Khinkali ovat erilaisia. Joillekin kansoille nämä ovat vain happamattomasta taikinasta valmistettuja kakkuja, toisille täytetuotteita ja toisille puffa-etanoja.
Ruoan valmistamiseksi useilla tavoilla yksi mielenkiintoisista vaihtoehdoista on maissijauho. Yritämmekö?
Corn Khinkali - Yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Taikinan valmistamiseksi tarvitset maissijauhoja, voit ostaa sen kaupasta tai valmistaa viljasta. Joka tapauksessa on tarpeen seuloa, vasta sitten taikinan vaivaaminen. Joskus maissi- ja vehnäjauhoja sekoitetaan.
Mitä testissä käytetään:
• vesi;
• maito tai kefir, hera;
• sooda;
• suola;
• öljy.
Erän jälkeen hänen annetaan makuulle puoli tuntia, mutta enemmän voi olla. Rullaa sitten kakut. Khinkalia valmistetaan. Tai he valmistavat täysimittaisia tuotteita erilaisilla täyteaineilla, keittävät myös höyrytettyinä tai vedessä. Tarjoile ruokia, joissa on erilaiset kastikkeet, joiden maku ja ulkonäkö riippuvat täytestä ja muista lisäaineista.
Dagestanin maissi khinkal vedessä
Dagestanin perinteinen maissi khinkal on taikinapala, joka on keitetty liemessä tai vedessä. Niitä tarjoillaan pöydässä erilaisilla kastikkeilla, keitetyllä lihalla, yrtteillä, liemeillä, vihanneksilla.
Ainesosat
• 120 ml vettä;
• 300 g maissijauhoa;
• 0,5 tl suolaa.
valmistelu
1. Liuota suola huoneenlämpöiseen veteen.
2. Siivilöi maissijauho, tee reikä, lisää vettä. Ota lusikka, aloita sekoittaminen myötäpäivään kaivon keskelle.
3. Kun lusikkaa on vaikea kiertää, upota kädet ja vaivaa jyrkkä taikina, kuten nyyttejä tai kotitekoisia nuudeleita. Laitamme sen pussiin tai jätämme pöydälle, mutta peitä se käännetyllä kulholla.
4. Annamme maissi taikinan makuulle niin, että se saa halutun konsistenssin, siitä tulee pehmeää ja joustavaa.
5. Nyt poimimme taikinasta pienet, viiriäisen munaa pienemmät palat, litistämme käsissämme tasaisen kakun valmistamiseksi. Laita leikkuulauta. Teemme monia sellaisia kakkuja.
6. Heitä kiehuvaan veteen tai liemeen, keitä keittämisen jälkeen
Höyrytetty Corn Khinkali
Resepti perinteiselle maissi khinkalille. Ne höyrytetään, voit käyttää painekattilaa.
Ainesosat
• 500 g maissijauhoja;
• 250 grammaa vehnäjauhoja;
• 0,2 litraa kefiriä;
• 300 g lampaanlihaa;
• 100 g rasvaa häntärasvaa;
• 1 sipulipää;
• sooda;
• mausteet;
• 1 muna;
• vihreät tarjoilua varten;
• pieni korianteri täyttöä varten.
valmistelu
1. Sekoita maissi- ja vehnäjauhot, seuloa pöydälle tai suureen kulhoon, tehdä masennus keskelle.
2. Yhdistä kefir 0,5 tl: lla. sooda ja sama määrä suolaa, sekoita, lisää raaka muna. Kaada reikään, vaivaa ei kovin viileä taikina. Laita pussiin, jätä puoli tuntia, anna sen olla pöydällä.
3. Leikkaa rasvainen kana, laita pannuun ja aloita paistaminen.
4. Hienonna sipuli, lisää rasvapäähän ja kypsennä yhdessä muutama minuutti. Jäähdytä sitten hieman.
5. Kierrä lampaanliha, yhdistä paistetun rasvan pyrstön ja sipulien kanssa, lisää suola ja pippuri, hienonnettu korianteri. Yleensä on parempi käyttää oksia, mutta voit myös jättää lehtiä.
6. Otamme taikinan pois, kynämme pois pienen pallon, teemme syventämisen siihen peukalolla, venytä sivut tekemällä eräänlaista kannua. Me panemme lampaanlihan täyttö reikään, hyppysellinen. Saat pyöreän donitsin täytellä. Laita se kaksoiskattilan astiaan.
7. Veistämme samalla tavalla edelleen.
8. Käynnistä kaksoiskattila, keitä khinkali 25 - 30 minuutin keittämisen jälkeen niiden koosta riippuen.
9. Laita se astiaan, korista tuoreilla yrtteillä, tarjoa valkosipulikastikkeella tai ketsupilla.
Maissi khinkali keitetyllä naudanliha-valkosipulikastikkeella
Itämainen khinkali-resepti, joka on valmistettu maissijauheesta, jota ei tarvitse keittää vain naudanlihalla. Sianliha tai lammas ovat myös sopivia.
Ainesosat
• 0,2 kg maisijauhoja;
• 0,3 kg vehnäjauhoja;
• 0,5 tl suola taikinassa;
• lasillinen vettä.
• 1 kg lihaa.
Kastike:
• 200 g paksua smetanaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• suola, mustapippuri;
• kaikki vihreät.
valmistelu
1. Voit ottaa minkä tahansa lihan, jos luita on paljon, ota sitten enemmän. Täytä vedellä, noin 3 litraa, keitä 2 tuntia, kunnes on herkkä, lisää suolaa. Otamme palat liemestä. Keitämme siihen maissikakkuja.
2. Sekoita molemmat jauhot, suola, vaivaa tavallinen tuore taikina, anna sen makuulle paisua gluteenia.
3. Rullaa taikina ohuilla kakkuilla, useita paloja voidaan sirotella jauhoilla niin, että rullatappi ei tartu kiinni.
4. Leikkaa ruudut, suorakulmiot tai rhomut rullatusta litteästä kakusta. Koko on hiukan suurempi kuin tulitikkurasia.
5. Heitä kakut lihasta kiehuvaan liemeen, keitä 3–5 minuuttia, katsomme valmiutta. Poista raollaisella lusikalla kulhoon, rasvaa muutamalla tipalla öljyä, ravista hyvin.
6. Valmista kastike: sekoita kaikki ainekset smetanaan, joka sinun on jauhettava, hienonna.
7. Leikkaa liha paloiksi, poista siemenet.
8. Laita keitetty khinkal lautaselle, keitetyn lihan viipaleille päälle, tarjoile valkosipulikastikkeella.
Maissi khinkal raejuustolla
Maissi-khinkali-juustomassa. Voit halutessasi lisätä hieman raastettua juustoa täytteeseen, se myös tulee maukasta, mielenkiintoista. Voit keittää vedessä tai höyryssä, kuten haluat.
Ainesosat
• 140 g kefiiriä;
• 300 g maissijauhoa;
• 100-150 g vehnäjauhoja;
• 0,3 tl suola;
• 1 pieni muna;
• 0,5 tl sooda.
täyte:
• 200 g raejuustoa;
• suola;
• 1 keltuainen tai pieni muna;
• 2-3 oksa tilliä.
valmistelu
1. Sekoita kefiiriä soodalla ja suolalla, odota vähän, kunnes sammutusreaktio kulkee. Lisää muna, ravista hyvin.
2. Yhdistä maustettu kefiiri maissijauhoon, lisää sitten vehnäjauhot, vaivaa taikina. Annetaan makuulla noin puoli tuntia.
3. Jauha raejuustoa tasaiseksi, suolaa, lisää vähän tilliä, mutta ei välttämätöntä. Esitä muna. Jos raejuusto on heikko, et voi laittaa tai lisätä vain keltuaista. Sekoita uudelleen.
4. Veistämme klassisen muodon pyöreät khinkalit tai vain täyteaineella koloboksit.
5. Vaihdamme voideltuun astiaan, keitä 15 minuuttia pari.
6. Joko kaada kiehuvaan veteen, keitä kiehumisen jälkeen 3–5 minuuttia, tarkista valmius. Meidän on suolavettä.
7. Tarjoiltiin tällainen luoti hapankermalla, valkosipulikastikkeella. Vihreät. Se voidaan paistaa voissa.
Maissi khinkali nokkosen kanssa Julia Vysotskaya
Kuuluisa televisio-ohjaaja osaa keittää maissin khinkalit paitsi lihan kanssa. Julia Vysotskayalla on upea resepti ruokia, joissa on nokkosen nokkosen lehtiä.
Ainesosat
• 0,3 kg maissijauhoja;
• 80 - 100 g vehnäjauhoja;
• 120 ml kefiiriä;
• 1 rkl öljyä;
• sooda 0,5 tl;
• vähän suolaa.
täyte:
• nokkana tuore;
• keitetty muna;
• 1 sipuli;
• 2 rkl öljyä;
• suola.
valmistelu
1. Vaivaa tavallinen taikina liuottamalla sooda kefiriin, suolaan, lisää vähän kasviöljyä sekoittaen, se tekee massasta taipuisamman ja pehmeämmän. Poistamme sivuun, peitämme kalvolla tai käänteisellä kulholla.
2. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, laita ne paistinpannuun, kaada öljy ja kuljeta kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Leikkaa keitetty muna, sekoita paistettujen sipulien kanssa. Mene nokkan läpi, tarvitset keskimääräisen nippu, poista lehdet, leikkaa, lisää suolaa ja soseuta kädet. Yhdistä täyteaineet jäljellä olevien aineosien kanssa, pippuri maun mukaan.
4. Otamme pois maissi taikinan, jaamme sen paloiksi, veistämme pallot täyteaineella millä tahansa sopivalla tavalla. Tärkeintä on puristaa reunat hyvin.
5. Laita kaksinkertaiseen kattilaan, anna valmistukseen 12-15 minuuttia
6. Tai keitä khinkali kuumassa vedessä useita minuutteja.
7. Tarjoile tämä ruokalaji smetalla, kaada voi.
Maissi Khinkali kurpitsalla ja juustolla
Variantti kirkkaita maissi-khinkali-täytettä. Itse asiassa kurpitsalla voit keittää makean ruuan, tässä tapauksessa juusto on korvattava raejuustolla, voit lisätä rusinoita.
Ainesosat
• 500 g maissijauhoja;
• 210 ml vettä;
• suola;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 0,2 kg kurpitsaa;
• 0,1 kg juustoa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• vähän pippuria;
• 50 g voita.
valmistelu
1. Liuota lasilliseen vettä vähän alle puoli tl suolaa. Lisää maissijauho, vaivaa taikina, kaada kasviöljy aivan lopussa. Venytä huolellisesti, anna levätä.
2. Raasta kurpitsa ja purista hieman, jos se on mehukas. Lisää raastettu juusto, purista hieman valkosipulia täytteeseen, lisää pippuria ja sekoita. Jos et aio kuvantaa khinkalia heti, älä lisää vielä suolaa.
3. Rullaa taikina makkaraksi, leikkaa aluslevyn poikki, kasta jauhoihin ja rullaa ohut kakku jokaisesta kärjestä.
4. Pane täyte, kerää reunat kasaan, paina solmua niin, että mikään ei hajota.
5. Laitoimme maissi khinkalin kaksoiskattilaan. Keitä kiehuvan veden jälkeen vähintään 20 minuuttia, koska kurpitsa on raaka. Jos käytät haudutettua tai keitettyä kurpitsaa, aikaa voidaan lyhentää.
6. Siirrämme valmiin khinkalin astiaan, kaada sulatetulla voilla.
Corn Khinkali - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Khinkali on maukkaampaa, jos lisäät maissijauhoon vähän vehnäjauhoja.
• Keittämisen jälkeen khinkalit on voideltava siten, että ne eivät tarttu toisiinsa. Voit käyttää mitä tahansa voita tai kasviöljyjä.
• Jos lisäät happamattomaan taikinaan vähän öljyä vaivaamisen aikana, siitä tulee kätevämpää ja helpompaa käyttää, se ei ole kovin tiukka.
• Kun keität, sinun ei tarvitse sekoittaa khinkalia usein, jotta muoto ei vaurioidu. Mutta keitettäessä on tärkeää sekoittaa hyvin. Koska täytetuotteet ovat raskaita, ne voivat tarttua astian pohjaan.
• Taikina ei anna periksi? Onko khinkalin veistäminen vaikeaa? Pääset pois klassisesta muodosta, sokeista tavallisista nyytistä tai pienistä piirakoista. Tämä on parempaa kuin ruuan kiduttaminen ja pilaaminen.
• Jos maissin khinkalit säilyvät, ne voidaan paistaa pannulla voissa tai leipoa uunissa smetanan, juuston ja muiden lisäaineiden kanssa. Se tulee myös herkulliseksi.
