikroaaltouunissa, älä anna kiehua. Jäähdytä ghee huoneenlämpötilassa.
• Jos haluat lisätä erityisen aromin, lisää pieni vanilliini makeaan pulla taikinaan.
• Jotta espanjalaiset pullat eivät palaisi, peitä paistolevy erityisellä leivinpaperilla tai rasvaa se runsaalla öljyllä.
• Yllä olevien täyttöjen lisäksi voit käyttää mitä tahansa mielesi mukaan. Täyttövaihtoehdot: kotitekoinen tai myymälämarmeladi, juustomassa, hienonnettujen pähkinöiden ja hunajan seos, paistettu omena kanelilla, kaikenlaiset voiteet. Ravitsevista täyteaineista: sipulilla paistettua jauhelihaa, hapankermassa haudutettuja sieniä, muna sipuleilla ja juustolla, vain juusto, valkosipuli raejuustoa ja yrttejä.
