Ajatus siitä, että nyytit ovat perinteisiä venäläisen keittiön ruokia, on juurtunut jo kauan sitten, vaikka nyppien kaltaisia ruokia on olemassa melkein kaikissa maailman ruokia. Mykyt "tulivat" itävenäläiseen keittiöön Siperian moottoritien varrella 1800-luvulla, saapuessaan Uraliin viidennentoista vuosisadan alussa, oletettavasti Kiinasta. Aasian, Lähi-idän ja Venäjän luoteisrajojen kansallisissa keittiöissä on erilaisia nyyttilajikkeita. Ne kaikki eroavat toisistaan muodon ja koon mukaan, mutta niillä on yhteinen keittoteknologia: erilaisia hienonnettuja lihaa, vihanneksia, hedelmiä ja juustoja kääritään tuoreeseen taikinaan.
Täyte voi kuitenkin olla täysin erilainen, jopa alkuperäinen perinteisessä nyytimme ideassa. Viime aikoina kalaa ja äyriäisiä käytetään usein niiden valmistukseen. On vaikea ymmärtää, miksi kalanimppujen suosion huiput ovat yhteydessä toisiinsa, koska maailman alueellisten keittiöiden, joilla kalaruokien pääosa johtuu maantieteellisestä sijainnista, vaikutuksella ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Joka tapauksessa kalan täyttö on hyvä vaihtoehto nyytille, lihaa kevyempi, mutta ei yhtä tyydyttävä. Jos otat huomioon jodin, fosforin, monityydyttymättömien rasvahappojen ja muiden hyödyllisten aineiden läsnäolon kaloissa, on järkevää miettiä, miten tehdä siitä herkullinen täyte suosikki nyyttejäsi varten, millä tavalla ja missä muodossa niitä tarjotaan.
Kalan nyytit - teknologiset perusperiaatteet
Kuten kaikentyyppiset, kalan dumpien valmistustekniikka koostuu seuraavista vaiheista:
- Taikinan valmistus;
- Keittolaput;
- Puolivalmiiden tuotteiden tuotanto (mallinnus);
- Lämpökäsittely (keittäminen, paistaminen, hauduttaminen, paistaminen ruukuissa).
Rypytys taikinalla tulisi olla vahva ja samalla muovinen rakenne, jotta puolivalmistuotteet muovataan helposti ja taikinan kuori ei repi kypsennyksen aikana. Taikinan valmistukseen optimaalinen suhde: 65% jauhoja ja 35% nestettä, mukaan lukien munat. Vaivaamisen jälkeen taikina olisi peitettävä ja annettava levätä, niin että jauhojen gluteeni on riittävän kylläistä nesteellä ja se saa plastisuuden.
Munapohjainen taikina kuivuu hyvin nopeasti, sillä on jäykempi rakenne ja vähemmän taipuisuus kuin esimerkiksi maito- tai choux-taikinakakkuilla. Dumplille on erityisiä reseptejä: lisättynä öljyä, pieni määrä hiivaa, täyteaineita (kasvismehu tai sose, erilaiset mausteet). Kaikki nämä vaihtoehdot voidaan valmistaa keittiössäsi, unohtamatta oikeaa määrää kuivia ja märkiä ainesosia.
Ota huomioon täytteen kosteuspitoisuus valittaessa nyyttireseptia. Märkä täyte sopii munien kanssa sekoitettuun jyrkempään taikinaan. Täytä vähemmän mehua pehmeällä ja muovisella taikinalla. Täytteitä ei ole paljon, mutta niiden ja testin suhteen tulisi olla suunnilleen sama, jos noudatat teknisiä sääntöjä.
Kalan valinta täyttöä varten riippuu täysin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jauhettujen kalojen ainoa vaatimus on luiden, rustojen ja karkean ihon täydellinen puuttuminen. Toisin sanoen kalangänneille kalafilee valmistetaan huolellisesti. Kananlihaa, jolla on neutraali maku ja tuoksu, sieniä, vihanneksia, juustoa voidaan lisätä kalaan.
Puolivalmiiden tuotteiden muotoilu on erittäin mielenkiintoista toimintaa, johon voit houkutella koko perhettä. Tällainen työ on lapsille erittäin miellyttävää ja hyödyllinen käsien hienojen motoristen taitojen kehittämisessä. Käsintehtyyn veistokseen on kymmeniä vaihtoehtoja. Perinteisten korvan muotoisten nyytien lisäksi voit kokeilla muille kansallisille keittiöille ominaisia "taiteellisia" kuvanveistämismenetelmiä tai käyttää erityisiä laitteita.
Myrskyjä ei vain keitetä, vaan ne tarjoillaan kastikkeiden kanssa itsenäisenä ruokana. Ne lisätään keittoihin, paistetaan, paistetaan ruukuissa.
1. Liemi kala-nyytteillä
ainesosat:
Munat, ruokala 3 kpl
Jauhoja 350 g
suolaa
Lohenfilee 450 g
Riisi, keitetty 100 g
Tuore tilli 90 g
Laakerilehti 3 kpl.
Sipulit, 120 g
Porkkana 150 g
Kalakanta 1,8 l
pippuri
muskotti
Sitruuna ½ kpl.
Voi 80 g
Valmistusjärjestys:
Vatkaa munat vaahtoon lisäämällä ripaus suolaa. Lisää munat jauhatuihin jauhoihin ja vaivaa viileä taikina. Aseta sivuun neljäkymmentä minuuttia peittämällä lautasella.
Kun taikina on kypsymässä, valmista täyte nyyttejä varten. Jauha pieni sipuli, puoli kypsennettyä tilliä, filee. Yhdistä valmistetut aineosat, lisää niihin keitetty viskoosinen riisi ja voi. Sekoita ja lyö jauheliha. Peitä folio ja laita täyte jääkaapissa puoleksi tunniksi.
Rullaa taikina ohuesti, enintään 0,3 cm paksuiseksi. Jaa se kahteen osaan. Laita puolet nyytteihin, täytä syvennykset tasaisesti täytteellä. Toinen kerros, kostutettu vedellä toiselta puolelta, makasi täytteen kostealla puolella alas. Ripottele pinta jauhoilla ja liimaa rullanipillä taikinan ylä- ja alakerrokset. Upota valmistetut nyytit kiehuvaan liemeen ja keitä, kunnes nyyt kelluu pintaan.
Pane pestyt ja kuoritut porkkanat liemeen yhdessä valmistetun sipulin kanssa. Vihannesten tulisi antaa liemelle maku ja läpinäkyvyys. Lisää keiton lopussa laakerinlehti, pippuri, muskottipähkinä. Suola maun mukaan. Siivilöi liemi ja kiehauta uudelleen. Kypsennä nyytit siinä. Lisää kuori ja sitruunamehu, hienonnettu tilli, vähän voita kypsennyksen lopussa.
2. Kalojen nyytit perunoiden kanssa ruukuissa
ainesosat:
Vettä 220 ml
4 munaa
Jauhoja 650 g
suolaa
Hakefilee, paistettu 550 g
Perunamuusia 200 g
Sipulia 270 g
pippuri
Öljy 200 g
Hapankerma 180 g
Juusto, kova 70 g
Vihreät hienonnettu 50 g
valmistus:
Jauha keitetyt kuumat perunat ja paistettu kalafilee lihahihnalla. Siirrä hienonnettu sipuli. Lisää se peruna- ja kalatäyttöön, sekoita jauheliha, mausta mausteilla, lisää 80 g pehmennettyä voita.
Vatkaa munat vedellä, suolaa seos ja kaada seulottuihin jauhoihin. Vaivaa taikina. Liota se ja aloita mallien mallintaminen tavalliseen tapaan.
Keitä puolivalmisteet suolassa vedessä. Poista ne astiasta uralla lusikalla ja aseta ruukuihin. Jokaiseen ruukkuun laita 20 g öljyä ja 30 g smetanaa. Raasta juusto ja ripottele sille kalajauhojen kunkin osan pinta. Pane uuniin, esilämmitetty 180 ° C: seen, paista nyytit, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Kala-nyytit vaniljakastike taikinassa
ainesosat:
Jauhettu kala 1,0 kg
suolaa
Vihreä sipuli 200 g
Valkoinen pippuri
Muna 2 kpl
Jauhoja 700 g
Maitoa 180 ml
Ruokaöljy 50 g
Valmistusjärjestys:
Kaada kuuma maito puoli valmistettuja jauhoja, vispilä massa vispilä. Laita astia tulen päälle ja sekoita taikina jatkuvasti sekoittaen paksuksi kermaiseen massaan. Jäähdytä hieman ja lyö yksi muna. Suola maun mukaan. Sekoita jauhot taikinaan. Valmiin taikinan tulee olla viileää, mutta erittäin muovista. Aseta astia taikinan kanssa syrjään peittämällä se pyyhkeellä tai kalvolla.
Siirrä jauhettu kala suureen astiaan, lisää siihen suola, hienonnetut kädet, pippuri. Vatkaa toinen muna ja sekoita hyvin. On suositeltavaa lyödä valmistettu täyte hyvin ja pitää sitä kylmässä vähintään puoli tuntia.
Aloita mallien mallintaminen millä tahansa sopivalla tavalla, tarkkailla taikinan suhdetta ja täyttämällä suhde 1: 1.
Keitä viisi minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä enintään viiden minuutin ajan. Siirrä ne urallisella lusikalla ghee-kulhoon. Öljyyn voit lisätä pippuria, sitruunamehua, mausteita, yrttejä.
4. Kalanlyönnit värillisestä taikinasta ja purkitettu makrilli munien kanssa
ainesosat:
Pinaatti 180 g
Porkkana 120 g
Punajuurimehu 50 ml
Vettä 200 ml
Munat, ruokalat 4 kpl
Jauhoja 1,3 kg
suolaa
Makrilli omassa mehussaan 960 g
Keitetyt munat 7 kpl
Sitruuna ½ kpl.
sipuli
Valkoinen pippuri
valmistus:
Siivilöi jauhot ja jaa neljään osaan asetettuihin astioihin taikinan vaivaamiseksi.
Kaada ensimmäiseen kulhoon munaa, suolaa, tuoretta porkkanaa;
toisessa - muna, 100 ml lämmintä (35 - 40 ° C) vettä, punajuurimehu;
kolmannessa - muna, suola, loput lämmitetty vesi;
Lisää viimeiseen kulhoon hienonnettu suolaa raastettu pinaatti ja muna jauhoihin.
Vaivaa taikinan kukin osa erikseen, kunnes saadaan tasainen väri.
Valmista täyte: laita kalasäilykkeet mehuun kulhoon, lisää munat, hienonnettu sipuli, sitruunamehu. Hioma täytteen komponentit tehosekoittimella.
Muoti nyytit, keitä, kuten tavallista, suolavedessä. Tarjoa majoneesin tai muun kastikkeen kanssa.
5. Kala-nyytit sienillä uunissa
Ainesosaluettelo:
Mykyt 600 g
Kuninkaan sienet 300 g
suolaa
Jauhoja 60 g
Muna 1 kpl
Sipulit - purjo180 g
Ytimet, saksanpähkinät 50 g
Voi, ghee 120 g
Smetana 25% 150 g
Tuoreet hienonnetut vihannekset 100 g
Jauha maustepippuri ja valkoinen pippuri
Valmistusjärjestys:
Leikkaa kuoritut samppanjat viipaleiksi, sipulit puolirenkaisiin. Keitä nyytit ja valuta vesi. Voitele leivin astia öljyllä. Laita nyytit siihen. Ripottele sipuleilla ja sienillä. Paista 10 minuuttia keskilämpötilassa. Vatkaa muna suolalla, lisää jauhot, smetana, pippuri, hienonnettu pähkinät. Keitetyt kastike, kalaa kalamuttuja sienillä ja ruskista astia. Koristele astia yrtteillä.
6. Paistetut kalan nyytit
tuotteet:
Vesi (35 ° C) 250 ml
Jauhoja 600 g (mukaan lukien 100 g lämpöä kohti)
suolaa
Jauheliha 700 g
Vihreä ja sipuli 200 g
rosmariini
Munaa 1 ½ kpl.
Valkosipulia 30 g
Tomaattikastike, makea ja hapan 160 g
Kuumaa pippuria
korianteri
Margariini 120 g
Valmistusjärjestys:
Liuota suola kuumassa vedessä ja kaada liuos jauhoihin. Tee viileä taikina, jaa 25 g: n osiin (nyppien tulee olla suuria). Muodosta ohuet ympyrät. Laita jokaiselle ruokalusikallinen (ei liuosta) jauhelihaa. Peitä puolivalmisteiden reunat. Käytä haluttaessa kiharaveistovalintoja. Lisää hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri, korianteri, suola ja rosmariini valmistettuun jauhettuun kalaan.
Pane syvälle paistinpannuun tai muihin lämmönkestäviin astioihin margariini, lisää vesi ja hauduta nyytit, kunnes taikina on valmis, kansi peitetty. Tänä aikana vesi haihtuu ja vain rasva jää astioihin. Poista kansi, paista nyytit. Tarjoillaan koristele kastikkeella ja tuoreilla yrtteillä.
Kalan nyytit - hyödyllisiä vinkkejä
Veistettäessä taikina kuivuu nopeasti, joten se on peitettävä, suojassa hengitykseltä.
Älä jäädyytä raa'an kalan puolivalmiita tuotteita uudelleen: tämä heikentää merkittävästi tuotteen laatua ja ravintoarvoa. Jos jostain syystä joudut siirtämään kalaruuan valmistamista ja jauheliha on jo sulatettu, on parempi antaa se antaa tai sammuttaa se, jotta se ei jäätyisi. Lämpökäsittelyn jälkeen täyte voidaan siirtää astiaan, sulkea tiiviisti ja laittaa jääkaappiin.
Tulevaisuuden käyttöön valmistetut nyytit säästävät merkittävästi kotiäidien aikaa, ne auttavat aina, jos tarvitset kokata nopeaa illallista. Säilytä puolivalmiita tuotteita nopeasti kuivassa jäädytyksessä (-18 ° C) ilmatiiviissä pakkauksessa enintään 30 päivän ajan. Tietenkin, pakastetut nyytit voivat olla pakastimessa jopa vuoden, mutta muista, että täytetty taikina ja täyte on pilaantuvaa tuotetta, varsinkin jos niihin sisältyy lihaa tai kalaa. Älä jäädyytä nyytit uudelleen.
