Viinikastikkeet tarjoillaan useimmiten lihan tai kalan kanssa, äyriäiset sopivat hyvin niihin, myös jälkiruokia on tarjolla. Ei tarvitse pelätä kokeilemasta alkoholia. Ruokahaluinen lisäosa tekee jopa yksinkertaisimmasta ja tylsimmästä ruuasta aromaattisen ja maukkaan, antaa juuri sen kuoren, mikä vain ei riitä.
Viinikastike - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
• Viini. Kastikkeissa se voi olla lisäainesosa, mutta ei perusta. Sen määrä ylittää harvoin 50% tuotteiden kokonaismassasta. Kuivaa viiniä käytetään parhaiten, se voi olla valkoinen tai punainen. Joissakin resepteissä juoma haihdutetaan, toisissa kastikkeissa se lisätään ja lämmitetään hieman, mutta on vaihtoehtoja tuoreella viinillä, jota ei kypsennetä.
• Nestemäinen. Viini laimennetaan yleensä mehuilla, liemeillä, paljon valkoisten kastikkeiden reseptejä, jotka perustuvat kermaan, maitoon, smetanaan.
• Jauhot, tärkkelys. Niitä ei aina käytetä, mutta ne on tarkoitettu tiheydelle. Jauhot on ensin passivoitava, tärkkelys laimennetaan yleensä vain viileään nesteeseen. On erittäin tärkeää estää möykkyjen muodostuminen. Siirrä seos tarvittaessa heti ennen lisäämistä kokonaismassaan.
• Muut aineosat. Sieniä, juustoa, mausteita, sokeria ja hunajaa lisätään usein viinikastikkeisiin. Soijakastike, sinappi ja valkosipuli sopivat hyvin yhteen. Mutta sinun ei tarvitse lisätä aromaattisia mausteita suurina määrinä, jotta viinin hienostunut tuoksu ei menetetä kokonaismassaan.
Champignon-viinikastiketta
Tunnettu resepti tuoksuvalle viinikastikkeelle, johon käytetään vain punaista kuivaa juomaa. Lisäksi tarvitset tomaattipastaa tai perunamuusia, samoin kuin tuoreita samppanjoja. Tämä kastike on täydellinen punaisen lihan kanssa.
Ainesosat
• 120 g samppanjaa;
• 20 ml oliiviöljyä;
• 150 ml viiniä;
• 2 rkl. l. tomaattipasta;
• muutama valkosipulinkynsi;
• sipulipää (pieni tai puoli);
• suola, pippuri.
valmistelu
1. Kaada öljy paistinpannuun, heitä useisiin osiin leikatut valkosipulinkynsi, paista kevyesti, poista.
2. Pestään sienet, leikataan ensin neljään osaan ja sitten kukin pala ohuilla levyillä.
3. Heitä samppanjoja aromaattiseen öljyyn.
4. Hienonna sipuli hienoksi. Lisää sieniin. Paista yhdessä pehmeäksi.
5. Jos käytät tiivistettyä keitettyä pastaa kastikkeessa, tarvitset vähän vähemmän. Tällöin laimenna vedellä. Jos pasta on tavallista, lisää se heti sieniin, sekoita ja lämmitä minuutti, kunnes paistetun tomaatin kevyt tuoksu tulee näkyviin.
6. Lisää punaviini.
7. Samanaikaisesti laita suola astiaan, pippuri, voit käyttää Provencen yrttejä.
8. Tomim kastike muutama minuutti ja sammuta se.
Valkoviini kastike kermalla
Resepti erittäin herkälle viinikastikkeelle, jota voidaan tarjoilla kalojen, siipikarjan kanssa, mutta se on erityisen hyvin yhdistetty mereneläviin. Siinä olevat katkaravut, simpukat, kalmarit ovat vain uskomattomia.
Ainesosat
• 230 ml voidetta;
• 100 ml viiniä;
• mausteet;
• sipulipää;
• vähän öljyä;
• pieni valkosipulinkynsi, tilli;
• 1 tl jauhoja.
valmistelu
1. Voit ottaa mitä tahansa öljyä kastikkeeseen. Kermainen, oliivi sopii tähän hyvin. Kuumenna yksi tai kaksi ruokalusikallista.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Laita voi. Kuljemme tuleen hiukan keskimääräistä vähemmän ruusuisiksi väreiksi.
3. Lisää jauhot, sekoita.
4. Kaada valkoviini sipuliin, lämmitä melkein kiehuvaksi.
5. On aika lisätä kermaa. Tuotteen rasvapitoisuudella ei ole väliä, mutta se vaikuttaa makuun.
6. Lisää heti suolaa kermaan, sekoita. Lisää cayenne-pippuria, jos haluat saada kuumaa kastiketa.
7. Jauhaa kolme oksata tuoretta tilliä ja valkosipulinkynsi.
8. Lämmitä kermaista kastiketa kaksi minuuttia. Lisää siihen tilli ja valkosipulia, sekoita ja sammuta se.
Viinikastiketta lihalle smetanaa ja keltuaisia
Variantti toisesta kevyestä viinikastikkeesta. Valkoinen vermutti on ihanteellinen hänelle, mutta haluttaessa otamme muuta juomaa.
Ainesosat
• 2/3 Art. valkoinen vermutti;
• 250 g smetanaa;
• 70 g sipulia;
• 3 keltuaista;
• 20 ml sitruunamehua;
• suola ja pippuri;
• 25 g cl. öljyä.
valmistelu
1. Pane voi kattilaan, jossa voit paistaa sipulit. Ota tarvittaessa paistinpannu, kaikki toimii varmasti. Sulaa.
2. Leikkaa sipulipää kuutioiksi, lisää sauté punaiseksi.
3. Sekoita keltuaiset smetanaan, kunnes aikaa on. Lisää mausteet pohjaan. Suolan lisäksi voit laittaa pippuria, korianteria, hienonnettua valkosipulia, muskottipähkinää, joka sopii tähän täydellisesti. Sekoita kaikki hyvin.
4. Lisää viini sipuliin. Keitä kastike tarkalleen kahdesti.
5. Kun puoli viiniä on haihtunut, lisää smetana keltuaisten kanssa. Keitä muutama minuutti.
6. Aivan lopussa sinun on tehtävä kontrollinäyte. Ehkä lisää lisää suolaa tai pippuria?
7. Tämä kastike voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Viinisalaattikastike
Ihana viiniköynnös, joka on erityisen hyvin yhdistetty tuoreisiin vihannessalaatteihin. Se sopii täydellisesti klassiseen Caesariin tai sen muihin tyyppeihin. Valmistelu vie vain viisi minuuttia.
Ainesosat
• lusikka sitruunamehua;
• 30 ml valkoviiniä;
• 2 keitettyä keltuaista;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• 1 tl hunaja;
• suola, pippuri, valkosipuli tarpeen mukaan.
valmistelu
1. Jauha keltuaiset homogeenisuuteen sitruunamehulla, josta tulisi valmistaa liete, lisätä siihen viiniä, keskeyttää minuutiksi.
2. Yhdistä oliiviöljy hunajan kanssa, sekoita. Jos maustet valkosipulikastikkeella, heitämme sen tänne.
3. Palaa keltuaisiin, yhdistä molemmat seokset, hiero.
4. Lisää ripaus suolaa, pippuria. Mausteisuuden lisäämiseksi voit lisätä vähän sinappia. Sekoita viimeinen kerta ja lähetä kastike salaattiin.
Maidon kalkkikukkaviini kastike
Tälle viinikastikkeelle on myös parempi ottaa valkoinen alkoholijuoma, jotta se ei erotu maidosta paljon. Vihanneksista persilja sopii parhaiten tähän.
Ainesosat
• lasi maitoa;
• lusikka jauhoja;
• 110 ml viiniä;
• vihannekset, suola;
• 20 g öljyä;
• 30 g sipulia;
• 1 tl lusikka jauhoja;
• 30 g kovaa juustoa.
valmistelu
1. Kuumenna öljy, leikkaa sipuli erittäin pieniksi kuutioiksi, paista minuutti. Lisää viini. Lämmitä alkoholia sipulien kanssa, kunnes vihannes on täysin pehmeä, viipaleet tulisi murskata, kun niitä painetaan.
2. Lisää ensin muutama ruokalusikallinen maitoa jauhoihin, sekoita ja lisää loput. Kaada maitokastike sipuliin. Keitä kastike, kunnes se saa vaalean hyytelön konsistenssin.
3. Lisää mausteet.
4. Raasta juusto, lähetetään myös maitokastikkeeseen. Odotamme sen täydellistä purkautumista.
5. Viimeinen kosketus on vihreyden lisääminen. Heitä hienonnettu persilja, sammuta se. Sakeus muuttuu kastikkeen jäähtyessä, se tulee paksumpaa kuin nyt.
Viinikastiketta sinapilla kalaa tai äyriäisiä varten
Toinen versio upeasta kalakastikkeesta, mutta se perustuu liemeeseen, se osoittautuu erittäin kevyeksi, herkäksi, mutta mausteiseksi ja aromaattiseksi. Jos kalaliemiä ei ole, voit tehdä kuution tai ottaa vihannesliemen.
Ainesosat
• lasi liemiä;
• kaksi ruokalusikallista öljyä;
• kaksi rkl sinappia;
• puoli lasillista viiniä;
• lusikka jauhoja;
• sitruunamehu.
valmistelu
1. Vie ruokalusikallinen jauhoja kuumaan öljyyn. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Älä paista voimakkaasti, heti, kun jauhot muuttuvat kermaksi, kaada lasillinen kalaliemettä ohueseen virtaan.
2. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Lisää sinappi ja suola, sekoita.
3. Minuuttia myöhemmin kaada viini. Valmistamme kastikkeen pienimmällä tulella, anna sen keittää vähän.
4. Poista, lisää yrtit, kaada vähän sitruunamehua. Jos sinappi ei riitä, voit heittää ripauksen punaista pippuria.
Viinikastiketta kirsikalla lihaan
Resepti herkulliselle kirsikkaviini-kastikkeelle. Se sopii hyvin lihaan, antaa ruokalle alkuperäisen maun, mehukyvyn ja ainutlaatuisen aromin. Tässä käytetty viini on punaista.
Ainesosat
• 150 g kirsikoita;
• 150 g viiniä;
• inkivääri, kaneli, pippuri;
• 1 tl öljyä.
valmistelu
1. Lämmitä öljy. Se tarvitsee vain vähän rasvan voitelemiseksi.
2. Poista siemenet kirsikoista. Jos käytetään pakastettuja marjoja, niin heille on annettava aika sulautua.
3. Pane kirsikat kattilaan, peitä, hauduta kannen alla pehmeäksi. Vettä ei tarvitse lisätä. Keitämme mehuissamme.
4. Kun marjat ovat pehmeitä, ne on poistettava pannulta. Hioma tehosekoittimella.
5. Palautamme soseutettu kirsikka ja lisää heti viini.
6. Pane kastikkeeseen ripaus kanelia, suolaa, pippuria. Lisää vähän kuivaa tai tuoretta inkivääriä. Sekoita.
7. Anna kastikkeen lämmetä muutama minuutti ja sammuta se. Tarjoile lihaa kuumana tai kylmänä.
Makea viinikastiketta jälkiruokia varten
Tähän kastikkeeseen voit ottaa mitä tahansa hedelmä- tai marjamehua. Tietenkin on parempi puristaa se itse, mutta myös pakattu juoma toimii.
Ainesosat
• 30 ml punaviiniä;
• lasi mehua;
• 1,5 tl tärkkelys;
• 40 g sokeria.
Lisäksi tarvitset ripauksen kanelia, vaniljaa, voit käyttää hienonnettua kuori. Yleensä kaikki mausteet jälkiruokia varten.
valmistelu
1. Sekoita tärkkelys rakeistetun sokerin kanssa ja lisää niihin mehu.
2. Aseta liesi, keitä hyytelö. Poista lämpöä, lisää viini ja mausteet.
3. Peitä, anna jäähtyä kokonaan. Yksinkertainen mutta erittäin tuoksuva ja makea kastike on valmis!
Viinikastike - neuvoja ja vinkkejä
• Jos viinikastiketta jää jäljelle, sitä voidaan säilyttää useita päiviä jääkaapissa, mutta aina tiiviisti suljetussa astiassa.
• Viinin maku on kirkkaampi ja selkeämpi, jos et lisää useita erilaisia mausteita kastikkeeseen. Joissakin tapauksissa riittää pieni ripaus pippuria.
• Onko kastike palanut? Älä missään tapauksessa tarvitse sekoittaa sitä. Kaada kevyesti toiseen astiaan koskematta tarttuvaan kerrokseen, jatka keittämistä.
