Kaukasiassa he sanovat, että vaikka talossa ei olisi murua, siellä on aina lobio. Siksi sen valmistukseen on yhtä monta reseptiä kuin slaavilaisessa keittiössä on keittoa ja boršsia: jokaisella perheellä on oma salaisuutensa.
Pavuruoat ovat suosittuja monissa maailman ruokia, mutta kaukasialainen lobio on helposti tunnistettavissa ainutlaatuisella aromillaan erityisestä mausteisten yrttien ja mausteiden sarjasta. Kaukaasialaisen keittiön ruokavaliossa on vielä yksi salaisuus - pähkinät.
Osoittautuu, että pähkinätyypin perusteella voit määrittää papulautasen kuuluvuuden tiettyyn valkoihoiseen keittiöön. Itse asiassa haudutut, keitetyt ja paistetut pavut lihalla, sienillä ja vihanneksilla koristavat pöytiä usein Kaukasuksella, ja jokaisessa kansallisessa keittiössä se valmistetaan omalla tavallaan.
Lobio pähkinöillä - lautasen tekniikan ominaisuudet
Alamme löytää lobion keiton salaisuuksia. Jotta intrigaatiota ei liikaa, aloitamme pähkinöillä. Kaukasialaisessa keittiössä pähkinät ovat ainesosa paitsi leipomiseen ja jälkiruokiin. Niitä käytetään pääruokien ja kastikkeiden keittämiseen. Georgiassa saksanpähkinät ovat parempia, Armeniassa - saksanpähkinöitä ja seesamia käytetään useammin ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, kastikkeissa ja manteleissa - leivontaan. Azerbaidžaanilainen keittiö täydentää tätä luetteloa hasselpähkinöillä.
Kaukasus on runsas maa, ja siellä asuvat ihmiset ovat oppineet tuhansien vuosien ajan käyttämään luonnon lahjoja: ruoanlaitossa käytetään kaikkea mitä joet, metsät, meri ja vuoret antavat. Tämä tehdään niin harmonisesti, että se herättää gourmetrien kiinnostusta koko Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Esimerkiksi menessään luontoon paistamaan kebabeja tai kebabia, nyt harvat ihmiset ajattelevat, että näiden ruokien kotimaa on Kaukasus.
Joten se oli papu ruokia. Pavut ovat juurtuneet eurooppalaiseen ja slaavilaiseen keittiöön vasta viime vuosisadalla, ja niitä käytetään pääasiassa keittojen ja salaattien lisäykseen. IVY: n Euroopan osan asukkaat ovat tottuneet ostamaan lobioa pankeista. Teollisuus on hallinnut pari tuotantoteknologiaa: luonnolliset pavut ja tomaattikastikkeessa. No, ehkä muutama lisää säilöttyjä parsapavuja. Hyvä, mutta ei tarpeeksi.
Kaukasialainen keittiö tuntee kymmeniä, ellei jopa satoja palkokasveja. Kaikki ne ovat ainutlaatuisia, mutta siitä huolimatta niiden valmistuksen tekniikassa on samankaltaisuutta.
Pavunruokia ei ole vaikea valmistaa, jos pavut käsitellään asianmukaisesti ennen keittämistä. Mutta tätä varten on ainakin tarpeen tutustua papujen biokemiallisiin ominaisuuksiin.
Tuotteen haittapuoli on oligosakkaridien läsnäolo, jos puhutaan vaikutuksista kehossa, ja - kypsennyksen keston aikana, jos puhutaan keittotekniikasta.
Nämä puutteet voidaan antaa anteeksi kaikille papuille, jos kiinnität huomiota siihen, että ne sisältävät proteiinia, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin eläinproteiini, mikä tarkoittaa, että palkokasvien käyttö voi hyvinkin korvata lihan, etenkin kasvisruoassa ja vähärasvaisessa keittiössä.
Jotta lobion ja muiden ruokien valmistus papuista ei vie paljon aikaa, ja jotta ruokailun jälkeen ei tunne raskautta, on olemassa yksinkertaiset säännöt tuotteen alustavasta valmistelusta käyttöä varten:
Muista liottaa pavut ennen keittoa, vaikka ne olisivat vihreitä papuja, jotka kypsennetään paljon nopeammin kuin kuivia jyviä, ja yritä vaihtaa vettä kaksi tai kolme kertaa liotuksen aikana. Tämä helpottaa ruuan valmistamisen lisäksi myös ruuansulatusta. Emme saa myöskään unohtaa, että on vaarana, että elintarvikkeisiin pääsee liian suuri määrä nitraatteja, jos pavut ostetaan markkinoilta eikä niitä kasvateta omalla tontilla: vesi liuottaa täydellisesti ruumiille haitallisia suoloja, ja kastettuaan ne jättävät ennen ruoansulatukseen pääsyä. ärsytystä.
Pidä kuivia papuja vedessä vähintään 8-12 tuntia, mutta voit jättää sen kosteaksi päiväksi sen nesteen pitoisuudesta riippuen. Tuoreet tai parsa pavut (palkoissa) riittävät pitämään vedessä 3-4 tuntia.
Liota pavut, käytä vain keitetty ja jäähdytetty vesi, ja pavut sisältävä astia on parempi laittaa jääkaappiin hetkeksi veteen. Pavut sisältävät paljon hiilihydraatteja, mikä voi aiheuttaa käymistä huoneenlämmössä. Muuten, hiilihydraattien sisältämä sokeri liukenee hyvin veteen, ja loppujen lopuksi juuri hän on hoikkahahmon ja diabeetikoiden pahin vihollinen. Mutta pavun läpät diabetekseen ovat hyödyllisiä, kuten turvotuksessa, kihtissä, verenpaineessa, munuaiskivissä ja monissa muissa sairauksissa.
Syötä kaikentyyppisiä papuja, koska se on immunomodulaattori ja anti-inflammatorinen aine. Ei ole sattumaa, että lobio on yleinen ja perinteinen ruokalaji Kaukasiassa, jonka asukkaat ovat kuuluisia hyvästä terveydestä ja pitkäikäisyydestä.
Muista nämä säännöt, ja sitten kaikki on yksinkertaista. Lobio on papupato yhdestä tai useammasta lajikkeesta. Kaikkien lobio- ja muiden korppiruokalajikkeiden, sipulien, kasvis- tai muun rasvan lajikkeiden yhteydessä yksi happamista komponenteista on välttämätön.
Jos lobioksi valitaan useita palkokasveja, niin jokainen niistä on valmistettava erikseen ja yhdistettävä sitten lautaselle.
Lobion rasvat valitaan keittiön ominaispiirteiden ja ruuan yleisen koostumuksen mukaan. Se voi olla eläin- ja kasvirasvoja, niiden yhdistelmiä. On lobiovaihtoehtoja, jotka keitetään ilman rasvaa. Muuten, sellaiset reseptit ovat hyviä kotonsuodatukseen.
Hapan komponentit ovat välttämättömiä pavun, kuten aromin lisäaineen, parempaan imeytymiseen. Voit kokeilla lisäämällä granaattiomena, sitruunamehua, kypsymättömiä viinirypäleitä, sarvea, mansikkaa, luumua tai kirsikka-luumua. Tomaatit missä tahansa muodossa, hedelmäetikka ja kuiva viini ovat myös sopivia.
Pavut menevät hyvin monien tuotteiden kanssa: kaikenlaisten lihan, sienten, munakoisojen, kesäkurpitsojen, porkkanoiden ja monien muiden vihannesten kanssa. Pavut sopivat kaikenlaisiin lehti- ja mausteisiin vihanneksiin, hedelmiin, pähkinöihin, juustoihin.
Pähkinöistä on jo sanottu, ja on vain lisättävää, että ne on lisättävä keittämisen lopussa mausteisten aineosien lisäksi. Pähkinät, yleensä, raastetaan valkosipulilla georgialaisessa keittiössä ja lisätään ruokalajiin osana kastikkeita, mutta voit myös ripotella astiaa hienonnettuihin pähkinöihin tai seesaminsiemeniin, manteleihin. Kaikenlaiset pähkinät sopivat papuihin: Intiassa ja Keski-Aasiassa on jopa reseptejä kuuluisille papuihin ja pähkinöihin perustuville jälkiruoille. Yhdessä pähkinöiden kanssa tai niiden sijaan voit käyttää pähkinävoita. Muista vain, että pähkinäöljyn ja joidenkin muiden pähkinöiden arvokkaat aineet tuhoutuvat nopeasti kuumentuessaan. Siksi maapähkinävoita, kuten tuoreita pähkinöitä, on parempi käyttää keittämisen lopussa aromaattisena lisäaineena.
Kaukasian juustot mieluummin suolavettä, ja ne myös täydentävät harmonisesti papuja. Voit kokeilla vaihtoehtoja.
Kun valitset mausteita, yritä olla liioiteltu, kuten sanotaan. Älä salli yhden mausteen esiintyvyyttä toiseen verrattuna, ja muista, että kunkin mausteen voimakkuus voi olla erilainen. Jos sinun on korostettava valkoihoisen keittiön luonnetta, et voi tehdä ilman korianteria ja korianteria, Imereti-sahramaa, selleriä, basilikaa. Joku arvioi, että kaukasialaisessa keittiössä käytetään vain yli kolmesataa maustetta, mutta tietysti kaikki ruokia ne "eivät kuulu" millään tavalla, vaan vain pilaavat tuotteen.
Käytä valkosipulia, älä pelkää sen pistävää hajua ja pitkää jälkimakua. Kohtuullisina määrinä yhdessä persiljan ja hapanjen hedelmien tai tomaattimehun, viinin tai viinietikan kanssa sen haju katoaa heti syömisen jälkeen, jättäen vain muistoja pikanttisesta mausta. Yli- tai ylikypsällä valkosipulilla on täysin erilainen, vähemmän miellyttävä maku ja tuoksu.
Huomaa, että Georgian ruokia eivät ole niin mausteisia ja suolaisia kuin miltä he saattavat tuntua ensi silmäyksellä. Tämän vaikutelman luo yrttien terävä tuoksu, mutta itse asiassa kaukasialaisen keittiön ruokia koskevissa resepteissä useimmiten ei ilmoiteta suolaa ja kuumaa pippuria koskevaa tiukkaa määrää, vaan kirjoitetaan ”maun mukaan”.
Tietysti on mahdotonta ennakoida kaikkia teknologisia hetkiä etukäteen, mutta yleensä jo sanotun ja lukeman perusteella voit alkaa toteuttaa niitä käytännössä - tehdä papuja ruokia ja ottaa alla olevat reseptit luovan inspiraation perustana. Lobio ei ole vain se, mitä on supermarketin hyllyillä.
1. Georgian lobio pähkinöillä ja granaattiomena
ainesosat:
1 kg papuja
3 kpl sipuli, sipuli
1 rkl. l. hienonnettu valkosipuli
2 rkl. l. granaattiomena siemenet
1 rkl. kuoritut saksanpähkinät,
vihreät,
suola,
pippuri
Keittämismenetelmä:
Lajittele pavut, huuhtele ja täytä vedellä, jonka taso on 10 cm papujen yläpuolella. Anna sen hautua 8-10 tuntia ja keitä noin kaksi tuntia. Älä vähennä veden määrää kypsennyksen aikana. Kun se on puolivalmis, lisää hienonnettu sipuli. Jauhaa pähkinöitä papuja keitettäessä. Suola ja pippuri täysin kypsennetyt pavut, lisää pähkinät ja anna jäähtyä. Ripottele valmis astia yrtteillä ja granaattiomenalla.
2. Tsvani - lobio pähkinöillä
Tsvani lobion keittäminen ei vaadi paljon aikaa, ja sen erinomainen maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Perinteisesti tämä ruokalaji tarjoillaan maissi tortilloilla, mutta se sopii myös erittäin rasvaisiin liharuokiin ja suolakurkkuihin, esimerkiksi se sopii hyvin Georgian kaaliin.
ainesosat:
0,8 kg vihreitä papuja
125 g pähkinöitä
viinietikka
Adjika,
vihreä korianteri,
vihreä sipuli
purjo,
basilika, muskottipähkinä, mustapippuri, suola
Keittämismenetelmä:
Liota papukehut lajiteltuaan ne. Lisää sen jälkeen, kun se on infusoitu, kevyesti suolavettä, jauha sitten se perunamuusin valmistamiseksi. Lisää pieni määrä auringonkukkaöljyä, yrttejä, mausteita ja pähkinöitä. Saatua massaa varten tee pienet pyöreät kakut ja aseta lautaselle. Voit halutessasi lisätä tuoretta punaista pippuria, joka lisää maustetta ruokaan ja parantaa makua.
3. Lobio pähkinöiden ja tomaattien kanssa
Tämä mahdollisuus keittää lobio houkuttelee pähkinöiden, korianterin ja tietysti papujen ystäviä. Lisäksi se on vähäkalorinen, koska öljyä ei käytetä sen valmistukseen.
ainesosat:
0,5 kg papu palkoja,
150 g kuorittua hienonnettua pähkinää,
0,6 kg tuoreita tomaatteja,
1 valkosipulinkynsi
2 sipulia,
1 oksa korianteria
suola,
basilika,
persilja
Keittämismenetelmä:
Leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi ja laita pieneen kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä ja anna kiehua 2-3 minuutin ajan, murskaa ne sitten perunamuusiin. Leikkaa jo piirretyt pavut viipaleiksi ja kiehauta. Lisää tomaatit ja hienonnettu sipuli keitettyihin papuihin ja anna niiden kiehua. Lisää suola, valkosipuli, paprika, pähkinät, korianteri, basilika, persilja ja anna keitä vielä 10-15 minuuttia.
4. Lobio pähkinöillä vihreistä papuista
ainesosat:
0,5 kg papuja, palkoja
100 g murskattua pähkinää
2 rkl. l. kasviöljy
5 keskipitkää sipulipäitä
3 rkl. l. etikkaviini
2 valkosipulinkynsiä,
korianteri,
basilika,
suolainen (ehdollinen),
tilli
minttu,
suolaa
Keittämismenetelmä:
Katkaise ja keitä pavut. Jauha sipulit ja paista auringonkukkaöljyssä. Lisää se papuihin ja paista. Keitä viinietikka pannulla, jossa sipuli paistettiin, ja anna sen jäähtyä. Sekoita hienonnetut viheriöt, valkosipuli ja pähkinät papujen kanssa ja anna hautua 5 minuutin ajan, siirrä sitten seos astiaan, suolaan ja kaada etikka. Tarjoa lobio kylmänä.
5. Lobio pähkinöiden ja munakoisojen kanssa - armenialainen keittiö
ainesosat:
150 g valkoisia papuja
30 g hienonnettuja pähkinöitä
200 g munakoisoa
2 rkl. l. auringonkukkaöljy
etikka
suola, pippuri
persilja
Keittämismenetelmä:
Pane kyllästetyt pavut kiehuvaksi. Kun pavut kiehuvat, kuori munakoisot ja leikkaa pyörillä, suola ja anna seistä 20 minuutin ajan, jotta suolalla on aikaa imeytyä niihin, purista ja paista sitten kasviöljyllä. Valmista kastike pähkinöistä. Sekoita ne pannulla yrtteihin, lisää etikkaa, 50 g vettä, suolaa, pippuria ja kiehauta kahdesti. Aseta pavut munakoisoon ja kaada jäähdytetty kastike.
6. Lobio pähkinöillä - Georgian ruokia
ainesosat:
1 kg papuja
2 isoa tai 3 pientä keulapäätä
0,4 kg pähkinöitä
4 valkosipulinkynsiä
omenaviinietikka
persilja
korianteri
mustapippuria
suolaa
Keittämismenetelmä:
Keitä pavut ja purista vesi. Sekoita se hienonnettuihin pähkinöihin, hienonnettuna sipuliin, yrtteihin ja valkosipuliin. Suola ja pippuri, lisää sitten etikka. Astia voidaan haluttaessa laimentaa vedellä, jossa pavut keitettiin, niin että se ei ollut liian paksu. Koristele persilja oksilla ennen tarjoilua.
Lobio pähkinöillä - vinkkejä
Jos pilkotaan vihannekset huonosti jauhetulla veitsellä, mehu jää leikkuulaudalle, etten pääse itse ruokalajiin. Mitä tehdä Voit tietysti teroittaa veitsen, mutta periaatteessa tämä ei ratkaise ongelmaa. Keittiössä on monia hyödyllisiä asioita, kuten moniteräiset keittiösakset. Ne ovat ihanteellisia vihannesten leikkaamiseen, jotka voidaan leikata heidän avullaan, edes koskematta leikkuulautaan, suoraan astian tai astian yläpuolelle.
Jos tällaisia saksia ei vielä ole kotitaloudessa, käytä ainakin muovilevyä, joka ei ime mehua niin voimakkaasti vihannesten pilkkomiseen. Äärimmäisin vaihtoehto: puulevy ennen vihannesten leikkaamista, hiero rasvalla.
