Se on valmistettu naudanlihasta, riisistä ja murskatuista saksanpähkinöistä happopohjalta tkemali-luumu soseesta.
Kharcholle ominainen maku ja tuoksu koostuvat liemestä, joka on herkkä ja mieto, laimennettuna happamalla ja mausteisella yrttikastikkeella, keittoon sisältyvien pähkinöiden tuoksusta. Tätä ruokaa tarjoillaan myös erityisesti.
Paksu rikas keitto kaadetaan lautaselle kansallisten motiivien kanssa. Tarjolla on varmasti erilaisia tuoreita yrttejä ja vihanneksia.
Modernissa yhteiskunnassa voit käyttää mitä tahansa kotona saatavilla olevia tuotteita Georgian ruuan valmistukseen. Tärkeintä on, että ne sopivat yhteen. Mutta määräystä kaikkien ainesosien lisäämisestä keittoon ja päätuotteiden esiintymisestä lautasessa ei ole peruutettu. Siksi valitse resepti, joka on mieleiseesi parempaa, ja nauti aito Georgian kharchon aromista ja mausta.
Kharcho Georgian kielellä - valmistelun yleiset periaatteet
Kharcho eroaa tavallisesta riisikeitosta siinä, että sen koostumus on paksumpi ja mausteista johtuva maku on tyydyttyneempi.
Käytä mausteita varoen, voit liioitella. Jos siellä on hienonnettua tkemalia, koriannon lisäksi jäljellä olevia mausteita ei tarvitse lisätä.
Liemi on suositeltavaa keittää rasvaisesta lihasta, niin saat ruuan maustavamman maun. Keittämiseen: lammasta, kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa.
Yksi tämän ruuan olennaisista komponenteista on lihan lisäksi riisi ja tomaatit. Astiaan on parempi valita pyöreä riisi.
Georgian kharcholle ovat välttämättömiä myös valkosipuli ja adjika. On parempi lisätä ne jo valmiiksi valmistettuun ruokaan.
Kun kharcho on valmis, anna sen hautua vähän. Tänä aikana kaikki mausteet ja valkosipulit antavat aromaattisen maun.
Georgian Kharcho - klassinen naudanliha-resepti
ainesosat:
• 480 g tuoretta naudanlihaa;
• 90 g riisijauhoa;
• 250 g sipulia;
• 25 g tkemali-kastike tai sen korvike;
• maustettua humalaa suneli;
• ripaus korianterin siemeniä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 90 g saksanpähkinöitä;
• 90 g persiljajuuria;
• pari vihreää korianteria, persiljaa ja basilikaa;
• pari herneitä mustapippuria;
• ripaus punaista pippuria;
• 2 l vettä;
• 1 rkl. l. maissi- tai vehnäjauhot;
• laakerinlehti;
• Imereti-sahrami.
valmistus:
1. Pese liha, kuivaa se, leikkaa karkea sidekudos ja kalvot.
2. Sipulit, valkosipuli ja persiljajuuri pese, kuori.
3. Liota kaikki viheriöt kylmässä vedessä lian ja hiekan poistamiseksi, huuhtele juoksevassa vedessä, kuivata laittamalla pyyhelle tai lautasliinaan.
4. Huuhtele riisijaurat huolellisesti. Veden tulee olla puhdasta.
5. Pähkinät kattoon laastissa ja survinsa.
6. Aseta valmiiksi hienonnettu rintakeitin keittoastiaan vettä. Poista määräajoin liemistä näkyvä vaahto. Jos liha on luullista, sinun on suodatettava liemi.
7. Lisää pesty riisi liemeeseen, mausta suolalla. Keitä 10-14 minuuttia.
8. Lisää 1/3 mausteista, jotka koostuvat sipulista, hienonnetusta ja paistetusta maissijauhojen, persiljajuurin, korianterin siementen, laakerinlehtien ja murskatun mustan pippurin kanssa.
9. Lisää saksanpähkinät liemeen.
10. Pane sitten kastike ja 1/3 mausteita keittoon. Tämä annos koostuu hienonnetusta persiljasta, sahramista, suneli-hopista ja punaisesta paprikasta.
11. Poista seuraavaksi keitto lämmöltä ja anna seistä kannen ollessa suljettuna muutaman minuutin.
12. Lisää kolmas erä mausteita keittoon - murskattu valkosipuli suolalla, hienonnetut yrtit (korianteri, basilika) ja anna keiton kiehua.
13. Tarjoile hapankerman tai majoneesin kanssa.
Georgian Kharcho tomaatit
ainesosat:
• kilogramma naudanlihaa;
• 180 g saksanpähkinöitä;
• tomaattipasta;
• pari valkosipulinkynsiä;
• neljä punaista tomaattia;
• kolme sipulia;
• pari vihreää korianteria;
• humala suneli;
• Imereti-sahrami;
• laakerinlehti;
• kaneli;
• suola.
valmistus:
1. Leikkaa naudanliha nauhoiksi. Kuori, pese ja hienonna sipuli.
2. Paista liha, laita pannuun, kaada keitettyä kuumaa vettä, keitä, kunnes se on täysin kypsennetty.
3. Passion sipulit ja lisää pottiin liha.
4. Käännä pähkinät massaksi (tehosekoittimella, laastissa tai kahvimyllyssä).
5. Kuorittu valkosipuli, murskattu laastissa, johon on lisätty suolaa.
6. Pese tomaatit, tee ristikkäinen viilto keskeltä, upota vuorotellen ensin kiehuvaan veteen ja sitten jääveteen, kuori tomaatit ja pilkkoa ne.
7. Upota keittoon tomaattipasta, hienonnettu tomaatti, valkosipuli, yrtit ja mausteet, jotka on aiemmin sekoitettu liemeen.
8. Laimenna pähkinärasva liemellä, lähetä keittoon.
9. Vaadi keittoa useita minuutteja ja se on valmis.
10. Astia menee hyvin valkosipulikrutonien kanssa.
Georgian Kharcho lampaanlihalla ja kuumalla pippurilla
ainesosat:
• 200 g lampaanlihaa;
• yksi oksa persiljaa;
• 2 rkl. l. tkemali;
• 50 g riisijauhoa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• yksi sipuli;
• 2-3 rkl. l. tomaattipasta;
• 60 g voita;
• yksi kuuma pippuri;
• suola;
• humala suneli.
valmistus:
1. Pese lammas, leikkaa kalvo ja kaada välttämättä viileä vesi, laita keittämään 1,5 tunniksi. Kuluneen ajan kuluttua vedä liha ulos ja leikkaa se suuriksi paloiksi.
2. Paista riisi vähän voissa. Lisää liemeen.
3. Laimenna tomaattipasta kuumalla keitetyllä vedellä ja kaada keittoon.
4. Hienonna sipuli hienoksi, paista vähän, lisää pannu keittoon.
5. Huuhtele vihreät hyvin, pilko hienoksi ja lähetä keittoon.
6. Valkosipulin kuori, pese ja murska suola. Pese kuuma pippuri, mutta älä leikkaa tai kuori.
7. Lisää valkosipuli, pippuri ja sunlihumala keittoon.
8. Keitä vielä muutama minuutti, poista pippuripalkki ja anna keiton levätä.
9. Tarjoile tällainen mausteinen keitto valkoisella leipää ja vihannessalaattia.
Georgian Kharcho, Tabasco-kastike ja luumut
ainesosat:
• 290 g naudanlihaa;
• 60 g riisijauhoja;
• yksi sipuli;
• muutama valkosipulinkynsi;
• yksi chili pippuria;
• 2 rkl. l. tomaattipasta;
• 1-2 rkl. l. kasviöljy;
• Tabasco-kastike maun mukaan;
• pari korianterihaaraa;
• luumut;
• suola.
valmistus:
1. Leikkaa liha, kaada vesi kattilaan ja keitä. Ensinnäkin yli korkea ja sitten kohtalainen lämpö. Poista vaahto ja dekantoi tarvittaessa.
2. Huuhtele riisijaurat, laita keitto.
3. Hienonna sipulikasvikset (sipuli, valkosipuli) ja kypsennä kasvisöljyssä. Laita tomaattipasta passeriin, sekoita ja laita koko massa liemeen.
4. Lajittele korianteri, huuhtele ja pilkkoa.
5. Pese luumut, pilkkoa, lisää keittoon.
6. Lisää kharcho Tabasco-kastikkeen, korianterin ja suolan kanssa. Sekoita.
7. Keitä, kunnes liha ja riisi ovat kypsennettyjä.
8. Tarjoa smetana-valkosipulikastikkeen kanssa kaatamalla syviin astioihin.
Georgian Kharcho kanan kanssa
ainesosat:
• 480 g kanafilettä;
• vesi;
• 60 g riisijauhoja;
• pari persilja oksia;
• yksi sipuli;
• muutama valkosipulinkynsi;
• yksi porkkana;
• tomaattipasta;
• neljä tomaattia;
• 90 g saksanpähkinöitä;
• sitruunamehu;
• kaksi perunaa;
• suola;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• pari hernettä maustemaustea;
• humala suneli;
• kasviöljy passivointia varten.
valmistus:
1. Leikkaa liha, aseta sopivan kokoiseen kattilaan, kaada juoksevalla vedellä ja laita keitettäväksi matalalla kuumuudella. Poista vaahto tarvittaessa. Keitä 40 minuuttia. Vedä sitten hienonnettua kanaa ulos ja lähetä takaisin.
2. Huuhtele riisijaurat ja lähetä liemeen. Sekoita.
3. Kuori perunat, pese, leikkaa pieniksi nauhoiksi, lähetä liemeen.
4. Esikuoritut ja pestyt porkkanat ja sipulit leikataan. Siirrä öljyä, kunnes puoli on valmis, laita tomaattipasta loppuun. Sekoita ja lähetä keittoon.
5. Pese viheriöt, pilkko hienoksi ja kaada kattilaan.
6. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, lisää kiehuvaan keittoon, lähetä 2 rkl. l. sitruunamehu, murskatut pähkinät, mausteet ja suola.
7. Keitä kaikkea yhdessä enintään 10 minuutin ajan.
8. Tarjoile minkä tahansa vihanneskastikkeen kanssa.
Georgian Kharcho ja punaiset pavut
ainesosat:
• 340 g naudanlihaa;
• 130 g punaisia papuja;
• yksi porkkana;
• yksi sipuli;
• pari valkosipulinkynsiä;
• humala-suneli maun mukaan;
• 30 g saksanpähkinöitä;
• kaksi persiljahaaraa;
• kudottu maun mukaan;
• jauhettu pippuri;
• suola.
valmistus:
1. Naudanliha leikataan useiksi paloiksi, pannaan keittoastian keittoastiaan, kaada viileä vesi ja laitetaan keittämään. Kun liemi näyttää vaahtoa, poista se lusikalla. Keitä vähän yli tunti.
2. Liota pavut (on parempi liota yön yli), keitä, siirrä uralla lusikalla keittoon.
3. Leikkaa sipulit ja porkkanat ja anna ne erikseen öljyyn.
4. Murskaa valkosipulinkynsi veitsellä ja pilkkoa.
5. Laita keittoon passer, valkosipuli, tkemali ja mausteet.
6. Jauha pähkinät, sekoita liemi kanssa ja lisää keittoon. Keitä 30 minuuttia.
7. Lajittele persilja oksat, pese, pilkkoa ja täytä kiehuva keitto. Poista lämpö.
8. Tarjoa mustilla krutonkeilla.
Kharcho Georgian kielellä - Temppuja ja vinkkejä
• On suositeltavaa käyttää mausteita, joilla on makea ja hapan maku.
• Jos tkemalille ei ole mausteita, lisää jokaiseen keittoon suneli-humala, se korvaa sen täydellisesti.
• Jotta ruuan maku paljastuisi entistä paremmin, ripottele kuivattua tai tuoretta korianteria kharcholla ennen tarjoilua.
• Korianteri voidaan haluttaessa korvata persiljalla tai tillillä.
• Yritä olla sulamatta riisiä.
• Jotta voit valmistaa todellista Georgian kharchoa, lisää granaattiomenamehu keittoon.
• Jos sinulla ei ole kuivia mausteita, laakerinlehdet ja jauhettu pippuri sopivat keittämiseen.
• Lisää paksuus lisää jauhoja keittoon.
• Maun parantamiseksi astiaan voidaan lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä.
