Rikas, tyydyttävä, aromaattinen ruokalaji - ahvenkalakeitto - voidaan valmistaa paitsi maaseudulle menemällä myös kotona.
Samalla kotitekoinen korva ei ole maun kannalta huonompi kuin tulessa kypsennetty keitto. Yritämmekö?
Ahvenkorva - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kalakeiton keittämiseen voit ottaa meri- tai jokibassin, ja tämä voi olla iso tai pieni kala. Ahven on puhdistettava sisäpuolelta ja pestävä, kietous on poistettava, mutta pään, evien ja pyrstön leikkaaminen on puhdas vaakoista tai ei. Kokeneet kokit väittävät, että on parempi laittaa ahven liemessä kuorimattomaan muotoon, niin että ruokalajista tulee rikkaampaa ja rikkaampaa.
Mikä tahansa ahvenkalakeittoresepti on hyvä siinä mielessä, että keiton valmistukseen voit käyttää suoraan kalojen lisäksi keittiössäsi olevia tuotteita. Vihannekset, viljakasvit, vihannekset laitetaan korvaan - kaikki tämä menee hyvin ahventen kanssa, mikä antaa ruoalle kylläisyyttä ja lisämakuja. Keitoliemi, maun vuoksi laittaa veteen kaikenlaisia juuria, sipulia, yrttejä.
Yhtä tärkeä kohta oikean keiton valmistuksessa on käytetyn nesteen määrä. Veden tulisi peittää ahventa noin 4-5 sormella. Juuri tämä tekijä antaa ruoan rikkauden, kääntämällä tavallisen kalakeiton korvalle.
1. Ahven korva
ainesosat:
• 3 suurta ahventa;
• iso sipulipää;
• perunat - 5 kpl;
• 10 herneen maustepippuria;
• joukko persiljaa;
• 4 laakerinlehteä;
• suola - puoli tl.
Keittoprosessi:
1. Leikkaamme ahvenella vatsan ja poistamme sisäpuolet, pesemme sen, poistamme hengityselimet, leikkaa kaikki evät, täytä se kylmällä vedellä, lisäämme sipulia - pieniä muruja, mausteita, suolaa ja laitamme keskilämpötilaan, anna kiehua.
2. Kun vesi kiehuu, vähennä liekki minimiin ja keitä vielä viisitoista minuuttia kannen ollessa auki poistaen tuloksena saatu proteiinivaahto.
3. 15 minuutin kuluttua laitamme korvan perunoihin, leikataan suuriksi kuutioiksi yhdessä pippurien kanssa, keitä vielä 13-16 minuuttia.
4. Laita lavrushka muutama minuutti ennen kuin keitto on valmis.
5. Valmiskorvan anna seistä 20 minuuttia.
6. Poista ahven uralla lusikalla ja siirrä syville levyille.
7. Kaada valmis kalat keitto annosteltuun lautaselle, ripottele sitä persiljalla ja laita laatta kalaa sen viereen.
2. "Tupla" ahvenkorva
ainesosat:
• 8 pientä ahventa;
• 1 iso ahven;
• 2 perunamukkaa;
• porkkanat - 1 kpl .;
• 5 herneenpaprikaa;
• sipulipää;
• 2 lavrushka-lehteä;
• suola - 10 g;
• vihreät sipulit ja tilli - puoli nippu.
Keittoprosessi:
1. Pesemme pienet ahvenet, leikkaamme päät, poistamme sisäpuolet.
2. Laita kalat muovipussiin, johon me lävistämme pienet reiät. Täytä kaksi litraa vettä, lisää sipuli, hienonnettu pienillä murumilla ja porkkanat - pieninä kuutioina, keitä 30 minuuttia.
3. Tämän ajan kuluttua ota laukku ahvenella, suodata liemi.
4. Siivilöityyn liemeen laitamme hienonnettuja perunoita, viipaleita suuria ahvenia, maustemaustea, mausteita, lavrushkaa, lisäämme hieman suolaa, keitetään 20 minuuttia.
5. Kun perunat ja kalat ovat kypsennettyinä, sammuta tuli, sulje pannu kannessa ja kiinnitä korvaa 30 minuutin ajan.
6. Kaada annosteltuihin levyihin, laita kuhunkin kalaosa, ripottele hienonnettua vihreää sipulia ja tilliä.
3. Ahven korva vodkalla
ainesosat:
• puoli kiloa pieniä ahvenia;
• sipulipää;
• persiljajuuri - 1 kpl .;
• 1 porkkana;
• 3 perunamukkaa;
• 20 g suolaa;
• 10 herneä maustepippuria ja 2 lehtiä lavrushkaa;
• 100 g vodkaa.
Keittoprosessi:
1. Ruokattu ahven, leikataan evät, päät, huuhdellaan huolellisesti, laitetaan metallisäiliöön, kaadetaan kylmää vettä, lisätään sipulit ja porkkanat - pieneen kuutioon, hienonnettu persiljajuuri, lisätään suolaa, keitetään kiehuvaksi poistamalla tuloksena oleva vaahto usein.
2. Kun vesi on kiehuva, säädä tuli heikoimmaksi ja keitä kansi auki vielä muutama minuutti.
3. Poistamme keitetyt kalat liemestä, suodata liemi.
4. Siivilöityyn liemeen laitamme suuriksi kuutioiksi pilkotut perunat, maustemauste, persiljan lehdet.
5. Kaada lopussa vodka, sekoita.
6. Kaada levyihin ja ripottele hienonnetulla persiljalla.
4. Ahvenkorva riisillä
ainesosat:
• 2 isoa sipulipäitä;
• pala voita;
• munavalkoinen - 3 kpl;
• 2 perunamukkaa;
• keskikokoiset ahvenet - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• rasvainen kerma - puoli lasia;
• tillin ja persiljan varret - 5 kpl;
• riisijauho - 150 g;
• jauhettu mustapippuri, suola - 10 g kutakin;
• tuoretta basilikaa ja korianteria - 3 lehteä molemmat.
Keittoprosessi:
1. Ryhdytetty ahven, poista verhot, silmät, huuhtele, leikkaa päät ja hännät. Olemme lykkäämässä massaa, se on hyödyllinen.
2. Häntä ja pää laitetaan kattilaan yhdessä hienonnetun sipulin ja porkkanoiden kanssa, keitä 30 minuutin ajan kevyellä kiehumisella ja poistamalla vaahto usein.
3. Kalan massasta valmistetaan jauheliha sipulilla, hienonnetut pienet murut, 2 rkl keitettyä riisimurskaa, munavalkuaiset, kerma, sekoitetaan huolellisesti, lisätään hieman suolaa ja pippuria.
4. Lisää saatuihin täyteaineisiin riisiruoan jyvät, hienonnettu persilja ja sekoita uudelleen hyvin.
5. Teemme pieniä palloja jauhettuja kaloja ja paistamme niitä öljyssä 5 minuutin ajan maltillisella kuumuudella.
6. Liemistä pidämme päät ja hännät, suodatamme.
7. Laitoimme perunat liemeen kuutioina, porkkanat oljilla, keitä 10 minuuttia maltillisella lämmöllä.
8. Laita 10 minuutin kuluttua korviin paistettuja lihapullia, valkosipulia, hienonnettu muoviin, keitä kaikkea, kunnes lihapullot nousevat.
9. Kaada levyihin, ripottele päälle hienonnettuja tuoreita basilikan lehtiä ja korianteria.
5. Vatkaa ahvenkorva
ainesosat:
• sipulipää;
• 3 keskikokoista perunamukkaa;
• pienet ahvenet - 1 kg;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 herneitä maustepippuria.
Keittoprosessi:
1. Kuori perunat, pese ne, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, laita kiehuvaan, suolaiseen veteen, anna kiehua kevyellä lämmöllä.
2. Aseta kiehuvan veden jälkeen pieni suorat ahven ilman päätä, kiehauta taas kannen ollessa kiinni.
3. Kun vesi kiehuu toisen kerran, avaa kansi ja poista vaahto, lisää suolaa, lisää laakerinlehtiä ja pippuria herneillä, keitä kolme minuuttia.
4. Kuori sipuli, leikkaa pieni kuutio.
5. Poista pannu lämmöltä, poista kala, pippuri ja laakerinlehdet urallisella lusikalla.
6. Tarjoamisen aikana kaada korva lautaselle, ripottele hienonnetulla sipulilla, laita kalat erikseen kuppiin.
6. Ahvenkorva tomaateilla ja selleri
ainesosat:
• 5 keskikokoista ahventa;
• sipulipää;
• 4 porkkanaa;
• 6 perunaa;
• tuore selleri - 2 varret;
• persiljajuuri - 2 kpl .;
• persilja ja tillihedelmät - 1 nippu kutakin;
• tomaatit - 2 kpl .;
• Lavrushka - 2 lehteä;
• 12 herneen maustepippuria;
• mauste - 15 g;
• suola, mustapippuri jauheena - 10 g kutakin;
• vodka - 100 g;
• paistoöljy - 30 ml.
Keittoprosessi:
1. Omistamme ahvenilta sisäpuolet, pesemme ne huolellisesti (jos ahvenet ovat suuria, leikkaa päät sitten ja pane pienet pannuihin päiden kanssa, kun kidukset on leikattu).
2. Täytä kalat vedellä ja kiehauta korkealla kuumuudella.
3. Kiehumisen jälkeen poista vaahto.
4. Lämmitä matala lämpö ja pannu pannaan suoraan hedelmäsipulin, 1 porkkanan, 1 persiljajuurin kanssa, pestään kylmällä vedellä, sellerivarsien ja tomaattien kanssa ihoa, keitetään useita minuutteja, poistamalla vaahdon määräajoin.
5. Otamme keitetyt ahvenet uralla lusikalla ja poistamme ihon vaa'alla, eristämme luut massasta.
6. Lisää hienonnettu persiljan ja tillin varret korvaan, keitä vielä kolme minuuttia.
7. Pane kalan liha syvään kuppiin ja kaada lieme pannulta.
8. Harjat ja luut laitetaan takaisin astiaan, jätetään 30 minuutiksi, jotta liemi infusoituu.
9. Jäljellä oleva porkkana, persiljajuuri, leikattu pieniksi ympyröiksi, sellerivarsit ohuiksi kaistaleiksi, paista kaikki pannulla voilla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
10. Liemistä otamme kaikki harjanteet ja vihannekset, suodatamme.
11. Pane liemessä kuutioiksi leikatut perunat, hauduta alhaisella lämmöllä pehmeäksi.
12. Maamme korvassa kasvispaserovkan, keitetään vielä 10 minuuttia.
13. Kaada vodkaa ja sammuta tuli, anna sen hautua 20 minuuttia.
14. Kaada kalakeitto lautasille, laita kalamassa päälle, ripottele hienonnettuna persiljalehdillä.
Ahven korvakorut
• Ahvenkorva on erityisen hyvä, jos kaadetaan vodkaa valmisteen lopussa. Tämä ainesosa ei anna keitolle mitään erityistä makua tai tuoksua, mutta se piilottaa joen mudan maun täydellisesti. Älä pelkää, alkoholia ei tunneta, mutta lapsille ei pidä antaa tällaista keittoa.
• Liemi saa herkullisen kultaisen värin, jos keität sipulikuoria siinä muutaman minuutin. Ei enää sen arvoista - keitto muuttuu ruskeaksi.
• Kala menee hyvin tomaatin kanssa, ahven ei ole poikkeus. Lisäämällä tomaatteja sauteen tai suoraan liemeeseen, et menetä.
• Älä laita paljon mausteita ja mausteita, suurina määrinä ne tappavat liemen, kalan maun. Käytä mustaa tai maustepippuria, jauhettua, laakerinlehteä.
• Voit tehdä ahvenkalakeitosta vieläkin mielenkiintoisemman lisäämällä muun tyyppisiä kaloja.
• Jotta keitto olisi maukkaampaa, anna korvaan hautua kypsennyksen jälkeen.
• Etkö halua ahvenien menettävän muotoaan ja muuttuvan fileen ja siementen lietteeksi? Älä sekoita keittoa usein; lisää tai poista ruokaa urallisella lusikalla.
