Hyvä liemi - koko pää! Kaunis läpinäkyvä liemi kultaisilla rasvapisareilla ja hämmästyttävä tuoksu on jo täysimittainen ensimmäinen ruokalaji. Jos liemi on mutaista, vaahdolla, harmaata ja rumaa, niin se ei tule keittoa, vaan todellinen balandi. Tätä ei tarvitse sallia. On olemassa monia tapoja valaistaa kotitekoisia liemeitä, värjätä ne miellyttävillä väreillä, muuttaa vaatimaton keitto uskomattomaksi lautaseksi kotilounaalle.
Kuinka tehdä liemeistä läpinäkyviä - yleiset periaatteet
Älä käytä läpinäkyviä liemeitä varten liha- tai siipikarjapaloja, joissa on anemiapalasia tai kuivattua verta. Jos rasvanpalat tai rasva ripustetaan, ne on myös poistettava. Seuraavaksi päätuote on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä, puristettava. On suositeltavaa liottaa luut ja suuret sianliha- ja naudanlihapalat puoli tuntia kylmässä vedessä. Jotta liemi ei muuttu sameaksi, sinun on poistettava vaahto. Tämä tapahtuu paitsi kiehumisen, myös keittämisen aikana.
Keittämisen perusperiaatteet:
1. Et voi antaa liemetä kiehua ja kiehua aktiivisesti, joten se ei muutu koskaan läpinäkyväksi.
2. Liemiä ei tarvitse suolata keittämisen aikana, tämä tehdään loppupäässä tai vähintään puoli tuntia.
3. Suodatuksen jälkeen liemi tulee palauttaa puhtaaseen astiaan, huuhtele astia.
4. Porkkanat, sipulit, persiljajuuri antavat liemeille paitsi maun, myös miellyttävän värin. Sinun on lisättävä ne kokonaan.
Liemin selkeyttäminen on sameuden eli pienten hiukkasten poistamista. Tätä ei ole mahdollista tehdä tavallisella rasituksella. Ruoanlaitossa käytetään kaveria, joka perustuu useimmiten munavalkuaiseen. Alla on yksityiskohtainen resepti. Menetelmän ydin on absorboituminen, suspendoituneiden hiukkasten "vetäminen" nesteestä. Sitten ne poistetaan yhdessä proteiinin kanssa. Munaan voidaan lisätä muita tuotteita, esimerkiksi vihanneksia, jauhelihaa, murskattua luuta.
Kuinka lieätä liemi munalla
Yksi yksinkertaisimmista ja tunnetuimmista tavoista lievitellä lieme on tehdä kaveri. Munavalkuaisiin perustuva resepti sopii kaikille kana- ja lihakeiteille, se on tekniikan keittokirjoissa.
Ainesosat
• 3-4 litraa valmista liemettä;
• 2 munaa.
valmistelu
1. Pese munankuori perusteellisesti saippualla, huuhtele kylmällä vedellä. Hajotamme munat, poistamme keltuaiset. Niitä voidaan käyttää muihin ruokia, ne eivät ole meille hyödyllisiä.
2. Vatkaa valkoiset vaahtoon hyvin tiheässä vaahdossa. Murskaa munankuoret käsillä.
3. Jäähdytä keitetty liemi noin 70-75 asteeseen, lisää proteiini, sekoita.
4. Lähetämme pannun liemi kera kiukaan, käynnistämme voimakkaimman tulipalon, lämmitämme nopeasti kiehuvaksi. Sammuta, jätä kymmeneksi minuutiksi.
5. Toista liemikan keittäminen munien kanssa vielä kaksi kertaa, mutta sammutamme sen joka kerta ja anna liemen seistä hetkeksi.
6. Ota nyt juustoliina, laita siivilä ja suodata liemi. Tai käytämme siihen pienten solujen seulaa.
7. Nyt meidän on saatettava liemi uudelleen kiehua, käyttää sitä tarpeisiimme.
Kuinka tehdä liemi läpinäkyväksi (jauheliha)
Toinen helppo tapa tehdä lihaliemestä läpinäkyvä. Guying varten munavalkuaisen lisäksi tarvitset myös pienen jauhelihaa. Hänelle on tärkeää käyttää lihaa ilman rasvaa.
Ainesosat
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 500–800 g naudanlihaa;
• 2,5-3 litraa vettä;
• 250 g jauhelihaa;
• proteiini.
valmistelu
1. Kaada pesty naudanliha luilla tai vain luut kylmällä vedellä, lähetä liesiin.
2. Kiehuessasi poista vaahto varovasti. Keitä liemi kannen alla tuskin havaittavalla kiehuvalla lämpötilalla noin tunnin ajan.
3. Poista yläkuori sipulista tai huuhtele vain hyvin maasta, heitä se pannuun. Heitä heti kuoritut, mutta ei silputut porkkanat. Keität liemi vielä tunnin. Kun vihanneksia keitetään, vaahto on myös poistettava.
4. Kierrä vähärasvainen lihapala. Vatkaa munavalkuaiset vaahtoon. Yhdistä jauhelihaan, sekoita.
5. Lisää jauheliha kattilaan kiehuvan liemen kera. Sekoita niin, että suuret palamat eivät tartu kiinni. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi.
6. Keitä liemi noin puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
7. Märkä puuvillakangas tai sideharso, joka on taitettu useampaan kerrokseen. Suodatamme liemi.
Läpinäkyvä kananliha nuudeleille ja keittoille
Resepti yksinkertaiselle kirkkaalle kanapakkaukselle. Se voidaan tarjoilla yksinkertaisesti vihanneksilla ja kekseillä tai käyttää kotitekoisten nuudeleiden, kevyiden keittojen valmistukseen. On parempi käyttää kotitekoista kanaa, kaikki muut osat kuin rinta ovat sopivia.
Ainesosat
• kana 1-1,5 kg;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 1 persiljajuuri;
• 1 laakeri;
• 4-5 pippuria, suolaa.
valmistelu
1. Pesemme kananruhon kylmällä vedellä, poistamme vauriot tai höyhenet pinnalta.
2. Vaihdamme pannuun, täytä lintu vedellä.
3. Lämmitetään maksimilämpötilaan, kiehauta nopeasti. Keräämme suurella lusikalla kaikki vaahdot pinnalta. Vähennämme tulta, keitä noin viidentoista minuutin ajan, älä anna sen käydä aktiivisesti.
4. Lisää persiljajuuri, sipuli. Porkkanaa, kokonaisena, ei tarvitse leikata mitään. Lisäämme tulta, lämmitämme uudelleen kiehuvaksi, poistamme vaahdon ja poistamme tulen.
5. Peitä pannu, keitä liemi noin tunnin ajan. Jos kana on kotona tai tilalla, niin noin 1,5 tuntia.
6. Poista vihannekset liemestä 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, lisää laakeri, pippuri, suola.
Kuinka lieätä lieme sitruunamehulla
Tämä menetelmä on hyödyllinen, jos lieme kypsennyksen jälkeen osoittautui harmaaksi tai ruskehtavaksi. Tällaisesta pohjasta valmistettu keitto ei ole kovin kaunis.
Ainesosat
• 2 litraa liemiä;
• 1 sipulin kuori;
• 1 rkl. l. sitruunamehu.
valmistelu
1. Kultaisen värin saavuttamiseksi heitä pieni sipulikuori pilviseen ja tummaan liemeeseen, keitä muutama minuutti.
2. Suodata kankaan tai suodattimen läpi ja palaa astiaan.
3. Aseta se uuniin uudelleen, lisää sitruunamehua, sekoita. Voit lisätä vähän kuivaa happoa.
Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvää (lihahyytelö, lihahyytelö)
Yksi vaikeimmista kysymyksistä on, kuinka lieme liettää hyytelöille, lihahyytelölle, hyytelöitylle lihalle. Liemi on valmistettu pitkään, erittäin kyllästetty, se ei vain käy läpinäkyväksi ja kultaiseksi, astiat eivät ole kovin kauniita, mutta tämä on helppo korjata!
Ainesosat
• 2,5 litraa liemiä;
• 2 keltuaista;
• porkkana
• sipuli.
valmistelu
1. Ensin lieme tulee jäähdyttää hyvin, jäähdyttää useita tunteja. Pintaan muodostuu rasvakerros. Ota lusikka, poista. Sitä voidaan käyttää erilaisissa ruuissa, keittää paistamalla keittoja. Älä heitä sitä pois, laita se jääkaappiin.
2. Kuumenna liemi nyt liedellä.
3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, hiero porkkanat, kaada kaikki kulhoon.
4. Vatkaa valkoiset, sekoita vihannesten kanssa.
5. Laita kaveri kiehuvaan liemeen, sekoita ja sammuta liesi heti, mutta älä lopeta sekoittamista, tee se noin viiden minuutin ajan
6. Kytke liesi päälle ja lieme kiehuu uudelleen, sammuta se, peitä.
7. Noin viidentoista minuutin kuluttua hyytelölieme tulisi suodattaa.
8. Arvioi läpinäkyvyys. Jos hiukkasia on tai ne ovat sameita, voit lisätä pahoinpidellyn proteiinin uudelleen, ilman vihanneksia, lämmin ja rasittamaton. Menettely toistetaan, kunnes haluttu tulos on saatu.
Läpinäkyvä kuoppainen kanaliemi
Tällaisen viiveen valmistamiseksi ja kirkkaan kanaliemin saamiseksi tarvitaan murskattuja luita. Muuten, ne voidaan valmistaa etukäteen, kuivata ja varastoida keittiön hyllyssä olevaan purkkiin.
Ainesosat
• 2,5-3 litraa liemiä;
• proteiini;
• 25 g siemeniä.
valmistelu
1. Keitä tuoksuva kanaliemi mistä tahansa ruhon osasta tai kokonaisesta linnusta. Otetaan liha pois ennen valaistamista.
2. Vatkaa proteiini haarukalla tai vispilä hyvällä vaahdolla.
3. Lisää murskatut luut proteiiniin, sekoita. Jos liemiä on enemmän, kaksinkertaista tuotemäärä.
4. Laitamme proteiinin siemenineen liemessä, sekoita nopeasti, kytke levy päälle.
5. Keitä matalassa kuumassa noin kymmenen minuuttia. Liemiä ei tarvitse antaa kiehua, vain hauduta ja lämmin. Sekoita.
6. Sammuta liesi, anna sen seisoa vähän, jotta lämpö olisi poissa.
7. Suodatamme liemi kaverin ainesosista puuvillakankaan läpi.
Kuinka lieätä lieme porkkanoilla ja proteiinilla
Toinen versio kaverista. Se sopii kaikille kala- ja lihaliemeille. Porkkana ei vain poista mutaisia hiukkasia, vaan myös antaa liemeelle kauniin värin.
Ainesosat
• 2,5-3 litraa liemiä;
• iso porkkana;
• kaksi proteiinia.
valmistelu
1. Pese porkkanat harjalla, et voi kuoria. Ota hieno raastin, pilkkoa. Voit käyttää yhdistelmää.
2. Vatkaa munavalkuaiset jyrkkään vaahtoon. Yhdistä porkkanaan, sekoita varovasti.
3. Lisää porkkanat kuumaan liemeen, kiehauta. Sekoita nopeasti, sammuta. Peitä pannu, anna kymmenen minuutin ajan.
4. Kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi, sekoitetaan kaikkien suspendoituneiden hiukkasten keräämiseksi, sammuta se.
5. Vaadi noin 10-15 minuuttia, suodata sitten valmis liemi kostean, nukkaamattoman kankaan läpi.
Läpinäkyvä kanaliemi - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Onko jäljellä keitetyt liemi? Pakasta se vapaasti! On parempi kaataa silikonimuotteja. Kastikkeisiin on aina tuoksuva lisäaine, kaikki ensimmäiset ja toiset pakastimet pakastimessa.
• Jos liemi keitetään riisin kanssa, vilja on keitettävä erikseen melkein kunnes se on valmis, vasta sitten lisää se kokonaismassaan. Sen kanssa kirkas lieme ei koskaan toimi.
• Sipulit, joissa on kuori ja porkkana, antavat liemelle kauniin kultaisen sävyn. Kanaliemet ja keitot näyttävät erityisen maukalta heiltä.
• Liemin väri muuttui rumaksi ja harmaaksi? Voit lisätä siihen porkkanoita ja sipulia, kuten yllä mainittiin, mutta kurkuma, currymauste auttaa korjaamaan ulkoasun nopeasti, ne värittävät ensimmäiset ruokia täydellisesti, antavat kultaisen sävyn ja melko miellyttävän maun.
• Vaahto upposi pohjaan, eikä sinulla ollut aikaa poistaa sitä? Pannuun on tarpeen kaataa lasillinen kylmää vettä, neste kiehua uudelleen.
