Ilman kuumaa kastiketa hieno koriste ei koskaan toimi, ruokalaji on kuiva ja tylsää. Jokaisen kotirouvan arsenaalissa tulisi olla useita yleisiä reseptejä kastikkeille, jotka voidaan valmistaa olemassa olevista tuotteista. Löydätkö hyviä reseptejä?
Kuumat kastikkeet - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kaikki kastikkeet voidaan jakaa valkoiseen ja punaiseen. Ensimmäinen valmistetaan maitotuotteiden perusteella: maito, kerma, smetana, joskus vain liemeet ja lisäykset. Punaiset kastikkeet perustuvat aina tomaattiin. Se voi olla pastaa, tuoreita tai purkitettuja tomaatteja, perunamuusia.
Mitä muuta on lisätty:
• säilötyt, tuoreet vihannekset;
• jauhot;
• juusto, munat;
• mausteet, yrtit, mausteet.
Kuumien kastikkeiden valmistuksessa käytetään usein öljyä, siihen paistetaan tuotteita, sitten lisätään nesteitä, ne haudutetaan yhdessä. Voit käyttää mitä tahansa rasvaa makuun, jos resepti ei sisällä mitään tarkkaa. On kätevää valmistaa kuumia kastikkeita stewpan-pannuissa tai paistinpannuissa. Emaloidut kattilat ja muut ohutseinäiset ruokia eivät sovellu, koska suurin osa kastikkeista tarttuu.
Valmistetaan monimutkainen kuuma tomaattikastiketta
Monimutkaisen kuuman kastikkeen valmistamiseksi käytetään tässä tomaattipastaa. Mutta voit ottaa myös tuoretta tai purkitettuja tomaattimahnaa, lisäämällä määrää 2-3 kertaa.
Ainesosat
• sipulipää;
• 50 grammaa pastaa;
• porkkana;
• 25 ml öljyä;
• 350 ml liemettä tai vettä;
• mausteet;
• lusikallinen jauhoja.
valmistelu
1. Leikkaa pieniksi kuutioiksi yksi sipulin pää, hiero kuorittu porkkana. Lähetämme kaikki yhdessä paistinpannulla öljyllä tai kattilassa, mutta älä paista paljon. Siirrämme vihannekset pehmeiksi keskilämmöllä.
2. Heti kun sipulit ja porkkanat ovat valmiita, lisäämme tulta, alamme paistaa palat ja lisätä niihin jauhoja, sekoita nopeasti lastalla
3. Seuraavaksi tuodaan tomaattipastaa laimennettuna 50 ml: lla liemettä. Lämmitämme kaiken yhdessä.
4. Lisää jäljellä oleva lieme reseptin mukaan. Pippuri- ja suolakastike, hauduta muutama minuutti ja poista se lämmöltä.
5. Saatu vihannesmassi tulee jäähdyttää hieman, pyyhkiä sitten seulan läpi tai lyödä yksinkertaisesti sekoittimella.
6. Laitamme sen uudelleen tulelle, mausta se, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria, lämmitä se kuumaan tilaan. Voit heittää hienonnettuja vihreitä maun mukaan.
Valkoinen kuuma kastike kermaa ja juustoa siipikarjan, kalan, äyriäisten kanssa
Variantti erittäin herkullinen ja tuoksuva valkoinen kuuma kastike, joka on myös erittäin helppo valmistaa. Kermaa käytetään täällä 10%, mutta rasvapitoisuus voi olla korkeampi.
Ainesosat
• sipulipää;
• 2 rkl öljyä;
• 260 ml kermaa 10%;
• 1 tl jauhoja;
• 50 grammaa kovaa juustoa;
• suola, valkoinen pippuri.
valmistelu
1. Sulata voi tai lämmitä vain, jos käytetään kermaista tuotetta.
2. Leikkaa sipuli pieniksi, läpinäkyviksi kuutioiksi, lisää voille. Paista hiukan, kunnes läpinäkyvyys tulee näkyviin, aseta sitten tuli minimaaliseksi, kiehauta kunnes se on pehmeää.
3. Jauhot voidaan kaataa kermaan ja ravistaa, mutta sipulia on parempi ripottaa tasaisesti. Sekoita.
4. Kaada kerma, pippuri ja suola, lämmitä melkein kiehuvaksi.
5. Kun kerma lämpenee, raastamme hienoksi kovaa juustoa. Ota juusto, joka sulaa kuumassa kastikkeessa. Lisää, sekoita.
6. Tomim pari minuuttia, poista se lämmöltä. Lisävaihtoehdot: valkosipuli, tilli, jauhettu inkivääri, hienonnettu oliive. Kokeilemme!
Valmistaminen monimutkainen kuuma kastike sieniä ja tomaatteja
Toinen vaihtoehto ja yksityiskohtainen resepti tomaattisen monimutkaisen kuuman kastikkeen keittämiseen. Tomaatteja käytetään täällä, valitse kypsät ja pehmeät hedelmät, kastike tulee paljon maukkaampaa. Kastike sopii hyvin lihaan, mutta sopii myös moniin vähärasvaisiin ruokia.
Ainesosat
• 150 g samppanjaa;
• 80 g sipulia;
• 200 g tomaattia;
• 400 ml vettä;
• 1,5 tl jauhot;
• kolme ruokalusikallista öljyä;
• mausteet, laakerin.
valmistelu
1. Lämmitämme öljyä, heitämme pestyt sienet kuutioihin pannuun, pestään kuutioiksi. Keitä pehmeäksi noin seitsemän minuuttia.
2. Lisää sieniin sipulit, jotka on pilkottu pieniksi kuutioiksi, keitä yhdessä sienten kanssa vielä noin kolme minuuttia lisää.
3. Pane tällä hetkellä tomaatit kulhoon, kaada jyrkkää kiehuvaa vettä puolen minuutin ajan ja jäähdytä sitten vesijohdon alla. Poista iho, leikkaa massa hienoksi.
4. Lisää tomaatit sieniin ja sipuliin, paista noin neljän minuutin sijasta. Osa mehusta tulisi kiehua, väri muuttuu kirkkaammaksi.
5. Laimenna jauhot pienellä annoksella vettä tai mitä tahansa lientä, lisää pannuun, kaada loput neste. Pippuria ja suolaa, keitä matalassa kuumassa kiehumisen jälkeen noin kolme minuuttia.
6. Poista kastike tulesta, heitä laakeri, voit puristaa valkosipulinkynsi. Peitämme, anna sienten kuuman kastikkeen seistä hetken.
Kuuma bechamelin maitokastike
Budjetti ja helppo resepti kuumalle kastikkeelle. Bechamel on erittäin suosittu, sitä voidaan käyttää paitsi lasagnan lisäksi myös pastaa, riisiä, äyriäisiä, jota käytetään vihannekset. Tässä on resepti juustoa, mutta voit valmistaa ruokaa ilman sitä.
Ainesosat
• 500 ml maitoa;
• 2 rkl jauhoja;
• 70 g kermaa. öljy;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl raastettua juustoa.
valmistelu
1. Sulata voi, lisää siihen jauhoja. Sekoittaen vähän lämmin.
2. Heti, kun jauhot ovat beigejä, kaada ohut maitovirta, sekoita nopeasti ja keitä matalalla lämmöllä. Nostamme lastalla lastalla paksunnoskastikkeen pohjasta.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli heti, kun kastike alkaa kiehua. Voit keittää bechamelia paistettujen sipulien kanssa, se myös osoittautuu erittäin hyväksi.
4. Seuraavaksi esittelemme vähän raastettua juustoa, pippuria, suolaa. Odotamme, kunnes kaikki sulaa ja mausteet hajoavat, voit poistaa kastikkeen tulelta!
Valmistetaan monimutkainen kuuma vihanneskastike
Resepti monimutkaiselle punaiselle kuumalle kastikkeelle, kasviksilla ja juurilla. Kastike sopii erinomaisesti mihin tahansa ruokaan, sitä voidaan käyttää leivonnaisten, esipaistettujen kalapalatien hauduttamiseen.
Ainesosat
• sipulipää;
• neljä tomaattia;
• pieni porkkana;
• paprika;
• persiljajuuri;
• kolme ruokalusikallista öljyä;
• 1,5 rkl jauhoja;
• vihannekset, paprikat, laakeri, suola.
valmistelu
1. Leikkaa sipulit ja porkkanat mielivaltaisesti, mutta on parempi tehdä pieniä kuutioita kastikkeeksi. Voit raastaa porkkanat. Leikkaa myös persiljajuurin.
2. Kuumenna öljy kattilassa, kaada sipuli, minuutin kuluttua persiljajuuri ja hetken kuluttua aloitamme valmistetun porkkanan. Keitä vihanneksia maltillisessa lämmössä useita minuutteja.
3. Leikkaa tomaatit puoliksi, hiero viipaleen sisäosa raastimelle ihon poistamiseksi. Heitä se pois, lisää tomaatti paistettuihin vihanneksiin.
4. Seuraavaksi heitämme bulgariapippuria, leikattu pieniksi kuutioiksi. Peitämme kattilan tai pannun, hauduta kannen alla noin viiden minuutin ajan. Varmistamme, että mikään ei pala, sekoita säännöllisesti.
5. Kiehautamme teekannuun vettä tai käytä laimennukseen kuumaa liemetä, noin puolet litraa tarvitaan.
6. Tuo jauhot kylmään veteen, muutama lusikka riittää, kaada tomaattiin vihanneksilla, sekoita.
7. Laimenna nyt kastike kiehuvalla vedellä, heitä suolaa, pippuria. Höyrytämme tuotteita yhdessä noin viiden minuutin ajan matalalla kuumuudella tuskin havaittavalla kiehuvalla tavalla, jotta maut yhdistyvät. Täytä monimutkainen kastike yrtteillä, valkosipulilla, laakerilla.
Kuuma smetana ja soijakastike
Muunnelma yksinkertaisesti hämmästyttävästä kermakastikkeesta, se on erittäin maukas, herkkä, sopii erinomaisesti pastaa, riisiä ja valkoista kananlihaa varten.
Ainesosat
• 200 g smetanaa;
• 50 ml soijakastike;
• 150 ml vettä;
• sipulipää;
• lusikka jauhoja;
• 20 g öljyä;
• tilli haluamallasi tavalla.
valmistelu
1. Lämmitä öljy.
2. Sipuli leikataan kuutioiksi tai olkiksi, voit tehdä puolirenkaat, palojen koosta ei ole väliä, mutta niiden tulisi olla ohut.
3. Lisää sipuliin vehnäjauhoja, sekoita, kaada paistinpannuun. Paista kunnes kullanruskeana molemmilta puolilta. Varmistamme, että mikään ei pala.
4. Sekoita smetana, soijakastike ja vesi. Jos kastike ei ole kovin suolainen, kaada pari ripaus suolaa, voit heti pippuria.
5. Kaada paistetut sipulit valmistetulla smetalla, hauduta sipulia noin viiden minuutin ajan, kunnes massa on pehmeää, aktiivisesti kiehuva massa on valinnaista.
6. Mausta lopussa kastike tillillä tai muilla yrtteillä, valkosipuli yhdistetään ihanteellisesti smetanaan.
Kuuma kastike pähkinöiden, sipulien ja valkosipulin kanssa
Resepti kevyestä liemekastikkeesta, mutta erittäin tuoksuva ja maukas. Sitä varten sinun on käytettävä vain saksanpähkinöitä, toinen tyyppi ei toimi.
Ainesosat
• kaksi lasillista liemiä;
• kaksi sipulia;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• kaksi rkl pähkinöitä;
• öljy, suola ja pippuri.
valmistelu
1. pilko kuoritut sipulit ja valkosipuli, kaada vihannekset kattilaan. Paista ensin vähän, sitten kaada liemi, keitä, kunnes se on pehmeää. Palajen tulee hajottua, kun niitä painetaan.
2. Pyyhi kastike seulan läpi tai jauhaa se yksinkertaisesti tehosekoittimella. Saat kevyen kasvissoseen.
3. Paista pähkinät, pilko, lisää kuumaan kastikkeeseen.
4. Sekoita mausteeksi pippuria ja suolaa. Annoimme sen seistä noin viisi minuuttia ja tarjoamme sen liha- ja kalaruokia.
Kuumat kastikkeet - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Teetkö usein jauhoja sisältäviä kastikkeita? Voit paistaa sitä kuivassa paistinpannussa kermaiseksi, kaada se purkkiin ja aina on valmis sakeutin.
• Minkä tahansa kastikkeen maku on parempi, jos massa laimennetaan vedellä, mutta kala-, vihannes- ja lihaliemeillä. Voit käyttää sienileivoja, jotka ovat käteviä jäädyttää.
• Kastikkeen ainesosien maku ei saa olla ristiriidassa sen ruoan kanssa, johon se tarjoillaan. Sinun ei pitäisi keittää kastikea kanan kalakannassa tai tehdä lihakastikkeita mereneläviä varten.
