Mausteinen on koko joukko aromaattisia ja mausteisia kastikkeita, jotka ovat suosittuja paitsi japanilaiseen keittiöön. Aluksi niitä tarjoiltiin ja käytettiin yksinomaan kansallisiin ruokia. Nykyään mausteinen on suosittu kaikkialla maailmassa. Mausteinen lisäosa sopii hyvin rullien, lihan, kalan, siipikarjan ja merenelävien kanssa. On vaikea löytää ruokalaji, johon se ei sovi.
Mausteinen kastike - yleiset valmistusperiaatteet
• Mausteiset tahnat ja muut lisäaineet. Monissa mausteisissa resepteissä käytetään chilipastaa, kimchi-kastikea ja muita vastaavia ainesosia. Niitä voi ostaa erikoisliikkeistä tai supermarket-osastoilta. Sieltä voit ostaa lentäviä kalakaviaareja, Worcester-kastiketta, japanilaista Kyupi-majoneesia, mutta korvaan sen usein tavanomaisella munien ja voin pohjaisella majoneesilla, joka voidaan myös tehdä.
• Soijakastike. Mausteisten kastikkeiden usein vieraana. Jos se ei ole padassa resepissä, mutta käytetään vettä, voit lisätä tai jopa korvata sen. Mutta älä unohda tuotteen voimakasta makua ja suolaisuutta, sinun tulee olla varovainen mausteiden suhteen.
• Chili. Tietysti on parasta käyttää luonnollisia palkoja, jauhaa, keitä itse, mutta nopeammin ja helpommin, kun käytetään pastoja tai korvataan kuivalla jauhetulla pippurilla.
• Vihannekset. Niitä lisätään harvoin kastikkeisiin. Yleensä tämä on valkosipuli, sipuli, löytyy reseptejä, joihin on lisätty tomaattia. Vihannekset paseroidaan, hienonnetaan ja yhdistetään reseptin mukaiseen kokonaismassaan.
• Etikka. Lime- tai tavallista sitruunamehua lisätään myös. Nämä ainesosat antavat alkuperäisen maun ja toimivat myös lisäsuoja-aineina, jotka pidentävät säilyvyyttä. Tämä on erityisen tärkeää lisättäessä tuoretta kaviaaria kastikkeeseen.
Mausteinen rullakastike
Yksi suosituimmista maustekastikkeiden resepteistä, joita käytetään rullina. Kaikki valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti, jos on chilipastaa. Voit korvata sen hyvin jauhetulla kuumalla pippurilla.
Ainesosat
• 1 tl chilipasta;
• 30 grammaa soijakastiketta;
• 30 grammaa majoneesia:
• 40 grammaa lentävää kalamiestä.
valmistelu
1. Yleensä on parempi käyttää japanilaista majoneesia kastikkeeseen. Mutta yksinkertaisin kastike tekee. Laita se kulhoon.
2. Lisää chili-pasta. Hioma majoneesilla tasaiseksi. Jos tarvitset vähemmän mausteisen version kastikkeesta, pastamäärää voidaan vähentää hieman tai laittaa puoli lusikkoa helpon piquancy-valmisteen saamiseksi.
3. Nyt laimennamme kaiken tämän soijakastikkeella. Lisää mausteita ei tarvitse lisätä. Sekoita.
4. Aseta lentävien kalojen munat ja olet valmis! Jää vain sekoittaa kastike ja voit mennä keittämään rullia.
Mausteinen soijamajoneesikastike
Monet pitävät tätä reseptiä klassisena, mikä on hyvin kiistanalaista. Jos soijamajoneesia ei ole, käytä tavallista keskipitkärasvaista kastike.
Ainesosat
• 80 g majoneesia;
• 2 tl tomaattikastike;
• 1 pallo chiliä;
• 1 tl etikka;
• 65 g kalamaria pollockia;
• valkoinen ja musta pippuri, suola.
valmistelu
1. Jauha terävä chili-palkki tai ota vastaava määrä japanilaista pastaa.
2. Yhdistä pippuri ja majoneesi. Suolaa, laita mustavalkoinen pippuri aromiksi, riittää yksi ripaus kumpaakin, kaada etikka. Hieroa.
3. Aseta valmistettu pollakka-kaviaari, sekoita.
4. Sulje tiukka kansi.
5. Aseta mausteinen jääkaappiin, anna mausteisen kastikkeen hautua kahden tunnin ajan.
Mausteinen kastike kimchillä
Toinen variaatio maustekastikkeessa, joka perustuu majoneesiin. Lisäksi tarvitset japanilaista kimchi-pastaa ja soijakastiketa.
Ainesosat
• 3 rkl. l. majoneesi;
• 1 tl Kimchi;
• 1 tl soijakastike;
• 1 ripaus pippuria.
valmistelu
1. Pane majoneesi pieneen kulhoon. Käytämme kastikemakuamme, rasvapitoisuudella ei myöskään ole merkitystä.
2. Lisää kimchi. Jauha majoneesi pastaa kanssa tasaiseksi.
3. Sekoita vasta vasta kastike.
4. Heitämme ripauksen pippuria. Voit käyttää paprikaseosta, se on vielä aromaattisempi. Kastike on valmis! Jos kaikki on hyvin sekoitettu, voit käyttää sitä heti, sinun ei tarvitse vaatia.
Mausteinen valkosipulikastike ja Worcester-kastike
Muunnelma erittäin aromaattisesta monikomponenttisesta maustekastikkeesta. Olennainen ainesosa on Worcester-kastike.
Ainesosat
• 25 ml Worcester-kastike;
• 2 kalkkia;
• 17 valkosipulinkynsiä;
• 8 palkoa kuumaa pippuria;
• 100 grammaa oliiviöljyä .;
• 60 g sipulia;
• 60 grammaa sokeria;
• 260 ml vettä;
• 200 ml japanilaista etikkaa;
• 5 g kuminaa.
valmistelu
1. Kaada oliiviöljy pannuun, lähetä lämpöä.
2. Leikkaa sipuli, levitä ja paista vähän.
3. Leikkaa myös kuumat palot paprikat, lisää sipuliin, hauduta sitä hiukan yhdessä.
4. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi paloiksi, kaada sipulille ja chilipippurille. Keitä yhdessä pehmeäksi. Älä paista voimakkaasti ja sekoita jatkuvasti.
5. Poista lämpöä. Jäähdytä hieman.
6. Soseuta vihannekset tehosekoittimella tasaiseksi. Se tulee erittäin teräväksi tahnaksi.
7. Lisää Worcester-kastike, kumina, sitten japanilainen etikka ja sekoita hyvin.
8. Nyt sinun on laimennettava massa keitetyllä vedellä. Voit ottaa osa soijakastikkeesta etkä suolaa. Teemme niin kuin haluamme enemmän.
9. Purista mehu limetistä. Voit ottaa tavallisia sitruunoita, mutta silloin yksi riittää.
10. Pane lopussa rakeistettu sokeri, joka tekee mausta pehmeämpi, sekoita. Suljemme lautasen tiukalla kannella, jotta aromit eivät katoa. Anna kastikkeen hautua jääkaapissa muutama tunti.
Mausteinen kastike paistettujen paprikoiden kanssa
Resepti erittäin kauniille ja kirkkaalle kastikkeelle, joka valmistetaan paistettujen chilipalkojen ja bulgariapippurin perusteella. Ne voidaan valmistaa etukäteen, jos jotain keitetään uunissa.
Ainesosat
• 2 paprikaa;
• 4 palloa chiliä;
• 1 tl Kimchi;
• 4 rkl öljyä;
• 60 ml soijakastike;
• 10 g sokeria;
• 2 tl Japanilainen etikka.
valmistelu
1. Voitele pippuri oliivi- tai tavallisella kasviöljyllä. Laita palot vaihdetelineeseen. Keitä 200 asteessa ruusuiseksi väriseksi. Jos chili kypsennetään nopeammin, ota se pois aikaisemmin. Jäähtyminen.
2. Poista paistettu iho varovasti, poista siemenet. Tarvitsemme vain hellä lihaa. Laitamme valmistetut palat tehosekoittimen astiaan ja siihen valmistamme kastikkeen.
3. Jauhaa paprikaa minuutin ajan.
4. Lisää kimchi ja jäljellä oleva öljy, vispilä uudelleen.
5. Laimenna massa soijakastikkeella, laita etikkaa ja sokeria maun parantamiseksi.
6. Nyt keskeytämme kastikkeen viimeisen kerran, tuodaan se homogeeniseen pastaan ja olet valmis! Tarjoamme japanilaisia ruokia tai vain lihaa.
Mausteinen kastike Tabascon kanssa
Variantti erittäin mausteisesta, mielenkiintoisesta, mutta helppo valmistaa kastikkeesta. Koko prosessi vie enintään viisi minuuttia. Lisäksi tarvitset tuoretta valkosipulia.
Ainesosat
• 2 rkl. l. majoneesi;
• 1 rkl. l. Tabasco-kastike;
• 1 rkl. l. soijakastike;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 tl chili-pastaa.
valmistelu
1. Pisin tässä reseptissä on valkosipulin puhdistus ja hienonnus. Poista kuori, pilkkoa tai hiero nopeasti. Tai käytämme erityistä lehdistöä.
2. Lisää nyt valkosipuliin kaikki jäljellä olevat ainekset reseptin mukaan. Jos chilipastaa ei ole, voit kaataa kolmanneksen tl kuivaa punaista pippuria.
3. Hiero ainekset perusteellisesti lusikalla. Tuoksuva ja mausteinen mausteinen on valmis!
Mausteinen kastike seesamiöljyllä ja sipulilla
Toinen kasvisversio maustekastikkeesta, joka käyttää valkoista sipulia ja seesamiöljyä.
Ainesosat
• 2 rkl. l. seesamiöljy;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 80 g valkoista sipulia;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 30 ml soijakastike;
• 1 tl chilipasta;
• 10 ml riisietikkaa;
• 30 g tomaattikastiketta;
• 5 g inkivääriä (tuorejuuri).
valmistelu
1. Kuori valkoinen sipuli ja valkosipuli, leikkaa kaikki palat, tartu yhteen öljyyn pannulla. Siirtyminen pehmeyteen.
2. Kuori inkivääri, pilkkoa, lisää vihanneksiin, kaada heti etikka ja laita tomaattikastike. Voit käyttää mitä tahansa ketsupia makusi mukaan.
3. Sekoita kaikki pannulla, kuumenna ruokaa noin minuutin ajan tuoksun paljastamiseksi, poista se lämmöltä, jäähdytä hieman.
4. Siirrä vihannekset tehosekoittimeen, lisää niihin chilipasta ja kaada heti soijakastike. Jauhaa, kunnes sileä ruori.
5. Lisää lopussa kastikkeeseen seesamiöljyä, sekoita.
Mausteinen savustettu ankeriaskastike
Tämä ei ole vain kastike, mutta myös täydellinen välipala. Pieni määrä savustettua ankeriasta ravittaa ja antaa uskomattoman aromin. Tarjoa kastike rullina, riisiksi, pasteeksi, käyttää torttuihin ja voileipiin.
Ainesosat
• 100 g savustettua ankeriasta;
• 100 g japanilaista majoneesia;
• 30 ml soijakastike;
• 1 tl chilipasta;
• 1 tl Kimchi;
• 0,5 kalkkia.
valmistelu
1. Purista mehu limesta, et voi suodattaa sitä, mutta on parempi poistaa siemenet, jotka ovat saaneet sattumalta.
2. Sekoita majoneesi kalkin ja soijakastikkeen kanssa.
3. Lisää kimchi, laita heti chilipasta. Tai jauhamme tuoreen palon ruuhkaan, sekoita irtotavaraan.
4. Leikkaa ensin savustettu ankerias ohuiksi nauhoiksi, sitten pieniksi viipaleiksi poikki.
5. Kaada ankerias kastikkeeseen, sekoita.
6. Peitä, anna jääkaappiin tunnin ajan. Ankerias on kastettu kastikkeeseen ja tuo esiin tuoksun.
Mausteinen kastike - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jos aiot valmistaa kastikkeen tulevaisuutta varten, älä lisää heti kaviaaria, tuoreita yrttejä, vihanneksia. On parempi valmistaa kuuma tiiviste, joka seisoo täydellisesti jääkaapissa useita viikkoja, tarvittaessa laimenna pohja tarvittavilla aineosilla.
• Mausteinen sietää täydellisesti lämpötilan ja tilan muutoksia. Jos jäljellä on suuri määrä kastikea tai se sisältää helposti pilaantuvia aineosia, se voidaan kaataa suljettuun astiaan, laittaa pakastimeen.
• Kimchi - mausteinen kastike inkivääriä, valkosipulia ja muita aromaattisia aineosia. On tärkeää, että sitä ei sekoiteta saman nimisen korealaisen kaalilautasen kanssa.
