Unagi-kastike on perinteinen japanilainen savustetun ankeriaskastike. Mutta se oli ennen. Nyt se tarjoillaan monenlaisilla ruuilla, esimerkiksi rullilla tai äyriäisillä. Erilaisia kaloja ja jopa riisiä. Tuoksuva kastike, jonka väri on palanut karamelli ja miellyttävä jälkimaku, myös nauttii lihan ystäviä. Nyt huoltoasemalta on tulossa erittäin suosittu kanssamme, miksi et oppisi keittämään sitä kotona? On olemassa paljon mielenkiintoisia, mutta yksinkertaisia reseptejä.
Unagi-kastike - yleiset valmistusperiaatteet
• Soijakastike. Yksi japanilaisen "Unagi" -pääaineista. Sitä lisätään suurina määrinä, se antaa kauniin värin, rikkaan maun, ravittaa täydellisesti ja tekee tarpeettomaksi kerätä erilaisia ainesosia erikseen. Soijakastike keitetään yleensä reseptin muiden komponenttien kanssa.
• Viini. Se voi olla tavallinen valkoviini tai japanilainen Mirin. Usein kastikkeeseen lisätään useita alkoholityyppejä. Jopa sake voi olla läsnä. Alkoholi keitetään aina, keitetään soijakastikkeella ja muilla aineosilla.
• Sokeri, hunaja. Huolimatta viinissä esiintymisestä, soijakastikkeen, sokerin ja hunajan ilmeinen maku lisätään melkein aina valmistusprosessin aikana. Jos et tarvitse liian sokeripolttoainetta, voit pienentää määrää.
• Muut lisäaineet. Vihannekset laitetaan usein unagi-merkkiin. Inkivääriä tiheyden lisäämiseksi lisätään peruna- tai maissitärkkelystä. Klassinen kastike on makeaa ja suolaista. Mutta tarvittaessa voit lisätä siihen täsmällisyyttä käyttämällä pippuria tai vähän happea, sitruunamehu on hyödyllinen tähän.
• Keittämisen ominaisuudet. Unagi on kätevä keittää liedellä kattilassa. Klassinen kastike valmistetaan pitkään, massa keitetään. Voi palaa. Tästä syystä tärkkelysreseptit ovat nyt erittäin suosittuja, joten voit paksuuttaa massan nopeasti missä tahansa vaiheessa.
Unagi-kastike valkoisella ja riisiviinillä
Erittäin mielenkiintoinen resepti Unagi-kastikkeelle, johon on parasta käyttää puolikuivia viinejä. Mutta jos näin ei ole, kuiva juoma menee. Tarvitset lisäksi riisiviiniä ja kuivaa tiivistettyä kalakantaa, jota löytyy usein japanilaisesta ruuasta.
Ainesosat
• 160 ml soijakastike;
• 200 ml viiniä;
• 2 rkl. l. sokeri;
• 200 ml Mirin-riisiviiniä;
• 1 tl kuiva kalakanta (hondashi).
valmistelu
1. Yhdistä molemmat viinityypit kattilaan, laimenna soijakastikkeella. Laitoimme liesi.
2. Heti kun seos kiehuu, aseta tuli minimaaliseksi, haihduta erittäin heikosti kiehuvalla puolella nestettä.
3. Lisää 15 - 20 minuutin kuluttua kuivaa kalaliemiä, sekoita liukenemaan. Jos et löydä erityistä liemiä, voit yrittää lisätä kolmanneksen tiivistetystä kuutiosta.
4. Kun kastike on asettunut, kestää noin tunnin, poista kattila lämmöltä. Massan tulee tulla paksumpi, saada tumma karamellimaku.
5. Lisää rakeistettu sokeri kuumaan kastikkeeseen ja sekoita uudelleen.
6. Mausta haluttaessa Unagi-kastike kuumalla cayenne-pippurilla.
Unagi-voikastike, hunaja ja inkivääri
Yksinkertainen versio suositusta Unagi-kastikkeesta, tuoretta inkivääriä ja hunajaa. Se on erinomainen ankerias, mutta voidaan yhdistää muun tyyppisiin kaloihin ja äyriäisiin. Lisäksi massan sakeuttamiseen tarvitaan vähän maissitärkkelystä. Korvaa se tarvittaessa perunatuotteella.
Ainesosat
• 50 ml soijakastike;
• 3 grammaa tärkkelystä;
• 10 grammaa hunajaa;
• 5 grammaa tuoretta inkiväärijuuria;
• 50 ml oliiviöljyä.
valmistelu
1. Yhdistä oliiviöljy ja hunaja, kaada ne pieneen kattilaan, laita liesi. Anna heidän kuumentua nyt.
2. Tärkkelys sekoitettuna soijakastikkeessa, kaada öljyyn.
3. Raasta kuorittu inkiväärinjuuri. Mutta voit vain hienontaa sen erittäin hienoksi. Lisää muihin kastikkeen aineosiin.
4. Keitä erittäin alhaisella lämmöllä useita minuutteja. Älä missään tapauksessa anna massan kiehua, jotta maku ei pilaantu.
5. Poista lämpöä.
6. Jäähdytä aromaattinen kastike, kastele vesi tai tarjoa muiden ruokien kanssa.
Savustettu ankerias Unagi -kastike
Tätä Unagi-kastikkeen versiota varten tarvitset melko vähän savustettua ankeriasta, mutta juuri tämä lisäosa tekee siitä erityisen, uskomattoman aromaattisen ja suun vettävän.
Ainesosat
• 200 grammaa hyvää soijakastiketta;
• 2/3 kupillista puhdistettua vettä;
• 15 grammaa tärkkelystä;
• 240 grammaa Mirin-viiniä;
• 120 grammaa rakeistettua sokeria;
• 60 grammaa savustettua ankeriasta.
valmistelu
1. Yhdistä viini, puolet reseptivesistä ja soijakastike. Sekoita hyvin, laita liesi.
2. Kun kiehuu, poista tuli, keitä noin kolme minuuttia.
3. Lisää rakeistettu sokeri. Jos soijakastike on hieman suolainen, voit ottaa rakeistettua sokeria hiukan alle määritellyn normin. Jatkamme kastikkeen keittämistä.
4. Leikkaa hyvin pieniksi ankeriaspaloiksi, kaada muutamassa minuutissa kattilassa. Kiehauta.
5. Liuota määrätty tärkkelys jäljellä olevaan veteen. Otamme nesteen kylmäksi, jotta ei muodostu palamia.
6. Kaada tärkkelys pannuun. Emme ole kiire, sekoita hyvin toisella kädellä.
7. Jatkamme massan lämmittämistä, kunnes se tulee paksua ja läpinäkyvää. Tärkkelyksestä saatavan valkoisen sameuden pitäisi häviää.
8. Poista lämpöä. Anna ankeriaskastikkeen hautua paljastamaan sen maun.
Unagi-kastike kanssa sake ja vihannekset
Mielenkiintoinen resepti Unagi-kastikkeesta niille, joilla on keittiössä riisivodkaa. Tarvitset lisäksi valkoista kuivaa viiniä.
Ainesosat
• 100 g hunajaa;
• 0,2 rkl. vuoksi;
• 180 ml valkoviiniä;
• porkkanat;
• sipuli;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• lasi soijakastiketta;
• 180 ml vettä;
• 15 g tärkkelystä.
valmistelu
1. Yhdistämme veden ja hunajan, lisäämme soijakastike. Laitoimme tämän seoksen liesiin. Kuumenna melkein kiehuvaksi.
2. Leikkaa valkosipulinkynsi, kuorittu sipuli ja porkkana pieniksi paloiksi, viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Lisää vihannekset keitettyyn seokseen, jossa on soijakastike veden kanssa. Tomim pienessä tulessa noin neljänneksen tunnin ajan.
4. Suodatamme liemi. Heitämme vihannekset pois, ne eivät ole meille hyödyllisiä, mutta puristamme sitä ennen hyvin maun saamiseksi. Neste palautetaan kattilaan.
5. Lisää nyt viini ja kaada seke, sekoita, aseta kastike kiehuvaksi uudelleen.
6. Mittataan 50 ml vettä, liuotetaan määrätty tärkkelys.
7. Täytä kastike tärkkelyksellä. Keitämme massaa, kunnes se saa hyytelömuotoisen konsistenssin.
8. Poista lämpöä, jäähdytä.
Reseptirullat Unagi-kastikkeella, ankeriaalla ja seesaminsiemenillä
Kuuluisia rullia Unagi-kastikkeella. Ruoanlaittoon tarvitset keitettyä riisiä sushille. Se voidaan valmistaa minkä tahansa saatavilla olevan reseptin mukaan.
Ainesosat
• 100 g ankeriasfilettä;
• sushi-riisi (valmis);
• kurkku;
• siemenet sushille;
• unagi-kastike;
• nori lehti;
• 2 rkl mausteista kastike.
valmistelu
1. Paista seesaminsiemenet yksinkertaisesti kuivalla pannulla. Sinun ei tarvitse rusketa niitä, kuiva vain hiukan, kunnes ilmestyy miellyttävä tuoksu.
2. Pane riisi noriya-arkkiin, mutta ei kokonaan. Jätä yläosa vapaaksi. Ripottele riisi seesaminsiemenillä, purista, käännä ylösalaisin.
3. Voitele mausteisella kastikkeella, aseta kurkkunauhat ja ankeriaspalat. Levitämme heihin myös vähän kastiketa, jotta rullat olisivat mehukkaita.
4. Kierrä telaa. Annetaan viiden minuutin ajan.
5. Leikkaa tela terävällä veitsellä kahdeksaan osaan. Makaa tarjoilevalle lautaselle.
6. Laitamme vierettömän kastikkeen viereen, tarjoile ruokalaji sen mukana ja lisää marinoitu inkivääri.
Unagi nopea valkosipulikastike
Muunnelma erittäin yksinkertaisesta Unagi-kastikkeesta, jolla on kevyt valkosipulin maku. Se valmistautuu todella nopeasti ja helposti.
Ainesosat
• lasi soijakastiketta;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• 0,5 kuppia valkoviiniä;
• 0,3 kupillista vettä;
• 30 g sokeria;
• 1 tl raastettu inkivääri;
• 1 tl tärkkelys;
• 1 tl öljy oliivit.
valmistelu
1. Jauha valkosipuli ja inkivääri. Lisää sokeri niihin yhdistettynä tärkkelykseen.
2. Laimenna tämä kaikki nestemäisillä ainesosilla. Kaada viiniä vedellä ja soijakastikkeella missä tahansa järjestyksessä. Tärkeintä on ravistaa kaikkea hyvin, jotta kokkarat eivät ole tyytyväisiä.
3. Laita liesi, kiehauta. Heti kun kastike alkaa paksua, kaada muutama tippa öljyä ja voit poistaa kattilan lämmöltä.
4. Suodatamme unagi heti, kunnes massa on jäähtynyt seulan läpi seulan läpi, jotta päästämme eroon valkosipulin ja inkiväärin jäännöksistä.
5. Jäähdytä, käytä japanilaisten ruokien keittämiseen!
Kana Unagi-kastikkeessa
Kalaa tarjoillaan usein unagin kanssa, sitä lisätään riisiin ja sushiin, mutta harvat tietävät täydellisestä kastikkeen ja kanan yhdistelmästä. Resepti hyvin yksinkertaiselle, mutta maukkaalle ja nopealle kanafileeruokaan.
Ainesosat
• 500 g kanaa;
• 1 tl currymausteet;
• valkosipulinkynsi;
• 50 g unagi;
• seesamiöljy;
• 50 g tomaattiketsupia.
valmistelu
1. Pese kana, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna vähän öljyä pannulla. Jos pinta on tarttumaton, riittää yksi lusikka. Levitämme filee, paista muutama minuutti korkealla kuumuudella.
3. Hio valkosipuli. Yhdistä currymausteisiin ja tomaattiketsuppiin, lisää 30 ml vettä. Sekoita.
4. Levitä tomaattikastiketta kanalle, vähennä lämpöä, keitä kaksi minuuttia.
5. Lisää nyt unagi kanalle. Peitämme pannun, hauduta sen filettä muutama minuutti.
6. Avaa, paista, kunnes koko kastike imeytyy fileeseen, mutta sekoita jatkuvasti, jotta mikään ei pala.
7. Siirrä kana lautasille, ripottele seesaminsiemenillä.
Unagi-kastike - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Kaikki soijakastikkeet eivät ole samoja. Kauppoissamme valinta ei ole kovin suuri, mutta sinun on huolehdittava siitä, että löydät oikean tuotteen, ei suolaisen sävytetyn veden. Vain tässä tapauksessa unagi osoittautuu niin kuin pitäisi.
• Ei tuoretta inkivääriä? Voit lisätä vähän kuivattua astiaan, pienennä vain määrää vähintään kahdesti.
• Jos lisäät valkosipulia ja inkivääriä unagiin, saat yhtä kuuluisan Teriyaki-kastikkeen.
