Sipulit voivat olla paitsi lisäainetta myös kastikkeen tärkein ainesosa. Tämä aromaattinen vihannes voi tehdä paljon, sinun täytyy vain keittää se oikein. Sipulikastikkeilla on selvä maku, mutta ne ovat erittäin hellävaraisia, kevyitä, sopivia kaikille ruokia. Valitaanko resepti?
Sipulikastike - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kastikkeissa käytetään yleisimmin sipulia, joissakin resepteissä saatetaan tarvita salottisipulia. Maun korostamiseksi lisätään joskus vähän vihreitä höyheniä ennen tarjoilua, kaikki riippuu resepistä. Tuoreita sipulia käytetään harvoin. Yleensä se tehdään öljyssä, haudutetaan viinissä tai muussa nesteessä.
Mitä käytetään perustana:
• kerma tai smetana;
• vihannes-, sieni-, liha- tai kalaliemi;
• vihannesmehut, laimennettu tomaatti.
Sipulien lisäksi kastikkeeseen voidaan lisätä sieniä, pekonia, erilaisia tuoreita ja marinoituja vihanneksia, juustoa ja munia. Mausteet antavat erityisen maun. Se voi olla sekoitettuja mausteita, valkosipulia, pähkinöitä, siemeniä, yrttejä ja laakerinlehteä. Kaikki riippuu resepistä, mielikuvituksesta ja makuasetuksista.
Sipulikastiketta kermalla lihaa, kalaa
Tämän sipulikastikkeen klassisessa versiossa käytetään salottisipulia. Mutta jos ei ole, ota tavalliset sipulit, mieluiten valkoiset. Kastikeliemessä tulisi käyttää lihaa tai kalaa riippuen siitä, mitä ruokaa se tarjoillaan.
Ainesosat
• kaksi sipulipää;
• 20 ml öljyä;
• 150 ml kermaa;
• 200 g liemiä;
• 10 g jauhoja;
• suola, pippuri.
valmistelu
1. Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi puolirenkaisiksi tai pieniksi oljiksi. Pane esilämmitetty voi tai kasviöljy. Paista vähän.
2. Ripottele sipulia jauhoilla, sekoita nopeasti, jatka paistamista, kunnes punastua tulee, mutta älä anna jauhojen palaa.
3. Lisää lieme, sekoita. Hauduta kastike matalalla lämmöllä, kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä. Massa sakenee hieman, se näyttää hyytelöltä.
4. Kaada kerma, käytä mitä tahansa rasvapitoisuutta. Sekoita hyvin, pippuri ja suola.
5. Kuumenna sipulikastiketta pienellä tulella vielä kaksi minuuttia, jotta maut yhdistyisivät, sipulin tulisi olla tähän mennessä erittäin pehmeä. Sekoita, sammuta.
Kylmä sipulikastike smetanaa
Muunnelma kevyestä kylmäkastikkeesta, kermahapolla ja sipulilla, joka antaa lämpöä kaikille majoneesille. Erittäin tuoksuva, mutta kevyt eikä rasvainen, se voidaan tarjoilla kanan, lihan, kalan kanssa, käytetään pulahtaa.
Ainesosat
• 2 sipulipäitä (noin 150 g);
• 150 g smetanaa;
• öljy, vähän vettä;
• 0,5 tl paprikaseokset;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 3 oksa tilliä ja suolaa.
valmistelu
1. Leikkaa sipuli paloiksi. Pienempi, sitä nopeammin se keittää, laita se öljyyn. Paista ensin korkealla kuumuudella, kunnes punainen punastuu, sitten poista. Lisää 3-4 ruokalusikallista vettä, liota kannen alla, kunnes se on täysin pehmeä. Poista lämpöä, jäähdytä.
2. Pyyhi höyrytetty sipuli seulan läpi pehmeän perunamuusin valmistamiseksi.
3. Yhdistä keitetyt ranskalainen hapankerma.
4. Lisäämme niihin valkosipulia, pippuria ja suolaa, sekoita. Tarjoamme mausteet halutulle maulle. Tämä kastike on erittäin mielenkiintoinen mausteisessa versiossa.
5. Lisää lopuksi pieni hienonnettu tilli, jotta saat kauniin näkymän. 2-3 haaraa riittää. Sekoita ja voidaan kuluttaa!
Punasipulikastiketta sienillä
Sipulikastikkeessa voit ottaa keitettyjä valkoisia sieniä tai samppanjoja. Valmistetussa muodossa oleva määrä ilmoitetaan. Perustana tomaattimehua käytetään. Mutta voit keittää kastikkeen myös lihaliemellä hapankermalla, se myös muuttuu herkulliseksi.
Ainesosat
• 150 g sieniä;
• 200 g sipulia;
• 15 g jauhoja;
• 800 ml mehua;
• suola, öljy ja erilaiset mausteet.
valmistelu
1. Jos sienet ovat raakoja, laita ne kypsennä, poista sitten liemestä, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuutioi sipuli. Kaada se kattilaan kuumalla öljyllä tai padassa, paista, kunnes läpinäkyvä.
3. Lisää sieniä sipuliin, keitä yhdessä, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus on haihtunut, esiintyy ruusuinen väri.
4. Lisää tomaattimehu osaksi jauhoina, sekoita hyvin, möhkäleitä ei tulisi esiin, voit suodattaa seulan läpi.
5. Kaada sienet sipulien kanssa tomaattimassaan, voit heti pippuria, lisätä suolaa.
6. Valmistele kastike nyt alhaisella lämmöllä, kunnes se paksenee. Lopussa laitamme viheriöitä, mausta laurelilla, heitämme mielestämme myös pientä valkosipulinkynsiä.
Sipulikastiketta maidossa juustolla
Tämä sipulikastikkeen resepti on hyvin samanlainen kuin Bechamel. Käytä juustoa, joka sulaa hyvin kuumassa massassa.
Ainesosat
• 600 ml maitoa;
• kaksi sipulia;
• lusikka jauhoja;
• kaksi ruokalusikallista kermavaahtoa. öljy;
• 60 g juustoa;
• suola, musta tai valkoinen pippuri.
valmistelu
1. Maukas maustekastike saadaan voissa, mutta voit ottaa kasvistuotteen tai rasvan. Heitämme pannuun, lämmitämme.
2. Leikkaa kuoritut sipulipäät pieniksi ja ohuiksi kuutioiksi, jotta suuret palat eivät kellu kastikkeessa. Siirtyminen läpinäkyvyyteen ja pehmeyteen.
3. Kaada vehnäjauhoja, sekoita nopeasti lastalla.
4. Esitämme nyt ohuella virtauksella täysmaitoa, sekoita hyvin, hauduta kastike. Keitä alhaisella lämmöllä.
5. Heti kun kastike alkaa kiehua, heitä suola ja pippuri. Lisää heti raastettu juusto.
6. Lämmitämme maidon massaa, kunnes juusto on liuennut, sammuta se.
Paksu sipulikastiketta pekonilla
Tämä herkkukastike sipuleilla ja pekonilla voidaan tarjoilla pasta, riisi, mutta myös käyttää itsenäisenä välipalana. Tarvittaessa voit lisätä smetanan määrää, jotta massa on nestemäistä.
Ainesosat
• 70 g pekonia;
• 180 g sipulia;
• 120 g smetanaa;
• 60 ml vettä;
• suola, mausteet, yrtit maun mukaan.
valmistelu
1. Leikkaa pekoni kuutioiksi. Levitä esilämmitettyyn astiaan. Paista palat ruusuiseksi. Heti kun paljon rasvaa on sulanut, poista ne varovasti lusikalla reikillä tai haarukalla. Poista hetkeksi kulhossa.
2. Pane pekonin rasvaan hienonnettu sipuli. Paista kunnes kypsennetty. Sen tulee muuttua pehmeäksi, hieman ruskeantuneeksi.
3. Hapan kerma sekoitettu veteen, voit lisätä vähän soijakastike. Kaada sipuli, kiehauta.
4. On aika palauttaa paistettu pekoni pannulle. Suola ja pippuri kastike.
5. Lämmitä muutama minuutti, sammuta.
Sipulikastiketta kermalla ja viinillä
Toinen resepti kermaiseen sipulikastikkeeseen. Ruoanlaittoon sinun on käytettävä valkoista kuivaa viiniä. Jos tällaista määrää ei ole, voit ottaa puolet, vain maku ei ole kovin voimakas.
Ainesosat
• kaksi sipulia;
• 150 ml viiniä;
• 25 ml öljyä;
• 300 ml kermaa 10–15%;
• pippuri, suola;
• 2 rkl raastettua juustoa.
valmistelu
1. Mahdolliset öljyt. Lämmitämme sitä pannulla.
2. Kuori sipulit, hienonna hienoksi, aseta matalaksi ja paista kypsennettynä.
3. Kaada valkoviini. Haihduta kosteutta, kunnes noin puolet on jäljellä.
4. Lisää kerma ja mausteet, sekoita.
5. Keitä kermaista kastiketa vielä kolme minuuttia yhdistääksesi maut.
6. Lisää kaksi ruokalusikallista raastettua kovaa juustoa paksuuden vuoksi, sekoita ja poista se lämmöltä.
Naudanlihaliemen sipulikastike punaviinillä
Tähän sipulikastikkeeseen tarvitset luonnollista punaista rypäleviiniä. Tietysti on parasta käyttää kuivaa tuotetta, mutta pienellä linnoituksella voit käyttää mitä tahansa muuta.
Ainesosat
• 2 sipulipäitä;
• 20 g öljyä sl;
• 10 ml kasviöljyä .;
• 1 tl ruskea sokeri;
• lusikka jauhoja;
• 160 ml punaviiniä;
• 700 ml naudanlihaa;
• lusikka balsamietikkaa;
• suola.
valmistelu
1. Leikkaa sipuli suuriin puolirenkaisiin.
2. Lämmitä tomaattipannalla kahden tyyppisiä öljyjä, lisää sipulia. Keitä matalassa kuumassa noin kymmenen minuuttia.
3. Heti kun sipuli on keitetty ja vähän paistettu, lisää ruskea sokeri, ripottele koko pinta tasaisesti, lisää lämpöä, sekoita. Keittäminen vielä minuutin.
4. Nyt voit kaataa punaviiniä. Keitä sipulia siinä noin kymmenen minuuttia. Emme anna massan kiehua aktiivisesti, on parempi kuivaa. Sipulit prosessissa muuttuvat pehmeiksi. Palat putoavat paineessaan.
5. On aika lisätä lihalieme. Jätä puoli lasia, kaada loput sipuliin viinillä.
6. Pane suola ja pippuri, sekoita, anna seoksen kiehua muutaman minuutin.
7. Levitä lusikallinen jauhoja jäljellä olevaan liemeen. Voit rasittaa varmasti päästäksesi eroon möykkyistä.
8. Kaada jauhot irtotavarana, anna kastikkeen kiehua, poista kattila lämmöltä.
Nopea sipulitomaattikastikekastike
Tämä resepti auttaa, jos joudut kiireellisesti valmistamaan kastike lisukkeeseen tai yksinkertaisesti pasta ei tarjoa mitään.
Ainesosat
• sipuli;
• 2 rkl pastaa;
• lasillinen vettä;
• lusikka jauhoja;
• öljyä.
valmistelu
1. Kuori sipuli. Kuumenna vähän öljyä pannulla. Levitämme vihannesta, alamme paista.
2. Laita tomaattikastike kulhoon, lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jauhaa niin, että pala ei jää.
3. Lisää jauhoja tahnaan, sekoita tasaiseksi. Sitten heitämme suolaa ja pippuria, anna jäljellä oleva vesi. Sekoita huolellisesti.
4. Kaada tomaattikastike paistettuun sipuliin, anna sen kiehua.
5. Aseta tuli mahdollisimman pieneksi, peitä. Tomim punainen kastike kannen alla 2-3 minuuttia.
6. Maun vuoksi heitämme vihreitä, laakeroita, valkosipulinkynsiä tai mitä tahansa mausteseosta.
Sipulikastike - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jos paistat sipulia voissa, se on paljon maukkaampaa. Jos käytät kasviöljyä, palat eivät pala. Upea vaihtoehto on ottaa kahta tyyppiä samanaikaisesti, maukasta ja kätevää.
• Jotta et itkeisi leikkaamalla suuria määriä sipulia, sinun on vedettävä kylmä vesi suuhun ja vaihdettava se säännöllisesti. Levyn ja veitsen huuhtelu kylmällä vedellä auttaa myös.
• Sipulikastikkeen maku on miellyttävämpi, jos lisäät siihen vähän sokeria, voit käyttää marja- tai hedelmäsiirappia.
