Aioli - valkosipulikastike, yksi Välimeren rannikon suosituimmista, yleisimmistä espanjalaisista ja italialaisista ruuista. Akin - Provencal-majoneesissa kastikkeella on selkeä valkosipulin maku ja luonteenomainen pistävyys.
Yleensä kaikki Aioli-reseptit ovat identtisiä ja perustuvat klassiseen perusperiaatteeseen: raastetusta valkosipulista suolaa, voideltu oliiviöljyllä, keltuaisella ja sitruunamehulla. Kastikeversiosta riippuen pääkomponentteja voidaan täydentää tai korvata, ja munat voidaan sulkea kokonaan pois.
Aioli-valkosipulikastike tarjoillaan perinteisesti kalakeittojen, merenelävien ja krutonkien kanssa. Niitä täydentävät tuoreet vihannekset tai paistetut liha- ja kalaruokia, paella, loistava idea on käyttää sitä kasvissalaattien kastikkeena. Aioli-kastike on monipuolinen kotitekoinen valkosipulimajoneesi.
Aioli-kastike - yleiset valmistusperiaatteet
• Välimerellisen kastikkeen perusta on valkosipulin suolamehu. Raasteen tai puristimen hiontavaihtoehdot ovat täysin poissuljettuja, koska tasaisuus on yksi perussäännöistä. Paras mukautus näihin tarkoituksiin olisi laasti tai metallin monoliittinen työntö. Valkosipulin hiominen tehosekoittimella voi myös saavuttaa halutun tuloksen, jos käytät maksiminopeutta.
• Kastike valmistetaan yksinkertaisesti - valkosipulin pohjan jatkuva lyöminen lisäämällä asteittain öljyä ilman kiehuvaa. Tärkeintä on lisätä kasvirasva oikein, jotta valmis kastike ei kuori. Öljyä tulisi lisätä vähitellen kirjaimellisesti tipoittain, pysähtymättä piiskaamaan perusasioita. Uutta annosta ei tule laittaa, ennen kuin olet lyönyt massa perusteellisesti edellisen lisäyksen jälkeen. Älä kiirehdi, lisätyn rasvan määrää tulisi lisätä vähitellen. Kuinka mahdollisesti ohut virta alkaa lisätä, kun puolet reseptissä ilmoitetusta määrästä on loppunut.
• Kastike on parasta vispilä vispilällä, mutta kaikki eivät kestä pitkää prosessia, joten he käyttävät Aiolia valmistettaessa keittiövälineitä. Keskikokoinen lyöminen sekoittimella tai käsisekoittimella yksinkertaistaa prosessia ja säästää aikaa.
• Sitruunamehua tai etikkaa, kuten öljyä, tulisi lisätä vähitellen ottaen jatkuvasti näytettä. Tämän avulla voit pysähtyä ajoissa eikä happamaan tankkausta. Lisää vaihtoehtoisesti aluksi hieman yli puolet, ja jäljellä oleva määrä on jo prosessissa näytteen ottamisen jälkeen.
• Älä keitä heti paljon kastiketa. Yritä käyttää sitä heti, vain lyhytaikainen säilytys jääkaapissa on sallittu - enintään kaksi päivää.
Klassinen resepti Aioli-kastikkeelle keltuaisten kanssa sitruunamehulla
Klassinen resepti valmistetaan raastetulla valkosipulilla vaahdotetut keltuaiset. Vatalla lyöminen eliminoi sen pilaantumisen. On suositeltavaa lämmittää kaikki tuotteet etukäteen lämpötilaan, jättäen ne kulhoihin keittiön pöydälle. Sitruunamehu korvataan balsami- tai omenaviinietikalla.
ainesosat:
• kaksi raa'an keltuaista;
• 300 ml korkealaatuista oliiviöljyä;
• puoli pientä sitruunaa;
• valkosipuli, paitsi nuori.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista neljä pientä valkosipulinkynsiä, hienoksi hienonna ja jauha sitten survin kanssa laastissa. Massan tulee olla homogeeninen, samanlainen kuin perunamuusella.
2. Huuhtele sitruuna kiehuvalla vedellä, leikkaa. Jätä toinen puoli, se ei ole kätevä, ja toisesta puristamme mehu ja suodatetaan seulan läpi.
3. Lisää valkosipulin soseeseen keltuaiset, vähän jauhettua pippuria. Kaada raikasta sitruunamehua ja suolaa.
4. Vatkaa kaikki perusteellisesti vispilällä, kaada prosessiin oliiviöljyä pieninä erinä.
5. Aseta hyvin vaahdotettu Aioli-kastike jääkaappiin neljänneksen tunniksi jäähtymistä varten.
Sinakkikastike aioli
Sinappia voidaan käyttää sekä terävänä että pehmeämpänä Dijonina. Kaikki riippuu siitä, minkä maun haluat saada - terävän tai pehmeämmän.
ainesosat:
• tavallinen oliiviöljy - 1 + 1/2 kuppia;
• raa'at keltuaiset kahdesta munasta;
• valkosipuli;
• lusikallinen mehua tuoreesta sitruunasta;
• "Dijon" tai mausteinen "venäläinen" sinappi.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa hienoksi kolme suurta valkosipulinkynsiä, laasti laasti, lisää ja hiero sitä huolellisesti. Homogeenisen lietteen tulisi muodostua.
2. Pese munat lämpimässä vedessä soodalla. Hajottamisen jälkeen kaada proteiinit varovasti erilliseen astiaan ja lisää keltuaiset valkosipuliin. Proteiineja ei tarvita.
3. Suodata sitruunamehu, mittaa ruokalusikallinen ja lisää keltuaisiin. Sekoita kaikki aineosat tasaiseksi ja vispilä vispilällä.
4. Pysäyttämättä piiskaamista ja kaatamalla pieniin osiin, lisäämme kaiken öljyn. Pane sitten sinappi ja lyö uudelleen huolellisesti.
Aioli-kastike saksanpähkinöillä
Pähkinäkastikkeen valmistuksessa ei voi tehdä ilman laastia, ja itse prosessi vie enemmän aikaa. Tiheät saksanpähkinän ytimet on jauhettava huolellisesti valkosipulilla, jotta pähkinä-valkosipulin pohja olisi puuromaista.
ainesosat:
• ruokalusikallinen hienonnettua tilliä;
• 30 ml erittäin puhdistettua kasviöljyä;
• kaksi ruokalusikallista hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• puoli sitruunaa;
• valkosipulin pää.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori valkosipuli kalvoista, purista puristimella kolme keskikokoista viipaletta laasti. Lisää hienonnettu pähkinät ja hiero huolellisesti survin kanssa.
2. Jätä paloiksi kiehuvalla vedellä sitruuna kuumassa vedessä. Noin minuutin seisottua uuttamme, leikataan ja puristetaan mehu. Suodattanut harson läpi, mittaa täsmälleen ruokalusikallinen.
3. Kaada pastamaiseen pähkinä-valkosipulimassan joukkoon suola ja vähän jauhettua pippuria, kaada lusikallinen mehua ja lisää koko öljy vähitellen jauhamatta.
4. Valmis kastike sekoitetaan hienonnettujen vihreiden tuoreiden tillien kanssa.
Katalonialaistyylinen Aioli-kastike päärynän ja paistetun valkosipulin kanssa
Kastike perustuu perunamuusiin, joka on valmistettu siirappissa valkaista päärynästä ja paistetusta valkosipulista. Hienovarainen hedelmäinen tuoksu, mieto valkosipulin maku Aioli-kastikkeessa on hieno lisä mehukas pihvi, olipa se sitten lihaa, kanaa tai kalaa.
ainesosat:
• 120 gr. oliiviöljy;
• valkosipulin pää (5 suurta hammasta);
• kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• iso aromaattinen päärynä.
Keittämismenetelmä:
1. Päärynä kuorittu, viipaloitu viipaleiksi, laita pieneen kattilaan, lisää sokeria ja lisää vähän vettä. Valmista päärynä pienellä tulen pinnalla, kunnes se on pehmennyt, dekantoi siirappi, aseta palat seulaan kuivumaan.
2. Poista päällinen kuori valkosipulista. Pakkaa valkosipulin pää tiiviisti folioon ja aseta uuniin puolen tunnin ajaksi keskivahvalla lämmityksellä. Sitten vapaa foliosta ja jäähdytä hyvin.
3. Valmistetaan tasalaatuinen sose siirappiin ja valkosipuliin valkaistuista päärynöistä, sekoittamalla sekoittimella. Lisää siihen omenaviinietikkaa, suolaa vähän ja lyö hyvin samalla tehosekoittimella tai sekoittimella.
4. Lisäämme öljyä vähän, keskeyttämättä piiskaamista. Koko prosessi suoritetaan keskimääräisellä nopeudella kastikkeen erottumisen estämiseksi.
Aromaattiset Aioli-maapähkinäkastikkeet mantelilla
Toisin kuin saksanpähkinät, mantelit antavat kastikkeelle kirkkaamman pähkinäisen maun ja aromin. Reseptissä käytetään balsamietikkaa, mutta on täysin hyväksyttävää korvata se vastapuristetulla sitruunamehulla tai pöytävedellä.
ainesosat:
• balsamietikka - kaksi rkl;
• 120 ml korkealaatuista öljyä;
• kolme suurta ”terävän” valkosipulin kärkiä;
• raaka muna;
• kourallinen kuorittua mantelia.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna mantelit ja valkosipuli veitsellä. Yhdistämme, lisäämme muna ja pieni ripaus suolaa, lyömme varovasti tehosekoittimella.
2. Kaada etikka saatuun massaan ja jatka tehosekoittimen työtä, lisää oliiviöljyä ohuena virtauksena.
3. Älä käytä maksiminopeutta, vispilä alhaisella nopeudella, jotta kastike ei kuori. Kaikkien tuotteiden tulee sekoittaa tasaisesti.
Aioli-kastike basilikaa ja leipää
Universaali resepti, kastike täydentää täydellisesti mitä tahansa ruokaa. Epätavallinen ratkaisu on käyttää tummennettua leipää pohjaan. Muru on liotettu maitoon, minkä jälkeen se sekoitetaan keltuaisen ja tuoreen basilikan kanssa tasaiseksi.
ainesosat:
• kourallinen tuoreita basilikan lehtiä;
• puoli lasillista maitoa;
• valkosipuli;
• yksi keltuainen;
• 125 ml auringonkukan jäätymisöljyä;
• oliiviöljy - 125 ml;
• kaksi pientä leipäviipaletta, vanhennettua, hieman kuivuneet.
Keittämismenetelmä:
1. Liota muru maidossa.
2. Lisää laastissa lisäämällä puoli lusikallista suolaa, kolme valkosipulin kynsiä massaan.
3. Purista liotettu muru hyvin, lisää valkosipulimutka ja pieninä paloina revitty basilika. Lisää pieni jauhettu pippuri, keltuainen ja keskeytä kaikki sekoittimella hyvin tahnamaiseksi. Jos massa on liian paksu, lisää vähän maitoa, joka on jäljellä leivän liottamisesta.
4. Lisää ohut öljyvirta kastikkeelle valmistettua alustaa lyömättä. Älä keskeytä piiskaamista, kunnes saamme tasaisen massan.
Yksinkertaistettu Aioli-kotitekoisen kastikeresepti
ainesosat:
• iso muna;
• kolme tl tuoretta sitruunamehua;
• puolitoista tl akuuttia sinappia;
• kolmasosa lusikasta hienoa suolaa;
• valkosipuli;
• lasillinen kasvis-, mieluiten oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada puhtaaseen, varmasti kuivaan lasi tehosekoittimesta, munasta, joka on vanhennettu vähintään tunti lämmössä. Toimimme varovaisesti, jotta keltuainen pysyy ehjänä.
2. Kaada kaikki öljy ja sitruunamehu ylhäältä. Lisää sinappi, suola. Asettamalla tehosekoittimen vispilä suoraan keltuaiseen, alamme vispilä. Tässä vaiheessa tehosekoitin ei liiku.
3. Kun massa on sakeutunut riittävästi, nosta ja laske laite useita kertoja lopettamatta lyöntiä tasaisuuden saavuttamiseksi.
4. Tiheys riippuu käytetyn öljyn määrästä - mitä enemmän sitä on, sitä paksumpi on kastike.
5. Valmiin kastikkeen sisällä häiritsemme laastissa murskattua valkosipulia, vähintään kolme hammasta, ja sekoitetaan huolellisesti.
6. Saadaksesi tyydyttyneempi valkosipulin maku, anna kastikkeen hautua noin kolme tuntia.
Vinkkejä Aioli-kastikkeen valmistukseen - hyödyllisiä vinkkejä
• Kallis oliiviöljy voidaan korvata korkealaatuisella auringonkukalla. Voit tehdä kastikkeen näiden kahden rasvan seokselle - laatu ja maku eivät kärsi tästä.
• Jos kastikkeeseen lisätään keltuaisia, muni munat etukäteen jääkaapista ja lämmitä huoneenlämpöiseksi. Tämä koskee muita tuotteita, kaikkien on oltava samassa lämpötilassa. Kylmiä tuotteita on vaikea lyödä, ja eri lämpötilat voivat johtaa valmiin kastikkeen hajoamiseen.
• Voit halutessasi kokeilla minkä tahansa kastikkeen koostumusta - lisää suosikki maustesi ja maustesi vispiläsi.
