Korva, nimeltään korvat, jossa on juutalaisille ominaista hienovaraista ironiaa, merkitsee onnellista tapahtumaa - juutalaisten pelastusta tuhoamisesta julman ja petollisen Amanin, Persian kuninkaan vierailijan, kautta. Joka vuosi juutalaiset perheet päättivät päivämäärän merkitsemisen leipoa muodoltaan evästeet, jotka todella muistuttivat korvaa. Purim ei ole uskonnollinen loma, mutta juutalaisessa keittiössä on sääntöjä, joita noudatetaan tiukasti milloin tahansa vuoden aikana.
Koska puhumme makeista leivonnaisista, joissa testissä käytetään joitain eläinperäisiä tuotteita (munat, voi, smetana, maito), huomaa vain, että näiden tuotteiden on oltava kosheria. Erityisesti tavallisella kananmunalla tulisi olla oikea kartiomainen muoto.
Jos päätät kohdella juutalaisia ystäviä evästeillä ja he kieltäytyvät tarjotuista herkkuista, ota tämä ymmärryksellä: vaikka kaikki juutalaisyhteisöt eivät noudata Tooran lakeja kovin tiukasti, on kiellettyä ottaa ruokaa niiden kädestä, jotka eivät noudata niitä.
Amanin korvat - resepti ja tekniikka evästeiden valmistamiseksi
Tietyt tiukat uskonnolliset säännöt eivät kiellä kaikkia kokeilemasta juutalaisen keittiön perinteistä leivontaa. Jos tuttujen joukossa ei ole juutalaisia kansalaisia, voit leipoa turvallisesti evästeitä tavallisista tuoreista kananmunista.
Juutalainen keittiö on jaettu alueellisesti. Lähi-idässä asuvien sefardilaisten juutalaisten perinteiset evästeet valmistetaan keksien taikinassa, jotka on täytetty unikonsiemenillä, pähkinöillä ja kuivattuilla hedelmillä. Tällainen täytevalinta on muisto ja kunnianosoitus Persian kuninkaan vaimon juutalaisen naisen Estherille, joka söi aviomiehensä palatsissa vain pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, koska kuninkaan palatsissa ei ollut muuta košeriruokaa. Muita täyttövaihtoehtoja ovat hillo, tuoreet hedelmät. Nämä täyttömahdollisuudet ovat sallittuja Euroopassa ja Amerikassa asuvien askenazijuutalaisten keittiössä. Lisäksi Israelin ja Odessan keittiöt erottuvat osittain omaksumalla Turkin ja Iranin keittiön perinteet, koska juutalaisten ja muslimien uskonnoilla on joitain samankaltaisuuksia syömisen suhteen.
Emme mennä pidemmälle kansallisiin piirteisiin, koska sanottu riittää ymmärtämään suunnan, jota sinun on noudatettava valmistettaessa evästeitä, ”Hamanin korvia” tai ”Hamanin taskuja” Euroopassa levinneen juutalaisten version mukaan.
Evästeiden keksiviihen taikina valmistetaan erityisen reseptin mukaan, koska sen on oltava riittävän tiheää, jotta kerrokset on helppo rullata ja leikata ympyröitä. Lisäksi tämä taikina, johon on lisätty öljyä, on hyvin samankaltainen kuin lyhytjuustoleivän resepti. Purimin aattona kaikki Israelin ja länsimaiden juutalaisalueiden leipomot ovat täynnä perinteisiä leivonnaisia. Siellä voit tavata myös juhlaisia leivonnaisia.
On myös versio "korvista", jotka on valmistettu hiivan avulla, ja hiiva taikina tiedetään käytettävän useammin piirakoihin. Huomaa, että hiivaa ei käytetä perinteisissä juutalaiskeittiöissä, koska uskotaan, etteivät ne koske kosher (puhdasta) tuotetta. Joten hiiva taikinan "korvat" ovat piirakoiden eurooppalaista versiota, jolla on vain samanlainen nimi ja menetelmä tuotteiden muokkaamiseksi juutalaisen keittiön kanssa.
Kaikki nämä "Hamanin korvien" leivonnan variaatiot viittaavat siihen, että käytännössä tämän evästeen resepti ei eroa muista makeisista, ellet ota huomioon sen kansallisia ja uskonnollisia ominaispiirteitä. Rakasta kotitekoisia evästeitä - keitä se haluamallasi tavalla, ja tietysti voit valita tähän Purimin juutalaisloman reseptit tutustuaksesi kansallisen keittiön makuun. Huomaa, että tähän ei tarvita erikoistuotteita ja kulinaarisia temppuja.
1. "Hamanin korvat" leivonnaisleivosta, jossa on viikunoita ja mantelihiutaleita
ainesosat:
Viikunahillo 450 g
Mantelit 100 g
Sokeri 130 g
Munat, ruokalat 4 kpl
Öljy 250 g
Maitotiiviste 125 g
Sokeri 230 g
Premium-jauhot 850 g
Suolaa 10 g
Leivinjauhe 25 g
Essents, kuori, vanilja, kaneli maun mukaan
Jäisokeri - jauheeksi
valmistus:
Vatkaa pehmeä voi ja tiivistetty maito kermaiseksi. Samanaikaisesti lyö munat sokerilla erillisessä kulhossa. Yhdistä molemmat nestemassat. Erota osa jauhoista työpinnan jauheeseen (10%). Yhdistä loput jauhot suolalla, leivinjauheella, kuivilla makuilla. Lisää nestemäiset uutteet voi-muna-seokseen. Yhdistä neste ja kuiva osat, vaivaa taikina nopeasti. Jotta taikina ei kuumene, on kätevä vaivata se yhdistelmässä. Sakeuden tulisi olla pehmeää, sopivaa muodostaa puolivalmiita tuotteita syvennyksiä käyttämällä.
Laita valmis taikina pussiin, laita se jääkaappiin tunniksi. Yhdistä paksu hillo mantelihiutaleisiin. Valmistele työpinta etukäteen sirottamalla se jauhoilla ja ripottele myös jauhot leivinastialle. Lyhytaikainen leivonnainen tulisi leipoa vain esilämmitettyssä uunissa (200–230 ° C).
Rullaa kerros taikinaa (0,5 cm), varmista, että paksuus on sama. Leikkaa lasilla tai erityisellä evästeiden syvennyksellä ympyrät, joiden halkaisija on 8-10 cm. Laita noin puoli ruokalusikallista täytettä jokaisen kappaleen keskelle. Purista ympyrän reunat tiukasti muodostaen kolmioita, joissa on täyte jokaisen evästeen keskellä.
Aseta evästeet leivinuunalle siten, että se ei joudu kosketuksiin toistensa kanssa taikinan nostamisen aikana paistamisen aikana. Leivonta-aika riippuu puolivalmisteiden koosta. Tietyssä lämpötilassa ja evästeiden määrässä se ei ole enempää kuin 10 minuuttia. Tuotteiden tulisi olla vaaleanruskeita. Kun evästeet ovat jäähtyneet, ripottele jauhe seulan läpi.
2. "Hamanin korvat" tuoreesta leivonnaisesta, jossa on unikonsiemeniä, kuivattuja hedelmiä ja hunajaa
ainesosat:
Smetana (25%) 180 g
Sokeri 200 g
Sooda 15 g
2 munaa
kaneli
suolaa
Jauhoja 800 g
Margariini 300 g
Unikko 200 g
Maitoa 250 ml
Hunaja 100 g
Rusinoita, kuivattuja aprikooseja 200 g
valmistus:
Yhdistä smetana ja munat syvään kulhoon, lyö sekoittimella. Vatkaa margariini sokerilla erikseen kermaiseksi. Sekoita jauhot suolan, soodan ja kanelin kanssa. Lisää nestemäiseen seokseen smetanaa ja munia. Sekoita seos huolellisesti muoviseen konsistenssiin. Aseta taikina tunti jääkaappiin. Rullaa sitten hyvin ohuesti ja rasvaa kukin kerros voivoivalla, taita kahtia, peitä taas kerroksella margariinia, vaahdota sokerilla ja taita kerros uudelleen puoliksi. Poista tällä tavalla valmistettu taikina uudelleen jääkaapista.
Sillä välin työskentele täytteen kanssa. Pese unikot, kaada kiehuvaan veteen ja valuta vesi seulan läpi ja laita kiehuvaan maitoon. Keitä hitaasti, kunnes unikko turpoaa ja maito haihtuu. Lisää höyrytettyjä kuivattuja hedelmiä ja hunajaa tähän massaan. Hiominen täyte tehosekoittimella tai vieritä lihamyllyn läpi.
Rullaa taikina nyt, leikkaa mukit ensimmäisen reseptin mukaisesti, muokkaa unikonsiementen ja kuivattujen hedelmien täytetyt puolivalmistuotteet. Paista keskilämpötilassa. Saadaksesi tuotteista kaunis ulkonäkö, lyö muna muna lusikalla sokeria ja lusikalla voita ja voitele evästeet tällä seoksella ennen lähettämistä uuniin.
3. Hamanin korvat Nutella- ja maapähkinöiden kanssa
ainesosat:
Leivonnaiset 1 kg (reseptinumeron 1 mukaan)
Nutella 400 g
Paahdetut maapähkinät 200 g
Työjärjestys:
Tee leivonnaiset ensimmäisessä reseptissä kuvatun reseptin ja tekniikan mukaisesti. Täyttöön Nutella voidaan haluttaessa korvata keitetyllä kondensoidulla maidolla samalla määrällä. Hioma kuoritut paahdetut maapähkinät, mutta niin, että niiden palat tuntuvat täytessä. Puolivalmiiden tuotteiden valmistus ja leipomistekniikka toistetaan ehdottomasti, kuten reseptissä nro 1.
4. "Hamanin korvat" keksi kerma taikina ja hillo luumuista
tuotteet:
Jauhoja 650 g
Öljy 180 g
Munat 3 kpl
Sokeria 120 g
Luumuhillo 450 g
Suola ja vanilliini maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Vatkaa voi sokerilla kermaiseksi konsistenssiksi suurella nopeudella. Aja yksi muna kerrallaan. Yhdistä jauhot suolan ja vaniljan kanssa, joka on erotettu aiemmin 100 g: n kokonaismäärästä, pintajauheeseen ja rullaa taikina. Vaihda kombainin suutin ja jatka taikinan vaivaa vähentämällä nopeus keskitasoon. Taikinan tulee olla kohtalaisen pehmeää ja tiheää. Pidä se kylmässä, jos öljy on sulanut liikaa. Yritä työskennellä hänen kanssaan nopeasti, ja keittiön lämpötilan ei tulisi olla yli 18 - 20 ° С. Jos taikina ei ole muodostunut hyvin, lisää vähän jauhoja. Tee evästeet edellisissä resepteissä kuvatulla tavalla.
Valmiit puolivalmistuotteet paistavat heti 180 ° C: ssa.
5. "Hamanin korvat" raejuustojuustosta, kuivattuja aprikooseja ja appelsiinisiirappia
Tuotteen koostumus:
Rasvaa raejuustoa 600 g
Öljy 150 g
Sokeri 200 g
Vaniljajauhe
suolaa
Leivinjauhe
Jauhoja 900 g
4 munaa
Kuivattuja aprikooseja 500 g: n täyttöä varten
Appelsiinisiirappia 150 g
Valmistusjärjestys:
Jauha kuivatut aprikoosit lihahiomakoneen läpi tai kombainin avulla, yhdistä sitrussiirappiin, keitä 3-5 minuuttia ja jäähdytä. Täytteen tulisi olla paksu, joten lisää tarvittaessa siihen lusikallinen maissitärkkelystä keittämisen aikana.
Pane kombainin kulhoon rasvaa kotitekoista raejuustoa, voita ja 3 munaa. Vatkaa massa huolellisesti suurella nopeudella. Siivilöi jauhot jättäen 10% siitä ja muodosta evästeet. Yhdistä loput jauhot vaniljan, suolan ja leivinjauheen kanssa. Lisää vaahdotettuun juustomassaan, korvaamalla suutin ja vähentämällä ruoskauksen nopeutta minimiinopeuteen.
Muodosta “korvat” rullaamalla jäähdytetty taikina makkaralla ja leikkaamalla pieniksi annoksiksi: Rullaa jokaisesta taikinapalasta ohut ja pyöreä litteä kakku, laita täyte keskelle ja muodosta kolmio. Kolmion keskipisteen tulisi olla avoinna. Laita evästeet leivinpellille, harjaa hakatulla munalla. Paista 170 ° C: ssa, kunnes kullanruskea.
6. "Hamanin korvat" halvalla ja pähkinöillä
ainesosat:
Margariini 250 g
Hapankerma 200 g
Sooda 20 g
Suolaa 15 g
Sokeri 150 g
Jauhot 1,1–1,2 kg
Muna 1 kpl
Halva 700 g
Maapähkinät 250 g
Suklaa 200 g
Vanillin, rommin olemus
valmistus:
Valmistele halva, raastettu suklaa ja paahdetut maapähkinät täyte yhdistämällä ainekset ja hiomalla ne sekoittimella.
Kaada seulotut jauhot työpöydälle, pilkkoa siihen kylmä margariini veitsellä ja valmista rasvaisia jauhoja. Kerää massa kalvolla, tee syvennys siihen, lisää muna, smetana, sokeri, suola ja leivinjauhe. Vaivaa muovinen taikina.
Rullaa sitten ohuena kerroksena, jakamalla 2-3 osaan. Kun työskentelet yhden osan kanssa, pidä loput taikina jääkaapissa niin, että se säilyttää muovisen konsistenssin: sulatettu rasva ei anna sinun muodostaa kaunista evästettä.
Rullaa taikina ohuiksi kerrokseksi, leikkaa ympyrät ja muodosta kolmion muotoinen eväste laittamalla valmistettu täyte jokaisen niistä keskelle. Paista esilämmitettyssä uunissa, tarkista valmius bambukepillä.
Hamanin korvat - hyödyllisiä keittovinkkejä
Lisää hiekkatuotteet pehmeiksi ja rapeiksi lisäämällä vähintään 25% rasvaa taikinan kokonaispainosta.
Murokeksi taikina on valmistettava erittäin nopeasti, jotta estetään rasvan sulaminen sen valmistuksen ja makeisten muodostumisen aikana. Jos rasva alkaa erottua rullan aikana, laita taikina hetkeksi kylmään ja jatka työskentelyä sen kanssa.
Ennen kuin paistat hiekkatuotteita, lämmitä uuni haluttuun lämpötilaan: jos puolivalmiit tuotteet asetetaan kylmään kaapiin, ne sulavat, menettävät muodonsa ja evästeet osoittautuvat jäykiksi ja kiristettyiksi.
