Kesällä, toisin kuin muut vuodenajat, kaikki yrittävät päästä useammin luontoon, hengittää raitista ilmaa ja tehdä tauon kaupungin vilskestä. Ja tietysti, sellaiset ”lajit” eivät voi tehdä ilman keittäviä erilaisia ruokia grillillä: grilli, paistettuja perunoita, munakoiso, grillattua paprikaa, kalaa grillillä, et voi luetella kaikkea.
Yksi kesäkeittiön ruokia - grillatut sienet - on myös suosittu. Ja tähän on selitys: samppanjat ovat ravitsevia, maukkaita, kohtuuhintaisia, koska proteiinipitoisuudesta johtuen niistä tulee erinomaisia korvikkeita lihalle ja ne kypsennetään nopeasti ja yksinkertaisesti. Yritämmekö?
Grillatut samppanjat - yleiset valmistusperiaatteet
Jos haluat tehdä grillin sienistä maukkaita, valitse tuoreet sienet ilman pilaantumisen merkkejä. Ihanteelliset nuoret keskikokoiset samppanjat.
Valitut sienet pestään tarvittaessa, puhdistetaan ja kuivataan perusteellisesti. Levitä sopivan kokoiseen astiaan ja kaada esivalmistettu marinade.
Marinaatti on herkullisten grillattujen samppanjoiden perusta. Valmistetun ruoan tuoksu, maku ja mehukasus riippuvat täyteaineesta. Ilman marinaadia, samppanjat kuivaavat usein ja ovat mautonta, tuoretta.
Marinaatti valmistetaan sitruunamehun, majoneesin tai smetanan, soijakastikkeen perusteella. Lisää voita tai kasviöljyä, minkä ansiosta sienten pinnalle muodostuu kalvo, joka suojaa sieniä kuivumiselta. Kaikenlaisia mausteita, yrttejä, suolaa lisätään samppanjoiden maun korostamiseksi ja rikastamiseksi. Älä laita liikaa mausteita, jotta ne eivät häiritse sienten herkkyyttä. Sienet marinoidaan nopeasti: 30 - 60 minuuttia, sienten koosta ja lukumäärästä riippuen.
Marinoidut samppanjat asetetaan viiratelineelle tai niitetään ohuille vartaille, vartaille.
1. Grillatut samppanjat mausteella voissa
ainesosat:
• tuoreet samppanjat - puoli kiloa;
• suola, maustemauste jauheessa - 20 g kukin;
• voi - pakkauksen lattia;
• vähän auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Sienet puhdistetaan ylimääräisestä lika, pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä.
2. Kuivatut sienet on suolattu hieman ja ripotettu mustalla pippurilla.
3. Aseta palanen pehmeää voita sienten jalan ja korkin välisiin tiloihin.
4. Siirrä sienet suureen kuppiin, ripottele auringonkukkaöljyllä ja sekoita huolellisesti.
5. Aseta sienet 20 minuutin peittaamisen jälkeen grillille peräkkäin noin yhden senttimetrin etäisyydelle ja paista 30 minuuttia.
6. Tarjoamme leivotut samppanjat tasaiselle lautaselle peittämällä sen salaatinlehdellä ja asetamme seuraavaksi levyt paistettua lihaa, tuoreita vihanneksia ja suosikkikastiketta.
2. Grillatut samppanjat, jotka on marinoitu sitruunamehussa
ainesosat:
• 10 keskikokoista tuoretta samppanjaa;
• jauhettu maustepippuri, suola - 30 g kutakin;
• yhden sitruunan mehu;
• tuoreet basilikan lehdet - 3 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Laita kuoritut, pestyt samppanjat syvään kuppiin, lisää suolaa ja pippuria, lisää vastapuristettu sitruunamehu ja käsin revityt basilikan lehdet.
2. Anna sienten marinoida tunti tai kaksi, peittämällä kulho kannella.
3. Siirrä sienet 2 tunnin kuluttua grillille ja paista maltillisessa lämpötilassa puoli tuntia.
4. Laita valmistetut sienet annostelluille levyille, 3 kpl, aseta paistettua lihapalaa sen viereen, ripottele hienonnettuja persiljalehtiä.
3 Grillattua samppanjaa vartaassa vihanneksilla
ainesosat:
• tuoreet pienet samppanjat - 8 kappaletta;
• 4 pientä sipulipäitä;
• paprikapallo;
• auringonkukkaöljy - puoli lasia;
• soijakastike - 30 ml;
• liharuokien mauste - yksi tl;
• suola - 10 g.
Keittämismenetelmä:
1. Pienet sipulit puhdistetaan, pestään, leikataan kahteen osaan.
2. Poista siemenet paprikasta, huuhtele ja leikkaa suuriksi neliöiksi.
3. Pane kaikki vihannekset syvään kuppiin yhdessä pestyjen ja kuivattujen sienten kanssa.
4. Lisää vihanneksiin ja sieniin vähän auringonkukkaöljyä, soijakastike, lisää suola, mausta mausteilla ja anna marinoida kannen ollessa suljettuna muutaman tunnin.
5. Käytämme marinaadia halutessa esimerkiksi grillatussa samppanjareseptissä, esimerkiksi voit tehdä mausteista: sekoita sitruunamehu kahdella ruokalusikalla oliiviöljyä, lisää suolaa merisuolalla, mausta timjamilla tai jollain muulla italialaisella kuivalla mausteisella yrttilla. Se voidaan valmistaa myös smetanan perusteella, jonka sekoitamme oliiviöljyn (kaksi ruokalusikallista) ja sinapin, jauhetun korianterin, maustepippurin jauheen ja hienonnettujen basilikanlehteiden kanssa.
6. Liota puiset vartaat vedessä 30 minuutin ajan.
7. Laitoimme marinoituja sieniä vihanneksilla vartoihin vuorotellen: yksi samppanja, puoli sipulia, neliö pippuria.
8. Laita vartaat sienten kanssa grillille ja paista vähän alle puoli tuntia kääntämällä sieniä 3-4 minuutin välein.
9. Tarjoamme vihanneksia samppanjoilla suoraan vartaassa lihan lisänä, sen viereen levitämme kauniisti tillin ja persiljan lehtiä.
4. Grillatut samppanjat, paistetut pekonilla
ainesosat:
• puoli kiloa tuoreita samppanjoja;
• suolainen sianrasva - 150 g;
• 4 keskikokoista tomaattia;
• kolme sipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Pese tomaatit, leikkaa puoli senttimetrin paksuisiksi piireiksi, leikkaa sipulit suuriksi renkaiksi.
2. Leikkaa rasva ohuiksi viipaleiksi.
3. Joustamme vihannekset, sienet ja laardi erityisillä puisilla sauvoilla, jotka on aiemmin kastettu veteen, seuraavassa järjestyksessä: samppanja, tomaattiympyrä, pala suolaa pidettyä sipulia, sipulirengas.
4. Aseta varta grillille ja paista vähän alle puoli tuntia unohtamatta kääntää aika ajoin.
5. Kun tarjoilet, laita vartaat sienten, vihannesten ja sian kanssa annosteltuun astiaan, aseta viereen salaattikulho, jossa on tuoretta kasviksisalaattia. Salaatti voidaan valmistaa hienonnettuina ohuiksi valkokaalin, hienonnettujen kurkkujen, tomaattien ja vihreän retiikan kaistaleiksi.
5. Grillatut samppanjat, paistettu juustoa
ainesosat:
• 10 keskipitkällä vasta poimittua samppanjaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• voi - 150 g;
• hollantilainen juusto - 150 g;
• maustemauste, suola - 10 g kutakin;
• persiljalehdet - 5 kappaletta.
Keittämismenetelmä:
1. Purista valkosipuli valkosipulin läpi, sekoita ne ennalta pehmennettyyn voihin.
2. Saatu seos voidellaan pestään, kuoritaan ja kuivataan sieniä.
3. Laita sienet grillille ja paista viisi minuuttia kohtuullisessa lämpötilassa.
4. Ripottele määrätyn ajan kuluttua samppanjoja hienoksi raastetulla juustolla ja paista vielä kolme-neljä minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut.
5. Tarjoile lautaselle paistetun lihan kanssa, salaattia, koristele persiljavarsilla.
6. Grillattuja täytettyjä sieniä
ainesosat:
• 7 isoa tuoretta samppanjaa.
Täyte:
• pieni pala kinkkua;
• 1 sipuli;
• oliiviöljyä;
• jalostettu juusto - 150 g;
• puoli nippu persiljaa ja tilliä;
• muskottipähkinä kuivassa muodossa - 30 g;
• maustepippuri, suola - 1 tl kutakin.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään tuoreet, kuoritut sienet juoksevan veden alla, kuivataan hiukan kuivalla pyyhkeellä tai paperipyyhkeillä.
2. Leikkaa sienten jalat varovasti niin, että niistä tulee jotain kuppimaista. On parempi käyttää teelusikallista kuin terävää veistä, jotta hattu ei puhjeta ja vaurioituisi.
3. Valmista täyte: hienonnetut, kuoritut sienisivut veitsellä, yhdistä hienonnetulla kinkulla ja sipulilla, myös hienonnettuna pienillä muruksilla, paista kaikki pannulla oliiviöljyllä noin viisi minuuttia.
4. Raastimme jalostettu juusto raastimella pienillä hampailla, sekoita se hienonnettuun persiljaan ja tilliin, lisää muskottipähkinä jauheessa, suola, pippuri, sekoita paistetun kinkun ja sienihaarojen kanssa, sekoita kaikki huolellisesti.
5. Keitetyt juusto-sienemassat alkavat valmistetut hatut.
6. Laita kaikki grilli, laita grilli kuumilla hiileillä ja paista grillillä usein kääntämällä vaaleanruskeaksi kuoreksi.
7. Tarjotessaan levitämme täytetyt samppanjat salaatin peittämään annosteltuun lautaselle itsenäisenä astiana. Sen vieressä laitamme lautasen viipaloidut kurkut ja tomaatit sekä lautasen, jossa ruskea leipä.
Grillatut samppanjat - kärjet
• Pakasteesta jäädytettyjä, marinoituja sieniä ei kypsennetä grillillä, vain tuoreet sienet ovat sopivia.
• On parempi olla käyttämättä pieniä samppanjoja, koska ne ovat helposti kuivia ja palavat nopeasti.
• Liian suuret sienet voidaan leikata kahteen tai jopa neljään osaan. Tee tämä ennen kaatamalla marinadi.
• Samppanonit sopivat hyvin kaikkien vihannesten kanssa, joten voit korvata sienet turvallisesti paprikalla, porkkanalla, tomatilla, munakoisolla ja sipulilla. Kaikkien näiden tuotteiden kypsennysaika on sama. Perunoiden lisäämistä ei kuitenkaan suositella, koska sienet ovat valmiita ja perunat pysyvät kosteina.
• Grillasieniä voidaan keittää joko vaijeritelineellä tai naruilla naruilla. Joka tapauksessa älä unohda kääntää sieniä ruoanlaiton aikana.
• Kastike voidaan tarjoilla samppanjoilla: smetanaa tai valkosipulia.
• Grillatut samppanjat ovat herkullisia lisukkeella paistettuja tai keitettyjä perunoita, paistettuja tai tuoreita vihanneksia, viljaa, vihreää.
