Kun tavallisista kebabista on jo tullut tylsää, yritä keittää ei-grillattua lohta. Älä katkaise sitä!
Kun olet valinnut kauniin selän tai pihvin tai fileen, kannamme kalat todennäköisemmin kotiin, keittiöön, matkalla matkalla siihen, miten parasta kokata ja palvella sitä. Et voi menettää aikaa, jotta sinulla ei ole aikaa sulattaa: lohta myydään useammin jäädytettynä, eikä kalat siedä toistuvaa jäädyttämistä.
Grillattu lohi - tekniset perusperiaatteet
Lohi myydään pääsääntöisesti pakastettuna kaikkien puhdistusvaiheiden läpi. Ainoat asiat, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota ostaessasi sitä, ovat pakkausten päivämäärät ja laatu. Jos kalafilee on tuskin havaittavissa kuurakerroksen alla, älä epäröi mennä toiseen myymälään, koska tämä kala on jäädytetty useammin kuin kerran: todennäköisesti vain kalakakut tai lihapullot onnistuvat sellaisesta fileestä. Grillausta varten tarvitset vain joustavaa lihaa sisältäviä kaloja, jotka sulatuksen jälkeen eivät pudota käsissäsi pienimmälläkään kosketuksella.
Sulatusprosessissa älä aseta kaloja kuuman veden alle, älä yritä sijoittaa sitä lähemmäksi liesiä, vaan aseta se jääkaapissa kääntämällä sitä ja asettamalla kansi olevaan astiaan.
Jälleenvakuutusta varten, jos kala kuitenkin pakkastettiin toistuvasti, eikä sitä löydetty ostaessasi, valmista heti marinaatti, jonka on välttämättä oltava vähintään 15% happoa.
Lohi on yksi parhaista kalalajikkeista. Sen etuna ei ole pelkästään arvokas biokemiallinen koostumus, vaan myös ruoanlaiton mukavuus. Sillä ei ole voimakasta, epämiellyttävää hajua - lohta voidaan paistaa jopa ilman marinaattia. Pitkä altistus marinaadissa tarvitaan vain, jos se on tarpeen jonkin erityisen maun saavuttamiseksi.
Kokeneet kulinaariasiantuntijat neuvovat yksimielisesti valitse ruhon tihein osa grillille - takaosa. Tämän perusteella voimme varmasti lisätä, että on parempi valita suuret lohiruhot grillitykseen: mitä suurempi kala, sitä vanhempi se on, ja siitä seuraa, että vanhempien yksilöiden liha on tiheämpää. Totta, varaus on tehtävä heti: vanhat yksilöt ovat vähemmän rasvaisia, mutta tämä voidaan helposti korjata lisäämällä kasviöljyä marinointiin.
Jos kalaa on grillattu iholla, Älä unohda tehdä ihon viilloja. Tämä tekniikka nopeuttaa peittausprosessia, ja paistaessaan, kun iho kutistuu lämpötilan vaikutuksesta, lovet auttavat säilyttämään kauniin, tasaisen muodon.
Voit paistaa kaloja lämpötila-alueella 150 ° C - 180 ° C. Lämpötilasta riippuen, vaihtelee paistoaika 8-15 minuuttia, kappalepaksuuden ollessa enintään 2,0-2,5 cm.
Saadaksesi hyvä paistamisaste, älä unohda poistaa ylimääräistä nestettä peittaamisen jälkeen, jotta kosteus ei aiheuta höyrystymisen vaikutusta. Tällä kalolla ei kuitenkaan ole rapeaa: lohen iho on paksua ja melko kovaa, joka poistetaan useimmiten ennen paistamista, ja liha murtuu vain, jos sitä leivotaan. Mutta kalan taikina - ei paikkaa grillillä. Nämä ovat muita reseptejä.
Makuyhdistelmien suhteen jokaisella on erilaisia makuja. Mutta katso esimerkiksi muutama resepti esimerkkinä, joka tapauksessa.
1. Grillattu lohi kookosmaitossa inkiväärin ja curry kanssa
ainesosat:
Lohifilee 4 kpl 180 g kukin
Vihreä sipuli 120 g
curry
inkivääri
valkosipuli
Lime tai sitruuna (mehu) 150 ml
Korianteri (korianteri)
suolaa
Voi tai seesamiöljy 80 g
Kookosmaito 0,4 l
Hienonnettu vihannekset ja paistetut seesaminsiemenet tarjoilua varten
valmistus:
Inkiväärijuuri ja valkosipulin raastin hienossa raastimessa. Lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu korianteri, mausteet. Kaada keitetyt pasta mehu ja kookosmaito. Mausta suolalla.
Aseta fileeviipaleet valmistetuille foliolevyille, rasvaa molemmat marinaadilla. Lisää foliossa pala öljyä jokaiseen annokseen. Sulje kala tiukasti folioon. Liota marinaadissa vähintään viisi tuntia. Paista kalat samassa foliossa: 150 ° С - 15-20 minuuttia, 180 ° С - 10 minuuttia.
Koristele valmis filee tuoreilla korianterilla ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa.
2. Grillattu lohi - paistetut pihvit
ainesosat:
Lohi (pihvit) 2 kpl 250 g kukin
Sitruuna 1 ½ kpl.
Suolaa 25 g
Sokeri 40 g
Jauhettu pippuri
Oliiviöljy
tilli
valmistus:
Tee marinaatti sitruunamehusta, hienonnetusta tillistä, suolasta, sokerista ja pippurista. Prosessin avulla valmistetut pihvit: tee kalanleikkuu kalan iholle veitsellä siten, että paistin aikana, kun iho on tiukka, pihvit eivät deformoidu. Hiero jokainen tarjoilu marinaadilla, kaada loput siitä muovipussiin ja laita kalat sinne. Sulje tiiviisti. Marinoi vähintään 5 tuntia. Voidaan jättää yön yli.
Kuivaa kala lautasliinalla ennen paistamista, raasta oliiviöljyllä päälle. Paista 180 ° C: ssa, 3 minuuttia molemmin puolin. Siirrä kattilaan, peitä 5 minuuttia, jotta kala kypsyy. Koristele oksa tillillä, siivu sitruunaa. Oliivit tai oliivit, marinoitu juusto, avokado ja kirsikka ovat erittäin sopivia lisukkeita.
3. Grillattu lohi soijakastikkeessa ja suolakurkkua
Lohen "jalo tapa" helpottaa sen valmistusprosessia. Hän ei piiloutu joen läpäisemättömiin ja mutaisiin tihiin, mutta pitää parempana puhtaimpien jokien suurta, kirkasta ja viileää merivettä. Siksi tämän kalan haju ei aiheuta kauhua kokin keskuudessa eikä häiritse gourmereita. Kaikkien ruokien maun parantamiseksi auttaa soijakastike, jolla on katalysaattorin rooli.
ainesosat:
Lohenfilee 400 g
Soijakastike 100 ml
Sitruuna ½ kpl.
Kasviöljy 70 ml
Marinoitu inkivääri 150 g
Ruohosipuli 50 g
Avokado 1 kpl
Mausteet ja yrtit (korianteri, persilja)
Viinietikka
sokeri
valmistus:
Tämän lohimarinadin salaisuus on yksinkertaisin ja hienoin. Lisää ripaus sokeria soijakastikkeeseen. Annosviipaleita lohta raasta sekoittamalla sitruunan mehu ja soijakastike. Pidä kalat suljetussa astiassa vähintään kaksi tuntia. Kuivaa, päällystä öljyllä ja paista 180 ° C: ssa, 3-4 minuuttia molemmin puolin.
Tarjoa paistetulle kalolle lisukkeita maustettua inkivääriä, vihreitä sipulia, jotka on aiemmin vanhennettu yhdessä viipaloidun avokadon kanssa hienonnettujen yrttien, viinietikan ja sokerin marinaadissa.
Tällaisia kaloja voidaan tarjoilla eri tavoin: katkarapuilla taikina- ja tuoreilla vihanneksilla, jogurttipohjaisella kastikkeella tai kermajuustolla, ranskalaisilla tai riisillä.
4. Grillattu lohi vihanneksilla ja mausteisella tomaattikastikkeella
Lohi on kala, jota ei tarvitse liittää lisukkeena, mutta se sopii hyvin vihanneskastikkeisiin, vaikka ne peittävät jonkin verran sen jaloa hajua. Mausteinen tomaattikastike on täydellinen tähän kalaan, mutta samalla se oikeuttaa yksinkertaisten vihannesten läsnäolon jalogrillatun kalan vieressä.
ainesosat:
Vihannekset - 300 g:
Salaatti (viipaleet)
Porkkanat (ympyrät)
munakoiso
Sipulit, sipulit
Karviaismarjahillo
suolaa
Lohi takaisin 800 g
maustepippuri
sokeri
suolaa
Viini, kuiva valkoinen, 150 ml
Öljy 50 ml
muskotti
Kastike:
Tomaattimahnaa 450 g
Chile
Vihreä kuuma pippuri
Selleri juuri
Punaisia rusinoita 200 g
korianteri
basilika
valkosipuli
neilikka
Seesamiöljy 100 ml
valmistus:
Suola suolakurkku ensin: laita valmis annostellut kappaletta (4 kpl) astiaan. Lisää öljyyn sekoitettua viiniä, jauhettua muskottipähkinää, Jamaikan pippuria, sokeria, suolaa. Lisää kaikki mausteet maun mukaan, mutta huomaa, että kypsennyksen jälkeen niiden vakavuus vähenee hieman. Sulje kala kalvolla ja laita se kylmään.
Siirrä valmiin tomaattisen soseen astiaan tai haudutettuun pannuun. Lisää öljy, chili, jauhettu neilikka. Keitä matalassa kuumassa noin viisi minuuttia. Hiominen vihreä pippuri, valkosipuli ja osa korianterin lehtiä ja basilikaa tahnaksi tehosekoittimella. Lisää tuloksena oleva pasta tomaattipyyheeseen, anna sen kiehua. Poista kastike liesistä ja jääkaapissa.
Tapatkaa kalat lautasella, peitä rasvalla. Viipaloi viipaloidut vihannekset hilloa lisäämällä vähän suolaa. Paista kala ja lasitetut vihannekset vaijeritelineellä. Tarjoile kastikkeen kanssa.
5. Grillattu lohi sitruunamarinaadissa rosmariinilla
ainesosat:
Suolatun lohen takaosa 600 g (3 annosta)
Maito 0,5 L
Sitruunatuoretta tuoretta 150 ml
Rosmariini (tuoreet lehdet) 90 g
Sokeri 30 g
Pepper, Bayberry
voi
valmistus:
Pese kalat, liota maidossa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Huuhtele uudelleen kylmässä keitetyssä vedessä ja marinoi sitruunamehun, hienonnetun rosmariinin, murskattujen herneiden, maustepippurin seoksessa. Lisää ripaus sokeria. Pane kala marinadeihin jääkaapissa.
Viiden tunnin kuluttua kääri jokainen tarjous voin kanssa öljyttyyn folioon ja paista.
6. Grillattu lohi hunajassa teriyaki
ainesosat:
Hunaja 50 g
Iso oranssi 1 kpl
Inkivääri 70 g
Soijakastike 150 ml
Vettä 200 ml
Maissitärkkelys 10 g
Lohenfilee 1,0 kg
Keittämismenetelmä:
Laimenna tärkkelys kylmässä vedessä, lisää soijakastike ja hunaja. Keitä matalassa kuumassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike saa paksun hapankerman konsistenssin. Jäähdytä se huoneenlämpötilaan.
Aseta valmistettu filee foliolevylle. Aseta viipaleet appelsiinia ja hienonnettua inkivääriä kalan päälle ja alle. Kaada kastike ja sulje. Anna kalojen seistä muutama tunti, jotta ne voivat olla kylläisiä aromilla. Pidä se jääkaapin ylähyllyssä.
Paista foliossa.
Grillattua lohta - keittovihjeitä
- Punaisen kalan keittäminen avotakka on helppoa ja vaikeaa samanaikaisesti. Punakalan lisäaineena voit valita yksinkertaisimman, mutta paistamisen aikana käytettävästä lämpötilajärjestelmästä on tässä asiassa oltava varovainen ja kiinnitettävä erityistä huomiota, jotta filee ei kuivaa. Lohikalan rasvapitoisuus on keskimäärin, ja se vaihtelee lisäksi saaliskaudesta, henkilön iästä jne. Jotta pihvi pilaantumisen yhteydessä ei älä kiirehdi lähettämään sitä tuleen. Kalojen paistolämpötila ei saa olla yli 40-50 ° C.
- Voitele pihvin tai fileen pinta kasviöljyllä, jotta mehu pysyy palapalan sisällä paistamisprosessin aikana.
- Kun olet poistanut kuuman kalan lämmöltä, kääri se heti kalvolla ja aseta pala tuoretta voita sisälle. Tämä antaa kaloille herkän kermaisen maun. Paistettu voi antaa miellyttävän pähkinäisen maun. Kalat ja maitotuotteet ovat erittäin hyvin vuorovaikutuksessa.
