Kananlihaa voidaan hauduttaa, keittää, paistaa tai paistaa. Joka tapauksessa se tulee herkullisesta. Mutta erityisen mehukas ja herkkä kana saadaan kastikkeessa.
Kana-rumpukapulat kastikkeessa - valmistuksen perusperiaatteet
Kastikkeessa olevat kananrumput keitetään pannulla, uunissa tai hitaassa liesissä. Jotta liha ei tule kuivaksi, se paistetaan esillä, kunnes se on kullanruskea.
Kananliha imee täydellisesti eri mausteiden ja yrttien tuoksut. Mitä mausteita käytetään ruoanlaittoon, kukin päättää itse. On kuitenkin syytä muistaa, että jotkut mausteet paistamisen aikana voivat saada epämiellyttävän hajun ja maun. Esimerkiksi valkosipuli, jos se on kypsennetty. Jotta näin ei tapahdu, toimi seuraavasti: valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan kuumaan öljyyn ja paista useita sekunteja. Sitten se poistetaan, ja aromaattista öljyä käytetään alajalkojen valmistukseen.
Kastike voidaan valmistaa tomaatin, smetanan, kerman tai soijakastikkeen perusteella. Sipulia, mausteita tai muita aineosia lisätään siihen. Kanan rumpupiput paistetaan, levitetään sitten kastikkeeseen ja hauduta liha siihen puoli tuntia. Tarjoa kananjalat kastikkeessa vihannesten, viljojen tai pastasien lisukkeen kanssa.
Resepti 1. Kana-rumpukapulat makea-hapan kastikkeessa
Ainesosat
kanan rumputähti - neljä kpl;
tuoreet vihannekset;
paprikapallo;
seesaminsiemenet;
pää violetti sipuli;
puoli lasillista suodatettua vettä;
80 ml soijakastike;
90 ml puhdistettua öljyä;
80 ml ketsuppia;
ripaus mustapippuria;
30 ml hedelmäetikkaa;
kolme valkosipulinkynsiä;
20 ml nestemäistä hunajaa;
pieni siivu inkiväärijuuria.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele kanan rumpuja ja paista kuivaksi. Aseta paistinpannu puhdistetulla öljyllä kuumassa. Laita rumputärät kuumaan öljyyn, pippuria ja paista molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Kaada soijakastike syvään kulhoon, lisää siihen hedelmäetikka, hunaja ja ketsuppi. Sekoita hyvin.
3. Kuori valkosipulinkynsi ja purista ne puristimen läpi kulhoon.
4. Kuori inkiväärijuuri ja pilko hienolla raastimella. Lisää kastikkeeseen ja sekoita.
5. Kuori sipuli. Huuhtele pippuri ja vapauta siemenistä. Jauha vihannekset pieninä neliöinä. Laita ne astiaan, jossa liha oli paistettu, ja keitä, kunnes tarjous on heikko. Laita sitten varret vihanneksiin ja kaada kaikki mausteiseen kastikkeeseen. Lisää vähän suodatettua vettä, peitä kansi ja hauta noin 25 minuuttia. Laita valmistetut rumpupalkit lautaselle, kaada kastike, ripottele hienonnettuja tuoreita yrttejä ja seesaminsiemeniä.
Resepti 2. Kana-rumpukapulat tuoksuvassa kastikkeessa
Ainesosat
60 g voita;
tuore persilja;
kahdeksan pientä sipulia;
60 ml kylmää vettä;
125 g pekonia;
10 g tärkkelystä;
neljä kanan rumpuja;
suola;
valkosipulinkynsi;
30 g tuoretta estragonia;
12 samppanjaa;
Garni-kimppu;
300 ml punaviiniä.
Keittämismenetelmä
1. Kuori pienet sipulit kuoresta ja leikkaa ne neljään osaan. Jauha pekoni pieniksi paloiksi.
2. Liuota puolet voista paistinpannuun maltillisella lämmöllä. Pane siihen pekoni ja sipulit. Sekoita paista noin kolme minuuttia. Pane sitten paistettu sipuli ja pekoni lautaselle.
3. Liuota jäljellä oleva öljy pannuun, jossa sipulit paistettiin. Pese ja kuivaa kanan rumpukapulat. Pane ne pannuun ja paista molemmilta puolilta, kolme minuuttia kummaltakin.
4. Lisää nyt paistettu sipuli ja pekoni lihaan. Leikkaa kuoritut valkosipulit ohuiksi viipaleiksi ja lisää pannuun. Huuhtele samppanjat, pyyhi lautasliinalla ja jauhaa ohuilla levyillä. Aseta sienet pannulle. Kaada viini, lisää rakkuna ja kimppu garniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita, peitä ja keitä maltillisella lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes kananliha on hellävaraista.
5. Siirrä astian sisältö syvälle levylle ja peitä se kalvolla. Poista koristekimppu pannulta ja hävitä.
6. Laimenna tärkkelys vedellä syvässä kulmassa tahnaksi. Laita se pannuun jäljellä olevan nesteen kanssa. Sekoita kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Tarjoa kananjalat kastikkeella.
Resepti 3. Kananrumput inkiväärikastikkeessa
Ainesosat
hunaja - 40 g;
kuusi kanan rumpuja;
tomaatti - 30 g;
10 ml etikkaa;
valkosipuli - kolme neilikkaa;
30 ml vähärasvaista öljyä;
punainen paprika;
20 ml soijakastike;
suola;
sipulit - 100 g;
30 g raastettua tuoretta inkiväärijuuria.
Keittämismenetelmä
1. Tyhjennä pestyt kananrumpupalat paperipyyhkeellä ja laita syvään kulhoon.
2. Yhdistä tomaattipasta erillisessä kulhossa valkosipulin puristimen läpi puristetun hunajan ja valkosipulin kanssa. Mausta pippurilla. Kaada soijakastike ja etikka. Sekoita hyvin.
3. Kaada särmät tuloksena olevalla marinaadilla, peitä tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
4. Leikkaa kuoritut sipulit kuutioiksi.
5. Kuumenna öljy pannulla. Pyyhi rummut ylimääräisestä marinaadista ja laita astiaan. Paista liha korkealla kuumuudella, kunnes se on kullanruskea kaikilta puolilta. Laita paistetut rummut lautaselle.
6. Laita sipulit samaan astiaan ja siirrä pehmeäksi. Laita rumputärkit ja täytä jäljellä oleva marinaatti. Puhdistamme inkiväärin juuren kuoresta ja kolme hienolla raastimella. Lisää se lihaan ja sekoita. Peitämme pannun kannella ja kierrä tuli minimaaliseksi. Hauduta kanajalat kastikkeessa 20 minuutin ajan. Tarjoile mureneva riisi tai pasta.
Resepti 4. Kanajalat mausteisessa kastikkeessa
Ainesosat
oliiviöljy - 50 ml;
kanan rumpuja - kymmenen kpl;
jauhettu paprika;
pöytä suola;
5 ml viinietikkaa;
kuusi valkosipulinkynsiä;
90 ml tomaattikastike Krasnodar;
30 g voita;
75 ml chilikastiketta;
30 ml Tabasco-kastike.
Keittämismenetelmä
1. Kuori kolme valkosipulinkynsiä ja vie puristimen läpi syvään kulhoon. Lisää siihen oliiviöljyä ja mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita hyvin.
2. Kuivaa pestyt kananrumpupalat lautasliinoilla. Raasta jokainen saatu seos ja laita leivinuunalle. Pane uuniin puoli tuntia. Paista 180 asteessa.
3. Yhdistä sulatettu voi ja hienonnettu kolme valkosipulinkynsiä, kastike "Chili", "Tabasco", "Krasnodar", viinietikka. Mausta punaisella pippurilla ja sekoita. Lämmitä kastike, mutta älä kiehauta.
4. Poista rumpukappaleet uunista, kaada kastike ja lähetä leipomaan vielä kymmenen minuuttia. Laita valmistetut rummut levylle ja kaada kastike kattilaan.
Resepti 5. Kana-rumpupipot happeakermakastikkeessa hitaassa liedessä
Ainesosat
pino. suodatettu vesi;
kanan rumpuja - kahdeksan kpl;
tuoreet vihannekset;
smetana - 200 g;
kasviöljy;
sipuli;
30 g sinappia.
Keittämismenetelmä
1. Pese kanan rumpukapulat, kuivaa ne lautasliinalla ja poista keltainen iho, joka usein jää luun juureen.
2. Käytä laitetta paistamistilassa. Kaada öljy astiaan ja lämmitä sitä. Laita kanan rumpupohjat pohjaan yhdeksi kerrokseksi ja paista molemmilta puolilta, kunnes kullanruskea.
3. Kuori sipuli ja pilkkoa puolirenkaisiin. Huuhtele vihreät, kuivaa ja murskaa hienoksi.
4. Mausta paistetut rummut mausteilla ja suolalla. Laita laakerinlehti makua varten. Aseta sipuli puoliksi renkaiksi päälle. Kaada lasillinen lämmintä vettä ja aseta laite tulitilaan 20 minuutiksi.
5. Avaa laitteen kansi, lisää smetana ja sinappi. Sekoita varovasti, jotta kerma jakautuu tasaisesti jaloille. Aja hidasta liesi samassa tilassa vielä puoli tuntia. Hienonna valmistetut kanan rumpupiput hienonnetussa yrttikastikkeessa ja tarjoa minkä tahansa koristeen kanssa.
Resepti 6. Kananrumput tomaattikastikkeessa vihanneksilla
Ainesosat
valkosipuli - kolme neilikkaa;
kanan rumpuja - kuusi kpl;
nuoret vihreät - pieni nippu;
150 g porkkanaa ja sipulia;
5 g suneli -humalaa;
40 ml kasviöljyä;
paprikapallo;
sokeri - hyppysellinen;
30 g tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä
1. Pestyt ja kuivatut kananrumput hierotaan aurinkohumala ja annetaan marinoida tunnin ajan.
2. Kuumenna öljy pannuun ja laita liha siihen. Paista sitä kuumuudella, kunnes se on kullanruskea. Siirtämme sääriluun lautaselle.
3. Puhdistamme sipulin ja silputamme sen puolirenkaisiin. Leikkaa kuoritut porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Paista vihanneksia herkkyyteen pannulla, jossa rummut oli paistettu.
4. Kuori paprika siemenistä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli hienoksi. Lisää pannuun jäljellä olevat vihannekset ja sekoita. Hauduta vielä kolme minuuttia.
5. Lisää tomaatti ja sokeri, suola, kaada lasillinen suodatettua vettä, sekoita ja kiehauta. Upota rummut kastikkeeseen, peitä ja hauduta puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
6. Jauha vihreät ja lisää pannuun lihaa. Sekoita ja poista se lämmöltä. Jätä kanan rumpupipuja kastikkeessa kannen alla vielä kymmenen minuuttia.
Kana-rumpukapulat kastikkeessa - vinkkejä ja temppuja
- Jos marinoit rumpukirjoja nestemäisessä kastikkeessa, kasta ne lautasliinaan ennen paistamista. Muuten kana haudutetaan, ei paistettu.
- Aloita säärien paahtaminen kuumuudella. Kun ne on murskattu, sammuta lämpö ja jatka keittämistä pehmeäksi.
- Kotikanan liha on paljon tiukempi. Voitele se wasabi-kastikkeella tai sinapilla ja jätä puoli tuntia. Joten siitä tulee pehmeämpää.
- Ota samankokoiset sääriset kypsennä liha tasaisesti.
