Yksi suosituimmista ja suosituimmista keitoista on aromaattinen suolakurkku. Ruoanvalmistukseen on monia muunnelmia ja tapoja: he käyttävät erilaista lihaa, viljaa, vihanneksia, valmistavat ruuan liesillä, hitaassa liesissä ja kiehuvat uunissa.
Yksi parhaimmista keittoresepteistä voidaan turvallisesti pitää suolakurkkua kananliemessä - samalla maulla ja aromilla ruokalaji on kevyt eikä kovin kalori.
Kanaliemen suolavesi - yleiset valmistusperiaatteet
Keitoliemi valmistetaan tuoreesta tai aiemmin sulatetusta kanasta. Jotta liemi olisi maukasta ja läpinäkyvää, kaunista, on suositeltavaa laittaa huolellisesti pesty kana kana kylmällä vedellä olevaan pottiin, kiehauttaa, poistaa melu, vähentää lämpöä minimiin ja keittää 20-30 minuuttia. Voit antaa erityisen maun kypsennyksen aikana lisäämällä kuorittuja porkkanoita ja sipulia, juuria ja yrttejä, mausteita, suolaa.
Hyvin keitto, joka perustuu valmistettuun liemeen, valmistetaan yksinkertaisella tavalla: liemessä pannaan rakeita, vihanneksia, keitettyä lihaa ja ainesosia keitetään, kunnes ainekset ovat valmiita. Vaikuttaa siltä, että kaikki on helppoa, ei mitään erityisiä liikkeitä, mutta suolakurkun kaikkien komponenttien esivalmistelu on tärkeä rooli. Perunat leikataan pieniksi kuutioiksi, keitetään valmistetussa liemessä kypsennykseen asti, muroja lisätään keittoon tai perunaan tai yhdessä sen kanssa - se riippuu käytetystä viljalajista. Toisessa kattilassa on mahdollista saattaa pitkäaikaiset viljat puolivalmiiksi. Vihanneksista: porkkanat, sipulit, tynnyrikurkut, tomaattikastike, ne tekevät paistinpanoksen, joka yhdessä lihapalojen kanssa pannaan liemeen, kun viljaperunat ovat valmiit.
Valmiit ruokia ovat maukkaampia, jos ne kokkivat vähän keittämisen jälkeen. Suolakurkkuun tarjoillaan valkosipulia, yrttejä, smetanaa tai majoneesia, leipää.
1. Rassolnik kananliemessä ilman lihaa
ainesosat:
• litra kanaa;
• 200 grammaa perunaa;
• yksi porkkana;
• nippu tuoretta persiljaa;
• puoli kukkapelerin juuresta;
• sipulit;
• 15 grammaa sulatettua voita;
• 3 suolakurkkua;
• 50 millilitraa smetanaa;
• 150 grammaa helmi ohraa;
• mustapippuria herneitä;
• laakerinlehti;
• suola.
Keittoprosessi:
1. Keitetty helmen ohra.
2. Kuori porkkanat, perunat, petioleri selleri, hienonnettu. Lisää persilja.
3. Kuori ja leikkaa sipulit.
4. Laita puolet gheestä pannuun. Levitä ja ohjaa sipuli, lisää juuret, mustapippuri, herneet, laakerinlehti. Kaada 250 millilitraa kanaa, muhennos.
5. Pane kaikki muut valmistetut vihannekset, hauduta 10 minuuttia.
6. Nahat ja siemenet kuoritut marinoidut kurkut, hienonnettu. Lisää juuriin. Hauduta 15 minuuttia.
7. Kaada loput kanaliemi.
8. Lisää helmi ohra ja odota kiehuvaa.
9. Maun vakavuuden lisäämiseksi kaada 100 millilitraa keitettyä kurkkukurkkua, suolaa ja pippuria.
10. Ennen tarjoilua keitto maustetaan smetalla, höysteenä hienonnettuja yrttejä.
2. Kanaliemi lihalla
ainesosat:
• suolakurkku;
• tuoreet porkkanat;
• kana tai mikä tahansa sen osa;
• vihannekset;
• perunat;
• ohra (voidaan korvata toisella viljalla);
• sipulit;
• suola;
• mausteet (suosikki);
• kasviöljy.
Keittoprosessi:
1. Keitä kanaliemi. Jos ei ole kokonaista kanaa, voit käyttää kanakeittopakkausta.
2. Keitetty kana vedetään ulos ja liha erotetaan luista. Liha lisätään takaisin liemeen.
3. Kuori porkkanat, hiero karkealle raastimelle.
4. Sipulit on hienonnettu.
5. Porkkanaa sisältävät sipulit paistetaan kasvisöljyssä. Lisää kanavarastossa.
6. Perunat pestään kylmässä vedessä, kuoritaan ja leikataan ohuiksi tikkuiksi. Lisää liemeen.
7. Suolakurkut leikataan ohuiksi suikaleiksi. Paistettu kasvisöljyssä pannulla rapean maun säilyttämiseksi.
8. Helmiohraa keitetään etukäteen melkein kunnes se on valmis. Lisää kanavarastossa.
9. Hienonnettu ja pesty vihreät lisätään muihin aineosiin.
10. Suola, pippuri, kaada suosikki maustesi. Keitä kunnes tarjous.
11. Ennen tarjoilua keitto tarjoillaan vähärasvaisella smetalla.
3. Kanalieme lihapullilla
ainesosat:
• 2 litraa kanaa;
• 3 rkl helmi ohraa;
• purjo;
• yksi iso porkkana;
• 2 suolakurkkua;
• 150 grammaa lihapullia, jotka on valmistettu jauhetun lihan ja riisin perusteella;
• 50 grammaa keitettyjä sieniä;
• kaksi keskikokoista perunaa;
• joitain kasviöljyjä paistamiseen.
Keittoprosessi:
1. Helmen ohra kaadetaan keitetyllä vedellä ja jätetään jäähtymään, pestään.
2. Keitä keitto kasviöljyyn kastikkeeksi, paista raastettu porkkana.
3. Lisää hienonnettu suolakurkku paistettuun porkkanaan. Paistaminen jatkuu.
4. Kun olet keittänyt porkkanat kurkkuilla, lisää hienonnettu purjo. Paista kevyesti, kunnes pehmeä purjo.
5. Pesty helmen ohra lisätään liemeen. Keitä 20 minuuttia.
6. Kaada keitetyt sienet. Keitä noin viisitoista minuuttia.
7. Lisää lihapullot.
8. Kun liemi kiehuu, aseta hienonnettu peruna. Keitä noin kymmenen minuuttia.
9. Lisää sidos. Liemiä refluksoidaan ja liesi sammutetaan.
10. Keitto jätetään liesiin 15 minuutiksi vaatimaan ja parantamaan makua.
4. Vatkattu kanan suolavesi kanan kannassa
ainesosat:
• kana;
• helmi ohra;
• perunat;
• suolakurkku;
• porkkanat;
• sipulit.
Keittoprosessi:
1. Aseta kana, helmi ohra, porkkanat ja sipulit pannulle. Keitä, kunnes puoli ohraa.
2. Perunat pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi tikkuiksi.
3. Porkkanat ja sipulit otetaan pannulta, leikataan liuskoiksi. Lisää hienonnettujen perunoiden kanssa liemeen. Keitä, kunnes ainekset ovat kypsennettyjä.
4. Marinoidut kurkut maustetaan karkealle raastimelle, kaada keitettyä vettä. Jätä vaatimaan.
5. Noin 3 minuuttia ennen kuin keitto on valmis, laita kurkut, lisää mausteet, suola ja pippuri. Keitä vielä 3 minuuttia. Valmis.
5. Kanaliemi, selleri ja tomaatti
ainesosat:
• kananlieme - 2,5 litraa;
• 500 grammaa suolattua tomaattia;
• puoli lasillista helmi ohraa;
• yksi iso porkkana;
• 3 ruusukkaiselleriä;
• kaksi keskikokoista perunaa;
• sipulit;
• suola;
• musta jauhettu pippuri;
• laakerinlehdet;
• tilli;
• persilja;
• meirami;
• oregano;
• basilika;
• yksi lasi suolavettä;
• 40 grammaa voita;
• 2 rkl oliiviöljyä.
Keittoprosessi:
1. Helmiohraa kastetaan puolitoista tuntia lämpimässä vedessä.
2. Tomaatit on paloiteltu. Kaada vettä ja hauduta, kunnes puolikaspehmeä, lisää 2 rkl voita.
3. Infusoidut viljat pestään toistuvasti. Kaada vettä ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt.
4. Kaikki vihannekset hienonnetaan ja porkkanat hierotaan.
5. Paista sipuli oliiviöljypannulla. Lisää joka minuutti porkkanaa, selleriä, perunaa.
6. Keitetty kananlieme saatetaan kiehuvaan tilaan.
7. Kaada kanaliemi vihannespaistamiseen, lisää puolivalmiina helmi ohra.
8. Lisää 10 minuutin kuluttua liemi-tomaatit. Keitä 15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat valmiita. Kaada lasillinen suolavettä.
9. Lisää suolaa, pippuria, mausteita 5–7 minuuttia ennen keiton päättymistä.
10. Lisää hienonnettu tilli, persilja aivan viime hetkellä.
11. Vaati suolakurkkua noin 20 minuuttia.
6. Rassolnik kanaliemissä riisin kanssa
ainesosat:
• 2,8 litraa vettä;
• 2 kanajalkaa;
• 90 grammaa villiriisiä;
• 300 grammaa perunaa;
• sipulit;
• 2 keskikokoista suolakurkkua;
• pari valkosipulinkynsiä;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• tuoreet yrtit.
Keittoprosessi:
1. Pese kananjalat, kuorittu sipuli ja puhdista ja hienonnettu porkkanat vedenpannulla. Kuumenna kiehuvaksi, suola ja pippuri. Keitä alhaisella lämmöllä.
2. Kun liha on kypsennetty, vedä kaikki ainekset ulos ja jäähdytä ne. Sipulit ja laakerinlehdet heitetään pois. Porkkanat laitetaan sivuun. Jalat liha erotetaan luista, leikataan hienoksi ja pannaan liemeen.
3. Villi riisi pestään ja lisätään keittoon.
4. Perunat kuoritaan, leikataan ja lisätään liemeen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä keskilämmöllä.
5. Sipuli hienonnettu. Porkkanat ja kurkut pitävät karkeana raastina. Pilko valkosipuli. Vihanneksia paistetaan useita minuutteja kasviöljyssä: sipulia paistetaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, porkkanat, kurkut ja valkosipulit lisätään siihen.
6. Paistetut vihannekset puretaan liemeen. Lisää tuoreet yrtit. Kuumenna liemi uudelleen kiehuvaksi.
7. Vaadi keittoa suljetun kannen alla 10 minuutin ajan.
Rassolnik kanaliemassa - pieniä temppuja ja vinkkejä
• Tynnyrikurkkien sijasta voit käyttää suolakurkkua, korppisieniä, kaprisia, oliiveja.
• Ohraa ei tarvitse käyttää, suolakurkku on hyvä riisin, hirssin, tattarin ja kauran kanssa.
• Älä pidä suolaa, kurkut ja suolavesi ovat usein melko suolaisia, joten keittoon ei tarvitse lisätä suolaa.
• Jos sinulle näyttää siltä, että suolakurkulla ei ole tarpeeksi hapanta happea, keitä yksinkertaisesti lasillinen suolavettä pienessä astiassa, kaada se keittoon, sekoita ja anna 20 minuutin ajan.
• Keiton maku muuttuu tyydyttyneemmäksi, jos kurkkuja ei leikata ja hierotaan raastimella.
• Jos haluat keittää perunat ja viljat nopeasti, laita valmistettu paisti keittoon vasta, kun nämä ainekset ovat valmiita.
• Vihreät - tämä on tärkeää! Hienonnettu tilli, persilja kyllästää ja virkistää suolakurkkua, korista se visuaalisesti. Vihannekset voidaan laittaa sekä paistiksi että valmiiksi ruokalajiin. Bon ruokahalua.
