Sianlihaa. Ehkä sianliha on suosikki, kun valitaan lihaa monille kotiäidille, kun valmistetaan erilaisia ruokia. Sisäfilee, kylkiluut, kinkku, selät - sadat, tuhannet reseptit näistä osista ovat suosittuja ja rakastettuja. Kokenut kotiäidit eivät ohita seitsemää ruokia sianlihan muista osista: kielestä, jalista, maksasta, poskista.
Mutta kaikki eivät voi ylpeillä kyvystä keittää toinen sianlihaa.
Oletko koskaan kokeillut sianlihan korvia? Kyllä, kyllä, se on korvat. No? Turhaan. Heistä saadaan erinomainen alkuperäinen välipala, jota mausteisten ruokien ystävät arvostavat - sianlihan korvat koreaksi.
Korean siankorvat - yleiset periaatteet
Korean sianlihan korvat valmistetaan melko yksinkertaisesti: korvat pestään perusteellisesti, liotetaan kylmässä vedessä: altistusaika riippuu sian koosta, saastumisasteesta ja ikästä ja kestää yleensä 2 - 5-6 tuntia. Raaputa tarvittaessa korvat veitsellä, keitä, suolakurkku ja lisää suuri määrä aasialaisia mausteita ja öljyjä.
Marinaadissa he yleensä käyttävät tavanomaisia mausteita korealaisille porkkanoille, chilipippurille, valkosipulille, paprikalle, korianterille ja etikkalle. Voit kokeilla ja tuoda jotain uutta reseptiin.
Pohjimmiltaan valmistettuja sianlihan korvia käytetään erinomaisena välipalana vahvoille alkoholijuomille tai vaahtoaville juomille. Usein tämä ainesosa lisätään vihannessalaateihin, lämpimiin ruokia. Esimerkiksi salaatti, marinoituja korvia, herneitä, munia, kurkkua, perunaa osoittautuu niin maukasta ja tuoksuvaa, että kokeillut sen kerran, sinun kannattaa varmasti keittää epätavallinen välipala uudelleen. Ja tällaiset tutut ja rakastetut kuumat ruokia, kuten julienne tai tavallinen korealainen sianlihaa sisältävä pastakaali, leikkivät ehdottomasti uusilla aromiväreillä, stimuloimalla ruokahalua alkuperäisellä pistävällä tuoksulla.
Lisäksi korealaistyyliset sianlihakorvat ovat hieno lisä palkokasvien, perunoiden ja riisin lisukkeeseen.
1. Korean tyyliin sianlihaa korvat
ainesosat:
• pari sianlihaa;
• 2 rkl. rkl soijakastike;
• ripaus rakeistettua sokeria;
• mauste korealaisille porkkanoille - 30 g;
• kuuma pippuri - 1 tl;
• omenaviinietikka - 30 ml;
• kasviöljy - 80 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Täytä korvat kylmällä vedellä 60 minuutin ajan.
2. Liotetut korvat puhdistetaan. Korvat puhdistuvat nopeammin ja helpommin, jos teet pienen viillon veitsellä paksuun osaan. Me huuhtelemme. Jos karvat ja sängyt jäävät korviin, poistamme ne pitämällä korvat pienen liekin yläpuolella.
3. Laitamme puhtaat pienet valkoiset korvat metallisäiliöön ja keitä vedessä 2 tuntia (voit laittaa 2 lavrushka-lehtiä ja pippuria herneiden kanssa keitettäessä).
4. Lisää suolaa veteen 25 minuuttia ennen keiton päättymistä.
5. Poistamme valmiit korvat ja jäähdytämme ne.
6. Jäähdytetyt korvat leikataan ohuiksi suikaleiksi.
7. Siirrämme valmistetun tuotteen syvälle astiaan, kaada soijakastike, kaada sokeri ja korealainen mauste pienellä määrällä kuumaa pippuria.
8. Purista valkosipulinkynsi puristimen läpi, sekoita hyvin.
9. Kaada omenaviinietikkaa, sekoita uudelleen, jätä 24 tunniksi.
10. Päivän kuluttua lämmitämme öljyä pannulla ja kaada välipalaan, sekoitetaan hyvin ja vaaditaan jääkaapissa vielä 24 tuntia.
11. Tarjoile pöydälle itsenäisenä kylmänä alkupalona.
2. Korean tyyliin sianlihan korvat vihanneksilla
ainesosat:
• korianteri jauheena - 10 g;
• lavrushka-lehti;
• pari sipulipäitä;
• 3 rkl. ruokalusikallista öljyä paistamiseen;
• 3 porkkanaa;
• pieni pippuri kuuma ja tuoksuva jauhe;
• tuore persilja - 7 varret;
• 2 sianlihan korvaa;
• yhden sitruunan mehu;
• karkea suola - 20 g;
• 50 ml soijakastike;
• muutama valkosipulinkynsi.
Keittämismenetelmä:
1. Korvat puhdistetaan hyvin, pestään, loput karvat poltetaan kaasupolttimen päällä.
2. Keitä korvia vedessä lavrushkalla ja pippurilla hiukan yli tunnin ajan.
3. Jäähdytämme hitsatut korvat.
4. Samanaikaisesti kuori sipuli ja leikkaa se nauhoiksi, paista öljyssä, kunnes se on kullanruskea.
5. Kuori myös porkkanat, pese, kuivaa, jauhaa ja paista neljä minuuttia sipulilla.
6. Pane paistetut vihannekset syvään kuppiin yhdessä hienonnettujen korvien ja hienonnetun valkosipulin, sitruunan mehu, kastike ja jauhettujen paprikoiden kanssa.
7. Sekoita kaikki hyvin, anna seistä 8 tuntia.
8. Laita marinoidut korvat ja vihannekset tarjoilulautalle, koristele persiljanlehdillä.
3. Korean tyyliin sianlihaa korvat salaatteja
ainesosat:
• 4 sianlihan korvaa;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vähän öljyä paistamiseen;
• puoli lasillista seesamiöljyä;
• kuuma pippurijauhe - 30 g;
• jauhettu paprika - puoli pakkausta;
• suola - 35 g;
• ripaus rakeistettua sokeria;
• etikkahappo 70% - 30 ml;
• jauhettu korianteri - 20 g;
• muutama valkosipulinkynsi;
• natriumglutamaatin veitsen kärjessä;
• tuore korianteri - 1 nippu.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä puhtaita korvia vedessä 2 tuntia.
2. Kun korvat kiehuvat, pilko kuoritut porkkanat korealaisten porkkanoiden raastimessa, lisää hiukan suolaa, kaada etikka ja sekoita.
3. Kaada punainen paprika ja paprika paistinpannuun lämmitettyllä öljyllä, sekoita ja kuumenna alhaisella lämmöllä. Kun vaahto tulee näkyviin, sammuta lämpö ja jäähdytä.
4. Leikkaa keitetyt jäähdytetyt korvat nauhoiksi ja sekoita ne syvään kulhoon porkkanoiden ja hienonnetun valkosipulin kanssa.
5. Kaada sokeri, korianteri korviin, lisää vähän etikkaa, sekoita huolellisesti.
6. Kaada öljy pippurilla ja paprikalla sekä seesamiöljyllä.
7. Kaada vähän glutamaattia ja hienonnettua korianterihedelmää, sekoita ja anna hautua puoli päivää.
8. Tarjoile pöydälle makaamalla salaattikulhoon.
4. Korealainen sianlihaa korvataan
ainesosat:
• pari sianlihaa;
• 30 ml kasviöljyä ja sama määrä soijakastike;
• suola - 20 g;
• kuivattu valkosipulijauhe, korianteri - 1 tl kutakin;
• maustemauste musta jauhe - 10 g;
• mehua puoli sitruunasta;
• mauste Korean porkkanoille - puoli pakkausta.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä puhdistettuja ja pestyjä korvia 2 tuntia.
2. Leikkaa keitetyt jäähdytetyt korvat ohuiksi nauhoiksi, laita syvään kuppiin.
3. Kaada korealaisia mausteita, kuivattua valkosipulia ja maustepippuria jauheessa, purista mehu puolesta sitruunasta (mehun sijasta voit ottaa omena- tai viinietikkaa), kaada kastike, sekoita ja anna sen hautua 2 tuntia.
4. Kuumenna öljy paistinpannuun ja täytä ne korvilla, sekoita hyvin.
5. Laitoimme sen annosteltuun astiaan, laitamme päälle persilja- ja vihreän sipulin höyhenet.
5. Korean tyyliin sianlihaa korvat mausteilla
ainesosat:
• sianlihan korvat - 5 kpl .;
• kuuma pippuri, korianterijauhe, kuivat neilikka - kumpikin 20 g;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• 2 lavrushka-lehteä;
• 120 ml keittoöljyä;
• 30 ml etikkaa 9%;
• 20 ml soijakastike;
• ripaus rakeistettua sokeria;
• mauste - 20 g;
• muutama valkosipulinkynsi.
Keittämismenetelmä:
1. Laitoimme puhtaat sianlihan korvat kattilaan, keitä 2 tuntia.
2. Heitä 20 minuuttia ennen kuin se on valmis, heitä persiljan, maustemausteen ja neilikan päälle.
3. Leikkaa jäähtyneiden korvien ohut osa nauhoiksi.
4. Laita korvat syvään kulhoon, kaada vähän sokeria, kaada etikka, mausta, sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
5. Pane pannulla öljyllä veitsellä hienonnettu valkosipuli, paista hiukan, poista valkosipuli ja kaada öljy korviin.
6. Tarjoile salaattikulhossa, ripottele hakatulla persiljalla.
6. Porkkanaa paistettu korealainen sianlihaa korvat
ainesosat:
• 3 sianlihan korvaa;
• 3 suurta porkkanaa;
• sipulipää;
• 2 lavrushka-lehteä;
• 1 tl katkeraa ja maustemaustejauhetta;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• korianteri - 20 g;
• vähän öljyä paistamiseen;
• 9% etikkaa - 3 tl;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 3 rkl. rkl soijakastike;
• Korean mausteet - puoli pakkausta.
Keittämismenetelmä:
1. Laitoimme puhtaat ja pestyt korvat veden kanssa pannuun, jossa on laakerinlehdet ja pippuripähkinät, keitä vähän yli tunnin.
2. Raasta porkkanat korealaisessa raastimessa, leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi.
3. Pane porkkanat, sipulit ja keitetyt, leikatuiksi korvat voille paistinpannu ja paista 1 minuutti korkealla kuumuudella.
4. Siirrä toiseen syvälle astiaan, kaada mausteet, korianteri, hienonnettu valkosipuli, lisää hiukan suolaa, kaada soijakastike, etikka ja laita jääkaappiin useita tunteja.
5. Tarjoile salaattikulhon pöydällä oluen alkupalveluna.
7. Korean tyyliin sianlihaa korvat kaali
ainesosat:
• 200–250 grammaa sianlihaa;
• puoli pään punakaalia;
• ripaus kuivaa korianteria;
• laakerinlehti;
• tl kurkuma;
• puoli tl seesamia;
• paprika;
• iso sipuli;
• 120 ml auringonkukkaöljyä;
• 3-4 tl etikka;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• suola ja mausteet;
• porkkanat.
Keittämismenetelmä:
1. Kiehauta valmistettu korva, repi sitten ohuella nauhalla.
2. Pippurit, sipulit ja porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan. Ohut oljet, puoli sipulia, kolme porkkanaa Korean raastimessa.
3. Hienonna kaali hienoksi, laita se suureen kulhoon ja ravista käsiä.
4. Kaada kaali aikaisemmin keitetyt vihannekset ja valkosipuli valkosipulin puristimen läpi. Sekoitamme.
5. Lisää sianlihan korvat.
6. Valmista marinaatti: sekoita öljy etikan ja kaikkien mausteiden kanssa kauhaan. Lämmitämme seosta matalassa kuumassa 40-50 sekuntia.
7. Kaada korvien vihannekset marinaadilla, sekoita hyvin.
8. Vaadi sianlihan korvat puoli tuntia, tarjoile, ripottele seesaminsiemenillä.
Korean siankorvan korvat - vinkkejä
• Harjakset on kätevin romuttaa erityisellä veitsellä vihannesten kuorimiseen. Jotkut ihmiset mieluummin harjaavat sängensä tavallisella partaveitsellä.
• Jos olet huolissasi siitä, että et ole puhdistanut korviasi tarpeeksi, pidä vain niitä liekin yläpuolella.
