Ensi silmäyksellä suolakurkku on keitto luokasta "kaikki, mikä on roskakorissa", mutta tämä mielipide on erittäin virheellinen. Tuotteiden valitsemiseksi, huolimatta siitä, että ne ovat melko yksinkertaisia, sinun on tehtävä tarpeeksi huolellisesti seuraamalla suosituksia ja reseptiä. Muutoin ylellinen klassinen keitto voi olla melko keskinkertainen, pahimpien ruokailuperinteiden yhteydessä.
Naudan suolakurkku - yleiset keittotavat
• Suolakurkun maku riippuu pitkälti liemen laadusta. Sen valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa liha luulle, massasta keittopohja ei ole niin rikas. Jotta keitto ei olisi vain maukasta, vaan myös kaunista - liemi on keitettävä kunnolla. Liha on suositeltavaa pestä huolellisesti ja vasta sen jälkeen kaada kylmää vettä. Älä ota kuumaa tai lämmintä vettä, ja vaahto on poistettava ennen kiehumista. Jos unohdat tämän hetken, se sekoittuu keittopohjaan. Keitä liemi alhaisella lämmöllä, antamatta sen kiehua, ja aina kannen alla. Kypsennysaika voi kestää yhdestä puolitoiseen tuntiin. Pieniksi paloiksi leikatun massan kypsentämiseen riittää 40 minuuttia, suuret palat ja luudelta naudanliha keitetään pidempään.
• Kurkut voidaan suolakurkkua tai suolata. Niitä käytetään jauhemaisena. Kurkut leikataan kuutioiksi tai pieniksi kuutioiksi, hierotaan usein karkealle raastimelle tai kierretään lihamyllyssä. Ennen kuin lisäät niitä keittoon, ne haudutetaan vihanneksilla pienessä määrin liemiä tai erikseen. Joskus raastetut kurkut munitaan ilman esikäsittelyä.
• Naudanlihankurkun klassinen resepti sisältää helmen ohran käytön. Mutta tämä ei sulje pois vaihtoehtoja valmistaa keittoa ilman sitä. Ohra korvataan usein riisillä tai muilla viljoilla, myös kaurajauhoa voidaan käyttää. Viljakasvit, jotka vaativat pitkää kypsennystä, liotetaan esillä kylmässä vedessä tai hitsataan erikseen.
• Keitto maustetaan aina paistamalla porkkanoista ja sipuleista. Silputut vihannekset kypsennetään kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja levitetään suolakurkkuun keittämisen lopussa. Kurkut, tomaatit voidaan lisätä paahtamiseen.
• Älä käytä mausteita suolakurkun valmistukseen. He kykenevät hukuttamaan keiton perusmaun. Aromin vuoksi siihen laitetaan vain lavrushkaa ja herneitä. Sopii edelleen, maltillisesti, kuivattuja tilliä tai tuoreita yrttejä.
• Liesi sammuttamisen jälkeen on suositeltavaa antaa keitto seistä hetkeksi, siitä tulee maukkaampaa ja aromaattisempaa. Tarjoillaan suolakurkkua on perinteisesti täydennetty smetalla, mutta myös majoneesia voidaan laittaa.
Resepti - klassinen, suolakurkku lihalla
ainesosat:
• naudanlihaa luussa - 400 gr .;
• 600 gr. perunat,
• puoli lasillista helmi ohraa;
• kaksi sipulia;
• kuivattu, jauhettu tilli - 2 tl;
• viisi suolakurkkua;
• tuore tilli - pieni joukko;
• pari persiljalehtiä;
• 40 ml kasviöljyä, puhdistettua öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Ohran pesun jälkeen kaada vilja puhtaalla vedellä ja aseta väliaikaisesti syrjään.
2. Pesty liha kaadetaan 2,5 litralla juoksevaa vettä, pannaan keskilämpötilaan ja annetaan sen kiehua. Poista vaahto, kuten näyttää. Sitten alennamme lämpötilaa ja keitä kannen alla kaksi tuntia, antamatta sen kiehua intensiivisesti.
3. Kun liemi kiehuu hitaasti, valmistamme vihanneksia. Leikkasimme perunat pieniksi kuutioiksi ja jätämme ne kylmään veteen, jotta ne eivät tummennu. Leikkaa sipulit ja kurkut pienempiin kuutioihin, hiero porkkanat keskimmäisellä raastimella.
4. Poista liha valmiista naudanlihaliemestä, anna sen jäähtyä hieman, poista luut. Leikkaa osiin ja pudota takaisin astiaan.
5. Pesemme jälleen liotetun ohran, kaada vilja kiehuvaan liemeen ja jatka keittämistä kohtuullisella lämmöllä.
6. Kun olet kiemennyt muroja neljäsosaa tunnista, laita perunat pannuun. Keittämisen jälkeen alennamme lämpöä ja keitä, kunnes se on täysin kypsennyt.
7. Tällä hetkellä valmistelemme huoltoasemaa. Pane sipuli ja porkkana pannulle. Lisää kuivattu tilli, lisää pari rkl öljyä. Paista vihanneksia 2 minuutin ajan alhaisella lämmöllä, laita kurkut ja hauduta sekoittaen satunnaisesti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä. Varmista, että pannu on kansi.
8. Tarkista perunoiden valmius. Jos se on pehmennyt riittävästi, mausta keitto paahtamalla vihanneksia ja kurkkuja, laita lavrushka. Kiehautaan hitaasti noin minuutin ajan, lisää hienonnetut yrtit, murskaa tai vaivaa valkosipuli, lisää suola. Tomim rassolnik noin minuutin ajan ja poista liesi.
Rassolnik naudanliha- ja smetanakastikkeella
ainesosat:
• kolmas lasi ohraa;
• naudanliha (massa) - 300 gr .;
• kolme keskiperunaa;
• salaatti sipuli;
• pienet porkkanat;
• kananmuna;
• laakerinlehti;
• kolme lusikkaa 20-prosenttista smetanaa;
• valkosipuli;
• tillihedelmät;
• neljä suolakurkkua.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ohraa, kunnes siitä virtaa puhdasta vettä. Kaada sitten riittävästi kiehuvaa vettä ja jätä se kannen alle. Kaksikymmentä minuuttia myöhemmin, keskilämmöllä korkealla lämmöllä, anna sen kiehua, kesannoitu ja huuhtele uudelleen.
2. Leikkaa massanpalasta kaikki kalvot ja leikkaa heti jaetuiksi paloiksi. Bay lihaa 2,5 litraa. vesi, aseta keittämään liemi. Muista poistaa kaikki vaahdot ennen kiehumista. Keitä, peittämällä pannu vähintään 30 minuuttia.
3. Pane ohra kiehuvaan liemeen, keitä noin 20 minuuttia ja laske perunatangot rouheihin. Keitä alhaisella lämmöllä.
4. Levitä kuumennetussa öljyssä hienonnettu sipuli ja paista se, lisää porkkana. Sekoittamalla siirrämme vihannekset kultaiseen poskipunaan.
5. Erillisessä astiassa hauduta kurkut, jotka on leikattu ohuiksi olkoiksi, kunnes ne ovat pehmeitä. Laita sen jälkeen pannut paistamiseen ja hauduta noin minuutin ajan, antamatta kiehua.
6. Murenna muna varovasti. Käännä proteiini syrjään, vispilä munankeltuainen kermakerroksella. Kaada valmis seos suolakurkkuun ja laske heti laakerinlehti siihen.
7. Koetaan suolaa ja lisätään tarvittaessa. Keitä viisi minuuttia antamatta kiehua ja sammuta liesi.
Marinoitu naudanliha "Leningradsky" (helmiohra)
ainesosat:
• kolmas lasi ohraa;
• nuori naudanliha luulla - 700 gr .;
• 3 isoa, suolakurkkua;
• 300 gr. perunat,
• porkkanat - puoli iso tai yksi pieni;
• lehti persilja;
• pieni sipuli;
• kasviöljy;
• puoli lasillista kurkkua, ei kovin terävää, suolavettä.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä kyllästettyä liemeä hienonnetusta naudanlihapalasta puolitoista tuntia. Otetaan liha pois, poistetaan luut ja leikataan se. Laita keitetyn naudanlihan palapalat takaisin liemeen, lisää ohra. Jotta vilja on hyvin kypsennetty, liota se veteen tai hitsaa vähän.
2. Pane pieniksi kuutioiksi leikatut kurkut kuivaan astiaan. Lisää pieni naudanlihalieme, laita muhennos. Heti kun ne ovat pehmeitä, siirrä kurkut keittoon ja lisää heti perunatikkuja.
3. Voissa ohita hienonnettu sipuli kevyesti. Kaada keskikokoiset raastetut porkkanat, paista vihanneksia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet ja näkyviin tulee pieni punastua.
4. Siirrämme paistamisen liemeksi, keitä kiehuen minimaalisesti, kunnes perunat ovat valmiita. Lisää sitten lavrushka, lisää se mieleiseesi. Lisää puoli lasillista keitettyä kurkkukurkkua ja sulje kiehuvaksi.
Marinoitu naudanlihaa ja sieniä
ainesosat:
• naudanlihalieme - 1,7 litraa;
• sipuli, pieni;
• 150 gr. jäädytetyt samppanjat;
• kurkku, mieluiten tynnyrisuolaaminen;
• kolme ruokalusikallista riisijauhoa;
• keskikokoiset porkkanat;
• 2 rkl öljyä;
• tuore tai kuivattu tilli;
• laakeri - 1 arkki.
Keittämismenetelmä:
1. Ensin lihalieme keitetään. Levitä valmistettu naudanlihapala 2 litraan vettä, odota sen kiehuvan. Kypsennä sitten lihaa keskimääräisen matalassa lämpötilassa puolitoista tuntia. Rikasta keittoa varten on otettava vähintään 700 grammaa lihaa luulle.
2. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi, laita ne kiehuvaan liemeen.
3. Leikkaa samppanjat ohuilla levyillä ja laske ne perunoiden jälkeen. Heti sen jälkeen laitamme pestyn riisin ja lämmitämme nopeasti kiehuvaksi. Kun olet poistanut vaahdon, alenna lämpötilaa ja keitä sitten kannen alla.
4. Hienonna sipulit hienoksi, hienonna porkkanat keskimmäisellä raastimella. Levitämme vihannekset kasviöljyyn, paista noin 10 minuuttia pienellä lämmöllä. Älä unohda sekoittaa, jotta paisto ei pala.
5. Siirrä vihannekset pannulta pannulle, lisää karkeasti raastetut kurkut, jatka keittämistä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lopussa aseta lavrushka ja sammuta se.
Marinoitua naudanlihaa ilman vilja-tomaattia
ainesosat:
• kiloa naudanlihaa;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• kuusi suurta, maustettua tai suolakurkkua;
• sipuli;
• lasi suolavettä;
• lusikallinen paksua tomaattia;
• ei-aromaattinen öljy - 0,2 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Pesty liha kahdessa litrassa vettä, asetettu maksimilämpötilaan. Poistamme vaahtoa jatkuvasti kiehuessa. Anna sen kiehua muutaman minuutin, alenna lämpöä hiljaisimmalle kiehumiselle ja keitä kannen alla kypsennykseen.
2. Puhdistamme vihannekset. Hiero porkkanat karkeasti, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, pilkota sipuli. Kierrämme kurkut raastimessa, suodata suolavesi, mutta älä kaada sitä.
3. Valmiista liemestä saamme naudanlihaa, jäähdytä vähän. Erota luista ja hienonna liha hienosti, laske se takaisin.
4. Aseta lihan jälkeen perunat, kiehauta. Poistamme vastamuodostuneen vaahdon liemien pinnalta ja jatkamme keittämistä alhaisella lämmöllä.
5. Kasviöljyssä pehmentämme vihanneksia tarjoukseen asti: sipulit ja porkkanat. Lisää kurkut niihin, lisää 2 - 3 rkl lientä ja hauduta, kunnes pehmenee. Muista sekoittaa ajoittain ja lisätä tarvittaessa nestettä. Lopussa esittelemme tomaatin, sekoita hyvin.
6. Pane vihannekset paistamaan keittoon, kun perunat ovat pehmeitä. Sekoita hyvin ja poista näyte vähitellen kurkkukurkkua. Keitämme suolakurkkua, antamatta sen kiehua voimakkaasti, kahden minuutin ajan, lisää tarvittaessa.
Naudan suolakurkku kaurahiutaleella
ainesosat:
• viisi suolakurkkua, voit ottaa suolakurkkua;
• 450 gr. naudanliha, jolla on pieni luu tai rusto;
• iso porkkana;
• kurkkukurkku - lasi;
• seitsemän pientä perunaa;
• pieni sipuli;
• kaksi rkl hienonnettuja vihanneksia;
• puhdistettu öljy (vihannesten kulkemiseen);
• kaksi laakerinlehteä;
• puoli lasillista tavallista Herculesta.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada kaksi ja puoli litraa vettä kolmen litran astiaan. Me asetimme pestyn lihan yhtenä kappaleena, laita liesi. Keitetään ja keitä sitten alhaisella lämmöllä puolitoista tuntia. Älä unohda poistaa vaahtoa.
2. Saamme lihan, jäähdytä vähän. Suodata liemi ja kaada se puhtaaseen astiaan, kiehauta ja aseta perunat.
3. Hienonna sipuli hienoksi. Hioma kurkut ja porkkanat karkealla raastimella.
4. Levitä vihannekset ensin pannulla kuumennetulla öljyllä ja paista, kunnes kultainen sipuli on värjäytynyt. Lisää sitten kurkut, lisää viisi ruokalusikallista liemiä ja hauta sekoittaen seitsemän minuutin ajan.
5. Siirrä astian sisältö astiaan. Lisää hienonnettu liha, laakeri, kaada kaurahiutaleet, keitä, kunnes perunat pehmenevät.
6. Tuo keitto haluttuun makuun suolavedellä, lisää suola, täytä vihreät ja anna sen kiehua, mutta älä kiehauta. Valmis keitto infusoidaan kymmenen minuutin ajan ja vasta sen jälkeen tarjoillaan.
Naudan suolakurkku - keittovinkit ja -vinkit
• Suolakurkun maku on voimakkaampi, jos jauhat kurkut karkealla raastimella tai kierrät lihajauheessa ja sekoitat sitten kypsennettyjen vihannesten kanssa.
• Huuhtele vilja ja kaurajauho hyvin ennen lisäystä. Jos tätä ei tehdä, keiton ulkonäkö kärsii - liemi samenee.
• Kurkut ovat pehmeämpiä, jos ne kuoritaan. On myös suositeltavaa puristaa niitä hiukan jauhamisesta suolavedessä. On parempi lisätä keittämällä etukäteen keittämisen lopussa.
