Alkuperäisiä, mielenkiintoisia reseptejä keittoihin, sivuruokia, salaatteja ja alkupaloja - tämä on rikas venäläistä ruokaa.
Yksi kuuluisimmista yleisimmistä ruuista on hapankaali hapankaali.
Lisäksi keitto voidaan valmistaa tyhjänä tai "rikkaana", vähärasvaisena tai lihaan, kalaan, sieniliemään. Niin kuuma on hieno ratkaisu herkullisiin, runsasisiin aterioihin.
Hapankaalihapankaali - yleiset valmistusperiaatteet
Perustuote on yksinkertainen: hapankaali, perunat, porkkanat, sipulit, joskus lisätä tomaatteja, viljaa tai palkokasveja. Kaali keitto valmistetaan useimmiten lihaliemeistä käyttämällä naudanlihaa, sianlihaa ja siipikarjaa. Vähärasvaista hapankaali keittoa valmistetaan ilman lihaa: sieni- tai vihannesliemellä.
Itse prosessi on yksinkertainen: laita perunat valmistettuun liemeen tai liemeen, hauduta se haudutettua ja lisää sitten hapankaali. Kaali on parempi kokeilla ensin, ja jos se on liian suolaista, sitä tulisi pitää vähän kylmässä vedessä ja puristaa sitten. Jos vihannes on hienonnettu liian suureksi, se on parempi hienontaa. Nopeaa keittoa varten kaali voidaan sammuttaa kaatamalla pieni lieme, liemi tai vesi. Kun perunat ja kaali ovat valmiita, laita keittoon passerovka porkkanoista, sipulista ja tomaateista.
Jos päätät lisätä muita ainesosia, esimerkiksi papuja, kahviherneitä, on parempi liottaa niitä useita tunteja kylmässä vedessä ennen keittoa. Levitä nämä tuotteet kiehuvaan liemeen ennen perunoiden lisäämistä.
Hapankaalin valmistettu hapankaali keitto on erityisen maukasta toisena tai kolmantena päivänä, joten on parempi antaa niiden hautua. Keksejä, ruis tai harmaaleipä sekä tuoreet vihannekset ovat hieno lisä ruokalajiin.
1. Hapankaali keitto naudanlihaa
ainesosat:
• naudanlihan kylkiluut - hiukan alle kilogramma;
• hapankaali - 3 kourallista;
• tomaatti - 20 g;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 6 keskiperunaa;
• öljy vihannesten paistamiseen - 30 ml;
• suola - valinnainen;
• 2 lavrushka-lehteä;
• persiljajuuri - 1 kpl .;
• persilja - puoli nippu.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Laita kylkiluut kylmään veteen pottiin ja keitä vähän yli tunti mausteiden, persiljajuurin ja persiljan kanssa.
2. Tämän ajan kuluttua poista kaikki juuret urallisella lusikalla ja keitä kylkiluita, kunnes ne ovat kypsennettyjä vielä 30 minuutin ajan.
3. Hapankaali paista kevyesti pannuöljyllä pehmeäksi.
4. Sipulimuruuurut, porkkanat raastimessa, paista molemmat aineosat öljyssä pannulla 3 minuutin ajan, lisää tomaatti ja paista vielä 3 minuuttia.
5. Poista kylkiluut liemestä, erota liha ja laita se takaisin astiaan.
6. Lisää lihaan suureen kuutioon viipaloidut perunat, keitä vielä 25 minuuttia.
7. Lisää kaali ja kypsennetyt vihannekset, sekoita kaikki huolellisesti, lisää tarvittaessa suolaa ja keitä vielä muutama minuutti.
8. Kaada hienonnettu persiljalehdet.
9. Anna keiton hautua puolen tunnin ajan, kaada syvälle levylle, laita smetana.
2. Hapankaali hapankaali tuoreilla sienillä kananliemessä
ainesosat:
• hapankaali - 1 iso kourallinen;
• 2 kanajalkaa;
• 5 tuoretta boletusta;
• 1 persiljajuuri;
• 1 porkkana;
• 2 suurta perunaa;
• 1 lehtiä lavrushka-lehtiä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Huuhtele jalat, laita ne astiaan kylmällä vedellä, keitä keskilämmöllä.
2. Poista vaahto kypsennyksen aikana. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia.
3. Tämän ajan kuluttua poista jalat liemestä ja erota liha, laita filee takaisin.
4. Pane hienonnettu persiljajuuri ja perunat liemessä suureen kuutioon.
5. Sen jälkeen kun perunoita on keitetty 10 minuuttia, laita kaali ilman suolakurkkua.
6. Lisää raastettuun porkkanaan ja keitä, kunnes kaali pehmenee.
7. Sipuli leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, paista pannu öljyllä, kunnes se on kullanruskea.
8. Laita valmistettujen sienten lautasille sipulille ja paista, kunnes kaikki neste on haihtunut.
9. Kun kaali on pehmeää, laita paistaminen keittoon, laakerinlehti, keitä useita minuutteja, poista se lämmöltä.
10. Ripottele keitto yrtteillä ja aseta kansi kiinni.
11. Tarjoa smetalla.
3. Ruokavaliohapankaali keitto hirssiä
ainesosat:
• perunat - 2 suurta mukulaa;
• 5 kourallista hapankaalia;
• 1 porkkana;
• 1 lavrushka-lehtiä;
• joukko tuoreita tilliä;
• hirssiruurat - 150 g;
• hajuton paistoöljy - 50 ml.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Pane hapankaali öljyttyyn pannuun ja paista 15 minuuttia sekoittaen usein keskilämmöllä.
2. Vähennä lämpöä 15 minuutin kuluttua, kiehauta, kunnes se on pehmennyt kannen ollessa kiinni.
3. Pane perunat, hienonnettu keskikokoisilla kuutioilla ja porkkanoilla, raastetussa, kiehuvan veden kanssa valmistettuun astiaan raastimella.
4. Huuhtele hirssi kuumassa vedessä ja kaada kattilaan perunoita ja porkkanoita, keitä alhaisella lämmöllä, kunnes perunat pehmenevät.
5. Lisää paistettu kaali.
6. Kun kuplat ovat ilmestyneet, aseta lavrushka, vähennä lämpöä, sulje kansi ja keitä vielä muutama minuutti.
7. Lisää vihreät, keitä vähän, keitä lämpö pois ja anna 40 minuutin ajan.
8. Tarjoillaan kaada lautasille, laita vähärasvainen smetana, laita viereen lautanen, jossa on ruskeaa leipää.
4. Hapankaali keitto hapankaalin kanssa sianlihaliemessä papujen kanssa
ainesosat:
• sianlihan kylkiluut - 5 kpl;
• 4 pientä perunaa;
• 1 sipuli;
• hapankaali - puoli tarjoilualusta;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1 porkkana;
• joukko persiljaa;
• tomaatti sose - 30 g;
• lavrushka-lehti;
• 3 rkl. lusikat punaisia papuja.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Liota papuja lämpimässä vedessä puoli päivää.
2. Pane sianlihan kylkiluut vedellä olevaan astiaan ja keitä keskilämpötilassa 2 tuntia, kiehumisen jälkeen, poista vaahto.
3. Kun vesi kylkiluun kanssa kylkiluiden kanssa kiehuu, laita pavut.
4. Laita kaali pieneen metallisäiliöön, kaada vähän vettä, sulje kansi ja hauduta vähän yli puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
5. Pane pehmeä kaali siivilään ja anna nesteen valua.
6. Kun kylkiluut ovat melkein hitsatut, lisää perunat, hienonnettu keskikokoisilla tankoilla, keittämisen jälkeen, keitä 25 minuuttia.
7. Sillä välin paista pannulla hienonnetut sipulit ja porkkanat, hienonnettuna suureen voin kanssa. 5 minuutin paistamisen jälkeen laita tomaatti, kaada kaikki pienellä määrällä liemiä pannusta ja hauduta maltillisessa lämmössä 5 minuutin ajan.
8. Lisää kaali ja siitä valmistettu liemi keittoon.
9. Laita paistaminen, suola maun mukaan, pudota laakerinlehti.
10. Keitä kaali keittoa useita minuutteja, kaada hienonnettu persilja, sammuta lämpö.
11. Kaada levyihin.
5. Tuoksuva hapankaali keitto kuivattuilla sienillä
ainesosat:
• 100 g kuivattua boletusta;
• sipulipää;
• 1 porkkana;
• jauhot - 20 g;
• 4 pientä perunamukkaa;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• hapankaali - 6 kourallista.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Huuhtele boletus, liota vedessä useita tunteja.
2. Keitä turvonneet sienet keskilämmöllä samassa vedessä, jossa ne on liotettu, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Poista keitetyt sienet pannulta, suodata liemi ja kaada samaan astiaan.
4. Leikkaa sienet viipaleiksi.
5. Paista suolavedessä puristettua kaalia öljyssä 4 minuutin ajan, kaada sitten vähän vettä ja hauduta 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Laita sieniliemään perunat, kuutiokset ja sienet, keitä alhaisella lämmöllä, antamatta kiehua.
7. Paista perunoiden keittämisen aikana sipulit - pienillä murumilla ja raastetulla porkkanalla.
8. Pane valmis paistin keittokaali keittoon muutama minuutti ennen kuin perunat ovat valmiita.
9. Paista erillisessä kuivassa paistinpannussa hiukan jauhoja, kaada pieni lieme pannulta, sekoita hyvin ja laita keittoon, keitä vielä muutama minuutti.
10. Tarjoa smetalla.
6. Hapankaali hapankaali kalaliemessä
ainesosat:
• pieni pala taimenta;
• hapankaali - 0,5 kg;
• puhdistettu öljy paistamiseen;
• sipulipää;
• tomaatti sose - 1 rkl. lusikka;
• persiljajuuri - 1 kpl .;
• 10 g jauhoja;
• puoli nippu tuoretta persiljaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Puhdista pala taimenta vaa'alta, poista harju, huuhtele.
2. Pane kalapala kiehuvan veden ruukkuun, keitä 15 minuuttia, poistamalla vaahto tarvittaessa.
3. Hapankaali, joka ei sisällä suolavettä, ja paista öljyssä 5 minuuttia, kaada sitten pieni määrä vettä ja hauduta kypsennykseksi.
4. Paista samanaikaisesti toisessa pannulla hienonnettu sipuli porkkanoiden ja persiljajuurien kanssa - olkien kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Kaada jauhot ja tomaatti juurille, paista 5 minuuttia.
6. Yhdistä paistetut juuret kaalilla ja hauduta 15 minuuttia.
7. Poista keitetyt kalat liemestä, suodata, laita perunat kuutioon, kiehauta.
8. Pane paista kaali ja kalaliha, keitä useita minuutteja uudelleen, lisää suolaa, kaada vihreät.
9. Valmista hapankaali keittoa kalan kanssa 30 minuutin ajan.
Hapankaali hapankaali - hienouksia, vinkkejä
• Kaalin maku ei riipu hapankaalin mausta, vaan myös liemen oikeasta valmistuksesta. Jos valmistat lihaliemettä, älä unohda poistaa vaahtoa, anna lihalle riittävästi aikaa kypsennykseen, liemen tulee hiljalleen kiehua, älä kiehu eikä keitä. Lihaa on parasta käyttää luissa. Jos keität kaali keittoa vihannes- tai sieniliemillä, valmista liemi lisäämällä vihanneksia ja juuria.
• Kaali keitto on herkullinen tuoreella smetalla, jauhettujen paprikoiden ja yrttien seoksella. Kaikki nämä ainesosat ovat parasta sijoittaa ei valmistushetkellä, vaan suoraan keittolevyihin olevaan keittoon.
• Voit keittää hapankaali keittoa hapankaaleista paitsi liedellä, myös hitaassa liesissä. Valmistelun periaate pysyy samana.
