Laiskakaali rullina on perinteinen venäläinen ruokalaji. Se valmistettiin kylissä arjen tai loma-annoksena.
Tärkeimmät ainesosat, kuten nyt, olivat kaali, riisijaurat ja jauheliha. Mutta kaalirullat voidaan keittää muiden viljojen, kuten hirssin, tattarin tai helmi ohran kanssa. Ihanteellisia lisäaineosia tässä tapauksessa olisivat kurpitsa, paistetut vihannekset ja suolakurkku.
Laiskakaali rullana pannulla - yleiset keittoperiaatteet
Laiskakaali-rullien rouhet on ensin puhdistettava, pestävä ja keitettävä kevyesti suolavedessä. Soveltuu: riisi, helmi ohra, tattari, hirssi tai kaura.
Huuhtele kaali ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Jos kaalia ei käytetä nuoreksi kaaliksi, on parempi kaada kiehuvaa vettä sen päälle useita minuutteja, sitten valuta vesi. Joten katkeruus poistuu. Jos käytetään nuorta kaalia, tämä menettely on tarpeeton.
Tällaisen täytetyn kaalin täyte voidaan käyttää minkä tahansa makuun. Tärkeintä on, että se on raikas ja himmennetty.
Jauheliha tulisi sekoittaa kaikkiin muihin ainesosiin ja muodostaa sitten leivänpalat tai pienet pallot. Ne voidaan esipaistaa pannulla tai laittaa heti pannuun.
Kastike voidaan valmistaa majoneesista, smetasta, tomaattipastasta, kermasta, ketsupista, tuoreista tomaatista tai tomaattimehusta.
On parasta pitää astia puoliksi kiinni keittämisen aikana. Joten neste haihtuu vähitellen, ja kaali-rullilla on aikaa valmistautua.
Laiskakaali rullina pannulla - klassinen resepti
ainesosat:
• 460 g jauhettua naudanlihaa;
• 60 g riisijauhoja;
• 80 g vehnäjauhoja;
• 250 g tuoretta valkoista kaalia;
• 2,5 rkl. l. ketsuppi tai tomaattipasta;
• 210 ml vettä;
• suola;
• puhdistettu öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele riisijaurat tarvittaessa, huuhtele ja keitä. Tyhjennä liemi, älä huuhtele riisiä.
2. Pese kaali, leikkaa ohuesti nauhoiksi ja aseta pannuun. Kaada keitettyä vettä sen yli muutaman minuutin ajan ja tyhjennä kaikki vesi.
3. Täytä jauheliha keitetyllä riisillä ja kaalilla. Mausta suolalla. Muotoile pallot tai pienet piirakat ja hauduta ne seulottuihin jauhoihin.
4. Paista lihapullia lievästi pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä ne astiaan.
5. Tee kastike tomaattipastaa ja vettä. Kaada ne laiskakaalirullilla ja hauduta maltillisessa lämmössä ja lähes suljetussa kannessa noin tunnin ajan.
6. Tarjoile kuumaa, kaatavaa kastikekaali-rullina.
Laiska kaali rullina hirssiruuilla pannulla
ainesosat:
• 300 g sianlihan jauhelihaa;
• 300 g jauhettua naudanlihaa;
• 80 g hirssijauhoja;
• 500 g valkosipulia;
• 100 g kurpitsaa;
• yksi kananmuna;
• 1 rkl. l. vehnäjauho;
• 1 tl liha- tai humala-suneli-mausteet;
• 150 g smetanaa;
• 120 g leivänmuruja;
• 110 g ketchupia;
• jauhettua mustapippuria;
• puoli lasillista vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele hirssi, huuhtele, kaada kattilaan vettä ja keitä hyppysellinen suolaa.
2. Leikkaa ohut kaali kaali.
3. Jauhaa kurpitsa.
4. Sekoita sianliha ja jauhettu naudanliha, lisää keitetyt rouhet, kaali, kurpitsa ja muna. Lisää vehnäjauho, suola, jauhettu pippuri ja mausta siellä olevaan lihaan. Täyte sekoitetaan hyvin.
5. Kädet muodostavat pienet pyöreät leivänpäät jauhelihasta ja leikkaa ne leivänmurmiin.
6. Sekoita kattilassa vesi, ketsuppi ja smetana, kiehauta. Lisää suolaa tarvittaessa.
7. Upota lihapallot kiehuvaan kastikkeeseen yksi kerrallaan.
8. Kun kaikki kaali-rullit ovat upotetut kattilaan, vähennä lämpö pieneksi, peitä ja hauta noin tunnin ajan.
9. Tarjoile kaatamalla kastike kaali-rullina ja koristelemalla tuoreilla yrtteillä.
Laiskakaali rullina tattari ja vihannekset pannulla
ainesosat:
• 550 g jauhelihaa;
• yksi raaka kananmuna;
• yksi porkkana;
• yksi sipuli;
• 100 g kesäkurpitsaa;
• puoli lasillista tattaria;
• kasviöljy;
• 250 g valkoista kaalia;
• kaksi keskipitkää punaista tomaattia;
• mustapippuri;
• 120 g vehnäjauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele tattari, huuhtele ja lisää vettä niin, että vesi peittää rouvat 2-3 cm. Laita ripaus suolaa ja keitä noin 10 minuuttia. Sulje sen jälkeen kansi tattarilla ja poista lämpö. Tattarijyvä turpoaa kiehuvassa vedessä noin puolessa tunnissa. Jos peität kattilan keittiöpyyhkeellä, turvotusprosessi on nopeampaa.
2. Pese kaikki vihannekset, kuivaa paperipyyhkeillä ja kuori.
3. Raasta porkkanat.
4. Suolakurpitsa hienonnettu neliöiksi.
5. Sipuli leikkaa kuutioiksi.
6. Pilko kaali.
7. Jauha tomaatit tehosekoittimessa, kunnes tasalaatuinen rapu on tasainen.
8. Jauheliha sekoitetaan tattariin, lisää sipulit, raaka muna, pieni määrä suolaa ja pippuria.
9. Muotoile jauhelihasta pienet leivänpäät ja leipää ne jauhoiksi.
10. Siirrä porkkanat, kaali ja kesäkurpitsa valmistettuun astiaan ja anna kevyesti öljyyn. Kaada vettä niin, että se peittää ruokaa 2-3 cm: lla. Kytke takan lämmitys päälle ja vihannekset kiehauta.
11. Lisää tomaattipree soseeseen ja sekoita. Jos vaahtoa tulee esiin, poista se.
12. Kun pannulla olevan täytetyn kaalin pohja kiehuu uudelleen, laita jauhelihapastatit vuorotellen. Tämä on tehtävä huolellisesti.
13. Peitä sitten pannu kannella ja hauduta, kunnes liha on täysin kypsennetty. Lisää tarvittaessa suolaa.
14. Tarjoa annoksina. Laita piirakat ensin, lisää ne sitten vihannesseoksella ja kaada täytetyn kaalikastikkeen päälle.
Laiskakaali rullataan Pekingin kaalin kanssa pannulla
ainesosat:
• 450 g kananlihaa;
• 250 g Pekingin kaalia;
• yksi muna;
• yksi keskikokoinen sipuli;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 100 g vehnäleipää keksejä;
• 70 g mannaa;
• 150-200 ml vettä;
• 80 g tomaattipastaa;
• 150 g rasvakermaa;
• suola;
• ripaus pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sipuli, pese ja pilota mielivaltaisesti.
2. Kuori ja raasta valkosipuli.
3. Vehnäkeksekset sekoitetaan kerman kanssa ja jätetään muutamaksi minuutiksi.
4. Jauhettu kana sekoita hienonnettujen vihannesten ja leivän kanssa kerman kanssa. Sekoita muna, suola ja pippuri.
5. Rullaa pallot täytteestä. Banaani ne mannassa.
6. Pese Pekingin kaali ja leikkaa kaistaleiksi.
7. Lisää vettä astiaan. Kun pannun sisältö kiehuu, laske jauhelihanleivotut pallot kerrallaan kerrallaan asettamalla ne pannun pohjalle.
8. Laita kaali näihin palloihin.
9. Tomaattipasta sekoitettu veteen ja kaada varovasti astiaan.
10. Keitä kaikki pannulla oleva kiehuvaksi, poista vaahto ja hauduta kypsennettynä. Kattilan kannen tulisi olla suljettu kolmanneksella, ja tuli vähennetään pieneen kiehuvaksi.
11. Tarjoile kaatamalla kastike ja ripottelemalla tuoreilla yrtteillä.
Laiskakaali rullina hapankaalin kanssa pannulla
ainesosat:
• 450 g hapankaalia;
• 400 g jauhelihaa;
• 100 g riisijauhoa;
• yksi iso sipuli;
• 40 g smetanaa;
• 420 ml tomaattimehua;
• mausteet maun mukaan;
• vihannes- tai auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele ja pese riisi. Kiehauta sitten niin, että riisinjyvät ovat hieman pehmeitä. Valuta liemi ja jäähdytä riisi.
2. Kuori, pese ja leikkaa sipuli minkä tahansa muodon kuutioihin. Sen jälkeen paista kasvisöljyssä.
3. Purista kaali suolavedessä, leikkaa ne, jos suuria kaalipalasia on.
4. Täytä täytekaali, sekoita jauheliha, riisi, kaali, sipulit. Mausta suolalla ja mausteilla. Käytä käsiäsi muovataksesi pieniä palloja.
5. Voitele laaja kattilan pohja voilla ja laita täytetty kaali.
6. Kytke takan lämmitys päälle niin, että kaali-rullit ovat hieman paistettuja.
7. Tomaattimehu sekoitettuna smetanaan. Kaada tämä seos pannukaali-rullina.
8. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehauta sitten matalalla lämmöllä 35 minuutin ajan.
9. Tarjoile perunamuusin tai tuoreiden vihannesten kanssa.
Laiskakaali rullina sienten ja helmen ohran kanssa pannu
ainesosat:
• 200 g samppanjaa;
• 300 g kaalia;
• yksi porkkana;
• yksi sipuli;
• puolet paprikaa;
• 150 g helmi ohraa;
• 200 ml tomaattimehua;
• 100 ml vettä;
• pari oksa tilliä ja persiljaa;
• suola;
• kasviöljy tai auringonkukka;
• mustapippuri (jauhettu).
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele ohra, huuhtele kylmällä vedellä ja kaada kulhoon. Jätä 5-8 tuntia paisumaan (voit yön yli). Huuhtele sitten vilja. Joten vilja kypsyy paremmin ja nopeammin.
2. Ohra laittaa keiton erilliseen astiaan. Tämä prosessi kestää 30 minuutista tunniin.
3. Kuori sienet, pese ja leikkaa ohuiksi levyiksi.
4. Pese kaali, pilkkoa.
5. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit. Pilko vihannekset hienoksi.
6. Kuori paprikat varsista ja siemenistä. Leikkaa ohuiksi levyiksi.
7. Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi.
8. Paista sipulia, porkkanaa ja paprikaa auringonkukkaöljyssä kolme minuuttia. Lisää sieniä pannulle ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kosteus haihtuu. Paista vähän.
9. Lisää pannuun helmi ohraa, kaalia, vähän kuumaa vettä, suolaa ja jauhettua pippuria. Hauduta 10-13 minuuttia ennen veden haihduttamista.
10. Jäähdytä muhennosseos, muokkaa pieniä lihapullia ja laita leveän pannun pohjalle. Kaada tomaattimehu, ripottele hienonnettuja yrttejä.
11. Kytke lämpö päälle ja hauta pannulla olevat laiskakaali-rullit kypsennykseen.
12. Tarjoile astia kuumana tuoreilla yrtteillä.
Laiskakaali rullana pannulla - temppuja ja vinkkejä
- Voit lisätä viheriöitä tai vihanneksia laiskaan kaali-rulliin makusi mukaan.
- Astian jauheliha voidaan valmistaa erityyppisestä lihasta.
- Jotta leivänpäät olisivat teräviä, rullaa ne esijauhoksi tai leivänmurmiin.
- Halutessasi et voi muodostaa palloja valmistetusta jauhelihasta, vaan sammuta se vain kastikkeen kanssa kattilassa.
- Varmista, että keittoprosessissa kaikki vesi ei haihdu eikä kaali-rullit ole palanneet.
