Voit yllättää vieraat juhlallisillallisella, ystäviä kokouksessa tai perheen illallisella valmistamalla tavallisen juliennen epätavallisessa esityksessä, nimittäin tartleteissa.
Vähintään ainesosat ja aika - maksimaalinen maku!
Julienne tartlets - yleiset periaatteet
Ruoka on mielenkiintoista siinä, että sen kaikkien komponenttien suhteen määrää silmä ja maku, eikä rajoituksia ja kiellettyjä tuotteita ole yksinkertaisesti olemassa. Voit tehdä julienne-äyriäisiä, lihaa, sieniä, vihanneksia.
Ruokalajikkeita voi ostaa valmiina, leipoa kotitekoisista tai ostettuista paahteista tai ohukaisesta leivonnaisesta. Tartlettien muoto ja koko voi olla mikä tahansa: pyöreä, soikea, iso tai pieni.
Periaatteessa liha, äyriäiset ja kala keitetään esikeitetyllä tavalla ja sienet ja vihannekset paistetaan. Sen jälkeen kaikki aineosat sekoitetaan ja levitetään tartleteiksi, kaadetaan kastikkeella, smetalla tai kermalla, peitetään mahdollisesti juustolla. Sitten paista uunissa, keitä hitaassa liesissä ja jopa mikroaaltouunissa.
1. Julienne tartletissa sienten ja kanan kanssa
ainesosat:
Tartletit:
• jauhot - 1 lasi;
• pala voita;
• keltuainen - 1 kpl;
• kaksi ripausta sokeria;
• 400 ml vettä.
Julienne:
• broilerin rintafilee;
• tuoreet samppanjat - 3 kpl .;
• 1 sipuli;
• smetana - 100 g;
• ripaus jauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Aloitamme taikleita tartleteille: kuppi, hiero munankeltuainen sokerilla. Leikkaa pehmennetty voi pieniksi kuutioiksi, sekoita jauhojen, munankeltuaisten kanssa, lisää hieman suolaa, lisää vesi, sekoita.
2. Kääri valmis taikina muovipussiin ja anna 40 minuutin ajan.
3. Leikkaa kerätty taikina pieniksi paloiksi, rullaa se 3 mm: n ohuiksi kakkuiksi, laita erityisiin muotteihin ja leikkaa ylimääräiset reunat veitsellä. Jätä lomakkeet taikinan kanssa vielä 30 minuutiksi.
4. Puolitunnin kuluttua tartumme taikinan haarukalla ja laitamme muotit kuumaan uuniin ja paistamme maltillisessa lämpötilassa enintään 15 minuuttia.
5. Vaikka tartletit ovat leivottuja, pilkotaan kananrinta, poistamme luut, leikkaa filee paloiksi.
6. Sienet puhdistetaan, pestään, leikataan ohuiksi viipaleiksi, sipulit - olkiin.
7. Pane kana, sienet ja sipulit pannulla voin kanssa, paista noin viisi minuuttia.
8. Kaada jauhot, mausteet, laita smetana, sekoita hyvin ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes sakeutunut.
9. Jäähdytämme leipotut pullit tölkeissä, poistamme liha niistä ja laattaa levyn ja laitamme valmistetun juliennen sisälle.
10. Täyteiset tartletit lähetetään jälleen uuniin muutaman minuutin ajan.
11. Tarjoa tasaisella annostellulla levyllä koristellen persiljalehdillä.
2. Julienne tartleteissa sieniä ja kanaa-juustoa bechamel-kastikkeessa
ainesosat:
• 2 kanan rumpua;
• 3 samppanjaa;
• sipulipää;
• paistetut tartletit - 7 kpl;
• Hollantilainen juusto - pieni siivu.
Bechamel-kastike:
• voi - pieni pala;
• jauhot - 20 g;
• maito - puoli litraa;
• ripaus suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista kastike: sulata voi pannulla, kaada jauhot sekoittaen, paista kunnes kultainen.
2. Poistamme kattilan liesi ja kaadamme maito jauhoihin ja voihin, sekoita huolellisesti ja nopeasti, jotta ei muodostu palamia.
3. Kun massa on homogeeninen, aseta pannu uudelleen hitaalle tulelle, hauta heti, kunnes se on sakeutunut 1 minuutin ajan, lisää vähän suolaa.
4. Valmistetut sienet, jotka leikataan viipaleiksi, sipulit - nauhoiksi, luusta erotettu liha - viipaleiksi, paista kaikki pannulla auringonkukkaöljyllä.
5. Kaada keitetty kastike paistettuihin tuotteisiin, keitä vielä muutama minuutti.
6. Pane kuuma julienne leivottuihin ja jäähdytettyihin tartletteihin, ripottele juustolla ja lähetä kuumaan uuniin, kunnes juusto sulaa 3–5 minuutin ajan.
7. Laita valmiit tartletit juliennen kanssa tasaiselle lautaselle, koristele persiljavarsilla.
3. Julienne tartleteissa hitaassa liesissä
ainesosat:
Tartletit:
• voi - 1 paketti;
• vesi - 400 ml;
• pari munankeltuaisia;
• jauhot - 6 rkl. lusikat.
Täyte:
• 1 sipuli;
• 3 tuoretta sieniä, kaikenlaista;
• 2 kanan rumpua;
• kananlieme - 6 rkl. lusikat;
• hollantilainen juusto - 80 g;
• 5 varret mitä tahansa viherkasveja.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa taikina, joka ei ole kovin tiivis näistä tuotteista, jaa se pieniksi paloiksi, laita muotteihin ja paista uunissa 15 minuuttia. Jäähdytä leipomotuotteet, poista massa.
2. Monikokoisen keittimen kapasiteettiin laitamme puolirenkaisiin viipaloidun sipulin, sienet - viipaleiksi ja keitetyn kananlihan - viipaleiksi, paista 7 minuuttia "paistamis" -tilassa.
3. Lisää liemi astiaan paistettujen ruokien kanssa, sekoita hyvin, hauta vielä 2 minuuttia.
4. Levitä saatu täyte tartleteille, ripottele juustolla, laita kuumaan uuniin useita minuutteja.
5. Pane valmis julienne tartleteihin tasaiselle lautaselle, koristele persiljanlehdillä.
4. Julienne tartleteissa sienten ja kanan kanssa mikroaaltouunissa
ainesosat:
• bechamel-kastike - 200 ml;
• sipulipää;
• tuoreet samppanjat - 5 kpl .;
• pala kanaa;
• hollantilainen juusto - 80 g;
• suola - 10 g;
• persilja - puoli nippu;
• 6 tartletti;
• vähän öljyä paistamiseen;
• kourallinen jauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa samppanjat ohuiksi viipaleiksi, sipulit suikaleiksi, kana ohuiksi suikaleiksi ja paista niitä yhdessä lämpimässä öljyssä 8 minuuttia.
2. Kaada jauhot, kaada bechamel-kastike, hauduta muutama minuutti.
3. Levitämme valmiit täyteaineet tartleteihin, ripottele juustolla, lähetä mikroaaltouuniin (jotta kastike ei vuoda mikroaaltouuniin, voit laittaa tartletit lisälevylle), aseta aika 10 minuuttiin.
4. Ota valmiit tartletit juliennen kanssa tarjoilulautaselle, ripottele hienonnettua persiljaa.
5. Julienne tartletissa pekonin ja kerman kanssa
ainesosat:
• puoli kiloa tuoreita sieniä;
• sipulipää;
• jauhot - 20 g;
• keskimmäinen juustopala;
• siivu pekonia;
• rasvaton kerma - 1 pieni purkki;
• vihreät - puoli nippu;
• 7 tartletti.
Keittämismenetelmä:
1. Sienet puhdistetaan, pestään, leikataan viipaleiksi, sipuli - nauhoiksi, paista keittoastiassa lisäämällä öljyä noin viisi minuuttia.
2. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja sienet hieman kosteutta, kaada kerma, esisekoitettu jauhojen kanssa.
3. Leikattiin pala pekonia ohuiksi levyiksi, paista öljyssä.
4. Laita sienitäyte tartleteihin, paistetun pekonin päälle, ripottele juustoa ja laita uuniin useita minuutteja.
5. Tarjoile julienne tartleteina pöydälle kuumana, ripottuna yrtteillä.
6. Julienne öljyllä varustetuissa tartelluissa
ainesosat:
Leivonnaiset:
• 5 lasillista jauhoja;
• puoli lasillista vettä;
• ripaus suolaa;
• voi - 1 pakkaus.
Täyte:
• marinoitu voi - puoli purkkia;
• pala hollantilaista juustoa;
• sipulipää;
• 1 muna;
• smetana - puoli lasia;
• maustemaustejauhe, suola - 30 g kukin;
• joukko tilliä;
• 10 salaattia.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistamme leivonnaisia: sekoitamme kuppiin jauhot suolalla (jätämme vähän jauhoja siroteltavaksi pöydälle). Kaada vesi ja vähän sulaa voita kuppiin, vaivaa kova taikina. Kääri taikina ruokakalvoon ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi. Loput öljystä leikataan ohuiksi levyiksi. Poistamme taikinan jääkaapista, jaamme sen osiin, rullaa se vuorotellen ohuiksi kerrokseksi, laita öljy kerroksen päälle, käännä se useampaan kerrokseen ja rullaa uudelleen ja tee se 3 kertaa.
2. Sillä välin leikkaa sipuli puolirenkaisiin, paista pannulla öljyllä, kunnes se on kultaista.
3. Sipuliin levitämme viipaleiksi leikatut sienet, jos ne voivat olla kokonaisia, paistamme niitä vielä muutama minuutti.
4. Kolme raastettua juustoa suurilla hampailla, sekoita se smetanaan ja hienonnettuun tilliin.
5. Juustoon levitämme sienet sipulilla, suolalla, pippurilla, sekoita.
6. Rullaa leivonnaiset 1 cm paksuksi kakkuksi, leikkaa pieniksi neliöiksi, laita ne muotteihin.
7. Levitämme taikina muotteihin nestemäisellä voilla ja levitä täyte.
8. Lähetämme muotit kuumaan uuniin ja paistamme vähän alle puoli tuntia.
9. Poista leivotut tartletit varovasti tölkeistä ja aseta ne tasaiselle suurelle levylle, joka on peitetty salaatinlehdillä.
Julienne tartlets - hyödyllisiä vinkkejä
• Voit korvata kerman missä tahansa esitetyissä resepteissä smetalla ja päinvastoin, on myös hyväksyttävää käyttää rasvaista maitoa. Tai valmista tällainen kastike: sekoita kolmasosa lasillisesta kananliemestä kahteen ruokalusikalla jauhoa, joka on aiemmin ruskehdettu ruskehtavaksi, kaada massa keitetylle hapankermalle, lyö.
• Kanaa ei tarvitse lisätä julienneen, sienet, kastike ja juusto tekevät myös erinomaisesta välipalasta.
• Älä kaada paljon kastikea tai kermaa, jotta julienne ei valuu tartleteista, älä kaada itse tartletteja liikaa. Paistinpannun voimakkaan saastumisen välttämiseksi paistamisen aikana on parempi peittää muoto leivinpaperiin.
• Jos paistat sipulia voissa, julienne muuttuu maukkaammaksi.
• Kanaa ei voida vain keittää, vaan myös paistaa sipulilla, jotka on leikattu aiemmin pieniksi paloiksi.
• Klassisen keitetyn tai paistetun kanan sijasta on myös sallittua laittaa kinkkua, pekonia, kinkkua juliennessa.
• Usein šampinjoneja käytetään juliennen valmistukseen, mutta ne voidaan korvata turvallisesti osterisieniillä, possini-sienillä tai muilla. Maun mukaan ruokalaji ei tule klassikoille.
• Reseptin noudattaminen ei ole välttämätöntä. Kokeet juliennen valmistukseen ovat tervetulleita, tärkeintä on, että käytetyt tuotteet yhdistetään.
• Julienne voidaan tarjoilla vermutilla, martinilla, valkoviinillä tai sherryllä.
