Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä he valmistivat kala- tai lihakeittoa kaali- tai kurkkuvesivedessä. Sittemmin resepti on muuttunut jonkin verran, ja keitosta on tullut tunnetuksi suolakurkku.
Suolakurkku ilman helmi ohraa - valmistuksen perusperiaatteet
Suolakurkku voi olla sieni, kasvisruoka, liha ja jopa kala. Liemä suolakurkkua valmistetaan sekä lihasta että muista eläimenosista. Kalamiemen valmistamiseksi käytä joki- tai merikala.
Perunat, porkkanat, kaali ja sipulit käytetään pääasiassa suolakurkun valmistukseen. Joissakin resepteissä käytetään juureksia, retiisiä, tomaattia tai nauriia.
Klassinen suolakurkku valmistetaan ohralla. Mutta on ihmisiä, jotka eivät suosi tätä rouhetta. Tällaisille gourmereille he keksivät monia reseptejä suolakurkun valmistamiseksi ilman helmi ohraa. Yleisin vaihtoehto on riisi. Lisäksi keitto kypsennetään yksinkertaisesti vihanneksilla, papuilla tai hirssillä.
Vihannesten, viljojen ja lihan lisäksi tarvitset marinoituja kurkkuja.
Valmista ensin liha-, kala-, sieni- tai vihanneslieme. Keittovihannekset kuoritaan ja hienonnetaan. Perunat, kaali ja porkkanat kastetaan liemessä. Kun vihannekset ovat melkein valmiita, hienonnettu tai raastettu marinoitu kurkku ja tuoreet yrtit asetetaan pannulle.
Resepti 1. Marinointi ilman helmi ohraa
Ainesosat
500 g sian- tai naudanlihan kylkiluita;
paprikan ja korianterin seos;
neljä perunaa;
kolme maustepippuria;
sipuli;
laakerinlehti;
porkkana;
pippuri ja suola;
kolme suolakurkkua;
30 g tomaattikastiketta;
kurkku suolakurkku;
neljä valkosipulinkynsiä;
300 g valkoista kaalia.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele liha. Kiehauta vesi, kasta liha siihen, lisää suolaa, laita laakerinlehti ja mausteherne herneillä. Keitä puoli tuntia poistamalla vaahto ajoissa.
2. Kuori, pese ja leikkaa perunat suureksi kuutioksi. Pane lieme. Keitä vielä puoli tuntia.
3. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi ja lähetä pannulle.
4. Jauha porkkanat karkealla raastimella, laita liemeen.
5. Karkea suolakurkku ja lisää suolakurkku. Keitä yhdessä vielä 20 minuuttia.
6. Hienonna kaali hienoksi. Hienonna kuoritut valkosipulinkynsi hienoksi. Laita astiaan. Kun sisältö alkaa kiehua, lisää tomaattikastike ja kaada kurkkukurkku. Mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla. Hauduta muutama minuutti matalassa kuumassa.
7. Lisää hienonnettu tuore yrtti valmiin keiton joukkoon. Poista lämpö, peitä, anna sen hautua vähän.
Resepti 2. Suolakurkku ilman helmi ohraa ja riisiä
Ainesosat
kaksi litraa mitä tahansa lientä;
kaksi pientä suolakurkkua;
pieni kuppi keitettyä riisiä;
kaksi perunaa;
sipuli;
porkkana.
Keittämismenetelmä
1. Kuori perunat ja pilko karkeasti. Laitoimme sen kiehuvaan liemeen ja annamme keitä, kunnes tarjous on.
2. Kuorittu sipuli, hienonnettu. Puhdistamme porkkanat. Kolme porkkanaa ja suolakurkkua. Pane pannulla kuumennetulla öljyllä vihannekset ja paista kaikki, kunnes vaaleanruskea. Lisää raastettu suolakurkku. Täytä kaikki pienellä määrällä vettä ja hauduta kypsennettynä.
3. Ota valmiin perunat liemestä. Vaivaa se haarukalla erilliseen kulhoon. Lähetettiin uudelleen liemelle. Hajotimme täällä vihannespaistamisen ja keitetyn riisin.
4. Kiehauta suolakurkku kiehuvaksi, laita vihreät ja laakerinlehti. Keitä vielä kymmenen minuuttia, poista pannu liesistä ja anna muutamaan minuuttiin peittämällä kannen.
Resepti 3. Marinointi ilman helmi ohraa ja nyytit
Ainesosat
600 g naudanlihaa;
vastajauhettu pippuri;
kolme perunan mukulat;
60 ml kasviöljyä;
yksi porkkana;
suola;
siivu persiljajuuria;
300 g purkitettu maissia;
sipuli;
kolme suolakurkkua.
nyytit
suola;
90 g mannaa;
kananmuna.
Keittämismenetelmä
1. Naudanlihan rintaosa, laita astiaan, kaada suodatettu vesi. Lähetämme kiukaan. Kun liemi alkaa kiehua, poista vaahto. Keitä matalassa kuumassa yli tunnin.
2. Noppaa kuoritut ja pestyt perunat.
3. Hirsimme kuoritut vihannekset ja juuret. Leikkuu sipuli kuutioihin, pilkkoo porkkanat ohuilla liuskoilla.
4. Marinoidut kurkut hienoksi leikattu.
5. Ota valmis liha lihasta liemestä. Erota se luusta.
6. Lisää peruna, puolet porkkanaa ja sipulia liemeeseen. Keitä neljäsosa tuntia.
7. Kuumenna pannu. Kaada kasviöljy ja levitä loput puolet vihanneksista. Keitä sekoittaen kolme minuuttia keskilämmöllä. Lisää hienonnettu kurkut ja keitä vielä viisi minuuttia. Lisää tomaattipasta. Sekoita ja pidä liedellä vielä minuutin ajan.
8. Levitä paistetut vihannekset ja maissi suolakurkkuun. Mausta pippurilla, suolalla ja laita laakerinlehti.
9. Kaada manna lautaselle, suola ja aja munaan, sekoita. Taikina osoittautuu paksuksi smetanaksi. Levitämme taikina teelusikalla kiehuvaa suolakurkkua.
10. Keitä suolakurkkua noin viiden minuutin ajan kannessa alhaisella lämmöllä. Pese ja hienonna vihannekset hienoksi. Tarjoile lisäämällä smetanaa ja vihreitä lautaselle.
Resepti 4. Laiha suolakurkku ilman helmi ohraa ja sieniä
Ainesosat
kolme perunaa;
tuoreet vihannekset;
kolme suolakurkkua;
seitsemän herneen pippuria;
300 g samppanjaa;
pippuri ja suola;
½ pino. riisi;
5 g sokeria;
porkkana;
30 ml vähärasvaista öljyä;
sipuli pää;
tomaattipasta - 60 g.
Keittämismenetelmä
1. Kuori porkkanani, leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai leikkaa karkealla raastimella. Kuori ja pilkota sipulit ja perunat.
2. Pese sienet, puhdista ja leikkaa ohuiksi levyiksi.
3. Huuhtele hyvin vaihtamalla vettä useita kertoja.
4. Marinoidut kurkut pieninä palasina.
5. Levitämme kiehuvaan veteen perunat, riisi, puoli sipulia ja porkkanat. Keitä neljäsosa tuntia.
6. Kuumenna pannu, kaada kasviöljy. Levitä loput vihannekset. Hauduta sekoittaen maltillisella kuumuudella muutama minuutti. Lisää sitten sienet ja keitä kaikki yhdessä noin viiden minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti. Laita sitten tomaatti ja kurkut, sekoita.
7. Kaada sitten kolmasosa lasillisesta kasvisliemiä pannuun. Hauduta viisi minuuttia. Levitämme vihannesten paistamista pannulla. Mausta mausteilla ja laita laakerinlehti. Keitä suolakurkkua hitaimmassa tulessa kymmenen minuutin ajan. Poista sitten lämmöltä ja anna keiton hautua 20 minuuttia. Lisää pestyt hienonnetut vihreät.
Resepti 5. Kubanissa suolakurkku ilman helmi ohraa
Ainesosat
kaksi sianlihan munuaista;
jauhettu pippuri;
siansydän;
pöytä suola;
400 g perunaa;
puoli nippu persiljaa;
neljä suolakurkkua;
30 g tomaattipastaa;
lasillinen kurkkukurkkua;
50 g pekonia;
50 g papuja;
40 g tyhjennysöljyä;
100 g sipulia;
valkosipuli - kolme neilikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa munuaiset puoliksi ja täytä juomavedellä, keitä. Parin minuutin kuluttua tyhjennä vesi, huuhtele munuaiset. Toista toimenpide uudelleen. Lisää sydän munuaisiisi toisen kerran. Keitä viisi minuuttia. Valuta uudelleen, huuhtele munuaiset ja sydän. Kaada raikkaalla vedellä ja keitä alhaisella lämmöllä puolitoista tuntia, kunnes se on kypsennetty. Voit lisätä laakerinlehteä ja herneitä.
2. Liota pavut etukäteen. Keitä sitten keitettynä.
3. Hienonnettu kuoritut perunat kuutiolla. Lisää peruna ja pavut liemeen.
4. Liuota tyhjennysastia. Voi ja paista sipuli siinä. Lisää hienonnettu kurkut. Kaada viisi minuuttia myöhemmin keitosanka ja hauduta kymmenen minuuttia. Lisää tomaattipasta ja keitä vielä viisi minuuttia.
5. Hienonna valkosipuli ja laardi hienoksi. Jauhaa ne kaikki yhteen laastissa.
6. Poista valmistetut eläimenosat liemestä ja pilkko ne hienoksi. Lähetä pannulle. Lisää haudutettuja vihanneksia ja suolavettä. Suolaa ja keitä muutama minuutti. Puku pekonin ja valkosipulin kanssa ja lisää vihreä persilja. Muista jättää suolakurkku 20 minuutiksi infuusiota varten.
Resepti 6. Suolakurkku ilman helmi ohraa ja hirssiä
Ainesosat
kolme suolakurkkua;
kaksi laakerinlehteä;
½ pino. hirssi;
vihreät;
kolme perunan mukulat;
suola;
porkkana;
pippuria;
sipuli;
60 g tomaattipastaa;
30 ml vähärasvaista öljyä.
Keittämismenetelmä
1. Keitä kaksi litraa liemiä. Kuori, pese ja pilkkoa perunat kuutioiksi.
2. Seula hirssi ja huuhtele hyvin, vaihtamalla vettä jatkuvasti, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
3. Pane hirssi ja perunat kiehuvaan liemeen. Hauduta 20 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.
4. Kuori sipulit ja porkkanat. Hienonna sipuli hienoksi, hienonna porkkanat suuriksi siruiksi. Murenna suolakurkkua.
5. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Pane vihannekset siihen ja paista sekoittaen kolme minuuttia. Lisää suolakurkku, sekoita ja hauta vielä viisi minuuttia. Pane tomaattipasta ja niitty jauhoja pannuun. Pidä liesi vielä minuutin.
6. Laita vihannekset paistamiseen keittoon. Pippuri, suola ja keitä alhaisella lämmöllä, peitä, viiden minuutin ajan. Poista liesi. Tarjoile lisäämällä zhmenka-vihreitä kuhunkin levyyn.
Suolakurkku ilman helmi ohraa - vinkkejä ja temppuja
- Jotta suolakurkun perunat eivät muutu koviksi, laita suolakurpitsa loppuun.
- Suolakurkut voidaan korvata suolakurkkuilla.
- Jotta riisi suolakurkku läpinäkyväksi, upota pestyä riisiä viiden minuutin ajan kiehuvaan veteen ja pudota se seulalle.
- Suolakurkkujen sijasta voit lisätä suolakurkkua suolakurkkua.
- Suolakurkku on jätettävä kymmeneksi minuutiksi kannen vaatimiseksi.
