Rakastat erilaisia jauhettuja liharuokia, mutta kyllästynyt tavanomaisiin lihapulliin ja zrazyan? Haluatko monipuolistaa valikkoa, keittää jotain uutta?
Tarjoamme sinulle reseptejä herkullisesta kebabista pannulla, jossa liha on pehmeää ja mehukasta ja kuori on herkullinen rapea. Aloitetaan?
Kebab yleiseurooppalaisissa periaatteissa
Lula-kebab on itämainen ruokalaji, ja perinteisen reseptin mukaan sen valmistukseen käytetään lammasta. Kuten monien kulinaariasiantuntijoiden käytäntö ja kokemus osoittaa, muun tyyppisestä lihasta ja siipikarjasta valmistettu kebab on kuitenkin yhtä maukas.
Lihan tulisi olla tuoretta tai jäähdytettyä, ihanteelliset viipaleet ovat sisäfilee tai rinta. Valmis liha hienonnetaan pieniksi kuutioiksi tai jauhetaan lihajauheessa suurella grillillä. Mehukkuuden vuoksi jauhelihaan lisätään jauhettua valkosipulia ja vähän rasvaa.
Lihamassaan lisätään usein erilaisia mausteita ja yrttejä: paprikoiden, korianterin, ziran, korianterin, chilin, mansikan ja paljon muuta.
Jauheliha lyödään perusteellisesti, sekoitetaan huolellisesti. Massasta muodostuvat pitkänomaiset leivänpäät, jotka narutetaan erityisillä vartoilla. Paista ensin nopeasti hyvin kuumennetussa öljyssä molemmin puolin, jotta saadaan kultainen kuori, kun palo on vähentynyt ja astia on valmis.
Lula-kebab tarjoillaan pääasiassa itsenäisenä ruokana, jota täydennetään vain yrtteillä, tuoreilla vihanneksilla, maustetulla sipulilla, smetana- tai sinappikastikkeella.
1. Lula-kebab pannulla
ainesosat:
• kiloa lampaanlihaa;
• pala rasvaa;
• sipulipää;
• tuore korianteri - 5 haaraa;
• suola, mustapippuri, korianteri jauheena - puoli tl kutakin.
Keittämismenetelmä:
1. Liha puhdistetaan kalvoista ja rasvasta, hienonnettuna erityisillä raskailla veitsillä.
2. Rasvahäntärasva sulaa hieman ja kaada lihaan.
3. Lisää valmistettuun lihaan sipuli, hienonnettu pieniksi muruksiksi, lisää suola, pippuri, kaada hienonnettu vihreä korianteri, jauhettu korianteri.
4. Täytä jauheliha huolellisesti lyömällä pöydältä vähän.
5. Kääritämme jauhelihan muovipussiin ja laitamme sen jääkaappiin siten, että se jäätyy vähän.
6. Muodostamme lievästi jäädytetystä lihasta, lämpimään veteen kostutetut kädet, hieman pitkänomaisia kotletteja.
7. Kaikki kotletit paistetaan bambukeppiin ja levitetään syvälle paistinpannuun.
8. Paista suuressa liekissä vaaleanruskeaksi kuoreksi.
9. Kun leivonnaisiin muodostuu kuori, vähennä lämpöä ja paista vielä muutama minuutti.
10. Tarjoa tasaiselle levylle viipaleina tuoreita tomaatteja, kurkkuja ja paprikaviipaleita.
2. Lula-kebab jauheliha-annoksessa ilman vartaita
ainesosat:
• kilogramma valmistettua sianlihan jauhelihaa;
• 6 sipulipäitä;
• maustemarjajauhe, ucko-suneli - 30 g kukin;
• korianteri jauheena - hyppysellinen;
• chili-paprika - 1 palko;
• korianteron ja persiljan lehdet - 3 kpl;
• suola - hyppysellinen;
• paistoöljy - 50 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sipulipäät, pese, jauhaa, purista mehu purukankaan läpi.
2. Pane hienonnettu sipuli ilman mehua jauhelihaan yhdessä hienonnetun yrtin kanssa, sekoita hyvin.
3. Kaada mausta, sekoita uudelleen.
4. Kostuta leikkuulauta vedellä ja rullaa siihen pienet, noin 7 cm pitkät makkarat jauhelihasta.
5. Laita makkarat kuumalle pannulle hyvin kuumennetussa öljyssä, paista 15 minuuttia kääntäen sivuilta.
6. Laitoimme paistetun kebab-annosteltuun astiaan, peitettynä pitaleipää, ripottele sipuleilla, viipaloitu puolirenkaisiin.
3. Kotitekoinen naudanlihakebab naudanliha-pannulla
ainesosat:
• kilogramma naudanlihaa;
• voi - 20 g;
• 3 sipulia;
• humala-suneli, mustapippuri, suola - 15 g kukin;
• korianteri, tilli - 5 haaraa kukin;
• paistoöljy - vähän alle puoli lasia.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori ja hienonna sipulit hienoksi.
2. Tyhjennämme kalvojen liha, rasva, leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan sipulien, hienonnettujen yrttien kanssa, lisätään suola, pippuri, kaadetaan aurinkovoiteet, laitetaan voi, sekoitetaan hyvin.
3. Liota puiset sauvat vedessä puoli tuntia.
4. Muodostamme märillä käsillä pienet makkarat jauhelihasta suoraan tikkuille.
5. Pane makkarat öljyllä olevaan paistinpannuun, paista, kunnes kuori ilmestyy jatkuvasti kääntyessä yli korkealla kuumuudella.
6. Vähennä lämpöä hiukan ja paista vielä muutama minuutti.
7. Tarjoamisen aikana laita kebab tasaiselle astialle, viereen laitamme erillisen lautasen viipaloituja tuoreita vihanneksia ja lautasen viipaloituja tuoretta tortillan paloja.
4. Lula-kebab pannulla, jossa on aromaattisia yrttejä
ainesosat:
• jauhettu naudanliha - 0,5 kg;
• sipulipää;
• tuoreita korianteron lehtiä, tilliä - 5 kpl .;
• suola, humala-suneli, mustan ja kuuman paprikan seos - hyppysellinen;
• pala voita;
• Provence-yrtit - 5 g kutakin;
• auringonkukkaöljy - 20 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Liota puiset vartaat vedessä puoli tuntia etukäteen.
2. Kuori yksi sipuli, leikkaa pieniksi muruksiksi.
3. Tilli ja korianteri myös pilko.
4. Täytä jauheliha sipulilla, yrtteillä, lisää suola, pippuri, lisää voita (rasvainen häntärasva voi olla), kaada yrtit, sekoita hyvin käsilläsi, lyö pöydällä.
5. Peitä jauheliha kannella ja anna seistä 20 minuuttia.
6. Jaa jakautunut lihamassa pieniksi, noin 150 g: n paloiksi, muodosta makkarat noin 4 cm paksuiksi ja 7 cm pitkiksi vartaiksi.
7. Pane makkarat öljypohjaan ja paista laajassa liekissä molemmin puolin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
8. Vähennä lämpöä ja paista vielä muutama minuutti.
9. Kun tarjoilet tasaiselle lautaselle, laita salaatinlehdet, päälle kebab ja ripottele sipulirenkaat, laita lautaselle tuore tortilla.
5. Lula-kebab jauhetun kana-pannulla
ainesosat:
• kilogramma jauhettua kanaa;
• pala sianlihaa;
• pari sipulia;
• mustapippuria, karkeaa suolaa, paprikamausteita - hyppysellinen.
Keittämismenetelmä:
1. Kanan jauhelihan täyttö pekonilla.
2. Jauheliha, lisää suola, lisää paprikaa, sekoita uudelleen.
3. Lisää hienonnettu sipuli veitsellä, sekoita hyvin.
4. Jauheliha ja kaikki tuotteet viedään jauhatuskoneen läpi, vaivataan varovasti käsin.
5. Kastelemme kätemme lämpimässä vedessä, otamme pienen määrän jauhelihaa ja muodostamme kebab-vartaalle makkaran muodossa.
6. Lämmitämme pannu öljyllä ja laitamme liha-aihiot, paista suurella kuumuudella kääntämällä sitä usein neljä minuuttia.
7. Tarjoillaan laita lautaselle, ripottele granaattiomena-siemenillä, laita kulho vieressä tomaattiketsupilla.
6. Lula-kebab pannulla kananmunalla ja leivänmurilla
ainesosat:
• pieni kuppi jauhettua naudanlihaa;
• maanmurtaja - 3 kourallista;
• 1 muna;
• suola, makea paprikamauste, kuminan siemenet, mustapippurijauhe - 15 g kukin;
• 2 pitaleipää;
• salaattivihannekset - 2 lehtiä;
• oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Laita jauheliha pieneen kuppiin, sekoita se munaan, jauhettuun leivänmurmiin, mausteisiin, suolaan ja pippuriin.
2. Liota puiset sauvat vedessä puoli tuntia.
3. Jaamme valmistetun jauhetun lihan useisiin osiin, kostuta kädet lämpimällä vedellä ja muodostamme pienet makkarat suoraan vartaalle.
4. Ripottele jokaista makkaraa oliiviöljyllä.
5. Levitä kebab esilämmitettyyn pannuun ja paista kohtuullisella lämmöllä, kunnes vaaleanruskea kuori tulee näkyviin.
6. Kun tarjoilemme tasaisella lautasella, laitamme pitaleipää, toisaalta meillä on kebab ja toisaalta viipaloidut salaatinlehdet tomaattiviipaleina, kaada kuumalla ketsupilla.
Lula-kebab pannulla - temppuja ja vinkkejä
• Kebab keitettäessä voit käyttää useita lihatyyppejä, mikä tärkeintä, että jauhatusmenetelmä on sama.
• Jauhelihaa on helpointa keittää lievästi jäädytetystä lihasta.
• Lula-kebab ei hajoa pannulla paistamisen aikana, jos jauhettua lihaa vaivataan pitkään ja huolellisesti käsilläsi, nostamalla ja heittämällä sitä taas kulhoon. Jauhelihan sekoittamisen jälkeen suositellaan, että se pannaan jääkaapissa puoliksi tunniksi tai tunniksi, sekoitetaan uudelleen ja vasta sen jälkeen muodostetaan makkarat.
• Lula-kebab voidaan ensin muodostaa ja sitten laittaa varovasti vartaalle, mutta on paljon nopeampaa ja helpompaa rakentaa makkaroisleipä suoraan jauhelihasta sauvalle.
• Kebab on kiinnitettävä tiukasti vartaan ympärille, jotta paistamisen aikana jauhetun lihan ja tikun väliin ei muodostu tilaa, minkä seurauksena syntyvä mehu voi pilata koko rakenteen.
• Puiset vartaat eivät pala, jos ne on liotettu kylmään veteen.
• Kebabin sisällä oleva liha on mehukas, jos laitat puolivalmistuotteet hyvin lämmitettyyn öljyyn, paistat ne korkealle kuumuudella ja vasta sitten annat kypsennä matalassa kuumassa. Jos haudut heti, mehut valuvat ulos, kebab osoittautuu melko kuivaksi.
• Makkareiden mallinnuksen aikana tehdyt tiivisteet eivät tartu käsiisi, jos kastat niitä säännöllisesti kylmään veteen tai voitele kasviöljyllä.
• Jauhelihaan lisätty valkosipuli antaa lautaselle mielenkiintoisen aromin ja maun; on parempi käyttää kuivattua kuin tuoretta tuotetta.
• Yritä olla liioiteltu mausteilla ja mausteilla. Niiden tulisi korostaa tärkeitä aineosia - lihaa - eikä häiritä niitä.
• Kaikki yllä olevat reseptit ovat merkityksellisiä paistinpannussa paistamisen lisäksi myös uunissa leipomiseen tai tulessa paistamiseen.
• Tarjoile kebab monenlaisilla kastikkeilla, jotka täydentävät mehukkaan lihan makua.
