Georgian keittiö on lahjaannut meille huomattavan määrän täysin alkuperäisiä reseptejä, riittää, kun muistamme kharchon tai sanoen chakhokhbilin.
Lobio - samasta luokasta herkullisia ja mausteisia ruokia. Resepti, joka sopii Georgian ruokia, on täsmälleen yhtä monta kuin Kaukasuksen paikkakunnilla.
Ei ole erityisen synnillistä totuuden suhteen sanoa, että jokaisella kylällä on oma resepti lobion valmistamiseksi. Mutta koska meidän on kypsennettävä se tavallisessa modernissa keittiössä, käytämme uudenlaitteisia laitteita, esimerkiksi hidasta liesiä.
Lobio hitaassa liesissä - yleiset ruoanlaittoperiaatteet ja hyödyllisiä vinkkejä
• Pavut - lautasen perustana, kuivat tai säilötyt punaisten tai valkoisten papujen jyvät, palkokasvien palot - voit käyttää kaikkea.
• Sovellettavat multicooker-toimintatilat: “Leivonta”, “Pilaf”, “Riisi / puuro”, “Stewing” ja “Lämmitys”. Joitakin ohjelmia käytetään komponenttien paistamiseen ja papujen esikiehumiseen, ja pääprosessi tapahtuu "Braising" tai "Heat". Joissain tapauksissa saatat tarvita hitaan liesin lisäksi erillisen astian ja paksuseinäisen pannun.
• Punaiset ja valkoiset pavut - kypsennysaika on erilainen, mutta molemmat tyypit vaativat saman valmistuksen. Pavut on pidettävä huolta etukäteen, vähintään 12 tuntia ennen kypsennystä - ne pestään ja lahti jätetään veteen. Huuhtele ja keitä, kunnes se on keitetty pannulla tai hitaassa liesissä, ottaen huomioon papujen ja veden osuus 1: 4.
• Kun käytetään parsa papuja, on suositeltavaa antaa nuoria palkoja vaaleanvihreää. Sitä, kuten jyviä, suositellaan liotettavaksi veteen etukäteen. Menettelyn kesto tässä tapauksessa on enintään kaksi tuntia. Jousetut pavut eivät tarvitse pitkää kiehuvaa. He valkaisevat sen, pudottamalla sen viiden minuutin ajan kiehuvaan veteen.
• Pakattujen papujen kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Ne pestään yksinkertaisesti vedellä ja annetaan kuivua, leviää jo paistettuihin komponentteihin.
• Toinen lobion vakiokomponentti on sipuli. Melkein aina lisätään katkeraa sipulia, mutta on reseptejä, joissa käytetään purppuraa, makeaa. Se murskataan, passeroidaan ja sekoitetaan vasta sitten papuihin.
• Älä kuvittele lobioa ilman tomaattia. Se voi olla tuoreita tomaatteja, tomaattimehua tai pastaa.
• Lobio - ruokalaji Georgian ruokia, ja mausteisten yrttien ja mausteiden esiintyminen siinä on pakollista. Ruoanlaitossa on suositeltavaa käyttää humalaa-suneliä, tuoretta korianteria ja persiljaa. Lobio-tuotteelle on myös erityisiä maustesarjoja - niitä voi ostaa itämaisten mausteiden myyjiltä tai hakea supermarketeista.
Kuinka keittää lobio hitaassa liesi - resepti valkoisia papuja pähkinöitä
ainesosat:
• lasi valkoisia papuja;
• makea sipulipää;
• iso pää makea sipulia;
• valkosipuli;
• 300 gr. tuoreet tomaatit;
• oksa basilikaa;
• kolmasosa lasista pähkinäydinä;
• 40 ml oliiviöljyä;
• humala suneli;
• paloja paprikaa;
• nippu mausteista korianteria.
Keittämismenetelmä:
1. Pese paput hyvin liotuksen jälkeen. Siirrämme sen pannuun ja kaatamalla kylmää vettä, keitä, kunnes se on kypsennetty. Lepymme siivilässä ja jätämme siihen.
2. Hiominen kuoritut saksanpähkinät veitsellä, kerätä palat pussiin ja rullata se kääntötapin avulla useita kertoja. Voit tappaa ytimen tehosekoittimella tai kahvimyllyllä. Joka tapauksessa tuloksen tulisi olla pieni murus.
3. Pesemme veden korianterilla ja basilikalla, aseta oksat pyyhelle. Kuivattuna revitään basilikan lehdet paloiksi käsillämme ja leikataan korianteri hienoksi veitsellä.
4. Kalvo tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja hiero hellävarainen liha karkealle raastimelle tai peitä perunamuusissa tehosekoittimella. Voit kiertyä lihamyllyssä.
5. Kuori kaksi valkosipulinkynsiä ja hienonna ne veitsellä. Leikkasimme suloiset sipulit renkaiden neljänneksillä.
6. Käynnistä hidas liesi paistamistilassa, kaada oliiviöljy kulhoon ja odota noin minuutti, kunnes se lämpenee.
7. Levitä valkosipuli ja paista sekoittaen noin 40 sekuntia, kunnes valkosipulin tuoksu ilmenee. Poista sitten valkosipulipalat ja kasta sipuli öljyyn. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes sen nauhat muuttuvat pehmeiksi. Tämä kestää yleensä enintään viisi minuuttia.
8. Kaada keitetyt pavut kulhoon ja sekoita se hyvin sipulien kanssa, jatka keittämistä vielä viiden minuutin ajan.
9. Kaada kypsennetty tomaatti papuihin, kaada pähkinän murut. Lisää vähän suolaa ja suneli-humalaa, mausta jauhetulla pippurilla. Lisää hienonnettu kuuma pippuri, hienonnettu korianteri ja basilika. Sekoita kaikki huolellisesti ja poista näyte suolaa varten, lisää tarvittaessa vielä vähän suolaa.
10. Sulje kansi ja vaihda paistaminen niin kuumaan sammutustilaan. Keittäminen lobio vielä neljäsosa tunti.
Lobio punaisen papun crock-potissa tomaattien kanssa
ainesosat:
• tuore korianteri tai persilja - iso joukko;
• yksi iso sipuli;
• 300 gr. punainen papu;
• kaksi isoa tomaattia;
• lusikka viinietikkaa;
• suuret valkosipulinkynsi - 3 kpl;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• puhdistettu öljy;
• kaksi tl suolaista.
Keittämismenetelmä:
1. Pane liotetut pavut kulhoon ja täytä ne vedellä niin, että ne peittävät pavut kahden senttimetrin päässä. Valitaan "Pilaf" -asetus, asetetaan ajastin 80 minuutiksi, suoritetaan ohjelma suorittamista varten.
2. Pavunvalmistuksen aikana valmistamme tomaatteja ja muita vihanneksia. Kaadamme tomaatit kiehuvalla vedellä niiden kuorimiseksi. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
3. Hienonna kuoritut valkosipulinkynsi hienoksi, pilkota sipuli keskikokoiseksi.
4. Levitä vakiintuneen ohjelman lopussa tomaatit, valkosipuli ja sipulit papuihin. Lisäämme noin puolitoista rkl öljyä ja etikkaa, sekoita. Lasketaan ja lämmitetään hieman kuuman pippurin palloa massassa.
5. Kun olet valinnut "Sammutus" -ohjelman, kytke multicuker päälle asettamalla ajastin 15 minuutiksi.
6. Lisää tämän jälkeen hienonnettu yrtit ja mausteet lobioon. Suola lautasen mieleiseesi ja anna sekoittaen hyvin sekoittaa 10 minuuttia "Lämmitys" -tilassa.
Lobio hitaassa liesi sianlihaa
ainesosat:
• sianlihan kaula - puoli kiloa;
• kaksi lasillista punaista tai valkoista papua;
• 50 gr. pähkinäydin;
• kolme rkl tomaattia;
• valkosipuli;
• 200 gr. katkera sipuli;
• punainen kuuma pippuri - pieni palko;
• vähitellen persiljaa ja korianteria;
• korkealaatuinen auringonkukkaöljy;
• seos Georgian mausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä ensin hitaassa liesissä kyllästetyt pavut. Pestään se hyvin ja laitetaan keittoastiaan. Täytä vedellä, keitä tunnin ajan valitussa tilassa "Vilja / riisi". Vettä ei ole suolaa.
2. Kun olet suorittanut ohjelman, siirrä pavut kulhoon ja vaivaa se varovasti murskaamalla.
3. Aseta hidas liesi paistotilaan. Lämmitämme puolitoista ruokalusikallista öljyä, siihen lasketaan pieniksi pitkänomaisiksi paloiksi leikattu sianliha. Usein sekoittaen saadaan aikaan kultaisen kuoren palojen muodostuminen.
4. Valmistele sianlihaa, hienonna pähkinät tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Levitämme murut pieneen kulhoon ja purista siihen puristimella kolme pientä valkosipulinkynsiä.
5. Levitä paistettu liha ja lisää vähän öljyä kulhoon ja kasta hienonnettu sipuli siihen. Paista kunnes läpinäkyvä, lisää pähkinäseos, keitetyt pavut ja paistettu liha. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti ja kytke multicuker päälle valitsemalla esiasetus “Sammutus”.
6. Kaada 250 ml vettä pieneen kulhoon ja laimenna tomaatti. Lisää Georgian mausteet, ohuet kuumat pippurit ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Suola ja sekoita hyvin, kaada kulhoon. Käynnistetty sammutusohjelma on pysäytettävä alustavasti neljänneksen tunnin kuluttua sen käynnistämisestä.
7. Ripottele lobio hienonnetulla korianterilla, sulje kansi ja käynnistä keskeytetty ohjelma uudelleen osoittaen sen kesto 40 minuuttia.
8. Tarjoileessasi korista valmiin ruuan persilja.
Lobio monikokoisessa vihreissä papuissa (parsa)
ainesosat:
• parsa pavut - puoli kiloa;
• 400 gr. tuore tomaatti;
• kaksi suurta sipulia;
• viisi vihreän korianterin oksaa;
• viisi ruokalusikallista öljyä;
• valkosipuli;
• neljä oksaa tuoretta persiljaa;
• basilika - 2 haaraa;
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele pavun palot hyvin, poista päät molemmilta puolilta ja leikkaa ne paloiksi, joiden pituus on enintään 3 cm. Kaada litra vettä pannuun, upota pavut siihen, keitä noin viisi minuuttia kiehumisen jälkeen ja laita seulalle tai siivilälle.
2. Kypsennä tomaatti sose. Poista kuori hedelmästä, jauhaa liha lihajauheella tai tappaa tehosekoittimella.
3. Lämmitä keittoastiassa kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, kasta siihen hienonnettua sipulia ja paista kultaiseksi.
4. Levitämme pavut sipuliin, lisäämme tomaattisen soseen. Hienonna kaksi valkosipulinkynsiä ja lähetä kulhoon tomaatin jälkeen. Lisää ja keitä hiukan sekoittaen samalla tilassa.
5. Emme sulje kannetta vielä, se tehdään 10 minuutin kuluttua. Aseta ajastin heti 25 minuutiksi ja ota käyttöön "Sammutus" -vaihtoehto.
6. Jauhamalla pestyt ja kuivatut kasvikset, kaada se kulhoon jo valmistetun lobion kanssa. Pysäytä astia "Lämmityksessä" 15 minuuttia ja tarjoa heti.
Lobio punapapujen monitoimikoneessa kanan kanssa
ainesosat:
• täysi, 250 g lasillinen punaista papua;
• kilogramma kananreidejä;
• tomaattimehu - 1 litra;
• iso sipuli;
• oliivi tai erittäin hienostunut auringonkukkaöljy;
• mausteet "kananruokia varten";
• iso hapan omena, vihreä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa lantio, laita paistinpannu intensiivistä kuumentamista varten ja kaada siihen vähän öljyä. 30 sekunnin odottamisen jälkeen laske kanapalat, kuori alas, paista nopeasti. Käännä ympäri heti, kun pohja on hyvin ruskea ja paista toinen puoli. Paista sipulit erillisessä pannulla kasvisöljyssä.
2. Huuhtele liotetut pavut etukäteen, siirrä kulhoon. Lisää vettä niin, että se peittää papukerroksen ja nousee sen yläpuolelle vähintään kahdella senttimetrillä. Keitä kytkemällä "sammutus" -vaihtoehto päälle tunniksi.
3. Siivilöi vesi papuista, laita paistetut jalat ja sipulit monitoimikeittimeen. Lisää pieniin kuutioihin pilkottu omena. Mausta pippurilla ja mausteilla, lisää vähän suolaa. Täytä kaikki tomaattimehulla ja toista tunnin ajan kestävä "muhennos" -tila.
Säilykkeet Lobio hitaassa liesi jauhelihaa
ainesosat:
• jauhettu sianliha ja naudanliha - 500 gr .;
• kaksi suurta sipulia;
• purkki purkitettuja papuja;
• valkosipuli;
• kaksi pientä tomaattia;
• tomaatti, paksu, suolaton - 2 rkl. l .;
• kuuma pippuri - 1/2 pientä palloa;
• vihreä korianteri;
• kolmasosa lusikasta kuivaa basilikaa.
Keittämismenetelmä:
1. Laita pavut purkista siivilään, huuhtele ja anna veden valua. Kastiketta, jossa pavut olivat lobiossa, ei vaadita.
2. Sulata voi ja "leivonta" -tilassa ja upota siihen pienet sipuliviipaleet. Paista viisi minuuttia, kunnes kultainen.
3. Lisää jauheliha sipuliin. Sekoita systemaattisesti ja murskaa lihapalat haarukalla, paista edellisessä tilassa 10 minuuttia ja laita se sitten kulhoon.
4. Kuori ja leikkaa massa kuutioiksi katkaistun kiehuvan veden tomaatista. Siirrämme tomaatit kulhoon, lisää tomaatti, muuttamatta tilaa, valmista, kunnes se on täysin pehmennyt. Sekoita säännöllisesti, jotta tomaattipasta sekoittuu paremmin tomaattien kanssa.
5. Levitä jauheliha ja purkitettuja papuja kulhoon tomaattien kanssa. Lisää kuivattua basilikaa, hienonnettua valkosipulia, hienonnettua pippuria ja yrttejä. Lisäämme ja sekoitamme hyvin, annamme kuivua kokonaisen tunnin ajan "lämmityksessä".
Tempoja lobion keittämiseen hitaassa liesissä - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Papujen liottaminen pitkään vedessä - aseta kulho viileään paikkaan, mikä auttaa välttämään käymistä. Huomaa kuitenkin, että erittäin matala lämpötila häiritsee liotusprosessia.
• Keitä pavut lievästi yhtenäisellä kiehumiskerralla. Valmius voidaan määrittää visuaalisesti ensimmäisellä jyvällä, joka puhkesi multikookeriin.
• Pavut kypsennetään uunissa kahdessa ja puolessa tunnissa ja jos käyntipaista käytetään, vain yksi tunti.
