Tämä on kansainvälinen ruokalaji, jota ihmiset haluavat kokata Kaukasiassa, Azerbaidžanissa, Georgiassa, Armeniassa, Iranissa ja Kreikassa. Jokaisessa maassa dolma valmistetaan erityisten tapojen ja reseptien mukaan.
Valmistusmenetelmällä se muistuttaa kaali-rullia, mutta täyte kääritään nuoriin ja pehmeisiin viinirypäleisiin eikä kaalin lehtiin.
Voit käyttää sekä tuoreita että korjattuja marinoituja lehtiä.
Perinteinen dolman täyte koostuu riisimurusta ja lihasta. Tämä ruokalaji on täydellinen tarjoamiseksi juhlapöydälle.
Dolma rypälelehdissä - yleiset valmistusperiaatteet
Klassisen dolman valmistamiseksi käytetään kahta tyyppiä rypäleenlehtiä - agshany ja karashany. Ne sopivat sekä tuoreiksi että rullalle talveksi. Huuhtele lehdet mieluiten keitetyllä vedellä.
Käytetään mitä tahansa lihaa: naudanlihaa, lammasta tai sianlihaa. Hienovaraisemman maun saamiseksi voit yhdistää kahta tyyppiä kerralla.
Dolmassa ei saisi olla paljon riisiä, muuten ruuan maku pilaantuu. Riisi itsessään on toivottavaa käyttää pyöreää viljaa.
Yksi ruuan olennaisista komponenteista tuoksuu. Korvaa se tarvittaessa linsseillä.
Ennen dolman keittämistä pannun pohja on peitettävä viinirypäleillä, jotta astia ei pala.
Voit kääri "dolmishki" kuutioiksi tai putkiin. Pannussa sinun täytyy asettaa ne tasaiseksi kerrokseksi. Kaada vesi kahdella sormella alapuolella.
Kaukasiassa dolmaa tarjoillaan katykilla sekoitettuna valkosipulin kanssa. Tämä maitotuotetta voidaan korvata smetalla.
Dolma rypälelehdissä - klassinen resepti
ainesosat:
• 480 g jauhettua lammasta;
• 350 g tuoreita nuoria viinirypäleitä;
• puoli lasillista riisimurua;
• yksi sipuli;
• yksi nippu vihreää sipulia;
• 40 g jauhoja;
• 130 g smetanaa;
• 70 g tomaattipastaa;
• lasillinen vettä;
• suola;
• jauhettua mustapippuria.
valmistus:
1. Huuhtele rypäleen lehdet, leikkaa karkeat osat ja kuivaa lehdet ilmassa tai kuivaa pyyhkeellä.
2. Kuori, huuhtele ja hienonna sipuli.
3. Jos haluat lajitella riisiä tarvittaessa, huuhtele ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty, jäähdytä.
4. Täytä sekoitus sipulilla, riisillä, mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla.
5. Täytä valmistettu rypäleenlehti. Tätä varten aseta arkki pöydälle tai leikkuulaudalle, laita pieni jauheliha arkin päälle, kääri arkin yläosa, sitten oikea ja vasen osa keskelle ja rullaa alaspäin.
6. Taita koko dolma tiukasti yhteen kattilaan, kaada seos vettä, smetanaa ja tomaattitahnat, hauta noin puolentoista tunnin ajan, kunnes se on kypsennetty.
7. Valmista kastike. Paista tätä varten jauhoja hiukan kuivassa paistinpannussa, kunnes saadaan ruskehtava sävy, sekoita muhenosta jäljellä olevan kastikkeen kanssa ja kaada tällä seoksella dolman tarjoilua varten valmistettu seos.
Dolma rypäleenlehdissä vihanneksilla
ainesosat:
• 450 g lampaanlihaa;
• 90 g kurkumaa;
• 380 g tuoreita viinirypäleitä;
• kaksi sipulia;
• kolme punaista tomaattia;
• kaksi munakoisoa;
• yksi kuuma pippuri;
• kaksi paprikaa;
• 60 g voita;
• dolma;
• suola;
• ripaus jauhettua pippuria.
valmistus:
1. Kuori ja pese sipuli.
2. Jauhaa lammasta, kurkuma ja sipulia lihamyllyssä.
3. Pese rypäleen lehdet hyvin ja leikkaa karkeilta alueilta.
4. Täytä jauheliha pannulla ja hauduta alhaisella lämmöllä sekoittaen ajoittain. Mausta suolalla, pehmennetyllä voilla ja jauhetulla pippurilla. Sekoita ja anna jäähtyä.
5. Pese ja kuori tomaatit, paprikat ja munakoiso. Pippuri puhdistaa siemenet ja varsi. Aseta kuoritut munakoiso suolatun veden säiliöön ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi, purista ja kuivaa sitten hiukan asettaaksesi paperipyyhkeelle.
6. Dice vihannekset ja muhenna, kunnes puoli kypsennetty.
7. Täytä sekoitus vihannesten kanssa, täytä ne rypäleenlehdillä.
8. Laita tuloksena oleva dolma kahteen kerrokseen kattilaan tai paistinpannuun. Kaada vettä sinne (1-2 cm dolma-tason yläpuolelle) ja hauta hiukan yli tunti.
Dolma rypäleenlehdissä kalan kanssa
ainesosat:
• rypäleen lehdet tuoreena tai suolaisena;
• 30 g riisijauhoa;
• 300 g kalafilettä;
• kasviöljy;
• yksi sipuli;
• 3-4 rkl. l. sitruunamehu;
• 1 rkl. l. tomaattipasta;
• 200 g vettä;
• suola;
• jauhettu valkoinen pippuri.
valmistus:
1. Rypälelehtien käsittely. Tee tämä leikkaamalla karkeat suonet ja oksa niistä. Jos lehdet ovat suolaisia, sinun on ensin liotettava ne vedessä.
2. Leikkaa kalafilee veitsellä pieniksi paloiksi tai hienonna se lihajauheella.
3. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi passiivisesti lisäämällä kasviöljyä.
4. Huuhtele ja keitä riisi, kunnes puoli on kypsennetty.
5. Sekoita hienonnettu kala, sipuli ja riisi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele sitruunamehulla.
6. Levitä jauheliha rypäleiden lehtiin ja pyöritä niitä. Sen pitäisi olla jotain kaali-rullina.
7. Taita kaladolma varovasti kattilaan, kaada seos vettä ja tomaattipastaa. Hauduta maltillisessa lämpötilassa 35-45 minuutin ajan.
Kasvissyöjä dolma rypäleenlehdissä
ainesosat:
• kaksi kananmunaa;
• tuoreet nuoret rypäleen lehdet;
• neljä sipulia;
• 150 g pyöreää riisiä;
• yksi nippu vihreää sipulia;
• yksi nippu tilliä;
• 180 g happea tai tuoretta pinaattia;
• yksi oraa korianteria ja minttua;
• 100 g kefiiriä;
• lasi vettä tai vihannesliemettä;
• kasviöljy;
• pari valkosipulinkynsiä;
• suola;
• jauhettu pippuri.
valmistus:
1. Suorita viherkasvien käsittely Pese ja puhdista rypäleen lehdet karkealta alueelta. Liota vihreät sipulit, tilli, happea, korianteri ja minttu kulhoon viileää vettä, huuhtele ja kuivaa vähän paperipyyhkeellä. Jauhaa sitten kuivatut yrtit tehosekoittimessa massaksi.
2. Huuhtele riisi ja keitä vähän.
3. Hienonna sipuli hienoksi.
4. Keitä munat, kuori ja hienonna.
5. Sekoita keitetyt ainekset. Lisää kasviöljyä, suolaa ja pippuria.
6. Täytä rypäleen lehdet valmistetulla muna-vihannesseoksella, rulla pieninä kirjekuorina. Jos lehdet ovat kovia, voit ensin katkaista ne kiehuvalla vedellä ja jäähdyttää vähän.
7. Käännä dolma kattilaan tai leveään kattilaan, lisää liemi tai vesi ja hauta, kunnes kypsennetään maltillisella lämmöllä.
8. Valmista kastike. Kuori ja pilkkoa valkosipuli selluksi ja sekoita se kefirin kanssa ja mausta suolalla.
9. Kun tarjoilet dolmaa, kaada kefirkastiketta.
Naudanliha Dolma rypäleenlehdissä
ainesosat:
• rypäleen lehdet;
• 600 g naudanlihaa (niska);
• 60 g riisijauhoa;
• yksi porkkana;
• yksi sipuli;
• pari selleripetiilejä;
• pari persilja oksia;
• 60 g voita;
• mikä tahansa kasviöljy;
• lasillinen vettä;
• suola;
• jauhettu pippuri;
• tiheä biojogurtti ilman lisäaineita.
valmistus:
1. Huuhtele riisijaurat ja liota muutama tunti viileässä vedessä.
2. Huuhtele rypäleen lehdet, puhdista karkeista osista ja suonista, leikkaa kiehuvalla vedellä ja jäähdytä. Jos käytät suolakurkkua, ne tulee pestä kylmässä vedessä.
3. Huuhtele liha, kuivaa se ja leikkaa pieniksi mielivaltaisiksi paloiksi.
4. Kuori, pese ja pilkkoa karkeasti.
5. Jauha liha ja sipulit lihajauheella.
6. Huuhtele persilja ja hienonna veitsellä hienoksi ja lisää jauhelihaan.
7. Erota riisi vedestä seulalla.
8. Kuori, huuhtele ja raasta porkkanat.
9. Pese selleri, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
10. Yhdistä selleri ja porkkanat ja paista vähän öljyssä.
11. Lisää täytteeseen riisiä, suolaa, pippuria, selleriä porkkanoiden kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti.
12. Täytä rypäleenlehdet, laita kattilaan, lisää vettä, hauta noin tunnin ajan.
13. Ennen kuin tarjoilet dolmaa, kaada jogurtti.
Dolma rypäleenlehdissä mäntypähkinöiden ja herukoiden kanssa
ainesosat:
• 440 g purkitettuja viinirypäleitä;
• kymmenen sipulia;
• 350 g riisijauhoa;
• 70 g persiljaa;
• 100 g oliiviöljyä;
• 40 g pinjansiemeniä;
• 50 g kuivattua mustaherukkaa;
• 12 g kuivattua minttua;
• neljä maustepippuria;
• ripaus mustapippurijauhetta;
• ripaus kanelia;
• ripaus sokeria;
• sitruunamehu;
• suola.
valmistus:
1. Suorita tuotteiden käsittely. Liota rypäleen lehtiä vedessä 12-15 minuutin ajan, kuivaa. Kuori ja pese sipuli. Huuhtele riisi. Huuhtele persilja ja pilota hienoksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi, siirrä paistinpannuun tai kattilaan, kypsennä oliiviöljyssä 3-4 minuuttia. Lisää seedripähkinät, anna seistä useita minuutteja. Nukkua riisiä. Hauduta, kunnes riisi on läpinäkyvää.
3. Lisää sitten pannuun kaikki ainesosaluettelossa mainitut mausteet ja persilja. Sekoita. Lisää 80-90 g kiehuvaa vettä ja hauduta kannen ollessa suljettuna kohtalaisella lämmöllä, kunnes riisi turpoaa. Sen jälkeen laita kaikki lautaselle ja jäähdytä huoneenlämpötilassa.
4. Näin valmistettua täytettä käytetään rypälelehtien täyttämiseen.
5. Laita dolma laajalle pannulle, lisää sitruunamehu, vähän oliiviöljyä ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää kokonaan koko dolman ja on 1-2 cm korkeampi kuin se.
6. Paista noin tunnin ajan.
Dolma rypälelehdissä - temppuja ja vinkkejä
• Jos et löytänyt rypäleen lehtiä, voit korvata ne kvitteni- tai viikunanlehdillä.
• Dolma on erittäin maukas, jos lisäät paprikaa tai tomaattia täytteeseen.
• Jos haluat lisätä makua astiaan, laita vihreät (korianteri tai tilli) dolmaan. On suositeltavaa leikata ne suuriksi.
• Pippuri, adava ja piparminttu ovat hyviä ainesosia valmistettaessa dolmaa rypäleenlehdissä. Ne auttavat paljastamaan ruoan maun entisestään.
• Jos jauheliha ei mene kotlettiin, lisää muna siihen.
• Jos täyte on kuiva, lisää siihen gheea.
